Đặc điểm độc đáo của Chardonnay và cách trồng trọt của nó

Chardonnay là một giống nho làm rượu vang được nông dân biết đến từ thời Trung Cổ. Giống nho phổ biến này vẫn được ưa chuộng trong hàng trăm năm và được sử dụng rộng rãi trong sản xuất rượu vang trắng.

Lịch sử nguồn gốc

Chardonnay được dùng để chế biến và là một trong những giống nho được trồng rộng rãi nhất trên thế giới. Lịch sử của nó đã trải qua nhiều thế kỷ và vẫn còn gây nhiều tranh cãi. Một tên gọi phổ biến khác là White Burgundy. Giống nho này có rất nhiều biến thể và dòng vô tính.

Không có bằng chứng xác thực nào về nguồn gốc của Chardonnay. Một số người cho rằng nó được mang đến châu Âu bởi những người Thập Tự Chinh từ Lebanon, trong khi những người khác lại tin rằng giống nho nổi tiếng này được phát triển bởi các nhà sư người Pháp. Tuy nhiên, các chuyên gia cho rằng Chardonnay là sự lai tạo giữa nho Pyrot Noir và nho Gouais Blanc.

Sự miêu tả

Nho Chardonnay mọc thành từng chùm lan rộng với nhiều chồi. Cây phát triển mạnh mẽ, một số cây có thể dài tới 5 mét.

Mô tả ngắn gọn:

• Những cuộc trốn thoátCây nho một năm tuổi có màu xanh lục; đến mùa thứ hai, chúng chuyển sang màu nâu.
• Lá. Chúng nhăn nheo, có năm thùy tròn và mép lá có răng cưa. Lá non có màu xanh nhạt pha chút bạc, sau chuyển sang màu vàng, và vào mùa thu, bụi cây chuyển sang màu vàng chanh.
• Hoa. Song tính.
• Các cụmChúng khá nhỏ gọn, gần như hình vuông, với mật độ quả trung bình. Các chùm quả dài trung bình 11 cm và rộng 10 cm. Hình dạng chùm quả là hình nón-hình trụ.
• Quả mọng. Quả tròn, màu trắng xanh. Vỏ quả được bao phủ bởi một lớp sáp mỏng. Dưới ánh nắng mặt trời, quả màu xanh chuyển sang màu vàng. Quả có lớp vỏ mỏng, chắc, bên trong có một số (2-3) hạt dễ dàng tách ra khỏi phần thịt quả mọng nước. Quả có đường kính 15-16 mm và nặng tới 4 g.

Đặc trưng

Nho Chardonnay chín sớm có những đặc tính khá tốt, mặc dù chưa lý tưởng. Nên trồng giống nho này ở những vùng có điều kiện sinh trưởng phù hợp nhất.

Đặc điểm của giống nho Chardonnay:

• Năng suất. Chỉ có 40% chồi ra quả. Có tới ba chùm quả mọc trên một chồi.
• Chống băng giá. Cây có thể chịu được nhiệt độ xuống tới -20°C. Ở những vùng ôn đới, nơi mùa đông khắc nghiệt, cây cần nơi trú ẩn.
• Khả năng chống hạn. Không cao.
• Thời kỳ chín. Ở các vùng phía Nam, chùm nho chín vào cuối tháng 8 hoặc đầu tháng 9. Mùa vụ kéo dài khoảng 140 ngày.

Hương vị và mùi thơm của trái cây

Nho Chardonnay có hương vị dễ chịu, hơi ngọt và hương thơm cũng không kém phần thú vị. Quả chín tỏa ra hương cam quýt và hương hoa nồng nàn, hé lộ hương thơm của cam, chanh, dứa, dưa lưới, hạt và hoa mùa xuân.

Thành phần và công dụng của trái cây

Chardonnay, mặc dù là một loại nho làm rượu vang, nhưng lại sở hữu thành phần độc đáo gồm các thành phần có lợi. Nho Chardonnay giàu vitamin A, C, K, sắt và kali. Nó cũng chứa melatonin, axit glycolic và các hợp chất phenolic.

Thành phần độc đáo làm cho nho Chardonnay rất có lợi cho cơ thể, chúng:

• có tác dụng có lợi cho hoạt động của tim, bạch huyết, đường tiêu hóa và hệ thần kinh;
• làm loãng máu và tăng sản xuất hồng cầu.

Độ chua của quả mọng dao động từ 8,2 đến 11,6 g/l. Hàm lượng đường là 180-229 g/dm³. Hàm lượng calo của quả mọng tươi: 60,33 kcal trên 100 g.

Các vùng đang phát triển

Chardonnay được cho là có nguồn gốc từ Pháp, đặc biệt là các tỉnh Burgundy và Champagne lịch sử của nước này. Ngày nay, nho Chardonnay được tìm thấy trên hầu hết toàn thế giới. Loại nho ưa nhiệt này mọc ở Châu Âu, Châu Á, Bắc và Nam Mỹ, Úc và Nam Phi.

