Tại sao cà tím bị đắng? Tôi có thể làm gì để ngăn ngừa vấn đề này?

Nguyên nhân chính khiến cà tím có vị đắng là do sự hiện diện của solanine. Đây là một hợp chất hữu cơ độc hại thuộc nhóm ancaloit. Chất này thường được hình thành khi các biện pháp canh tác nông nghiệp không được thực hiện và đóng vai trò như một chất bảo vệ chống lại sâu bệnh. Tuy nhiên, đây không phải là yếu tố duy nhất ảnh hưởng đến hương vị của loại rau này.

Giống được chọn không đúng

Có những giống cây có vị đắng ngay cả trong điều kiện trồng trọt tốt nhất. Những người yêu thích rau củ sẽ phải học cách lựa chọn những loại cây trồng phù hợp với nhu cầu của mình.

Trong số các giống chính, có thể phân biệt như sau:

• các giống cây khi được chăm sóc tốt có thể ngăn ngừa tình trạng đắng;
• giống lai (được gọi là F1) được lai tạo đặc biệt để có hương vị nhẹ.

Trong số các giống chín sớm, chín trong 90–95 ngày, có những giống sau đây nổi bật:

1. Maksik, Behemoth. Quả có hình dạng hơi dài, vỏ màu tím sẫm nhẵn, nặng từ 250 đến 300 g.
   
2. Valentina. Quả có màu gần như đen, hình trụ dài, vỏ nhẵn. Mỗi quả nặng khoảng 250g.
   
3. Sương mù màu tử đinh hương. Không trồng trong nhà kính. Cần côn trùng thụ phấn. Cây có hình quả lê thon dài, màu tím đậm rực rỡ. Trọng lượng: 150–200 g.
   
4. Nancy. Quả có hình quả lê, màu tím sẫm, trọng lượng từ 90 đến 130 g.
   
5. Tứ tấu. Hình dạng giống quả dưa lưới nhỏ, màu sọc (tím trắng), trọng lượng 100-120g.
   
6. Phép màu tím. Bề mặt vỏ bóng, màu gần như đen, hình dạng thuôn dài, trọng lượng từ 150 đến 200 g.
   
7. Sử thi. Hình dạng: giống quả xoài, màu sắc: tím, bóng, trọng lượng: 240–250 g.
   

Các giống giữa mùa, chín sau 100–115 ngày:

1. Kim cương. Kiểu dáng cổ điển với bề mặt bóng. Nặng từ 120 đến 150 g.
   
2. Cậu bé thủy thủ. Quả có hình dạng giống quả dưa lưới, màu tím với những sọc trắng mỏng (hoa văn không liên tục dọc theo chiều dài quả). Mỗi quả nặng 130–150 g.
   
   
3. Bóng bàn. Cà tím nhỏ (tối đa 120 g) có hình dạng quả trứng. Đặc điểm nổi bật là vỏ màu trắng.
   
4. Sao chổi. Nó được phân biệt bởi màu sắc rất sẫm và trọng lượng trung bình là 200 g.
   
5. Bồ nông. Được coi là hiếm. Hình trụ, trọng lượng lên tới 120 g.
   
6. Thiên nga. Vỏ quả màu trắng, mịn, nặng tới 230–250 g.
   

Các giống chín muộn (thời gian chín từ 140 đến 160 ngày):

1. Trán của con bò đực. Vỏ quả màu đen, nặng 200–250g, bề mặt bóng, hình quả lê rộng.
   
2. Người đẹp da đen. Giống cà tím lai lớn nhất (nặng 700–800 g). Quả hình trứng, rộng và ngắn.
   
3. Tóc nâu. Vỏ quả màu tím sẫm, trọng lượng từ 130 đến 200g, bề mặt bóng.
   

Chế độ tưới nước bị gián đoạn

Vấn đề này thường xảy ra vào mùa hè khô hạn, khi đất khô nhanh. Tuy nhiên, có nhiều giống cây bị đắng khi tưới quá nhiều nước.

Đối với trồng cây ngoài trời, lượng nước nên vào khoảng 6 lít/mét vuông, sau đó tăng lên 10 lít. tần suất tưới nước điều kiện khí hậu và thời tiết có thể ảnh hưởng, nhưng trong mọi trường hợp, một lần một tuần là đủ.

