Các giống nho Malvasia và rượu vang được làm từ chúng, sự tinh tế trong việc trồng giống nho này

Malvasia là một giống nho nổi tiếng với hương thơm nồng nàn và hương vị đa dạng. Quả nho Malvasia có hàm lượng đường cao và độ axit cân bằng, lý tưởng để sản xuất nhiều loại rượu vang. Giống nho này được đánh giá cao nhờ khả năng thích nghi với điều kiện khí hậu và khả năng tạo ra những loại rượu vang có hương thơm đặc trưng cùng hậu vị kéo dài.

Lịch sử và nguồn gốc

Theo hầu hết các nhà nghiên cứu, giống nho Malvasia có nguồn gốc từ thời cổ đại trên đảo Crete. Tên gọi này có thể bắt nguồn từ Monemvasia, một pháo đài Byzantine và là một trung tâm thương mại quan trọng, nơi rượu vang được vận chuyển đến nhiều nơi khác nhau ở châu Âu.

Ngoài ra còn có một giả thuyết khác liên hệ nguồn gốc của tên gọi này với vùng Malevizi trên đảo Crete. Dù sao đi nữa, chắc chắn rằng ngay từ thời Trung Cổ, giống nho ngọt nhất của giống nho này—Malmsey—đã là một trong ba loại rượu vang chính được Hy Lạp xuất khẩu.

Mô tả về hình dáng và quả mọng

Chùm nho thường có hình trụ-hình nón, nhưng cũng có thể có hình nón hoặc "có cánh". Nho có mật độ trung bình, đảm bảo sự thông khí tốt cho quả.

Đặc điểm nổi bật:

• Quả có màu vàng óng với những đốm hoặc mảng màu nâu đặc trưng. Quả tròn và kích thước trung bình. Vỏ mỏng nhưng chắc, phủ một lớp phấn mỏng.
• Nho nổi bật với hương vị đậm đà, đặc trưng của từng giống nho. Hàm lượng đường dao động từ 190-220 g/dm khối, độ chua từ 5-7 g/dm khối.
• Phần cùi mềm, tan trong miệng và tạo nên hương vị hài hòa.

Các giống

Rượu vang Malvasia (cả rượu vang đơn giống và rượu vang pha trộn) được sản xuất ở nhiều nước Địa Trung Hải, cũng như các nước khác: Hoa Kỳ (California), Thụy Sĩ và một số vùng khác. Tuy nhiên, quy mô canh tác có sự khác biệt đáng kể:

• khoảng 43% tổng diện tích trồng giống cây này nằm ở Ý và Bồ Đào Nha;
• khoảng 10% đến từ Tây Ban Nha;
• 4% còn lại được chia cho Hoa Kỳ, Croatia và các quốc gia khác.

Ý

Có rất nhiều giống nho Malvasia ở Ý—chủ yếu là nho trắng, nhưng cũng có nho đỏ. Tổng cộng có 18 giống nho được đăng ký chính thức.

Trong số đó, nổi tiếng nhất là:

• Malvasia BiancaMột - phiên bản cổ điển của giống nho này, được trồng rộng rãi ở Calabria, Apulia và Sicily.
  
• Malvasia di Candia - Một giống nho gây tranh cãi vì được coi là hậu duệ của giống nho Garganega. Các vùng trồng nho chính: Lazio, Tuscany, Emilia-Romagna và Umbria.
  
• Malvasia Istrianf – Nho này phổ biến ở Friuli (trong các tên gọi Isonzo DOC và Collio DOC) và Veneto. Ở Emilia-Romagna, nho này được dùng để sản xuất rượu vang sủi bọt Sciampagnino.
  
• Malvasia delle LiparTôi - Một giống nho Sicilia, thường được dùng để làm rượu vang ngọt. Giống nho này có tên gọi riêng trên đảo Lipari – Malvasia delle Lipari DOC.
  
• Malvasia NerMột - Một giống nho lai đỏ được tạo ra từ việc lai Malvasia Bianca Lunga và Negroamaro. Vùng trồng nho chính của giống nho này là Piedmont. Nho này thường được pha trộn với nho Negroamaro.
  