Chardonnay được trồng chủ yếu ở quê hương lịch sử của nó, nước Pháp. Các vườn nho Chardonnay cũng có thể được tìm thấy ở miền Bắc nước Ý và một số nước châu Âu khác, và giống nho này cũng được trồng ở California (Hoa Kỳ).

Điều kiện trồng trọt ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng trái cây, và sau đó là chất lượng rượu vang. Những người nếm thử rượu vang chuyên nghiệp có thể dễ dàng phân biệt giữa rượu vang Chardonnay được trồng ở vùng Burgundy nóng và rượu vang Champagne mát hơn.

Ưu và nhược điểm

Lịch sử lâu đời của Chardonnay trong ngành sản xuất rượu vang là minh chứng rõ ràng nhất cho những phẩm chất và ưu điểm độc đáo của nó. Chúng sâu sắc đến mức các nhà sản xuất rượu và người trồng nho sẵn sàng chấp nhận mọi khuyết điểm của giống nho này, mặc dù chúng không hề nhỏ.

Tính năng hạ cánh

Nho Chardonnay phát triển tốt ở những nơi có nhiều nắng. Để đảm bảo thu hoạch tốt và trái cây ngọt ngào, thơm ngon, nho cần nhiều ánh sáng. Những khu vực râm mát hoàn toàn không phù hợp. Giải pháp tốt nhất là một khu vườn hướng về phía nam hoặc một sườn dốc. Lý tưởng nhất là đất nên giàu mùn; nho Chardonnay sẽ không thể phát huy hết tiềm năng giống của nó trên đất xấu.

Duy trì khoảng cách nhất định giữa các cây con liền kề để tránh chúng ảnh hưởng lẫn nhau. Mô hình trồng tối ưu cho bụi nho Chardonnay là 3 x 1,00–1,5 m.

Ở các vùng phía Nam, việc trồng cây quá dày sẽ ngăn cản cây nhận được lượng ánh sáng mặt trời cần thiết, nhưng ở những vùng có khí hậu mát mẻ, việc trồng cây dày ngược lại được hoan nghênh.

Chăm sóc

Nho Chardonnay được coi là dễ trồng và không cần chăm sóc nhiều. Điều quan trọng hơn nhiều là điều kiện trồng trọt và khí hậu phù hợp. Giống nho Tây Âu này phát triển tốt ở vùng khí hậu ấm áp, ôn hòa, nhưng lại không chịu được nhiệt độ cao, vì vậy điều quan trọng nhất cần chú ý là tưới nước.

Đặc điểm chăm sóc nho Chardonnay:

• Tưới nước. Giống nho này cần tưới nước vừa phải. Hạn hán ảnh hưởng tiêu cực đến cây nho, làm giảm sinh trưởng và đậu quả. Cây trưởng thành nên được tưới nước hai tuần một lần, cây non mỗi tuần một lần. Nên tưới bằng nước ấm ở nhiệt độ phòng. Lượng nước tưới khuyến nghị là 20 lít/cây.
  Tần suất tưới nước phụ thuộc vào điều kiện thời tiết. Nếu trời mưa, hãy tưới nho ít thường xuyên hơn và với cường độ thấp hơn. Khi quả bắt đầu chín, việc tưới nước sẽ tạm thời dừng lại. Sau đó, việc tưới nước sẽ được tiếp tục cho đến cuối tháng 11.
• Cắt tỉa. Giống như bất kỳ loại nho rượu vang nào, nho Chardonnay cần được chăm sóc kỹ lưỡng. Khi cắt tỉa, người trồng không nên giữ lại quá 80% số thân cây đang ra quả, vì việc cắt tỉa quá mức sẽ làm giảm chất lượng và sản lượng thu hoạch. Mỗi thân cây giữ lại từ năm đến bảy nụ, sau đó được sử dụng để tạo thành chùm. Cây nho được chăm sóc trên một thân cây cao 1-1,2 m, với những chồi xanh rủ xuống tự do.
  Để đảm bảo lượng ánh sáng và không khí cần thiết cho quả chín, các bụi cây được cắt tỉa theo hình quạt tiêu chuẩn. Vào mùa hè, tán cây cũng được tỉa thưa cẩn thận - quy trình này thúc đẩy quá trình chín của chùm quả.
• Bón lót. Việc này giúp cây nho có điều kiện sinh trưởng thoải mái hơn, bảo vệ đất khỏi bị khô hạn quá mức. Quy trình này được thực hiện vào đầu mùa xuân hoặc một tuần sau khi giâm cành. Có thể sử dụng các loại phân sau làm lớp phủ:
  • mùn cưa;
  • rơm;
  • cỏ cắt;
  • vỏ dừa;
  • sợi polyme.
• Bón thúc. Vào mùa xuân, nho có thể được bón phân bằng dung dịch nước của cây hoa mõm sói hoặc phân gà; trong thời gian ra hoa và đậu quả, bón phân kali và phốt pho; sau khi thu hoạch, bón phân hữu cơ hoặc khoáng chất phức hợp.
• Nơi trú ẩn cho mùa đông. Ở các vùng phía Nam, nho Chardonnay không cần che phủ. Ở tất cả các vùng khác, việc phủ rơm là rất cần thiết, ví dụ như phủ một lớp rơm dày. Các chồi cũng được uốn cong xuống đất, phủ lá, sau đó phủ bằng xơ nông nghiệp và màng nhựa. Vật liệu được nén chặt xung quanh chu vi. Lớp phủ được gỡ bỏ vào giữa tháng Tư.
• Nới lỏng. Cứ 1-2 tuần, hãy xới đất xung quanh cây để đảm bảo hệ thống rễ được thông thoáng. Thao tác này cần được thực hiện hết sức cẩn thận để tránh làm hỏng rễ và thân cây. Tốt nhất là xới đất ẩm, vì điều này giúp đất hấp thụ nước và oxy nhanh hơn.

