Tempranillo là một giống nho phổ biến trên toàn thế giới. Mặc dù quả của nó từ lâu đã được sử dụng để sản xuất rượu vang chất lượng cao với hương vị và mùi thơm phong phú, các nhà sản xuất rượu vang Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha vẫn không ngừng nỗ lực. Họ liên tục tinh chế rượu vang, khiến chúng trở nên tinh tế hơn, đặc biệt là sau khi ủ trong thùng gỗ.
Lịch sử nguồn gốc
Có nhiều ý kiến khác nhau về nguồn gốc của giống nho này. Một giả thuyết cho rằng giống nho này là hậu duệ của nho Pinot Noir.
Các nguồn khác cho rằng những cành giâm này được những người hành hương từ Burgundy mang đến tỉnh Rioja ở miền bắc Tây Ban Nha, nơi được coi là nơi khai sinh ra giống cây này.
Mô tả về nho Tempranillo
Ưu điểm chính của giống nho này là khả năng thích nghi với môi trường tuyệt vời và chín nhanh. Người làm vườn rất thích những chùm nho lớn và quả mọng nước của giống nho này.
bụi rậm
Cây bụi này đặc trưng bởi sự phát triển nhanh và mạnh mẽ, có thể mang tới 20 chồi quả. Cành leo có thể dài tới 7 m. Tán lá nhỏ, hơi nhăn và tơi xốp. Hoa lưỡng tính, không rụng.
Các cụm
Các cụm là những cấu trúc nhỏ gọn có hình nón hoặc hình trụ-hình nón, nặng khoảng 600 g. Độ đầy đặn của các cụm ở mức trung bình và có thể thay đổi tùy thuộc vào điều kiện sinh trưởng và đặc điểm khí hậu của khu vực.
Đặc điểm của trái cây
Do những đặc điểm độc đáo của mình, các nhà sản xuất rượu vang ở nhiều quốc gia sản xuất rượu vang thích kết hợp các loại quả mọng này vào đồ uống của họ, mang lại màu sắc đậm đà, phong phú cho chất lỏng.
Đặc điểm đặc trưng của trái cây:
- Hàm lượng calo. Chứa 64 kcal trên 100 g.
- Đặc điểm hương vị. Ít khi được sử dụng để ăn tươi do độ axit cao. Vì vậy, những chùm nho to và chín nhất thường được chọn, để chúng trên cây lâu hơn để tích lũy đường. Hàm lượng đường trung bình khoảng 16%.
- Những tính chất hữu ích và không hữu ích. Nó chứa nhiều loại vi chất dinh dưỡng và đa lượng có lợi, cũng như các vitamin, thiết yếu cho việc duy trì sức khỏe. Ăn loại quả này giúp tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện tình trạng tóc và da, đồng thời bình thường hóa trạng thái tâm lý - cảm xúc.
Do có tính axit cao, chúng không được khuyến khích sử dụng cho những người bị bệnh dạ dày hoặc viêm dạ dày có tính axit cao. Những người bị tiểu đường và dị ứng thực phẩm nên thận trọng khi tiêu thụ những loại quả mọng này. - Ứng dụng. Ở Tây Ban Nha, Tempranillo sản xuất ra loại rượu vang chất lượng cao, đặc trưng bởi hàm lượng tannin cao, màu sắc phong phú và thích hợp để ủ lâu dài.
Đặc điểm của giống nho Tempranillo
Điều kiện chín thuận lợi nhất nằm ở vùng núi cao. Một vụ thu hoạch quả kỷ lục đã được ghi nhận tại một đồn điền nằm ở độ cao 700 mét so với mực nước biển.
Khả năng chống băng giá
Cây ăn quả không chịu được sương giá nghiêm trọng hoặc thời kỳ khô hạn kéo dài. Cây có thể chịu được nhiệt độ xuống tới -18°C, và có nguy cơ bị đóng băng nếu nhiệt độ tiếp tục giảm.
Khi trồng ở vùng khí hậu ôn hòa, cần phải thực hiện các biện pháp bổ sung để cách nhiệt cho bụi cây trước khi mùa đông bắt đầu.