Trong nhà kính, mỗi bụi cây cần tới 5 lít nước. Tần suất tưới nước phụ thuộc vào vi khí hậu của cơ sở.

Video có thông tin chi tiết về cách tưới nước đúng cách cho cây cà tím:

Sự thay đổi đột ngột của thời tiết

Cà tím là một loại rau ưa khí hậu ấm áp có nguồn gốc từ miền Nam. Cà tím không chịu được sự thay đổi đột ngột của nhiệt độ không khí và đất. Nó phản ứng với sự thay đổi thời tiết bằng cách tích tụ vị đắng trong thịt quả. Điều này đặc biệt đúng trong giai đoạn hình thành quả và chín.

Nếu khu vực đó thường xuyên có biến động thời tiết, trồng cây trong nhà kính là lựa chọn duy nhất. Hoặc, nên phủ cây bằng màng bọc thực phẩm.

Dọn dẹp muộn

Cà tím để càng lâu trong vườn thì nguy cơ bị đắng càng cao. Solanine có xu hướng tích tụ theo thời gian. Do đó, cà tím càng non thì càng ít độc tố. Vì vậy, điều quan trọng là phải thu hoạch cà tím càng sớm.

Các giống chín sớm được thu hoạch chậm nhất là 90 ngày sau khi gieo. Các giống chín giữa vụ được thu hoạch trong vòng 110 ngày và các giống chín muộn trong vòng 150 ngày.

Việc theo dõi hạn sử dụng trên bao bì rất hữu ích. Tuy nhiên, nên thu hoạch sớm hơn 5-10 ngày so với hướng dẫn của nhà sản xuất.

Việc xác định độ chín quá rất dễ dàng. Quả sẽ có các màu sau:

• da quá cứng;
• tính đàn hồi - không có hoặc yếu;
• phần cùi mềm;
• bóng râm bẩn.

Làm thế nào để trồng cà tím không bị đắng?

Trồng trọt đúng cách có thể ngăn ngừa tình trạng đắng ở cà tím. Điều quan trọng là phải cân nhắc các sắc thái của phương pháp ghép đôi, sự tinh tế của việc trồng cây con và chế độ chăm sóc nông nghiệp phù hợp.

Trồng cây giống

Có những yêu cầu đặc biệt về gieo trồng và chăm sóc cây giống. Chúng phải được tuân thủ nghiêm ngặt:

• Chỉ mua hạt giống được phân vùng - chúng dễ trồng ở khu vực được chỉ định;
• Xử lý hạt giống bằng dung dịch kali pemanganat màu hồng nhạt - với hệ miễn dịch mạnh, loại rau này không cần phải sản xuất solanine để bảo vệ khỏi các yếu tố bất lợi bên ngoài;
• Gieo hạt ở độ sâu 2 cm, chừa ít nhất 3 cm giữa các cây con;
• đảm bảo phủ màng bọc để giữ nhiệt độ ở mức + 27–28°C;
• Khi mầm cây xuất hiện, bạn có thể thoải mái di chuyển hộp đựng cây con ra bệ cửa sổ nơi có ánh sáng mặt trời, nhưng phải đảm bảo rằng tia nắng không chiếu vào cây xanh;
• Trồng cây con ở nhiệt độ + 22°C trước khi chuyển ra đất trống;
• Nhặt cây con khi đã có 3 lá thật - dung tích hộp đựng phải ít nhất là 500 ml.

Ghép đôi

Ghép là một quy trình bắt buộc đối với cây cà tím. Việc ghép được thực hiện khi cây đạt chiều cao 15 cm. Chu vi thân cây phải ít nhất 0,5 cm. Ghép đôi được thực hiện như sau:

1. Cầm 2 cây con trên tay và đặt chúng sao cho chúng ngang bằng nhau.
2. Dùng lưỡi dao sắc cắt một đường dài 0,2 cm ở cùng một vị trí trên mỗi cây con.
3. Cắt chúng ra và quấn chặt bằng màng bọc thực phẩm ngay lập tức.
4. Để trong 7 ngày. Sau đó kiểm tra các bụi cây - một bụi sẽ yếu hơn. Cắt phần ngọn cách vết cắt 1–2 cm.
5. Đợi thêm 7 ngày nữa, sau đó cấy vào nhà kính hoặc vườn.

Kết quả là một cây duy nhất nhưng có hệ thống rễ kép mạnh mẽ.

