Phương pháp và điều kiện bảo quản cà tím

Chỉ trồng một vụ thôi là chưa đủ; điều quan trọng là phải bảo quản chúng lâu dài, đặc biệt là khi chúng còn nhiều. Điều quan trọng là phải nắm rõ các điều kiện và phương pháp bảo quản cơ bản đối với cà tím, những yếu tố quyết định thời hạn sử dụng của chúng. Các hướng dẫn đặc biệt đã được xây dựng cho mục đích này.

Loại cà tím nào thích hợp để bảo quản lâu dài?

Không phải tất cả các giống cà tím đều thích hợp để bảo quản lâu dài—các giống chín sớm không phù hợp, vì vậy các giống chín giữa và chín muộn (với thời gian sinh trưởng từ 120-140 ngày trở lên) là lựa chọn tốt nhất. Trong số rất nhiều giống cà tím, các chuyên gia nhấn mạnh các giống sau:

• Kim cương;
• Lãng mạn;
• Cảnh sát;
• Xe ga-6;
• Sofia;
• Ngư lôi;
• Người cùng tên;
• Mishutka, v.v.

Để bảo quản vào mùa đông, người ta sử dụng các loại rau đáp ứng các yêu cầu sau:

• chín hoàn toàn, vì không giống như các loại cây họ cà khác (ví dụ như cà chua), cà tím không thể chín sau khi thu hoạch;
• hình dạng đều - không có bất kỳ độ cong nào có thể cho thấy công nghệ trồng trọt không phù hợp hoặc bệnh tật;
• màu tím sẫm đồng nhất - cho biết rau đã chín ở mọi mặt (nhưng có những giống có màu sắc khác nhau, vì vậy hãy dựa vào dữ liệu về giống);
• không có vết bẩn, vết lõm và hư hỏng – vết nứt, lỗ côn trùng, vết xước, v.v.;
• có cấu trúc đàn hồi;
• có bề mặt nhẵn và hơi bóng;
• có cuống xanh;
• không có dấu hiệu bệnh tật.

Nếu bạn hái cà tím trước khi chúng chín, chúng sẽ nhanh chóng bị hỏng. Độ chín của nhiều loại rau có thể dễ dàng nhận biết qua hình dáng bên ngoài, nhưng cà tím thì không, vì vỏ của chúng vẫn giữ nguyên màu sắc trong suốt tháng cuối cùng của mùa sinh trưởng.

Những người làm vườn có kinh nghiệm thường dùng mẹo: họ nhặt rau và kiểm tra trọng lượng. Rau chưa chín thì nhẹ, còn rau chín thì nặng (to). Rau chín quá dễ nhận biết: những đốm màu nhạt xuất hiện trên bề mặt, và phần thịt mất đi độ săn chắc.

Điều kiện bảo quản rau quả

Có những thông số chung đảm bảo cà tím giữ được đầy đủ các đặc tính dinh dưỡng, hình thức và các chỉ số chất lượng khác khi còn tươi. Các thông số đó như sau:

• độ ẩm không khí – tối thiểu 75%, tối đa 85%;
• nhiệt độ không khí để lưu trữ lâu dài – từ -10 đến +6°C, để lưu trữ ngắn hạn – không cao hơn +20°C.

Cách chế biến cà tím như thế nào?

Để đảm bảo cà tím tươi lâu nhất có thể, chúng cần được sơ chế đúng cách. Có những quy tắc chung cho tất cả các phương pháp bảo quản, bắt đầu từ khâu thu hoạch:

