Nếu bạn còn quá nhiều cà tím sau khi thu hoạch, hãy cân nhắc việc đông lạnh chúng. Phương pháp này không chỉ giữ được độ tươi ngon của sản phẩm mà còn giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng của nó. Có nhiều cách để làm điều này, nhưng điều quan trọng là phải chú ý đến việc sơ chế cà tím xanh (tên gọi thông thường của cà tím).
Bạn có thể đông lạnh cà tím không?
Tất nhiên là có, nhưng việc đông lạnh cà tím đòi hỏi một phương pháp đặc biệt khác với các phương pháp thông thường được sử dụng cho các loại rau củ khác. Bằng cách tuân theo một trình tự các bước cụ thể, bạn có thể bảo quản thành công loại rau củ bổ dưỡng này cho mùa đông. Bạn có thể tìm hiểu thêm về các phương pháp bảo quản khác. Đây.
Không giống như phương pháp đông lạnh thông thường, khi rau củ tươi chỉ cần cho vào ngăn đá mà không cần xử lý trước, cà tím cần được chăm sóc đặc biệt vì chúng có vị đắng cần được loại bỏ trước khi đông lạnh. Người ta thường cho rằng chỉ cần đông lạnh là có thể loại bỏ được vị đắng, nhưng điều này không đúng.
Cấu trúc của cà tím giống như một miếng bọt biển, giữ lại nước thịt, góp phần gây ra những thay đổi tiêu cực, ngay cả sau khi đông lạnh. Do đó, việc xử lý nhiệt được coi là thiết yếu. Để loại bỏ vị đắng, hãy lau khô phần nước thừa bằng giấy hoặc khăn vải.
Những loại cà tím nào có thể đông lạnh được?
Để đông lạnh cà tím thành công, việc lựa chọn nguyên liệu cẩn thận là vô cùng quan trọng. Chất lượng của quả tươi quyết định hương vị và chất dinh dưỡng được bảo quản tốt như thế nào trong sản phẩm đông lạnh.
Tiêu chí chính:
- Để bảo quản, chỉ chọn những quả chín hoàn toàn, có màu tím đậm. Một dấu hiệu khác của độ chín là thịt quả nhanh chóng trở lại sau khi ép.
- Cà tím non, mọng nước, kích thước trung bình thích hợp để đông lạnh; lý tưởng nhất là chúng nặng khoảng 200-250 g và dài tới 20-25 cm. Những quả này chứa rất ít hạt và gân cứng.
- Điều quan trọng là phải chọn những quả cà tím có thân xanh, vì thân khô cho thấy việc bảo quản lâu dài và mất đi các đặc tính có lợi.
- Cà tím lý tưởng có kết cấu chắc, màu sắc đồng đều, không tì vết. Tránh chọn những quả có màu nhạt, trừ khi đó là giống đặc biệt, vì chúng có thể chưa chín, dai và không ngon khi nấu chín.
- Để đông lạnh nguyên quả, chỉ sử dụng những quả cà tím được chọn lọc, chưa bị hư hỏng. Nếu có vết bầm nhỏ, hãy cắt bỏ và đông lạnh phần còn lại thành từng miếng.
- Vỏ của một quả cà tím chất lượng phải mịn và sáng bóng.
- Ngoại hình của cà tím có thể cho thấy sự hiện diện của các chất độc hại. Ví dụ, sự xuất hiện của các đốm xanh lá cây cho thấy sự hiện diện của solanine, một hợp chất độc hại hình thành khi quả tiếp xúc với ánh sáng trong thời gian dài. Solanine rất nguy hiểm, vì vậy những loại rau này nên được loại bỏ.
- Không nên ăn trái cây có hàm lượng serotonin cao. Để xác định sự hiện diện của chất này, chỉ cần cắt quả cà tím. Nếu phần thịt cà tím nhanh chóng sẫm màu, điều này cho thấy lượng serotonin dư thừa, và tốt nhất nên để riêng quả cà tím.
