Bảo quản nam việt quất cho mùa đông là một công việc thú vị nhưng cũng không kém phần tốn công sức. Bạn sẽ có những món ăn ngon từ nam việt quất. Việc sử dụng quả nam việt quất để bảo quản đặc biệt hữu ích nếu bạn có một vụ thu hoạch nam việt quất bội thu, tươi ngon và đầy màu sắc trong vườn.
Đặc điểm của các chế phẩm mùa đông từ nam việt quất
Quả nam việt quất chứa nhiều chất có lợi, bao gồm axit hữu cơ, đường, glucoside, pectin và rất nhiều vitamin: C, PP, K và vitamin B. Thành phần độc đáo này cho phép quả nam việt quất được sử dụng trong dinh dưỡng điều trị và ăn kiêng.
Để đảm bảo quả mọng giữ được đặc tính chữa bệnh độc đáo của chúng, hãy chế biến chúng đúng cách:
- Bảo quản quả mọng ở nơi khô ráo, thoáng mát cho mùa đông. Trải quả mọng thành một lớp mỏng, phân loại định kỳ để loại bỏ quả khô và héo.
- Sử dụng phương pháp đông lạnh. Phương pháp này đặc biệt thích hợp với những quả mọng bị hư hại do đợt sương giá đầu tiên.
- Chuẩn bị nam việt quất không đường. Phương pháp này cho phép bạn bảo quản quả mọng mà không cần làm lạnh.
- Sử dụng nhiều phương pháp bảo quản khác nhau: không đường hoặc có đường cát. Với phương pháp không đường, bạn có thể làm mứt, thạch, nước trái cây, mứt, và cũng có thể làm nước sốt thơm ngon.
Hãy lưu lại những công thức làm mứt nam việt quất này cho mùa đông nhé. Bằng cách này, bạn sẽ có thêm một món ngon cho bữa trà chiều của gia đình. Món mứt này đã sẵn sàng để sử dụng, nên bạn không cần thêm bất kỳ nguyên liệu nào.
Chuẩn bị cổ điển
Quả nam việt quất có thể được dùng để làm các loại mứt phổ biến nhất: mứt trái cây, mứt và quả mọng kẹo. Sấy khô hoặc đông lạnh quả nam việt quất cũng được khuyến khích sử dụng trong nấu ăn mùa đông.
Đông lạnh
Nam việt quất có thể được bảo quản trong tủ đông và sử dụng khi cần trong mùa đông. Để làm được điều này, bạn chỉ cần những quả nam việt quất đã hái.
- ✓ Nhiệt độ tủ đông không được vượt quá -18°C khi bảo quản lâu dài.
- ✓ Chỉ sử dụng quả mọng nguyên vẹn, không bị hư hỏng và không có dấu hiệu thối rữa.
Cách đông lạnh trái cây:
- Cẩn thận phân loại quả nam việt quất, loại bỏ cành, lá và quả mọng đã nứt.
- Cho vào hộp sâu, đổ nước lạnh ngập và rửa sạch, sau đó chắt hết nước.
- Đặt quả nam việt quất lên khăn giấy và để ráo nước để loại bỏ độ ẩm dư thừa hoặc để ráo trong rổ.
- Cho quả mọng khô vào túi nhựa, ép hết không khí ra ngoài và đóng kín. Đông lạnh để bảo quản.
Sấy khô
Có nhiều cách để làm khô nam việt quất: phơi ngoài trời, trong lò nướng, trong máy sấy điện, thậm chí trong lò vi sóng và máy sấy.
Máy sấy điện
Việc sấy khô quả mọng bằng máy sấy điện khá đơn giản. Đầu tiên, rửa sạch quả mọng, sau đó sấy khô. Xếp quả nam việt quất lên khay của máy và cho vào máy sấy.
Sấy ở nhiệt độ không quá 55 độ C trong 40 giờ. Xoay khay trong khi sấy vì quả mọng khô nhanh hơn ở đáy.
Lò vi sóng
Để sấy khô quả nam việt quất trong lò, hãy làm nóng lò trước ở nhiệt độ 45 độ C (113 độ F). Đầu tiên, chần quả nam việt quất bằng nước sôi, sau đó sấy khô và trải lên khay nướng. Khi quả nam việt quất hơi héo, tăng nhiệt độ lên 70 độ C (158 độ F) và sấy trong 7 giờ.