• Hái rau từ bụi cây khi thời tiết khô ráo, nhưng phải đảm bảo không có nhiệt độ quá cao, vì vậy hãy ưu tiên thời điểm vào buổi sáng hoặc buổi tối;
• Không nên xé cà tím ra mà hãy cắt chúng bằng kéo cắt tỉa cây hoặc dao sắc;
• Hãy đảm bảo giữ lại phần cuống dài khoảng 4 cm - theo cách này, rau sẽ được bảo quản lâu hơn;
• thời điểm thu hoạch – trước khi sương giá bắt đầu (nếu cà tím chưa chín vào thời điểm này, hãy bọc chúng bằng màng bọc thực phẩm qua đêm);
• Ngay sau khi thu hoạch, hãy đặt sản phẩm vào phòng khô, tối để hong khô, nhưng phải đảm bảo thông gió (khoảng 20-28 giờ);
• nếu không có chỗ, hãy đặt chúng ở ngoài nơi râm mát (nếu không có nơi như vậy, chỉ cần phủ vải bố lên cà tím);
• Nếu có những cục đất trên bề mặt, không rửa sạch bằng nước mà hãy chải sạch bằng vải mềm hoặc bàn chải.

Tốt nhất là bạn nên bảo quản những quả cà tím do chính mình trồng và hái - theo cách đó, bạn có thể chắc chắn rằng mọi thứ đã được xử lý theo đúng hướng dẫn.

Phương pháp bảo quản thực phẩm tươi sống

Sau mùa thu hoạch cà tím, người ta thường thèm những món ăn tươi ngon cho đến tận mùa xuân. Các chuyên gia đã phát triển nhiều phương pháp bảo quản loại rau này, dựa trên sở thích và thời hạn sử dụng của người tiêu dùng.

Trong tầng hầm hoặc hầm rượu

Thời hạn sử dụng trong tầng hầm là từ 2 đến 4 tháng, nhưng ở nhiệt độ từ 3 đến 5°C. Hệ thống thông gió là rất cần thiết, nếu không cà tím sẽ bị mốc.

Có một số cách để bảo quản nền văn hóa trong hầm rượu hoặc tầng hầm:

• Trên giấy và rơm. Bọc cà tím đã chuẩn bị trong giấy (không nên sử dụng giấy in vì mực in có ảnh hưởng xấu đến bản thân cà tím và các chất có lợi có trong cà tím).
  Trải rơm khô lên giá sâu khoảng 2-3 cm, sau đó đặt tất cả rau củ lên trên. Đậy bằng túi vải tự nhiên (túi phải khô hoàn toàn). Nếu nhiệt độ xuống dưới 3°C, hãy đắp chăn ấm.
• Trong cát hoặc tro. Bạn sẽ cần hộp gỗ. Tốt nhất là nên có khoảng trống giữa các thanh gỗ. Nếu không, hãy đục những lỗ nhỏ (để tránh tro hoặc cát rơi ra ngoài). Xếp nguyên liệu thô thành một lớp dày 2 cm dưới đáy hộp, sau đó xếp cà tím nằm ngang. Phủ kín nguyên liệu bằng hộp gỗ.
  Xếp rau củ lại và rắc cát/tro lên trên. Xếp 3-5 lớp. Không cần phủ gì lên trên.
• Trong túi giấy. Chúng cần phải kín khí, vì bạn sẽ cần cho 1-3 quả cà tím vào mỗi túi, bóp hết không khí ra ngoài và buộc chặt bằng dây. Sau đó, đặt túi vào bất kỳ ngăn kéo nào và đặt trên sàn.
• Trong mùn cưa. Đây là một phương pháp trồng cây khác thường, đòi hỏi phải trồng theo hai giai đoạn. Đầu tiên, đào một hố đất tầng hầm cao bằng một cây rưỡi cà tím. Lấp đầy mùn cưa (có thể thay thế bằng rơm). Cắm rau vào sao cho thân cây nằm dưới đáy. Đây là hàng đầu tiên.
  Ở hàng thứ hai, trồng cà tím với cuống hướng lên trên, nhưng nhớ đặt cà tím giữa các cây ở hàng đầu tiên. Rắc mùn cưa lên trên. Đợi 1–2 ngày, sau đó kiểm tra từng cây xem có bị hư hỏng không.
  Bọc tất cả những quả cà tím khỏe mạnh trong giấy và xếp chúng theo cách tương tự như trước, nhưng đổi các loại rau ở hàng đầu tiên sẽ là những loại rau ở hàng thứ hai.