Các lựa chọn đông lạnh và nấu món gì với chúng?
Việc lựa chọn hình thức cắt rau củ được quyết định bởi mục đích sử dụng sau này.
Cà tím có thể được cắt theo nhiều cách khác nhau:
- đối với món hầm và súp, cắt thành khối vuông hoặc dải là phù hợp;
- để làm món cuộn hoặc lasagna, tốt hơn là cắt cà tím theo chiều dọc thành những lát dài;
- hình tròn được khuyến khích sử dụng để chiên hoặc nướng;
- Để làm nhân, cà tím được cắt đôi theo chiều dọc.
Có một số công thức nấu cà tím phổ biến có thể chế biến vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Nổi tiếng nhất trong số đó là:
- Trứng cá muối cà tím là món ăn phổ biến vào mùa hè và thường được chế biến vào mùa đông.
- Cuộn cà tím nhồi cà chua và phô mai. Cà tím được thái mỏng theo chiều dọc. Có thể dùng phô mai kem tỏi làm nhân.
- Thịt bò hầm thêm cà tím thái hạt lựu.
Sự chuẩn bị
Hầu hết các loại cà tím đều thích hợp để đông lạnh, nhưng việc làm nóng trước là chìa khóa. Đông lạnh cà tím sống sẽ làm giảm hương vị và thay đổi kết cấu sau khi rã đông, khiến chúng trở nên dai.
Các biến thể:
- Muối. Nếu cà tím bị đắng, hãy thái lát và ngâm trong dung dịch nước muối trong 30 phút (2 thìa muối cho 1 lít nước). Hoặc, rắc nhiều muối lên cà tím đã thái lát. Sau nửa giờ, rửa sạch cà tím và để ráo nước.
Bạn sẽ biết lý do tại sao những loại rau này có vị đắng và cách ngăn chúng bị đắng. Đây. - Chần hoặc nướng trong lò. Những phương pháp dễ thực hiện nhất để chuẩn bị rau củ đông lạnh.
Cách đông lạnh cà tím cho mùa đông – các lựa chọn
Có nhiều phương pháp đông lạnh cà tím, mỗi phương pháp đều có cách xử lý riêng. Điều quan trọng cần lưu ý là phương pháp được sử dụng sẽ ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng của sản phẩm.
Cà tím chiên trong dầu thực vật
Lượng rau củ tùy thuộc vào bạn, nhưng điều quan trọng là phải duy trì tỷ lệ muối chính xác. Cứ 1 kg cà tím, bạn sẽ cần 1 thìa canh muối.
Quy trình chuẩn bị đông lạnh:
- Rửa sạch và lau khô cà tím chín.
- Thái rau củ thành lát dày ít nhất 5 mm. Thái quá mỏng có thể bị cháy và vỏ có thể bị bong ra.
- Cho cốc vào bát, thêm muối và để trong một giờ.
- Rửa sạch cà tím để loại bỏ vị đắng và thấm khô bằng khăn giấy.
- Chiên từng miếng bánh tròn trong chảo dầu nóng cho đến khi vàng nâu, có thể thêm muối nếu muốn.
- Thấm khô cà tím đã chiên bằng khăn giấy để loại bỏ dầu thừa.
- Đặt các vòng tròn lên giá, đậy bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đá trong 1,5 giờ để đông lạnh trước nhằm tránh chúng dính vào nhau.
- Cho cà tím vào túi kín, loại bỏ hết không khí. Nên chia đều sản phẩm cho từng phần ăn.
- Dán nhãn vào mỗi túi, ghi rõ loại xử lý, trọng lượng và ngày tháng.
- Loại bỏ không khí ra khỏi túi - bạn có thể sử dụng ống hút.