Khả năng chống hạn
Loại quả mọng này có khả năng chịu hạn kém. Để đảm bảo chất lượng cao và mùa màng bội thu, cần phải tưới nước đúng lịch trình.
Năng suất và kết trái
Quả bắt đầu ra sau 3-4 năm trồng ngoài trời. Quá trình chín của quả phụ thuộc vào điều kiện khí hậu và thời tiết của vùng trồng. Ở Tây Ban Nha, giống nho này được coi là chín sớm, trong khi ở vùng khí hậu ôn đới, quả chín muộn hơn.
Nếu được chăm sóc đúng cách và kịp thời, bạn có thể thu hoạch tới 5 kg quả mỗi bụi. Ở quy mô công nghiệp, năng suất tối đa là 10 tấn/ha.
| Phương pháp | Hiệu quả | Thời hạn áp dụng |
|---|---|---|
| Thuốc diệt nấm tiếp xúc | Cao | Trước khi ra hoa |
| Thuốc diệt nấm toàn thân | Rất cao | Sau khi ra hoa |
| Thuốc sinh học | Trung bình | Trong mùa sinh trưởng |
Khả năng kháng bệnh và sâu bệnh
Cây trồng cần được bảo vệ thêm khỏi các loại nấm bệnh và sâu bệnh. Cây bụi được xử lý bằng các chế phẩm hóa học và sinh học vào đầu mùa xuân và trước khi bắt đầu thời kỳ ngủ đông.
Thụ phấn, thời kỳ ra hoa và thời gian chín
Hoa nho là loài lưỡng tính, nên quá trình thụ phấn tự nhiên diễn ra không phụ thuộc vào côn trùng và gió. Hoa nở vào cuối tháng 5 hoặc đầu tháng 6 và kéo dài từ 8 đến 15 ngày.
Sự nảy chồi bắt đầu từ gốc và dần dần lan ra khắp cụm hoa. Nếu hoa nở yếu, người làm vườn có thể sử dụng nụ hoặc bầu nhụy để hỗ trợ quá trình này.
Ưu điểm và nhược điểm
Người tiêu dùng hiện đại đánh giá cao rượu vang làm từ giống nho này, và đây chính là ưu điểm chính của nó. Những đặc điểm đáng chú ý khác bao gồm:
Các giống tương tự
| Tên | Thời kỳ chín | Khả năng kháng bệnh | Khả năng thích nghi với khí hậu |
|---|---|---|---|
| Tempranillo | Sớm | Trung bình | Cao |
| Grenache | Trung bình | Cao | Trung bình |
| Pinot Noir | Muộn | Thấp | Thấp |
| Cabernet Franc | Trung bình | Cao | Cao |
| Malbec | Muộn | Trung bình | Trung bình |
| Krasnostop | Sớm | Cao | Cao |
| Codryanka | Trung bình | Thấp | Trung bình |
Tempranillo là một giống nho bản địa (địa phương). Nó có chung đặc điểm với các giống nho rượu vang đỏ khác: Grenache (Garnacha), Pinot Noir, Cabernet Franc, Malbec, Krasnostop và Codryanka.
Rượu vang Tempranillo
| Tên | Loại rượu vang | Thời gian phơi nhiễm | Đặc điểm của hương vị |
|---|---|---|---|
| Vin Joven | Không có sức bền | Ngắn | Đơn giản, trái cây |
| Crianza | Với sự bền bỉ | 2 năm | Phức hợp, với hương gỗ sồi |
| Dự trữ | Với sự bền bỉ | 3 năm | Tinh tế, đầy đủ |
| Gran Reserva | Với sự bền bỉ | 5 năm | Giàu, tannic |
Dưới đây là danh sách các loại rượu vang phổ biến, mang đến nhiều lựa chọn đa dạng. Mô tả ngắn gọn về các loại đồ uống phổ biến:
- Vin Joven. Không ủ trong thùng gỗ sồi và có thời hạn sử dụng ngắn. Phổ biến, chủ yếu ở Tây Ban Nha.
- Crianza. Được ủ trong hai năm, bao gồm sáu tháng trong thùng gỗ sồi Mỹ, rượu có hương vị và mùi thơm phức tạp hơn.
