Shiraz là một giống nho rượu vang cổ xưa được sử dụng rộng rãi để làm rượu vang đỏ. Trong bảng xếp hạng mức độ phổ biến dựa trên diện tích canh tác, giống nho này đứng thứ tư, chỉ sau Cabernet Sauvignon, Merlot và Tempranillo.
Lịch sử của giống nho Shiraz
Nho Shiraz là một giống nho cổ xưa, đã được kiểm chứng qua thời gian. Nó được nhắc đến trong các bản thảo có niên đại từ năm 1781, mô tả các vườn nho của Bảo tàng Hermitage, Pháp. Không có thông tin chính xác nào về nguồn gốc của giống nho này, tất cả chỉ là suy đoán.
Nhiều nhà nghiên cứu tin rằng nho Shiraz có nguồn gốc từ Iran, tại thành phố cùng tên. Cũng có ý kiến cho rằng giống nho này có nguồn gốc từ Syria, như được đề cập trong cuốn Lịch sử Tự nhiên của Pliny the Elder.
Xét nghiệm DNA cho thấy nho Shiraz có nguồn gốc từ sự lai tạo giữa nho đỏ Durez và nho trắng Mondeuse Blanche. Các nhà khoa học tin rằng giống nho này xuất hiện ở miền đông nam nước Pháp (Bắc Rhône). Giống nho này còn có nhiều tên gọi khác, bao gồm Seri, Hermitage, Servan Noir và Entournerin.
Sự lan truyền
Nho Shiraz, hay Syrah, hiện được trồng trên hơn 190.000 ha trên toàn thế giới. Loại nho này được trồng ở Pháp, Úc, New Zealand, Nam Phi, Ý, Tây Ban Nha, Nga và Mỹ Latinh.
Phần lớn nho Shiraz được trồng tại các vườn nho ở Pháp, với diện tích khoảng 64.000 ha. Tại Pháp, nho Shiraz chỉ đứng thứ hai về mức độ phổ biến sau nho Merlot và Grenache nổi tiếng.
Úc đứng thứ hai với 40.000 ha dành cho nho Shiraz, và Tây Ban Nha đứng thứ ba với 20.000 ha giống nho này được trồng.
Mô tả về giống
Nho Shiraz có kích thước trung bình, lá cỡ trung bình, tròn và có 3 hoặc 5 thùy. Phiến lá bóng, màu xanh lục tươi, hơi có lông tơ, xẻ đôi vừa phải và có gân nhạt. Giống nho này cho hoa lưỡng tính.
Chùm và quả
Giống nho Shiraz cho ra những chùm nho nhỏ nhưng dày đặc, hình nón-hình trụ. Trọng lượng chùm nho trung bình từ 15-150 g.
Quả mọng có màu xanh đen, kích thước trung bình, hình bầu dục, phủ một lớp sáp và lớp vỏ dày, giàu tannin. Chính lớp vỏ này tạo nên màu sẫm cho rượu vang Shiraz. Đường kính quả mọng là 1,2-2 g, và trọng lượng 1,3-2,3 g. Phần thịt bên trong quả mọng đen có màu sáng, với hạt nhỏ. Quả mọng nước, với nước chiếm 75% tổng trọng lượng.
Hương vị của trái cây
Nho Shiraz có hương vị hài hòa, đậm đà. Hương thơm và hậu vị mang đậm hương vị của quả mâm xôi đen. Nho có hàm lượng đường cao—200 g/dm3. Độ axit là 5,5–6,5 g/dm3.
Hương vị thay đổi theo độ tuổi của cây nho. Nho non có vị cay nồng, đậm đà. Hương vị càng đậm đà theo thời gian. Nho Shiraz cho trái hơn một trăm năm, và càng già thì nước nho càng có giá trị.
Năng suất và thời gian chín
Nho Shiraz hiện được trồng chuyên biệt để làm rượu vang. So với các giống nho làm rượu vang hiện đại, giống nho này có năng suất tương đối thấp. Mỗi cây nho chỉ cho từ 2 đến 3 chùm nho. Thời gian hình thành quả trung bình là 150 ngày.
Giống nho này có thời kỳ chín giữa mùa, với những chùm nho đầu tiên được thu hoạch vào tháng 8. Trong điều kiện thuận lợi - được bảo quản ở nơi mát mẻ, tối tăm - nho có thể được bảo quản trong 4-5 tháng.
Khả năng chống băng giá
Giống nho này có khả năng chịu sương giá khá tốt, nhưng không thích hợp trồng ở vùng khí hậu ôn đới. Cây nho có thể chịu được nhiệt độ xuống tới -18°C. Nó cũng có khả năng kháng nấm khá tốt.
Ưu và nhược điểm
Trước khi trồng một giống nho phổ biến trong vườn, bạn nên đánh giá tất cả ưu và nhược điểm của nó. Có thể giống nho này không phù hợp với nhu cầu hoặc khí hậu cụ thể của bạn.
Đặc điểm canh tác
Để nho Shiraz sinh trưởng và phát triển tốt, đạt năng suất như mục tiêu đề ra, cần phải tạo ra những điều kiện thuận lợi nhất cho cây nho.
- × Nhiệt độ trung bình hàng ngày không đủ dưới +17 °C có thể khiến cây nho phát triển kém và giảm năng suất.
- × Việc thiếu đá vôi trong đất có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của quả mọng và rượu vang.