Chăm sóc thêm

Thực hiện theo các hướng dẫn chăm sóc nông nghiệp đơn giản sẽ giúp bạn thu hoạch được một vụ mùa bội thu với những trái cây to và quan trọng nhất là không bị đắng. Những điểm chính:

• làm ẩm đất đúng cách và kịp thời;
• cấy ghép và cấy ghép vào thời điểm chính xác;
• bón phân để tăng cường sức đề kháng cho rau;
• không để quả chín quá.

Làm thế nào để loại bỏ vị đắng?

Nếu bạn vẫn không thấy rau có vị đắng, cách duy nhất là khắc phục tình trạng này trong khi nấu. Có một số lựa chọn.

Phương pháp phổ biến nhất là ngâm trong nước muối. Đây là phương pháp truyền thống mà bà cố của chúng ta đã sử dụng. Muối sẽ chiết xuất nước ép cùng với chất đắng. Cách thực hiện như sau:

1. Hòa tan 1 thìa muối ăn vào 1 lít nước.
2. Cắt rau thành từng khoanh tròn hoặc khối vuông (tùy chọn).
3. Đặt vào chậu và đổ đầy dung dịch thu được.
4. Đặt một chiếc đĩa hoặc nắp có vật nặng lên trên.
5. Để trong 40–45 phút, rửa sạch dưới vòi nước chảy.

Muối cũng có thể được sử dụng khô. Khác với ngâm trong nước, quá trình này nhanh hơn. Để thực hiện, hãy rắc muối ăn hạt to lên cà tím đã thái lát và ngâm trong 20 đến 30 phút. Sau đó rửa sạch và lau khô. Theo dõi lượng muối để tránh rau củ bị hấp thụ quá nhiều.

Tương tự như ngâm muối, vị đắng của cà tím được loại bỏ bằng sữa. Sản phẩm này cũng làm mềm lớp vỏ cứng của cà tím. Quy trình:

1. Cắt rau như trong trường hợp trước.
2. Cho chúng vào sữa tươi tự làm.
3. Để trong 30 phút.
4. Vắt trái cây.
5. Đặt lên vải hoặc khăn giấy để khô.

Xử lý nhiệt giúp loại bỏ nhanh chóng và hiệu quả các vị khó chịu. Không cần thêm muối vào nước. Quy trình này có thể được thực hiện theo hai cách:

1. Đổ nước sôi vào cà tím đã cắt sẵn, để trong 5-7 phút, vớt ra rổ, vắt ráo nước;
2. Cho cà tím vào nước sôi và luộc trong 2 phút, vớt ra và vắt bớt nước.

Một lựa chọn ít phổ biến hơn là đông lạnh sản phẩm. Phương pháp này hiếm khi được sử dụng, vì không phải món ăn nào cũng có thể nấu được sau khi rã đông. Quy trình bao gồm các bước sau:

1. Rửa sạch cà tím và lau khô bằng khăn.
2. Cắt trái cây thành lát mỏng.
3. Xếp thành 1 lớp trên khay nướng, khay hoặc bất kỳ đĩa phẳng nào.
4. Đặt vào tủ đông.
5. Để trong ít nhất 4 giờ.
6. Lấy ra và rã đông.
7. Bóp hết chất lỏng.
8. Nếu cần, hãy lau khô một chút hoặc nấu món ăn ngay lập tức, nhưng hãy nhớ rằng sau khi xử lý nhiệt, rau sẽ có độ sệt giống như nhuyễn.

Cách dễ nhất để loại bỏ vị đắng của cà tím là gọt vỏ và bỏ hạt. Solanine tập trung nhiều nhất ở hạt và vỏ. Quy trình thực hiện như sau:

1. Dùng dao cắt lớp vỏ dày khoảng 0,2–0,5 cm (tùy theo độ dày của vỏ).
2. Cắt trái cây thành 2 phần theo chiều dọc.
3. Dùng thìa để loại bỏ hạt.

Cà tím đắng không được khuyến khích sử dụng do nguy cơ ngộ độc solanine. Độc tố này có thể được ngăn ngừa trong mùa sinh trưởng bằng cách áp dụng các biện pháp canh tác nông nghiệp đúng cách. Nếu không đạt được độ đắng, có thể loại bỏ hương vị bằng cách chế biến trước khi nấu.

Những câu hỏi thường gặp