- Dự trữ. Được ủ trong ba năm, bao gồm một năm trong thùng gỗ sồi, loại rượu này có hương vị tinh tế, đậm đà và trưởng thành hơn Crianza.
- Gran Reserva: Được ủ trong năm năm, bao gồm 1,5 năm trong thùng gỗ sồi, rượu có hàm lượng tannin phong phú và hương vị sâu lắng, phức tạp hơn.
Các nhà sản xuất rượu vang Tempranillo chính bao gồm Bồ Đào Nha, Tây Ban Nha, Argentina, Hoa Kỳ và Úc.
Trồng cây giống
Sự sinh trưởng và phát triển chất lượng cao phụ thuộc vào việc chuẩn bị, trồng và chăm sóc cây giống đúng cách. Các giai đoạn quan trọng của quá trình canh tác bao gồm:
- Khuyến nghị về việc trồng cây giống. Trồng cây 1,5-2 tháng trước đợt sương giá đầu tiên để đảm bảo cây ra rễ và hấp thụ dinh dưỡng. Ở vùng khí hậu ôn đới, hãy trồng cây con vào đầu mùa xuân, trước khi mùa sinh trưởng bắt đầu.
- Lựa chọn vị trí phù hợp. Chọn sườn dốc hướng Nam hoặc Tây, đón nhiều ánh nắng, tránh gió lùa và gió mạnh. Đất tơi xốp, màu mỡ có đá vôi là lựa chọn lý tưởng để trồng cây.
- Khu phố giao lưu với nhiều nền văn hóa khác. Những cây trồng tốt bao gồm rau diếp, rau bina, cây chua me đất, củ cải đường, đậu Hà Lan, hành tây và súp lơ. Những loại cây này giúp cây khỏe mạnh, thúc đẩy sinh trưởng và chống lại sâu bệnh. Vị trí gần nhau cũng ảnh hưởng tích cực đến hương vị của quả mọng.
- Lựa chọn và chuẩn bị vật liệu trồng. Mua cây giống từ những nhà cung cấp uy tín. Khi lựa chọn, hãy chú ý đến sức khỏe của cây, không bị hư hại và dấu hiệu bệnh tật. Cây giống phù hợp nên có thân thẳng, bộ rễ phát triển và từ hai đến ba năm tuổi.
- Chuẩn bị mặt bằng. Trước khi trồng, hãy đào đất, dọn sạch cỏ dại và mảnh vụn, sau đó bón thêm phân bón cần thiết tùy theo đặc tính của đất.
- Thuật toán hạ cánh. Đào hố, tạo lớp thoát nước, thêm đất màu mỡ và đóng cọc chống. Đặt cây con vào, phủ đất lên và nén chặt.
- ✓ Độ sâu trồng cây con tối ưu là 40-50 cm để đảm bảo hệ thống rễ được thông khí đầy đủ.
- ✓ Khoảng cách giữa các cây con phải ít nhất 1,5m để tránh sự cạnh tranh dinh dưỡng.
Việc trồng cây được hoàn tất bằng cách tưới thật nhiều nước cho cây non.
Sự tinh tế của việc chăm sóc
Thực hành canh tác đúng cách có tác động tích cực đến quá trình ra quả và quyết định hương vị của nho. Hãy chăm sóc cây trồng của bạn:
- Tưới nước. Vào đầu mùa xuân, ngay sau khi gỡ bỏ lớp phủ, hãy tưới nước thật nhiều cho cây. Khi cây bắt đầu ra hoa, hãy tưới đủ nước. Điều này là cần thiết để duy trì sự ra hoa mạnh mẽ, thúc đẩy quá trình hình thành quả. Hãy nhớ tưới nước cho bụi cây khi nụ quả đang hình thành và sau đó khi cần thiết.
- Chế độ ăn uống. Vào mùa thu, hãy sử dụng phân hữu cơ: đào một rãnh ở một bên vùng rễ cây, sâu tới 50 cm và rộng 80 cm. Rãnh này có thể chứa 3-4 xô phân trộn. Phân hữu cơ phải được ủ hoai mục hoàn toàn.