Trong quá trình sấy, thỉnh thoảng hãy mở cửa lò và lật khay nướng lại để cải thiện sự lưu thông không khí và đẩy nhanh quá trình sấy.
Lò vi sóng
Để làm nam việt quất khô, hãy dùng lò vi sóng. Đặt nam việt quất giữa hai lớp vải cotton và đặt lên đĩa.
Đặt hộp đựng vào lò vi sóng và quay ở mức 200W trong 3 phút, sau đó khuấy đều và tiếp tục quay trong cùng khoảng thời gian. Tiếp tục cho đến khi quả mọng khô hoàn toàn.
Máy sấy
Để bảo quản, hãy sử dụng máy sấy vì máy sấy này sấy khô quả mọng rất kỹ, đảm bảo thời hạn sử dụng lâu dài. Đặt quả mọng đã qua xử lý lên khay và đặt nhiệt độ ở mức 55 độ C (131 độ F). Tùy thuộc vào lượng quả mọng, hãy sấy khô trong 7 đến 15 giờ.
Trong không khí
Nam việt quất khô rất tốt khi phơi ngoài trời, nhưng phương pháp này mất nhiều thời gian hơn các phương pháp khác. Ưu điểm là tất cả các chất dinh dưỡng đều được giữ nguyên.
Trước khi chần, hãy nhớ làm nóng quả mọng trong nước sôi một chút. Sau đó, xếp quả mọng lên khay hoặc khay nướng. Trước tiên, lót giấy dầu hoặc giấy bạc vào hộp đựng. Đặt hộp ở nơi tối, thoáng khí. Thỉnh thoảng đảo quả mọng.
Mứt
Công thức này yêu cầu rắc đường lên quả nam việt quất đã rửa sạch rồi để khô qua mùa đông. Thời gian chuẩn bị rất ngắn, nhưng thành quả cuối cùng lại là một loại mứt ngon tuyệt.
Thành phần:
- Quả nam việt quất – 1,2 kg.
- Đường – 900 g.
Sự chuẩn bị:
- Phân loại quả mọng, loại bỏ những quả bị hỏng. Rửa sạch dưới vòi nước chảy và cho vào rây để ráo nước.
- Lấy một chiếc chảo có đáy dày, đổ quả mọng vào và rắc đường lên trên.
- Để ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ để trái cây tiết ra nước.
- Đặt nồi nam việt quất lên bếp và đun sôi. Nếu muốn, có thể thêm quế hoặc đinh hương để tăng thêm hương vị.
- Giảm lửa và đun liu riu trong 40 phút. Vớt bỏ bọt. Sau đó, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
- Bạn có thể đổ nó vào lọ khi còn nóng, nhưng nó sẽ bị chảy nước.
Sốt nam việt quất với đường
Món ăn ngon này được làm từ nam việt quất và đường cát. Nguyên liệu rất đơn giản và thời gian chuẩn bị cũng rất ngắn.
Thành phần:
- Quả nam việt quất – 500 g.
- Đường – 500 g.
Sự chuẩn bị:
- Phân loại trái cây, loại bỏ những quả bị hỏng và rửa sạch. Cho vào rây để ráo nước.
- Cho vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn.
- Thêm đường vào và trộn đều.
- Rửa sạch lọ bằng baking soda và khử trùng bằng bất kỳ phương pháp nào thuận tiện. Cho nam việt quất đã nghiền nát với đường vào lọ.
Mứt trái cây
Kompot là món ăn mùa đông được ưa chuộng. Bạn có thể đãi khách, bày trên bàn tiệc ngày lễ, hoặc đơn giản là thưởng thức hàng ngày để tận hưởng những lợi ích tuyệt vời.
Thành phần:
- Nước – 3 l.
- Quả nam việt quất – 300 g.
- Đường – 300 g.
- Axit citric – 1/3 thìa cà phê
Sự chuẩn bị:
- Phân loại quả mọng, loại bỏ phần còn sót lại. Rửa sạch dưới vòi nước chảy và để ráo nước.