Đông lạnh cà tím nướng
Việc chuẩn bị cà tím nướng để đông lạnh bắt đầu bằng việc chọn phương pháp cắt, mặc dù điều này không ảnh hưởng đáng kể đến kết quả cuối cùng. Bạn có thể cắt rau củ thành hình tròn, thái lát dọc, hoặc thậm chí thành sợi như khoai tây chiên. Tuy nhiên, thái lát tròn được ưa chuộng hơn vì nhanh chuẩn bị và dễ bảo quản.
Tiếp theo, hãy làm như sau:
- Phết nhẹ một lớp dầu thực vật lên khay nướng sạch và khô.
- Cho cà tím đã thái lát vào lò nướng. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C.
- Đặt khay nướng rau vào lò nướng đã được làm nóng trước trong khoảng 30 phút.
Để có được màu nâu đều ở cả hai mặt, bạn nên lật rau sau 15 phút nướng.
Cà tím hầm để đông lạnh
Để đảm bảo cà tím chín hoàn hảo, hãy chiên chúng trong dầu thật nóng trong vạc hoặc chảo rán. Điều quan trọng là cho tất cả cà tím vào chảo cùng một lúc. Điều này kích thích giải phóng độ ẩm, rất cần thiết cho món om, chứ không chỉ riêng món chiên.
Cần làm gì tiếp theo:
- Sau khi chiên xong, để cà tím nguội.
- Đổ hết phần chất lỏng thừa nếu có.
- Đặt các vòng tròn lên khăn giấy để loại bỏ hết độ ẩm còn sót lại.
- Sau khi loại bỏ độ ẩm dư thừa, hãy đóng rau vào túi kín.
Đông lạnh cà tím đã chần
Đây là công nghệ phổ biến và vô hại nhất:
- Đầu tiên, đun sôi nước trong nồi.
- Sau đó thêm một ít muối và nước cốt chanh.
- Ngâm những lát cà tím vào dung dịch có tính axit mặn đang sôi trong năm phút.
- Sau đó, cẩn thận lấy chúng ra và ngay lập tức cho vào bát nước đá để làm nguội nhanh chóng.
- Sau đó, đặt cà tím lên khăn giấy để thấm khô một chút.
- Khi rau đã nguội hoàn toàn và lượng nước dư thừa đã bay hơi hết, hãy cho rau vào túi và cho vào tủ đông để bảo quản lâu dài.
Cà tím luộc để đông lạnh nguyên quả
Ưu điểm chính của việc nấu cà tím nguyên quả là giữ được tối đa vitamin của loại rau này. Có hai cách để nấu cà tím nguyên quả:
- Phương pháp đầu tiên yêu cầu ngâm cà tím trong dung dịch muối trong ba giờ. Thời gian ngâm lâu như vậy thường không được khuyến khích, nhưng vì cà tím còn nguyên nên việc ngâm sẽ không ảnh hưởng đáng kể đến kết cấu của cà tím.
Tiếp theo, chỉ cần luộc rau cho đến khi chín một nửa.
- Cách thứ hai không cần ngâm. Luộc cà tím đã chuẩn bị trong nước muối loãng trong hai mươi phút. Sau đó, cẩn thận vớt cà tím ra và để nguội.
Sau khi cà tím nguội, cắt thành từng lát tùy thích và cho vào tủ đông để bảo quản hoặc sử dụng sau. Bạn có thể bọc toàn bộ cà tím bằng màng bọc thực phẩm và đông lạnh ngay sau khi nguội.
Đông lạnh cà tím tươi cho mùa đông tại nhà
Cà tím hiếm khi được đông lạnh ngay sau khi thu hoạch, vì việc làm nóng trước sẽ làm tăng hương vị của chúng. Tuy nhiên, trái cây tươi lại lý tưởng để bảo quản ngắn hạn, thường lên đến một tháng rưỡi. Quá trình bảo quản mất khoảng một tiếng rưỡi. Không cần rã đông rau củ trước khi cho vào món ăn.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- muối;
- màng bọc thực phẩm;
- túi nhựa;
- khay nướng.