Trong điều kiện căn hộ

Lựa chọn này phù hợp với những người sống ở thành phố không có hầm chứa hoặc điều kiện bảo quản cà tím phù hợp khác. Tránh bảo quản cà tím trong bếp, gần các thiết bị sưởi ấm, bếp gas hoặc bếp điện, hoặc nơi có ánh sáng mạnh. Nếu để ở nhiệt độ phòng, cà tím chỉ để được 3-5 ngày.

Vị trí và điều kiện tối ưu:

• Trong phòng đựng thức ăn. Phương pháp này được sử dụng nếu phòng cách xa lò sưởi, chẳng hạn như hành lang. Thời hạn sử dụng tối đa là 30 ngày, nhưng nếu nhiệt độ không vượt quá 7-8°C, nó có thể để được 60-70 ngày.
  Để thực hiện, hãy bọc từng quả cà tím bằng giấy và đặt vào hộp các tông thành không quá 3 lớp.
• Trên ban công. Nếu được cách nhiệt, các điều kiện và phương pháp cũng giống như đối với loggia. Nếu ban công mở, bạn cần cách nhiệt các ngăn kéo. Để làm điều này, hãy đặt một chiếc chăn ấm, áo vest hoặc vật liệu tương tự bên dưới, che chắn chúng từ mọi phía và từ phía trên.
  Cho rau củ đã bọc trong màng bọc thực phẩm (màng bọc thực phẩm sẽ giữ nhiệt) vào hộp gỗ và đậy nắp lại. Hoặc, rắc rơm hoặc mùn cưa lên hộp để giữ nhiệt. Thời hạn sử dụng từ 1 đến 2,5 tháng.
• Trên loggia. Cách bảo quản tương tự, nhưng không cần hộp cách nhiệt. Trong trường hợp này, rau có thể ăn được trong vòng 1-1,5 tháng. Để kéo dài thời gian bảo quản lên đến 2 tháng, hãy cho cà tím vào túi lưới vải, hướng cuống lên trên và treo ở nơi tối.

Trong tủ lạnh

Thời hạn sử dụng từ 7 đến 15 ngày. Cách bảo quản trong tủ lạnh:

1. Lau khô rau hoàn toàn.
2. Bọc từng cái bằng giấy riêng biệt thành 2 lớp.
3. Đổ vào hộp đựng và đậy nắp lại.
4. Đặt vào ngăn đựng trái cây.
5. Thay giấy sau mỗi 2-3 ngày.

Trong tủ đông

Cà tím có thời hạn sử dụng lâu nhất trong tủ đông – lên đến 6-12 tháng. Nhiệt độ càng thấp, thời hạn sử dụng càng dài. Điều quan trọng là phải giữ nhiệt kế dưới -11°C. Không giống như các loại rau củ khác, cà tím không được đông lạnh tươi, vì điều này làm giảm hương vị và hàm lượng vi chất dinh dưỡng.

Điều đầu tiên bạn cần làm là chuẩn bị rau:

1. Rửa sạch dưới vòi nước chảy.
2. Cắt bỏ phần đầu và bất kỳ phần nào có hư hại dù là nhỏ nhất.
3. Cắt theo nhu cầu (lát, khối, khoanh lớn, v.v.).
4. Pha dung dịch muối: lấy 100 g muối cho 1 lít nước.
5. Ngâm cà tím trong nước muối từ 30-60 phút (càng to thì thời gian ngâm càng lâu). Quá trình này giúp trung hòa vị đắng đặc trưng của cà tím.
6. Tiến hành xử lý nhiệt bằng phương pháp đã chọn.
7. Đặt rau lên khăn giấy để khô hoàn toàn nếu chần hoặc luộc và để ráo mỡ nếu chiên.
8. Xếp các miếng cà tím vào một hộp phẳng thành một lớp sao cho chúng không chạm vào nhau.
9. Cho vào tủ đông cho đến khi đông hoàn toàn.
10. Lấy ra và đổ vào hộp kín khí - túi nhựa chân không hoặc hộp nhựa.
11. Làm như vậy với tất cả các quả cà tím.
12. Chia thành nhiều phần và cho vào tủ đông để bảo quản lâu dài.