- Rửa sạch lọ bằng baking soda dưới vòi nước nóng và khử trùng. Đun sôi riêng nắp lọ.
- Đặt quả mọng vào đáy lọ khô và đổ đường lên trên.
- Thêm axit citric.
- Đun sôi một nồi nước và cẩn thận đổ nước lên quả mọng và đường. Đầu tiên, đổ đầy 1/4 lọ và đậy nắp lại. Sau 20 giây, đổ nước sôi vào nửa lọ và đậy nắp lại. Sau đó, đổ nước sôi vào đầy lọ đến vai lọ và đậy kín.
- Lật ngược lọ lại và bọc trong chăn ấm. Để cho đến khi lọ nguội hoàn toàn.
Những ý tưởng thú vị để thu hoạch quả nam việt quất
Quả nam việt quất có thể được dùng để làm nhiều loại mứt mùa đông hấp dẫn, cho phép bạn thưởng thức những món ăn ngon và bổ dưỡng trong mùa lạnh. Công thức dành cho những người hảo ngọt đặc biệt được ưa chuộng.
Thu hoạch nước ép nam việt quất
Nước ép nam việt quất chắc chắn là thứ bạn không muốn bỏ lỡ cho đến mùa sau, vì nó rất ngon và bổ dưỡng đến nỗi bạn sẽ không thể cưỡng lại được.
Thành phần:
- Quả nam việt quất – 3 kg.
- Nước – 600 ml.
Sự chuẩn bị:
- Cho quả mọng đã gọt vỏ và rửa sạch vào máy xay thịt.
- Đun nóng và để ở nhiệt độ 70 độ.
- Đổ nước vào và đun thêm 5 phút nữa cho đến khi sôi.
- Lọc hỗn hợp qua rây, tách lấy phần thịt, sau đó cho lên bếp đun sôi, đun tiếp trong 5 phút.
- Đổ nước ép vào lọ đã được khử trùng trước và đậy kín bằng nắp.
- Đặt lọ úp xuống và để cho đến khi nguội hoàn toàn.
Mứt
Mứt là món ăn vặt được cả trẻ em và người lớn yêu thích. Món này khá dễ làm và không mất nhiều thời gian.
Thành phần:
- Quả nam việt quất – 1 kg.
- Nước – 200 ml.
- Đường – 1,5 kg.
Sự chuẩn bị:
- Chọn lọc quả mọng, loại bỏ những quả bị hỏng hoặc thối, và loại bỏ bất kỳ mảnh vụn nào. Rửa sạch dưới vòi nước chảy và để ráo trong rây.
- Trộn bằng máy xay cầm tay cho đến khi mịn.
- Cho hỗn hợp nam việt quất vào nồi đáy dày và thêm nước.
- Đặt lên bếp, đun sôi và đun nhỏ lửa trong 15 phút.
- Thêm đường, khuấy đều và đun sôi hỗn hợp. Nấu thêm 15 phút nữa, hớt bỏ bọt nổi lên thỉnh thoảng.
- Tắt mứt và để mứt nguội hoàn toàn.
- Rửa sạch và khử trùng lọ. Sau đó, đổ hỗn hợp đã nguội ra.
Berry pastila
Pastila chế biến nhanh chóng và bảo quản được lâu. Món ngon này sẽ làm bạn thích thú mỗi khi thèm đồ ăn ngon.
Thành phần:
- Quả nam việt quất – 1 kg.
- Đường – 1 kg.
- Nước – 200 ml.
Sự chuẩn bị:
- Phân loại và rửa sạch quả mọng.
- Cho vào nồi và thêm nước, nấu cho đến khi mềm hoàn toàn.
- Đổ hỗn hợp thu được qua rây.
- Trộn hỗn hợp nhuyễn với đường và nấu cho đến khi đạt độ sệt như kem chua.
- Đổ hỗn hợp thu được vào khay nướng có lót giấy dầu và dàn thành một lớp mỏng khoảng 3 mm.
- Cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 70 độ C trong vài giờ. Để cửa lò hơi hé.
Nam việt quất với mật ong
Quả nam việt quất hơi chua kết hợp hoàn hảo với mật ong, vì vậy hãy thử chế phẩm này nhé.
