Phải làm gì với nho chua và làm thế nào để ngăn chặn lượng đường trong quả nho giảm đi?

Nho được trồng ở hầu hết mọi mảnh vườn. Sự phổ biến của chúng bắt nguồn từ sự đa dạng trong cách sử dụng. Nho được dùng để làm rượu vang, mứt, siro và nho khô, tạo nên hương vị độc đáo cho bất kỳ món ăn nào. Thứ duy nhất tạo nên sự khác biệt là nho chua, chứ không phải nho ngọt.

Tại sao nho không ngọt hơn?

Đôi khi nho trông ngon nhưng lại có vị chua. Có một số lý do cho điều này:

• Cây nho quá nặng. Nếu dây leo lớn, cây sẽ tiêu tốn nhiều năng lượng để nuôi dưỡng lá và chùm quả, ảnh hưởng đến độ chua của quả. Cây không có đủ năng lượng để sản xuất glucose.
• Nước trong quá trình chínSai lầm nghiêm trọng nhất là tưới nước cho nho trong giai đoạn chín. Độ ẩm quá cao khiến quả nho to ra nhưng không làm tăng hàm lượng đường. Hơn nữa, tưới nước không đúng cách còn khiến nho bị nứt.
• Rau trồng gần dây leoNho khó trồng cạnh rau. Lý do là vì cây ăn quả có hệ thống rễ khỏe, hút nước từ các luống kế cận, và một số loại rau cần được tưới nước thường xuyên. Nho sẽ hút ẩm khi không cần thiết.
  Nên trồng tỏi, hành tây và khoai tây gần nho. Những loại cây này được thu hoạch trước khi quả chín.
• Cây nho nằm trong bóng râm. Nho phát triển tốt nhờ ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ ấm áp. Thiếu ánh sáng sẽ ngăn cản quả nho sản xuất đường. Đôi khi, vụ thu hoạch không chỉ chua mà còn thất bại hoàn toàn.
• Thiếu lương thực. Cây ăn quả cần nitơ, phốt pho và kali. Nếu thiếu các chất dinh dưỡng này, quả sẽ không hình thành. Trên những bụi cây có nụ quả vào mùa xuân, quả sẽ nhỏ và đặc biệt chua.

Các biện pháp phòng ngừa

Người ta thường cho rằng nho là một loại cây dễ trồng. Nhưng để có được một vụ thu hoạch tốt, và quan trọng nhất là ngọt, nho cần được chăm sóc đúng cách.

Bón thúc

Phân bón tốt nhất cho nho là tro gỗ. Bởi vì nó chứa:

• canxi;
• kali;
• phốt pho;
• mangan;
• boron;
• lưu huỳnh.

Tất cả các vi chất dinh dưỡng có lợi đều thúc đẩy quá trình phát triển quả và tạo đường thích hợp. Kali và phốt pho sẽ giúp duy trì hiệu quả vào năm sau.

Thời điểm bón phân tốt nhất là giữa tháng 8. Sau đây là cách bón phân:

• Ở dạng khô trong quá trình đất tơi xốp. Thành phần: 200 g cho 1 m2 đất, chôn sâu không quá 10 cm.
• Giải pháp. Nên pha dịch truyền 7 ngày trước khi cho ăn. Pha loãng tro với nước theo tỷ lệ 25 g trên 1 lít nước. Khuấy đều hỗn hợp liên tục trong một tuần.

Tưới nước

Không nên tưới nước cho quả đang trong giai đoạn chín. Độ ẩm quá cao sẽ ảnh hưởng xấu đến quả. Không có yêu cầu hoặc liều lượng tưới nước rõ ràng.

Lượng nước tưới cho cây được điều chỉnh dựa trên điều kiện thời tiết, tức là có mưa hay không. Tránh tưới quá nhiều nước cho cây hoặc để đất khô đến mức đóng vảy, và tránh thay đổi độ ẩm đất đột ngột.

Để đảm bảo nho ngọt, hãy rắc phân lên bụi nho vào những ngày nóng.

Thụ phấn

Thụ phấn ảnh hưởng đến năng suất và hương vị nho. Nếu không có thụ phấn tự nhiên, hãy sử dụng phương pháp nhân tạo. Tự chuyển phấn hoa từ hoa sang nho bằng chổi lông tơ.

Lặp lại quy trình này nhiều lần trong suốt thời kỳ ra hoa. Thời điểm tối ưu là buổi sáng hoặc trời nhiều mây. Để kích thích ra hoa, hãy trồng xen kẽ cây đực và cây cái trong các luống trồng, đồng thời tỉa bớt các chồi bên và tán lá rậm rạp.

Xử lý bụi cây

Kiểm tra cây cẩn thận vài lần một tuần để phát hiện dấu hiệu bệnh. Nếu nho bị bệnh, hương vị của nho có thể bị giảm sút.

Làm thế nào để làm nho ngọt từ nho chua hoặc nho chưa chín?

