Dâu tây—dù trồng trong vườn hay dại—đều có kết cấu mềm và tiết nước ngay cả khi chỉ cần một lực ấn nhẹ. Để đảm bảo dâu tây đến đích an toàn và chắc chắn, người làm vườn tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc thu hoạch, vận chuyển và bảo quản.
Khi nào nên hái dâu tây?
Thời điểm thu hoạch dâu tây vườn phụ thuộc vào giống, khí hậu địa phương và điều kiện thời tiết. Thông thường, những quả dâu tây đầu tiên xuất hiện vào giữa tháng 6, ở miền Nam - vào cuối tháng 5, và ở miền Bắc - vào tháng 7. Dâu tây được hái ngay khi chuyển sang màu đỏ.
- ✓ Xem xét pha của mặt trăng: hái quả vào thời điểm trăng tròn sẽ giúp bảo quản quả mọng tốt hơn.
- ✓ Tránh hái vào buổi trưa: nhiệt độ cao làm tăng nguy cơ quả mọng bị hư hỏng nhanh chóng.
Những người yêu thích dâu tây dại cũng cần phải để mắt đến những quả mọng ngọt ngào này - khu rừng đầy rẫy những kẻ háo hức thưởng thức chúng. Chim chóc và động vật đều ăn chúng. Trong cái nóng mùa hè, dâu tây nhanh hỏng - chúng trở nên mềm nhũn và thối rữa - nên việc chậm trễ là không thể chấp nhận được.
Quả được coi là chín khi chúng có màu đỏ hoàn toàn. Nếu đầu quả có màu xanh lá cây thì quả chưa chín. Quả mềm là quả chín quá. Những quả này không thích hợp để vận chuyển hoặc bảo quản.
Thu thập những gì?
Dâu tây vườn mềm hơn nhiều so với dâu tây dại. Cần cẩn thận khi hái. Để tránh bị dập và chảy nước, nên thu hoạch dâu tây vườn và dâu dại trong bát nhựa nông.
Khi hái quả mọng, tốt nhất nên dùng bát trong suốt có lỗ thông hơi - chúng cho phép bạn theo dõi tình trạng của quả mọng. Nếu quả mọng quá nhiều, nước sẽ chảy xuống đáy bát - dấu hiệu cho thấy bát đã đầy.
Dâu tây rất dễ bị dập, vì vậy không nên dùng hộp đựng cao, cứng. Các loại hộp đựng sau đây không thích hợp để thu hoạch:
- xô nhôm và mạ kẽm;
- lon kim loại;
- lọ thủy tinh.
- × Sử dụng thùng chứa không có hệ thống thông gió sẽ dẫn đến hiện tượng ngưng tụ và làm quả mọng nhanh hỏng.
- × Đổ quá đầy thùng chứa, ngay cả những thùng có lỗ thông gió, cũng làm giảm hiệu quả của chúng.
Khi hái dâu tây, việc sử dụng các hộp đựng quả mọng cổ điển, vốn đã quen thuộc với mọi người qua nhiều thế kỷ, rất tiện lợi. Những chiếc giỏ đan lát này giúp quả dâu không bị dập nát hoặc hư hỏng nhờ hệ thống thông gió tự nhiên.
Hộp đựng thích hợp để hái và vận chuyển dâu tây là hộp nhựa nướng. Trước khi hái, hãy chọc 20-30 lỗ trên hộp.
Nếu bạn vào rừng hái dâu, hãy mang theo nhiều bát hoặc hộp đựng. Điều này sẽ tăng đáng kể cơ hội bạn hái được những quả dâu tây tươi ngon, nguyên vẹn.
Làm thế nào để hái dâu tây?
Bí quyết để hái dâu tây đúng cách là hái những quả dâu tây còn nguyên đài hoa xanh. Phương pháp này đòi hỏi thời gian và công sức. Phương pháp này được sử dụng nếu quả dâu tây cần được vận chuyển.
Mẹo hái dâu tây:
- Khi hái dâu tây để ăn hoặc làm mứt, hãy hái thành từng "chùm" nhỏ, mỗi lần vài quả. Phương pháp này giúp tăng tốc đáng kể quá trình thu hoạch. Khi hái dâu tây, cố gắng không ấn quả xuống đất, vì điều này rất dễ xảy ra nếu đất quá tơi xốp.