Các tính năng đang phát triển:
- Để trồng nho Shiraz thành công, cần có thời tiết ấm áp – nhiệt độ trung bình hàng ngày phải là +17 °C.
- Bất kỳ loại đất nào cũng thích hợp để trồng nho, nhưng thành phần đất ảnh hưởng đến hương vị của quả nho, và sau đó là rượu vang làm từ chúng. Giống nho này phát triển tốt nhất trên đất giàu đá vôi.
- Nên trồng ở những nơi ấm áp, đủ ánh sáng. Ở những nơi có mực nước ngầm cao, cần phải thoát nước.
- Cây giống được trồng vào mùa xuân hoặc mùa thu. Việc trồng cây được thực hiện theo một quy trình chuẩn, bao gồm bón phân hữu cơ như đất mùn hoặc phân trộn, cũng như các hợp chất chứa kali vào các lỗ trồng.
Chăm sóc
Nho Shiraz cần được chăm sóc cẩn thận; nếu không tưới nước, bón phân, cắt tỉa và phun thuốc kịp thời, rất khó có thể thu hoạch được một vụ nho tốt.
- ✓ Tần suất tưới nước: 2 tuần/lần, 40-50 lít/bụi.
- ✓ Chiều dài của chồi sau khi ngắt ngọn không được vượt quá 1,7 m.
Tính năng chăm sóc:
- Cây nho được bón phân nhiều lần trong mùa. Lần đầu tiên vào mùa xuân, trước khi nụ nở, sau khi ra hoa và sau khi đậu quả. Sau khi thu hoạch, cây nho được bón phân chuồng pha loãng, tưới dung dịch dưới rễ.
- Giống này ưa ấm và không chịu được sương giá. Nên che phủ cho cây vào mùa đông. Dây leo được đặt trên các kết cấu có thanh gỗ và sau đó được phủ bằng vật liệu phù hợp, chẳng hạn như vải địa kỹ thuật.
- Việc cắt tỉa được thực hiện trước khi nụ nở. Những cành bị sương giá, khô héo và hư hại sẽ được loại bỏ. Vào mùa hè, các ngọn được ngắt để tránh chồi mọc dài hơn 1,7 m. Các cành cũng được cắt tỉa sau khi thu hoạch, và một đợt cắt tỉa ngắn được thực hiện vào mùa đông.
- Giống cây này ưa ẩm và không chịu được tình trạng thiếu hụt độ ẩm đất. Tần suất tưới nước trung bình là hai tuần một lần. Lượng nước tưới khuyến nghị là 40-50 lít/cây. Tưới nhỏ giọt là phương pháp tối ưu.
Bệnh tật và sâu bệnh
Nho Shiraz có khả năng kháng nấm khá tốt, do đó trong điều kiện bất lợi và canh tác kém, nho có thể bị nhiều loại nấm tấn công. Phun thuốc phòng ngừa trong giai đoạn nụ nở, trước và sau khi ra hoa giúp ngăn ngừa vấn đề này.
- × Không che phủ cây nho kịp thời trong mùa đông có thể khiến cây bị đóng băng.
- × Việc không phun thuốc phòng ngừa làm tăng nguy cơ mắc bệnh nấm.
Thông thường, giống cây này bị ảnh hưởng bởi bệnh vàng lá và nấm mốc xám, và mối nguy hiểm lớn nhất của sâu bệnh là nhện đỏ, do đó người ta phải dùng thuốc diệt côn trùng.
Để phun thuốc, bạn có thể sử dụng đồng sunfat, thuốc diệt nấm như Silar và Bronex, và thuốc diệt nấm sinh học Trichoderma Veride. Thuốc trừ sâu như Fitoverm, Aktara và các loại tương đương có hiệu quả chống lại sâu bệnh.
Ứng dụng và kết hợp thực phẩm
Nho Shiraz được sử dụng để sản xuất rượu vang đỏ và hồng với thời gian chín trung bình. Rượu vang thành phẩm có hương vị và mùi thơm đa dạng, tùy thuộc vào vùng trồng nho.
Rượu vang Shiraz nổi bật với màu sắc đậm đà, sâu lắng và thời hạn sử dụng lâu dài. Chúng sánh ngang với Cabernet Sauvignon về hương vị, màu sắc và mùi thơm, thậm chí còn vượt trội hơn về hàm lượng tannin và độ trong suốt.
Rượu vang Shiraz có tiềm năng thơm mạnh mẽ, thể hiện nhiều hương vị khác nhau – tiêu, kem, gia vị, khói, cà phê, hoa violet, xúc xích, nhựa đường và trái cây.
Rượu vang Shiraz của Pháp hợp nhất với thịt thú rừng, thịt vịt, nấm, món hầm rau củ, mì ống và thịt bê. Rượu vang Shiraz của Úc hợp nhất với thịt nướng kebab và bánh mì kẹp thịt. Rượu vang có nồng độ cồn cao hợp nhất với thịt bò, thịt cừu và các loại thịt nướng khác.
Giống nho Shiraz cổ xưa sẽ hấp dẫn những người yêu thích rượu vang đỏ và hồng. Tuy không thích hợp để uống tươi, nhưng nho này có hương vị cân bằng, dễ chịu. Khó khăn chính trong việc trồng nho này là bản chất ưa nhiệt, vì vậy nó được trồng tốt nhất ở các vùng phía Nam của đất nước.