Nếu nho bị chua và không có cách nào cải thiện tình hình, có một số cách để làm ngọt nho. Để đẩy nhanh quá trình chín, hãy tạo điều kiện cho quá trình phân hủy axit tartaric và axit malic.

Cách chậm rãi

Một phương pháp hiệu quả 100%. Ý tưởng cơ bản là bảo quản nông sản đã thu hoạch ở nơi tối và ấm áp trước đó. Tủ bếp, phòng ngủ, phòng đựng thức ăn, v.v. đều phù hợp. Yêu cầu chính là khu vực bảo quản phải tương đối khô ráo và ấm áp.

Để nho trong kho trong 4 ngày. Thông thường, sau thời gian này, nho sẽ ngọt hơn và có thể ăn được. Để đảm bảo nho chín, hãy phân loại nho nhiều lần.

Cách nhanh chóng

Bạn nên áp dụng phương pháp này để phục vụ các loại quả mọng làm món tráng miệng trong cùng ngày. Cách thực hiện như sau:

1. Lấy một chiếc đĩa phẳng và đặt nho lên đó.
2. Đặt đĩa vào lò vi sóng trong đúng 20 giây.
3. Để quả mọng nguội tự nhiên.

Nhiệt độ cao kích thích quá trình phân hủy axit thành nước và các nguyên tố vi lượng khác. Kết quả là, quả mọng có vị ngọt và hương vị đặc trưng.

Phương pháp thay thế

Thời gian để hoàn thiện món nho chua là một giờ. Cho nho vào nồi nước nóng và ngâm trong khoảng một giờ.

Bạn có thể giữ lại nho chua hoặc cố gắng cải thiện hương vị. Thay vào đó, hãy dùng chúng để làm salad chutney hoặc nước chanh giải khát.

Các giống nho chua

Có những giống nho khác biệt so với tất cả các giống nho thông thường về tỷ lệ đường/axit. Cụ thể, chúng chứa ít đường hơn nhiều. Những giống nho này thường được dùng để làm rượu vang.

Các loại có vị chua:

• Isabel. Hương vị rất chua, thoang thoảng hương dâu tây. Nho có lá bóng, xanh đậm, mặt dưới nhạt màu. Chùm nho có kích thước trung bình, hình trụ.
  Quả nho có nhiều hình dạng khác nhau—có thể hình bầu dục hoặc tròn—nhưng luôn có màu đen với lớp phủ sáp. Nho đạt độ chín hoàn toàn sau 5-6 tháng.
  
• Aligote. Vị ngọt chua. Lá to, bóng, có cuống lá màu đỏ, chuyển sang màu vàng vào mùa thu. Mặt dưới lá có lông tơ.
  Các chùm quả hình trụ. Quả nhỏ, màu vàng óng ánh ánh xanh lục, có thể có đốm đen. Thời gian chín ít nhất là 5 tháng.
  
• Taifi. Cùi quả có vị ngọt và chua. Lá cỡ trung bình có màu xanh đặc trưng. Các chùm quả và quả có hình trụ hoặc hình bầu dục, nhưng luôn to. Quả mọng màu hồng điểm xuyết sắc tím. Thời gian thu hoạch khoảng sáu tháng.
  
• Ngón tay của phụ nữ. Quả có vị ngọt dễ chịu, hậu vị hơi chua. Các chùm quả lớn, thường nặng ít nhất 400 g, hình nón. Quả mọng, với lớp vỏ sáp và vỏ xanh, dài khoảng 4 cm.
  Lá nhỏ và xanh tươi. Cây bắt đầu ra quả sau 5 tháng.
  
• Mùa thu đen. Một trong những giống nho độc đáo nhất với quả mọng hơi chua. Lá có thể to hoặc vừa. Chùm quả rất lớn – hơn 700 g. Hình dạng quả là hình nón. Kích thước quả phụ thuộc vào thể tích của chùm quả.
  Màu sắc không đổi - đen hoặc tím. Mùa sinh trưởng kéo dài từ 4 tháng, tùy thuộc vào điều kiện khí hậu.
  
• Amur. Cây nho này trông giống như một cây nho rụng lá dài khoảng 30 mét, với các chùm nho có kích thước khác nhau và quả mọng đen có vị chua đặc trưng. Vỏ cây nho có màu xanh lá cây, nhưng chuyển sang màu đỏ sẫm khi nhiệt độ giảm.
  Mùa thu hoạch nho Amur diễn ra vào tháng 9.
  

Nho chua là vấn đề nan giải đối với nhiều người làm vườn và người trồng nho tại nhà. Có nhiều nguyên nhân có thể xảy ra, và bạn nên cân nhắc trước khi trồng. Nho không kén chọn, nhưng chúng cần được chăm sóc đặc biệt. Đôi khi, ngay cả khi đã tuân thủ tất cả các quy trình trồng trọt đúng cách, nho vẫn có thể có vị chua - đây là đặc điểm của giống nho này.

Những câu hỏi thường gặp