Thành phần:
- Quả nam việt quất – 300 g.
- Mật ong hoa – 100 g.
Sự chuẩn bị:
- Phân loại quả mọng: loại bỏ những quả bị nứt và các mảnh vụn. Cho vào rây và rửa sạch dưới vòi nước chảy.
- Chuyển trái cây vào khăn giấy và thấm khô để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Cho nam việt quất vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn. Bạn có thể dùng dụng cụ nghiền khoai tây nếu thích. Thành quả sẽ là một hỗn hợp mịn, tơi xốp.
- Đổ hỗn hợp quả mọng vào hộp đựng và thêm mật ong. Trộn đều.
- Rửa sạch lọ bằng nước nóng và khử trùng. Trải hỗn hợp ra và đậy kín nắp.
Mứt cam
Mứt nam việt quất sẽ là món khoái khẩu thực sự cho những ai hảo ngọt. Được làm từ nguyên liệu tự nhiên, món mứt này vừa thơm ngon vừa dễ làm.
Thành phần:
- Quả nam việt quất – 500 g.
- Đường – 375 g.
- Nước – 110 ml.
- Gelatin – 25 g.
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch nam việt quất dưới vòi nước chảy.
- Cho quả mọng vào nồi và thêm 50 ml nước. Đặt lên bếp và đun sôi. Sau đó, giảm lửa nhỏ và đun liu riu trong 5-7 phút, thỉnh thoảng khuấy đều.
- Trong một hộp nhỏ, hòa tan gelatin trong 60 ml nước, khuấy đều và để sang một bên.
- Trong khi gelatin đang nở ra, hãy xay nhuyễn trái cây đã xay trong máy xay sinh tố, sau đó lọc qua rây.
- Thêm đường vào hỗn hợp thu được và trộn đều.
- Đặt chảo lên bếp và đun nhỏ lửa thêm 15-20 phút nữa. Sau một lúc, cho gelatin vào và hòa tan, khuấy liên tục.
- Để nguội bớt, lót giấy dầu vào khuôn và đổ hỗn hợp vào.
- Để trong tủ lạnh trong 6 giờ.
Nước sốt nam việt quất
Nước sốt nam việt quất được coi là một loại gia vị thơm ngon cho nhiều món ăn. Nó nổi tiếng với hương thơm tinh tế và hương vị đậm đà.
Thành phần:
- Quả nam việt quất – 250 g.
- Đường – 100 g.
- Nước cam vắt tươi – 150 ml.
- Muối, hạt tiêu đen xay – vừa ăn.
- Quế – 1 cái.
Sự chuẩn bị:
- Cẩn thận phân loại quả mọng, loại bỏ bất kỳ quả thối hoặc mảnh vụn nào. Rửa sạch dưới vòi nước chảy và để ráo trong rây.
- Cho quả nam việt quất vào nồi và đổ đường vào.
- Đun trên lửa và nấu cho đến khi đường tan hết.
- Đổ nước cam vào, đun sôi, sau đó giảm lửa và thêm một thanh quế hoặc 1/2 thìa cà phê bột quế, muối và tiêu đen xay. Đun nhỏ lửa trong nửa giờ.
- Rửa sạch và khử trùng lọ theo cách bạn thích.
- Khi vỏ quả mọng đã vỡ và hỗn hợp đã mềm hoàn toàn, đổ vào lọ và đậy kín nắp. Để ở nhiệt độ phòng cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm rượu.
Bạn cũng có thể xem video hướng dẫn cách làm nước sốt nam việt quất:
Rượu nam việt quất
Bản thân quả nam việt quất chứa rất ít đường, vì vậy bạn cần bổ sung thêm đường khi làm rượu. Bạn sẽ có được 2-3 lít rượu với nồng độ cồn 10-12%.
Thành phần:
- Quả nam việt quất – 2 kg.
- Đường – 2 kg.
- Nước – 2 lít.
Sự chuẩn bị:
- Phân loại quả nam việt quất và loại bỏ bất kỳ mảnh vụn nào.
- Cho quả mọng vào tủ đông trong vài giờ.
- Không cần rửa quả mọng mà hãy nghiền nát chúng thành dạng nhuyễn bằng máy xay sinh tố hoặc cối gỗ.
