Tại sao nho có vị đắng và tôi nên làm gì?

Trồng nho đòi hỏi sự chăm sóc liên tục của người làm vườn. Việc lơ là chăm sóc có thể dẫn đến một vụ thu hoạch với hương vị không như mong muốn, chẳng hạn như vị đắng. Bằng cách làm theo một vài khuyến nghị, bạn có thể tránh được những hậu quả như vậy.

Tại sao nho có vị đắng?

Vị đắng của nho đến từ chất tannin có trong nho. Còn được gọi là axit tannic, những hợp chất phenolic tan trong nước này có vị đắng và đặc tính làm se. Trong tự nhiên, tannin hoạt động như một cơ chế bảo vệ thực vật chống lại sâu bệnh.

Chúng thường được tìm thấy trong vỏ và lá cây. Trong nho, chất tannin đắng được tìm thấy trong vỏ quả và hạt. Chúng giải phóng vị đắng khi bị tác động cơ học, chẳng hạn như khi cắn vào hạt.

Nhưng còn có những lý do khác khiến nho có vị đắng.

Đặc điểm giống

Có những giống nho có hàm lượng tannin cao. Bao gồm:

• Cabernet Sauvignon;
• Rượu vang đỏ Merlot;
• Malbec;
• Tannat;
• Shiraz;
• Nebbiolo;
• Aglianico;
• Xinomavro;
• Nera d'Avola;
• Toriga Nacional;
• Saperavi;
• Tempranillo;
• Montepulciano.

Quả của những giống nho này mang lại cảm giác chua và đắng trong hương vị.

Điều kiện không phù hợp

Điều kiện trồng trọt ảnh hưởng đến quá trình chín, hương vị và thời hạn sử dụng của nho. Điều kiện bất lợi không trực tiếp gây ra vị đắng.

Tuy nhiên, thời tiết quá ẩm hoặc quá nóng có thể làm lớp sáp bao phủ nho bị hư hỏng. Lớp sáp này, chứa men tự nhiên, sẽ lên men và thấm vào quả, tạo nên vị đắng nhẹ.

Mưa lớn trong thời kỳ ra hoa và độ ẩm cao trong mùa hè nóng nực có thể khiến nho bị nứt và dễ bị bệnh. Một số loại bệnh có thể khiến quả bị đắng.

Vi phạm các hoạt động nông nghiệp

Những sai lầm trong canh tác gây ra vị đắng ở nho bao gồm dinh dưỡng không đầy đủ cho cây. Không nên trồng nho trên đất bạc màu, thiếu vi chất dinh dưỡng. Cây hấp thụ dinh dưỡng kém trên đất cát và đất than bùn.

Đất có độ pH trung tính hoặc kiềm thường bị thiếu mangan. Khi thiếu hụt mangan, lá nho sẽ xuất hiện những đốm xanh nhạt, sau đó chuyển sang màu vàng và chết, quả có vị đắng.

Lượng đồng dư thừa trong đất có thể gây ra vị đắng. Hàm lượng tannin cao được tìm thấy trong nho trồng trên đất sét ở vùng khí hậu nóng và thiếu nước.

Xử lý hóa học

Nho được xử lý bằng nhiều loại hóa chất khác nhau. Mục đích của các phương pháp xử lý này là để ức chế hoạt động của nấm, kéo dài thời hạn sử dụng của quả, cũng như kiểm soát sâu bệnh.

Các chất có thể thấm vào quả mọng và lưu lại trong quả bao gồm:

• diphenyl;
• lưu huỳnh oxit;
• khí clo.

Rửa sạch nho bằng nước. Bạn có thể rắc baking soda hoặc muối lên quả nho và lắc đều hộp đựng. Sau đó, rửa sạch nho. Việc này giúp loại bỏ các chất độc hại khỏi vỏ.

Việc rửa không kỹ làm tăng nguy cơ nuốt phải hóa chất. Trái cây có thể có mùi lưu huỳnh hoặc mùi "bệnh viện" và gây ra phản ứng dị ứng. Tuy nhiên, quá trình xử lý hóa học không phải là nguyên nhân gây ra vị đắng.