Sâu bệnh

Trong điều kiện canh tác bất lợi và không tuân thủ các biện pháp canh tác, giống nho Chardonnay dễ bị nhiễm bệnh, phổ biến nhất là nấm mốc và nấm oidium. Chardonnay có khả năng kháng các loại bệnh này ở mức trung bình.

Giống nho này không chịu được mưa tốt; nếu mưa xảy ra trong giai đoạn chín, quả sẽ bắt đầu thối. Việc rụng hoa và bầu nhụy không nhất thiết là do bệnh; nó có thể do gió, lạnh hoặc mưa vào đầu mùa hè.

Nho Chardonnay cũng có thể bị ảnh hưởng bởi:

• bệnh thán thư;
• bệnh vàng lá;
• bệnh nhiễm khuẩn;
• bệnh sởi Đức;
• ung thư do vi khuẩn.

Phun thuốc phòng ngừa kịp thời bằng các chế phẩm diệt nấm như Aerophos, Topaz, Topsin, Horus, v.v. giúp ngăn ngừa sự xuất hiện của các bệnh này và các bệnh khác.

Cây Chardonnay có thể dễ bị rệp vừng, nhện đỏ và côn trùng vảy. Khi những loài côn trùng này xuất hiện, lá sẽ khô héo, quăn lại và rụng, đồng thời xuất hiện các đốm và hư hại trên lá và chồi. Các loại thuốc trừ sâu mạnh như Bitoxybacillin, Ortus, Apollo, Demitan và các loại khác có thể giúp kiểm soát các loài gây hại này.

Thu hoạch

Việc thu hoạch được thực hiện với sự cân nhắc kỹ lưỡng về hương vị và độ chín của quả - những thông số này ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của rượu. Các nhà sản xuất rượu bắt đầu nếm thử quả nho từ sớm, kiểm tra hàm lượng đường và axit để đảm bảo nho được hái sớm và không bị bỏ sót.

Việc thu hoạch phải được thực hiện dưới ánh nắng mặt trời rực rỡ; mưa trong quá trình thu hoạch là kẻ thù tồi tệ nhất của rượu vang. Ở miền Nam nước Nga, việc thu hoạch Chardonnay bắt đầu từ đầu đến giữa tháng 9. Nếu bị trì hoãn, quả nho sẽ bắt đầu bị mốc và/hoặc rụng, mất hình dạng và nứt nẻ.

Ứng dụng

Nước ép từ nho Chardonnay được dùng để sản xuất rượu vang trắng với nhiều nồng độ khác nhau, cả vang sủi bọt và vang thường, với hương vị đa dạng. Chardonnay là một trong ba giống nho được sử dụng để làm nên rượu sâm panh Pháp đích thực. Quả chín quá có vị ngọt nhẹ và không được dùng để làm rượu vang.

Chardonnay tạo ra rượu vang trắng chất lượng cao với hương thơm trái cây của táo, chanh và cam quýt. Quá trình ủ trong thùng gỗ sồi mang đến hương vani, khói và gỗ sồi cho rượu. Giống nho Pháp này cũng được sử dụng rộng rãi để nâng cao chất lượng của rượu vang nền Champagne.

Chardonnay là một giống nho lâu đời, đã được kiểm chứng và không cần nhiều công đoạn tuyển chọn. Giống nho này tương đối dễ trồng và cho năng suất cao, nhưng đòi hỏi sự chăm sóc đúng cách và điều kiện trồng trọt thuận lợi - những yếu tố then chốt quyết định chất lượng rượu vang tương lai.

Những câu hỏi thường gặp