- Cho vào nồi, đổ nước ngập và rắc 200g đường. Đặt ở nơi ấm áp cho lên men và phủ vải thưa lên trên.
- Lắc nhiều lần mỗi ngày trong hai ngày đầu. Sau đó, chỉ khuấy một lần mỗi ngày. Đợi đến khi bọt đặc hình thành. Hiện tượng này thường xảy ra vào ngày thứ 4 hoặc thứ 5.
- Lọc hỗn hợp và đổ vào chai cổ hẹp. Đậy nắp kín nước; đeo găng tay y tế là được.
- Đặt bình đựng ở nơi tối, nhiệt độ 22-24 độ C. Sau 4 ngày, tháo găng tay và thêm 800 g đường. Sau 3 ngày, lặp lại quy trình, nhưng trước tiên hãy nghiền phần đường còn lại và đổ vào bình.
- Bạn sẽ biết đồ uống đã sẵn sàng khi găng tay được tháo ra và cặn xuất hiện. Trung bình, quá trình này mất 45 ngày.
- Chắt bỏ cặn trong rượu và để rượu ủ trong 3-6 tháng.
Rượu mùi nam việt quất
Đây là một công thức rất cổ xưa và phổ biến có từ thời Chiến tranh Vệ quốc Vĩ đại. Thức uống này đậm đà, thơm ngon và nổi tiếng với vị chua nhẹ.
Thành phần:
- Quả nam việt quất – 300 g.
- Rượu Vodka – 250 ml.
- Đường – 30 g.
- Chanh - một nửa.
Sự chuẩn bị:
- Phân loại quả mọng, rửa sạch và xay nhuyễn.
- Trộn rượu vodka và nước cốt chanh, thêm đường.
- Trộn với hỗn hợp quả mọng và khuấy đều.
Morse
Nước ép nam việt quất là một thức uống tươi mát, thơm ngon và đậm đà sẽ gây ấn tượng với bạn và khách của bạn. Nó rất dễ làm.
Thành phần:
- Quả nam việt quất – 500 g.
- Nước – 2 lít.
- Mật ong – 40 g.
Sự chuẩn bị:
- Rửa sạch quả mọng dưới vòi nước chảy.
- Đặt lên khăn giấy và thấm khô, sau đó cho vào nồi và nghiền nát.
- Vắt nước ép qua hai lớp vải thưa, đổ vào lọ và để trong tủ lạnh.
- Cho phần hoa quả còn lại vào nồi, đổ nước ngập và đun sôi. Đun sôi, giảm lửa và đun liu riu thêm 3-4 phút. Lọc phần nước ngâm qua vải thưa và đổ vào lọ.
- Khi hỗn hợp đã nguội đến 50 độ, thêm mật ong vào và trộn đều.
- Đổ nước ép từ tủ lạnh vào, trộn đều lần nữa rồi đổ vào lọ đã khử trùng sẵn. Vặn chặt nắp.
Các chế phẩm từ nam việt quất có phụ gia
Quả nam việt quất có thể được thêm vào kem và sorbet. Chúng kết hợp rất đẹp với cam.
Kem
Làm kem nam việt quất không tốn nhiều thời gian và công sức, nhưng thành quả sẽ khiến bạn thích thú.
Thành phần:
- Quả nam việt quất – 300 g.
- Đường – 210 g.
- Sữa – 130 ml.
- Lòng đỏ trứng – 3 quả.
- Vanillin - một nhúm.
- Kem – 300 ml.
Sự chuẩn bị:
- Cho lòng đỏ trứng, đường và vani vào bát. Đánh đều rồi cho sữa vào.
- Đánh bằng máy trộn trong 30 giây cho đến khi mịn và đồng nhất.
- Cho hỗn hợp thu được vào nồi hấp cách thủy và đun nhỏ lửa trong 10 phút, khuấy liên tục. Hỗn hợp sẽ đặc lại. Để nguội hoàn toàn.
- Chọn quả nam việt quất tươi, rửa sạch và lau khô, sau đó cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn và rây qua rây.
- Trộn hỗn hợp quả mọng với hỗn hợp xay nhuyễn thu được cho đến khi mịn.