Bồ Đào Nha

Mười hai giống nho Malvasia trắng được trồng ở Bồ Đào Nha, chủ yếu dùng để sản xuất rượu vang trắng Port. Vùng trồng nho chính của giống nho này là vùng Douro, nơi tập trung phần lớn diện tích trồng nho.

Malvasia từ đảo Madeira xứng đáng được nhắc đến đặc biệt. Nơi đây sản xuất ra rượu vang tráng miệng Malmsey, một phiên bản ngọt ngào của rượu Madeira nổi tiếng. Loại rượu này đặc trưng bởi hương thơm nồng nàn với những nốt hương hạt dẻ đặc trưng.

Tây ban nha

Ở Tây Ban Nha, Malvasia được trồng chủ yếu ở vùng Rioja, nơi nó được gọi là Malvasia de Rioja, và cũng được tìm thấy ở Navarre.

Giống nho này đã chứng minh được giá trị của mình trong các loại rượu vang trắng pha trộn, đặc biệt là khi kết hợp với Macabeo (còn gọi là Viura), giúp tăng thêm hương vị biểu cảm và phức hợp về mùi thơm cho rượu vang.

Croatia, Slovenia

Ở những quốc gia này, giống nho trắng Malvasia Istriana được trồng chủ yếu. Tuy nhiên, tên gọi của nó có nhiều biến thể theo vùng miền:

• Ở Croatia, nó được gọi là Malvasia Istarska;
• ở Slovenia – với tên Malvasia Istrska.

Đặc điểm của Malvasia

Nhiệt độ ấm áp và ánh sáng mặt trời đặc biệt quan trọng đối với cây nho. Thời tiết lạnh và mưa có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng quả và sức khỏe tổng thể của cây.

Các tính năng chính:

• Quả mọng có thời gian chín riêng, ảnh hưởng đến vị trí trồng và phương pháp chăm sóc. Chúng thường chín muộn, cần được bảo vệ thêm khỏi sương giá mùa thu.
• Giống giữa mùa này cho quả chín hoàn toàn sau khoảng 125-135 ngày kể từ khi nụ trổ. Năng suất đạt khoảng 10-12 tấn/ha.
• Cây nho này có đặc điểm là rất nhạy cảm với bệnh tật và sâu bệnh, vì vậy việc theo dõi thường xuyên và các biện pháp phòng ngừa là rất quan trọng để duy trì sức khỏe của cây nho.

Công dụng của nho Malvasia

Giống nho phổ biến này được sử dụng rộng rãi trong sản xuất rượu vang, nấu ăn và thậm chí cả y học dân gian. Nó được đánh giá cao nhờ hương vị, mùi thơm đặc trưng, ​​hàm lượng đường và axit cao, khiến quả nho trở nên lý tưởng cho nhiều mục đích sử dụng.

Sử dụng y tế

Loại cây này cũng có đặc tính chữa bệnh. Ăn nho có tác dụng có lợi cho hệ tim mạch nhờ các chất giúp tăng cường mạch máu và giảm mức cholesterol.

Ngoài ra, Malvasia còn giàu vitamin và chất chống oxy hóa có tác dụng chống viêm, giúp tăng cường hệ miễn dịch và giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh khác nhau.

Sử dụng trong nấu ăn

Nho được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn nhờ hương vị ngọt ngào và đậm đà. Nho rất hợp với các món thịt, cá và rau củ, đồng thời cũng được dùng trong các món tráng miệng, mứt, và các món ngọt khác.

Ứng dụng trong sản xuất rượu vang

Malvasia là một trong những giống nho phổ biến nhất để làm rượu vang. Quả của giống nho này có hàm lượng đường và axit cao, đặc biệt thích hợp để tạo ra rượu vang ngọt và thơm.

Giống nho này được sử dụng để sản xuất nhiều loại rượu vang khác nhau, bao gồm:

• món tráng miệng - Rượu vang Muscat và rượu vang Port;
• người da trắng – Sauvignon Blanc và Chardonnay;
• hồng và đỏ – Pinot Noir và Cabernet Sauvignon.