Phương pháp xử lý nhiệt:

• Chần. Phương pháp này phù hợp với cà tím đã cắt miếng nhỏ. Cho cà tím vào rây và nhúng vào nước sôi trong 4-5 giây, sau đó vớt ra và thấm khô.
• Đun sôi. Cho rau vào nước sôi có pha muối và nấu trong 5-6 phút.
• Nướng bánh. Phết một lớp dầu thực vật mỏng lên khay nướng và xếp các lát bánh mì thành một lớp. Nướng ở 200°C trong 7-10 phút.
• Chiên. Chiên rau trong chảo ở cả hai mặt trên lửa lớn, không cần chiên đến khi chín hoàn toàn.

Nhờ xử lý nhiệt nhẹ, người ta thu được các sản phẩm bán thành phẩm, từ đó có thể chế biến các món hầm, món xào, món khai vị và nhiều món khác sau này.

Trong polyethylene

Phương pháp này thường được những người sống vào mùa hè sử dụng vì không có ai ở nhà vào mùa đông nên nhiệt độ không khí đủ mát và lý tưởng cho cà tím.

Để bảo quản, chỉ cần cho rau củ, mỗi lần 1-2 quả, vào túi ni lông, buộc chặt và chọc thủng. Sau đó, cho vào hộp các tông hoặc hộp gỗ. Thời hạn sử dụng là 1-2 tháng (nhiệt độ càng thấp càng tốt).

Những ý tưởng lưu trữ khác

Không phải lúc nào cũng thuận tiện khi sử dụng cà tím tươi hoặc sơ chế, vì chúng cần thời gian để chế biến thêm. Do đó, nhiều người yêu thích loại rau này chọn cách bảo quản, ngâm chua, lên men, v.v. Đôi khi, việc sử dụng phương pháp sấy khô và bảo quản lại là hợp lý.

Ở dạng khô hoặc đã qua xử lý

Phương pháp này giúp bạn tiết kiệm không gian trong tủ lạnh, trên ban công hoặc trong hầm rượu. Cà tím phơi khô và sấy khô được dùng trong các món súp, nước sốt và món khai vị. Trong trường hợp sau, rau củ được luộc sơ qua và chỉ sau đó mới được chiên, ướp, v.v.

Thời hạn sử dụng của cà tím sấy khô ít nhất là 12 tháng, trong khi cà tím khô không quá 4-6 tháng, vì trong quá trình sấy, quả không được sấy khô hoàn toàn mà chỉ được để khô một phần.

Cách bảo quản:

• khô – trong túi vải, lọ thủy tinh, để ở trạng thái lơ lửng ở nhiệt độ phòng, độ ẩm không quá 50-70%;
• khô - Đổ dầu thực vật vào lọ thủy tinh và đảm bảo bảo quản trong tủ lạnh.

Quá trình này bắt đầu bằng việc thái mỏng rau củ. Có thể thực hiện theo ba cách:

• Trong không khí. Để thực hiện, hãy xâu các vòng cà tím vào một sợi dây sao cho có khoảng cách 0,5-1 cm giữa chúng, treo chúng ở nơi thông gió, nhưng tốt nhất là treo bên ngoài dưới tán cây (để chúng không bị ánh nắng trực tiếp chiếu vào).
  Chúng được phơi khô trong 6-10 ngày và bảo quản trong 3-6 ngày. Thời gian bảo quản tùy thuộc vào điều kiện (độ ẩm, nhiệt độ không khí), nhưng thời tiết ấm áp và khô ráo là điều cần thiết.
  