- Đánh bông kem tươi và trộn vào hỗn hợp sữa trứng. Đánh cho đến khi mịn.
- Cho vào hộp đựng an toàn cho tủ đông, đậy nắp và đông lạnh. Lấy ra và khuấy đều sau mỗi nửa giờ.
Kem trái cây
Sorbet cũng là một món ngon không kém, có hương vị tương tự kem nhưng lại có những điểm nhấn đặc biệt. Bạn sẽ thích thú với hương vị đậm đà và mùi thơm dễ chịu của nó.
Thành phần:
- Quả nam việt quất – 150 g.
- Đường – 110 g.
- Nước – 100 ml.
Sự chuẩn bị:
- Đổ nước ngập quả nam việt quất đã rửa sạch và đun sôi trong 10 phút.
- Sau khi quả mọng đã nguội hoàn toàn, xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố và đổ hỗn hợp vào khuôn.
- Cho vào tủ đông. Khuấy nhiều lần cho đến khi đông lại.
Nam việt quất với cam
Sự kết hợp giữa nam việt quất và cam tạo nên hương vị cay nồng và độc đáo. Hãy làm món mứt này và bạn sẽ không thất vọng.
Thành phần:
- Quả nam việt quất – 400 g.
- Đường – 100 g.
- Cam – 1 quả
Sự chuẩn bị:
- Phân loại quả mọng và loại bỏ bất kỳ quả, cành, lá và mảnh vụn nào bị hỏng. Rửa sạch dưới vòi nước chảy và đặt lên khăn giấy để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Chần cam với nước sôi và bào vỏ cam. Gọt vỏ, tách cam thành từng múi, bỏ hạt và cắt thành miếng nhỏ, sau đó xay nhuyễn cam và vỏ cam bằng máy xay sinh tố.
- Trộn hỗn hợp cam với nam việt quất và rắc đường lên trên. Xay trong vài phút.
- Rửa sạch và khử trùng lọ và nắp. Đổ hỗn hợp vào hộp đựng và đậy kín.
Các tùy chọn khác
Nam việt quất có thể được dùng để làm nhiều món hơn là chỉ mứt, đồ hộp và compote. Những người nội trợ giỏi còn có rất nhiều công thức khác nữa. Dưới đây là những công thức phổ biến nhất.
Bánh nam việt quất
Chiếc bánh nướng phủ hạt dẻ với nam việt quất này vừa thơm ngon vừa hấp dẫn. Hãy thưởng thức món bánh này cùng tách trà nhé.
Thành phần:
- Bơ – 200 g.
- Đường bột – 150 g.
- Bột mì – 300 g.
- Muối - một nhúm.
- Trứng – 2 quả.
- Quả óc chó – 150 g.
- Quả nam việt quất – 400 g.
- Đường – 150 g.
Hãy xem video và làm chiếc bánh nam việt quất này ngay hôm nay:
Bánh quy nam việt quất
Bánh quy bơ mềm và dễ vỡ, có hương cam tươi và nam việt quất khô.
Thành phần:
- Bơ – 150 g.
- Đường – 70 g.
- Đường vani – 1 thìa cà phê
- Bột mì – 180 g.
- Vỏ cam – 1 quả
- Nam việt quất khô – 80 g.
- Hạt băm nhỏ – 50-80 g.
Video sau đây hướng dẫn cách làm bánh quy nam việt quất:
Bắp cải với nam việt quất
Ít ai biết rằng nam việt quất được thêm vào dưa cải muối chua để tăng thêm hương vị đậm đà và độ giòn. Điều này đặc biệt có lợi cho những người ăn kiêng.
Thành phần:
- Bắp cải – 1 kg.
- Quả nam việt quất – tùy chọn.
- Muối – 20 g.
Bạn có thể xem video dưới đây để biết cách nấu bắp cải với nam việt quất:
Nam việt quất được sử dụng trong nhiều món ăn, bao gồm cả các món mứt mùa đông bổ dưỡng. Từ vô số công thức nấu ăn, bạn có thể chọn công thức phù hợp nhất với nhu cầu của mình và làm mứt, nước trái cây, mứt cam, hoặc rượu vang nhẹ từ loại quả này.
