Các thương hiệu sản xuất rượu vang Malvasia

Nhiều nhà sản xuất cung cấp đa dạng các loại đồ uống có cồn được làm từ nho Malvasia. Dưới đây là một số thương hiệu thú vị từ nhiều quốc gia khác nhau đáng để bạn quan tâm:

• Cotar, Malvazij - Một loại rượu vang đơn chủng từ Slovenia, được sản xuất bởi một nhà máy rượu gia đình nhỏ. Một loại rượu vang trắng Malvasia cổ điển với hương hoa và vị ngọt nhẹ của mật ong.
  
• Martilde Malvasia Dedicа – Một loại rượu vang cam từ Lombardy (miền Bắc nước Ý). Đậm đà, với hương gừng cay nồng và đào thơm nồng.
  
• Festigia Malvazijа – Rượu vang trắng Croatia được làm từ nho Malvasia Istria, sản xuất bởi Agrolaguna. Hương vị tươi mát với hương hoa và cam quýt, độ axit cân bằng và dư vị khoáng chất.
  
• Marques de Riscal Rosado – Rượu vang hồng Rioja (Tây Ban Nha), là sự pha trộn của nho Garnacha, Macabeo và Malvasia. Hương thơm trái cây nồng nàn với hương dâu tây, anh đào và mâm xôi.
  
• “Dalva” 10 YO Dry White – Rượu vang trắng Port 10 năm tuổi từ vùng Douro. Sự pha trộn của nho Malvasia, Gouveio, Donzelinho Branco và Viosinho. Hương thơm phức hợp, phảng phất mùi mật ong, vani, hạnh nhân và cam. Hương vị phảng phất hương hạnh nhân và quýt.
  

Uống rượu vang Malvasia như thế nào?

Vì rượu vang Malvasia rất đa dạng nên không có quy tắc chung nào về cách phục vụ hoặc kết hợp món ăn. Mỗi loại đòi hỏi cách tiếp cận riêng.

Ví dụ:

• rượu vang trắng – ngon nhất khi dùng lạnh;
• những cái màu đỏ – ở nhiệt độ phòng (khoảng +17-20°C);
• lấp lánh – làm lạnh trước trong xô đá.

Điều kiện tối ưu để phát triển

Để cây nho sinh trưởng và đậu quả thành công, điều quan trọng là tạo điều kiện thuận lợi. Các yếu tố chính bao gồm lựa chọn địa điểm phù hợp, chất lượng đất và ánh sáng đầy đủ - những yếu tố này cung cấp cho cây các nguồn tài nguyên cần thiết để phát triển.

Cây nho phát triển tốt nhất ở những vùng đất nhiều nắng, thoát nước tốt. Nhiệt độ và độ ẩm tối ưu cũng đóng vai trò quan trọng. Dưới đây là các thông số chính để canh tác thành công:

• vị trí - trời nắng, tránh gió mạnh;
• nhiệt độ - từ +18 đến +25°C;
• đất - thoát nước tốt, trung tính hoặc hơi chua;
• độ ẩm - trung bình, không tưới quá nhiều nước.

Việc tuân thủ các điều kiện này sẽ tạo ra môi trường thuận lợi cho cây trồng, góp phần thu được vụ thu hoạch chất lượng cao với đặc điểm hương vị và hình thức tốt nhất của quả.

Phương pháp trồng và chăm sóc cây

Nho là cây trồng lâu năm, nếu được trồng và chăm sóc đúng cách, có thể cho thu hoạch bội thu tại cùng một địa điểm trong nhiều thập kỷ. Để đảm bảo cây nho khỏe mạnh và quả to, ngọt, điều quan trọng là phải tuân thủ một vài quy tắc.

Hướng dẫn từng bước:

1. Chuẩn bị hố trước khi trồng 2-3 tuần. Kích thước: 80×80×80 cm.
2. Đặt một lớp thoát nước bằng đá dăm, gạch hoặc sỏi (10-15 cm) ở dưới đáy.
3. Lấp đầy một nửa hố bằng hỗn hợp đất màu mỡ, mùn (10-20 kg), cát (10 kg), supe lân (200 g) và tro (1 l).
4. Tạo một gò đất sạch và đặt cây con lên đó, cẩn thận rải rễ cây ra.
5. Lấp đất vào khoảng trống còn lại, đào sâu cổ rễ xuống 5-6 cm dưới mặt đất.
6. Tưới nước cho cây bằng 20-30 lít nước ấm.
7. Phủ bề mặt bằng mùn, rơm rạ hoặc đất khô.