Sau khi bón phân vào rãnh, nén chặt và lấp đất lại. Lượng phân này đủ dùng trong ba năm. Lần sau, đào rãnh để bổ sung chất hữu cơ ở phía bên kia. - Cắt tỉa. Cây bụi cần được cắt tỉa thường xuyên, cắt ngắn bớt 6-8 nụ vì giống này không chịu được trọng lượng quá lớn. Để lại 20 chồi quả hoặc 30 nụ để tránh quá tải. Trong mùa sinh trưởng, hãy loại bỏ những chồi yếu, bị hư hỏng và không có quả.
- Kiểm soát dịch bệnh và sâu bệnh. Tempranillo dễ bị nhiễm nấm (mốc xám, mốc sương và phấn trắng). Việc phòng ngừa thường xuyên sẽ giúp giảm nguy cơ nhiễm trùng.
Để kiểm soát, hãy sử dụng thuốc diệt nấm tiếp xúc như Thanos, Horus, Topaz, Thiovit Jet, Ridomil, hỗn hợp Bordeaux và lưu huỳnh dạng keo. Ở nhiệt độ thấp, hãy sử dụng Switch, Strobi và Kumulus DF.
Loài gây hại nguy hiểm nhất cho cây nho là rệp rễ nho (phylloxera), sống trên rễ. Loài gây hại này lây lan nhanh chóng và có thể dẫn đến phá hủy hoàn toàn bụi nho. Để kiểm soát, hãy sử dụng các loại thuốc diệt côn trùng nhóm pyrethroid: cypermethrin và deltamethrin. - Thu hoạch và bảo quản cây trồng. Cắt tỉa chùm nho bằng dụng cụ sắc khi thời tiết khô ráo và gửi đi chế biến. Các giống nho công nghiệp có thời hạn sử dụng ngắn và được dùng để sản xuất rượu vang.
- Chuẩn bị cho mùa đông. Khi trồng ở vùng khí hậu lục địa, cây nho có nguy cơ bị sương giá làm hỏng do nhiệt độ thấp. Việc che phủ cây nho vào mùa đông là điều cần thiết.
Một cách để bảo vệ cây khỏi sương giá là uốn dây leo bằng quạt cardon nghiêng hoặc quạt nhiều cánh. Cách này giúp dễ dàng tách dây leo ra khỏi cấu trúc đỡ để che phủ sau.
- × Tránh tưới quá nhiều nước vào đất vì điều này có thể dẫn đến sự phát triển của bệnh nấm.
- × Không sử dụng phân tươi để bón vì có thể làm cháy hệ thống rễ.
Các biện pháp kỹ thuật nông nghiệp sẽ đảm bảo cây trồng có khả năng chống chịu với nhiều thay đổi thời tiết và các yếu tố bất lợi khác.
Sự thật thú vị
Tempranillo xứng đáng đứng thứ năm về diện tích trồng trên toàn thế giới. Tại Tây Ban Nha, giống nho đỏ này được coi là loại nho được săn đón và phổ biến nhất. Đây là số liệu do Tổ chức Nho và Rượu vang Quốc tế (OIV) cung cấp năm 2017.
Những sự thật thú vị khác:
- Tên gọi này bắt nguồn từ từ tiếng Tây Ban Nha "temprano", có nghĩa là "sớm" và ám chỉ thời kỳ chín sớm.
- Nó nổi tiếng với nhiều từ đồng nghĩa và tên của nó có thể khác nhau ở các vùng khác nhau của Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha. Nó thường được gọi là Tinta Roriz, Aragones, Tinto del Toro, Tinto Fino, Ull de Llebre và Cencibel.
Đánh giá
Nho Tempranillo được ưa chuộng rộng rãi trong ngành công nghiệp rượu vang. Những đặc tính độc đáo và chất lượng cao đã khiến chúng trở thành lựa chọn ưa thích để trồng trọt ở nhiều vùng khác nhau. Mặc dù khả năng chống chịu sương giá, hạn hán, bệnh tật và sâu bệnh kém, nhưng việc chăm sóc đúng cách và kịp thời có thể tăng cường khả năng miễn dịch của nho.