- Chỉ hái quả mọng vào thời tiết khô ráo, vào buổi sáng hoặc buổi tối.
- Nếu bạn không muốn phân loại quả mọng sau, hãy phân loại chúng ngay khi thu hoạch. Cho những quả lớn vào một thùng, và những quả nhỏ hoặc bị lỗi vào một thùng khác. Hãy ủ bất kỳ quả nào bị thối hoặc chín quá.
- Xếp quả mọng vào hộp đựng thành nhiều lớp, không quá hai hoặc ba lớp.
- Không dùng tay để làm sạch quả mọng khỏi bụi bẩn và cát mà hãy dùng bàn chải mềm để không làm hỏng quả.
- Nếu bạn bị dính mưa khi đang hái dâu (điều này thường xảy ra trong rừng), hãy trải dâu tây ra nơi thoáng mát để hong khô. Sau khi dâu khô, hãy bảo quản chúng trong hộp đựng.
Một số người làm vườn đặc biệt tỉ mỉ dùng kéo khi hái quả mọng. Họ cẩn thận cắt bỏ phần cuống (dài hoặc ngay dưới đài hoa, tùy theo cách nào thuận tiện hơn). Những quả mọng này không bị dập hoặc chảy nước trong thời gian dài, và phần cuống cũng giúp việc phân loại dễ dàng hơn.
Dâu tây thường được hái bằng tay, ngay cả khi được trồng trên diện tích lớn. Nếu muốn chế biến dâu tây, chẳng hạn như làm mứt, thì việc sử dụng các dụng cụ thu hoạch chuyên dụng sẽ thuận tiện hơn - dụng cụ hái dâu hoặc dụng cụ hái trái cây.
Làm thế nào để bảo quản vụ thu hoạch?
Dâu tây rất dễ hỏng. Nếu bảo quản không đúng cách, chúng sẽ nhanh chóng mất đi thời hạn sử dụng. Để kéo dài thời hạn sử dụng, đừng rửa dâu tây trước. Hãy rửa ngay trước khi ăn hoặc khi đông lạnh.
Cách bảo quản dâu tây:
- Loại bỏ tất cả các loại quả kém chất lượng—bất cứ quả nào bị thối, mốc hoặc mềm. Chỉ cần một quả bị hỏng trong hộp cũng có thể làm hỏng hàng chục quả bên cạnh.
- Khi vận chuyển, hãy sử dụng hộp gỗ - chúng giúp quả mọng được "thở" tốt hơn. Dâu tây sẽ nhanh hỏng hơn nếu đựng trong hộp nhựa. Bảo quản dâu tây trong hộp có lỗ thông hơi không quá 2 ngày.
- Để bảo quản dâu tây đến một tuần, hãy cho dâu tây vào hộp đựng có lót khăn giấy. Bảo quản dâu tây ở nhiệt độ từ 0 đến 2°C. Nhiệt độ càng cao, thời hạn sử dụng càng ngắn.
- Để giữ dâu tây tươi ngon trong tủ lạnh đến hai tuần, hãy ngâm dâu tây trong dung dịch giấm trong 5 phút. Để chuẩn bị, hãy pha 1/4 cốc giấm với 1,5 cốc nước. Sau khi ngâm, rửa sạch dâu tây, lau khô và cho vào hộp đựng có lót khăn giấy.
- Để bảo quản lâu dài, hãy đông lạnh dâu tây. Sau khi rã đông, dâu tây rất thích hợp để nướng, làm mứt, sinh tố và các món ăn khác.
- Nếu bạn muốn sấy khô dâu tây, hãy cắt chúng thành những miếng bằng nhau để đảm bảo dâu tây được sấy đều. Trải đều dâu tây lên khay nướng và đặt khay nướng vào máy sấy. Đặt nhiệt độ ở mức 135°C và sấy khô trong 8 giờ.
- ✓ Duy trì nhiệt độ ổn định trong khoảng 0…+2 °C là rất quan trọng để ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc.
- ✓ Sử dụng khăn giấy để thấm bớt độ ẩm dư thừa giúp kéo dài độ tươi của quả mọng.
Việc hái dâu tây thoạt nhìn có vẻ đơn giản. Quá trình này không chỉ đòi hỏi thời gian và công sức mà còn phải tuân thủ một số quy tắc nhất định. Chất lượng quả dâu tây và thời hạn sử dụng của vụ thu hoạch phụ thuộc vào những quy tắc này.