Chăm sóc nho:

• Tưới nước thường xuyên cho bụi cây trong mùa hè khô hạn, đặc biệt là trong thời kỳ ra hoa và kết quả;
  
• làm tơi đất sau khi tưới nước, nhổ bỏ cỏ dại;
• Bón phân cho nho ba lần trong một mùa: vào mùa xuân bằng phân đạm, vào mùa hè bằng phân lân-kali và vào mùa thu bằng tro gỗ;
  
• buộc các chồi vào giá đỡ, tạo cấu trúc cho cây nho;
• thực hiện cắt tỉa thường xuyên: vào mùa thu - cắt tỉa tạo hình, vào mùa hè - cắt tỉa và loại bỏ các chồi bên;
  
• phun thuốc diệt nấm cho bụi cây để ngăn ngừa nấm mốc, nấm oidium và bệnh thối xám;
• che phủ cây con cho mùa đông (ở các vùng phía bắc – tất cả các bụi cây);
• Tiến hành vệ sinh hàng năm và thay lớp phủ mới.

Phòng chống dịch bệnh và sâu bệnh

Việc bảo vệ vườn nho hiệu quả khỏi dịch bệnh và sâu bệnh đòi hỏi một phương pháp toàn diện, bao gồm phòng ngừa và can thiệp kịp thời. Mẹo hữu ích:

• Kiểm tra sức khỏe định kỳ giúp chúng ta phát hiện những dấu hiệu đầu tiên của bệnh hoặc sự hiện diện của ký sinh trùng, từ đó có thể nhanh chóng thực hiện các biện pháp cần thiết.
• Một điều kiện quan trọng là phải tuân thủ các tiêu chuẩn vệ sinh: loại bỏ lá rụng, cành khô và trái cây bị nhiễm nấm giúp ngăn ngừa sự lây lan của bệnh tật.
• Việc sử dụng thuốc diệt nấm và thuốc trừ sâu phải được thực hiện nghiêm ngặt theo hướng dẫn để tránh gây hại cho cây trồng và môi trường.
• Sử dụng các phương pháp sinh học – chẳng hạn như thu hút các loài côn trùng có ích như bọ rùa và nhện – có thể giúp kiểm soát quần thể côn trùng một cách tự nhiên.

Một loạt các biện pháp phòng ngừa và chăm sóc thích hợp sẽ đảm bảo cây nho khỏe mạnh và năng suất cao.

Thu hoạch và lưu trữ

Để giảm thiểu tổn thất và giữ gìn các đặc tính có lợi của trái cây, hãy làm theo một số khuyến nghị. Các yêu cầu chính:

• Thời điểm hái lý tưởng nhất là khi quả chín hoàn toàn, khi chúng đạt hàm lượng đường và hương thơm cao nhất. Hái chùm nho khi quả chín, nhưng không quá chín để tránh bị hỏng.
• Sử dụng kéo hoặc kéo cắt tỉa sạch, sắc để giúp giảm thiểu chấn thương cơ học.
• Bảo quản sản phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát (từ +5 đến +10°C), tránh ánh nắng trực tiếp và nhiệt độ thay đổi đột ngột.
• Khi bảo quản, hãy sử dụng hộp hoặc giỏ thông gió để đảm bảo không khí lưu thông. Tránh đóng gói quá đầy để tránh làm hỏng trái cây.
• Kiểm tra khu vực lưu trữ định kỳ và loại bỏ bất kỳ quả mọng nào bị hỏng để ngăn ngừa sự lây lan của bệnh thối rữa và các vấn đề khác.

Ưu và nhược điểm

Đánh giá

Nho Malvasia kết hợp năng suất cao và chất lượng tuyệt hảo, khiến chúng trở thành loại nho được săn đón trong ngành sản xuất rượu vang trên toàn thế giới. Giống nho dễ trồng này sở hữu hương thơm nồng nàn và hương vị đậm đà. Nhờ những đặc tính tích cực này, nho Malvasia ngày càng được ưa chuộng không chỉ bởi những người làm vườn giàu kinh nghiệm mà còn bởi cả những người mới bắt đầu.