Bệnh tật

Nho dễ mắc nhiều loại bệnh. Một số bệnh góp phần gây ra vị đắng cho quả nho:

• Thối đắng – một loại bệnh do nấm Melanconium fuligineum (Scribn. et Viala) Caw gây ra. Bệnh thường tấn công nho khi tiếp xúc với đất. Các mảng nấm màu xám, khói và gần như đen xuất hiện từ lớp vỏ nứt nẻ của quả.
  Quả mọng trong các chùm bị ảnh hưởng sẽ nhăn nheo và khô héo. Quả mọng bị ảnh hưởng nhẹ sẽ có vị đắng.
• Thối trắng – một loại bệnh do nấm Coniothyrium diplodiella Sacc gây ra. Bệnh chủ yếu tấn công những cây yếu, chẳng hạn như cây bị mưa đá, cây trồng quá dày hoặc chùm nho bị cháy nắng.
  Bệnh ban đầu xuất hiện dưới dạng các đốm màu vàng và nâu trên một số quả mọng. Sau đó, chúng chuyển sang màu nâu hoàn toàn, teo lại và khô héo.
  Một trong những triệu chứng chính của bệnh thối trắng là phần dưới của chùm nho bị khô héo. Lá cũng khô héo, chuyển sang màu xanh xỉn. Quả nho rụng và có vị đắng.

Phải làm gì?

Topaz và Horus đã được chứng minh là có hiệu quả trong việc phòng ngừa bệnh thối rữa. Hãy sử dụng chúng theo đúng hướng dẫn trên bao bì. Không xử lý nho bằng hóa chất trong thời kỳ chín. Phun thuốc vào bụi cây chậm nhất là 30 ngày trước khi thu hoạch.

Thay đổi các chế phẩm, không sử dụng cùng một chế phẩm quá 2 lần.

Bệnh thối nho có thể được khắc phục bằng các bài thuốc dân gian. Để làm điều này, hãy xử lý bụi nho bằng:

• Với dung dịch iốt. Pha loãng 30-40 giọt i-ốt với 10 lít nước. Phun lên chồi một lần khi quả bắt đầu hình thành và lần thứ hai khi quả chín.
• Trà tỏi. Cho 100 g tỏi băm nhỏ vào 10 lít nước. Ngâm ở nơi tối trong 24 giờ. Lọc lấy nước ngâm và phun lên chùm nho, loại bỏ những quả bị nhiễm bệnh trước.
• Với dung dịch sữa. Xịt dung dịch pha từ 1 lít sữa và 10 lít nước lên nho. Dung dịch này sẽ ức chế sự phát triển của nấm.
• Với dung dịch kali pemanganat. Vào ngày khô ráo và nhiều mây, bạn có thể phun dung dịch gồm 10 lít nước, 70 g soda và 5 g thuốc tím lên cây.

Các biện pháp phòng ngừa

Các biện pháp phòng ngừa chủ yếu nhằm mục đích ngăn ngừa các bệnh dẫn đến thay đổi hương vị của quả mọng:

• Buộc các thân cây ăn quả vào giàn leo cách mặt đất ít nhất 40-50 cm để tránh chùm quả chạm đất. Đảm bảo quả không bị võng xuống dưới sức nặng của chính nó. Lắp đặt giá đỡ.
• Trước khi che phủ nho cho mùa đông, hãy đào kỹ đất xung quanh bụi cây và loại bỏ lá, vì nấm thường trú đông trong vỏ chồi và lá rụng. Khi nấm xuất hiện vào mùa xuân, nấm sẽ tấn công chồi. Vào mùa xuân, hãy phủ rơm, cỏ hoặc nilon lên đất dưới gốc nho.
• Cắt bỏ ngay các chồi và chùm cây bị bệnh để ngăn ngừa sự lây lan của bệnh.
• Thực hiện cắt tỉa vệ sinh và định hình. Tránh trồng quá dày và thông gió kém.
• Tránh tưới quá nhiều nước. Giảm số lần tưới xuống còn một lần một tuần hoặc giảm xuống còn 0 lần khi trời mưa.
• Cung cấp đủ dinh dưỡng cho cây, bón phân cho nho vào mùa xuân để kích thích sinh trưởng và vào mùa thu để giúp bụi cây khỏe mạnh hơn cho mùa đông.
• Sử dụng các sản phẩm EM (như Baikal). Các vi sinh vật có lợi này ức chế hệ vi sinh vật đất gây bệnh, bảo vệ cây trồng khỏi bệnh tật và tăng năng suất cây trồng.
• Chọn vị trí trồng nho phù hợp. Nơi trồng phải thông thoáng, không có đất ứ đọng và tốt nhất là ở vị trí cao.

Để ngăn ngừa tình trạng thối rữa, hãy chọn các giống cây có khả năng kháng các bệnh này để trồng:

• Don agate;
• Bản đồ;
• Không hạt sớm;
• Vavilovskiy;
• Victoria;
• Tháng 12;
• Isabel;
• Cabernet Sauvignon;
• Nho khô Zaporizhzhya;
• Moldova.

Bằng cách duy trì điều kiện vệ sinh tốt trong vườn nho và lựa chọn giống nho phù hợp để trồng trọt, chúng ta có thể giảm thiểu vị đắng trong quả và đạt được hương vị cân bằng, hài hòa của quả mọng.

Những câu hỏi thường gặp