• Trong lò nướng. Làm nóng lò nướng ở 200°C, xếp các lát bánh mì thành một lớp trên khay nướng khô, rồi cho vào lò. Nướng khoảng 20-30 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 100°C. Mở nắp lò và sấy trong 5-6 giờ (3-4 giờ nếu để bánh mì khô tự nhiên).
  
• Trong máy sấy điện. Cho cà tím vào máy sấy và cài đặt chế độ sấy mong muốn (các thông số khác nhau tùy theo mẫu máy và được ghi rõ trong hướng dẫn sử dụng). Thời gian sấy trung bình là 8 giờ, sấy khô nhanh là 4-5 giờ.
  

Trong hộp

Đây là phương pháp bảo quản cà tím phổ biến và thông dụng, giúp chúng có thời hạn sử dụng từ 12-18 tháng. Loại rau này có thể được dùng để chế biến cả món khai vị hoàn chỉnh lẫn các món ăn bán thành phẩm. Có rất nhiều công thức phù hợp với mọi khẩu vị - trứng cá muối, salad, món xào, và nhiều món khác nữa.

Trứng cá muối đặc biệt được ưa chuộng. Món này dễ chế biến và có rất nhiều công thức. Hãy xem video của chúng tôi để biết cách làm trứng cá muối cà tím với sốt adjika:

Trong muối và lên men

Cà tím ngâm và lên men có thể bảo quản đến hai tháng, tốt nhất là trong tủ lạnh. Chỉ cần chế biến đơn giản là bạn đã có những món ăn thơm ngon, sẵn sàng để thưởng thức.

Công thức ngâm chua phổ biến:

1. Chuẩn bị nguyên liệu: cà tím, muối, tỏi và thì là. Điều chỉnh lượng gia vị cho vừa ăn, nhưng muối nên chiếm khoảng 2 đến 3% tổng trọng lượng của rau.
2. Cắt trái cây thành nhiều hình dạng khác nhau, băm nhỏ thì là và tỏi bằng dao.
3. Trộn tất cả các nguyên liệu, thêm muối và trộn đều.
4. Đặt một cái nắp/đĩa phẳng lên trên và đặt một ít vật nặng lên trên.
5. Để ở nhiệt độ phòng từ 2 đến 4 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ - nhiệt độ càng cao, quá trình càng nhanh. Bạn có thể biết khi nào cà tím đã chín bằng cách quan sát kết cấu của nước muối sinh ra từ nước ép - nước sẽ trở nên đục.
6. Cho vào tủ lạnh và bạn có thể dùng trong vòng 3-5 ngày.

Nếu bạn là người thích ăn rau ngâm, hãy chế biến cà tím như sau:

1. Cắt dọc toàn bộ quả thành 2/3 miếng.
2. Luộc trong nước muối từ 8-12 phút (tùy theo kích cỡ).
3. Chuẩn bị riêng phần nhân với tỏi, rau mùi tây, thì là, rau mùi và cà rốt. Bạn cũng có thể thêm bất kỳ nguyên liệu nào khác tùy thích, chẳng hạn như hạt nhục đậu khấu, hành tây hoặc quả óc chó.
4. Vớt cà tím ra khỏi nước và để ráo.
5. Đặt phần nhân đã chuẩn bị vào bên trong và dùng chỉ quấn quanh quả.
6. Xếp rau củ vào khay tráng men sao cho khít chặt nhất có thể.
7. Chuẩn bị nước muối: đun sôi nước, cho muối vào (30 g muối cho 1 lít nước).
8. Đổ nước vào cà tím và ấn chặt.
9. Để ở nơi ấm áp trong 3-4 ngày, sau đó chuyển đến nơi mát hơn.

Việc bảo quản cà tím lâu dài rất dễ dàng; điều quan trọng nhất là tuân thủ các yêu cầu bảo quản cơ bản. Nếu bạn sống trong nhà riêng, hãy làm theo lời khuyên này: để cà tím trong luống vườn, phủ mùn cưa, rơm rạ và các vật liệu cách nhiệt khác để tránh cà tím bị đóng băng.

Những câu hỏi thường gặp