Hướng dẫn đông lạnh cà tím tươi cho mùa đông:
- Đầu tiên, gọt vỏ rau, bỏ cuống và cành thừa.
- Sau đó, cắt phần thịt quả thành bất kỳ hình dạng nào thuận tiện: hình khối, hình sợi, hình tròn hoặc hình bán nguyệt. Hãy áp dụng phương pháp này tùy theo món ăn bạn dự định chế biến trong mùa đông này.
- Loại bỏ vị đắng bằng cách ngâm trong dung dịch nước muối.
- Sau đó, rửa sạch và lau khô các miếng đã cắt nhỏ.
- Đặt chúng lên khay nướng đã phủ màng bọc thực phẩm trước đó để chúng không chạm vào nhau.
- Cho vào tủ đông trong một giờ.
- Sau một giờ, lấy khay nướng ra, chia các miếng đông lạnh vào túi và cất vào tủ đông.
Bảo quản thế nào và trong bao lâu?
Thời hạn sử dụng tối ưu của rau củ đông lạnh là một năm, nhưng sau sáu tháng, giá trị dinh dưỡng của chúng sẽ dần mất đi. Nên sử dụng rau củ đông lạnh trước mùa xuân.
Tính năng lưu trữ:
- Để đông lạnh, tốt nhất nên sử dụng hộp nhựa kín khí hoặc túi nhựa chắc chắn, đặc biệt là loại được hút chân không. Hộp thủy tinh có nắp cũng là một lựa chọn thay thế, mặc dù chúng cần nhiều không gian hơn.
- Tránh bảo quản rau ở nhiệt độ dưới -12 độ C vì điều này có thể ảnh hưởng xấu đến cấu trúc của rau.
Rã đông cà tím đúng cách
Nếu bạn định làm trứng cá muối cà tím, hãy chuyển rau củ đông lạnh từ tủ đông sang tủ lạnh trước. Việc này đảm bảo quá trình rã đông diễn ra từ từ và nhẹ nhàng.
Khi cà tím đã hơi mềm, lấy ra khỏi tủ lạnh và để rã đông hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột để giữ nguyên kết cấu của rau.
Mẹo hữu ích
Để tránh kết cấu dai và mất hương vị, cà tím phải được nấu chín kỹ trước khi đông lạnh. Tuy nhiên, cần lưu ý một số điểm sau:
- Cà tím cắt thành hình tròn, hình sợi lớn hoặc nhỏ, hình khối hoặc hình dải đều thích hợp để chiên trước khi đông lạnh. Rau củ cắt theo ba phương pháp đầu tiên có thể được chần qua nước sôi. Cà tím có thể nướng nguyên quả hoặc thái lát.
- Khi chọn phương pháp thái lát, hãy cân nhắc xem bạn định sử dụng cà tím đông lạnh như thế nào.
- Trước khi thái, hãy nếm thử cà tím xem có vị đắng không. Nếu cà tím có vị đắng, hãy rắc muối, đảo đều và để yên trong 30 phút. Sau đó, vớt ra, rửa sạch, vắt nhẹ và để ráo. Một số loại cà tím không hề có vị đắng, vì vậy hãy nếm thử trước.
- Không cần rã đông cà tím trước khi nấu. Nhiều món ăn sử dụng cà tím ngay sau khi lấy ra khỏi tủ đông.
- Cà tím đông lạnh có thể dùng trong các món ăn tương tự như cà tím tươi, nhưng chiên hoặc nướng trước sẽ rút ngắn thời gian nấu. Cà tím cuộn cũng có thể được làm từ những dải cà tím đã rã đông.
- Để chuẩn bị đông lạnh cà tím thái lát, trước tiên hãy thấm khô cà tím bằng khăn giấy để loại bỏ bớt độ ẩm. Nếu bạn định chiên cà tím, hãy loại bỏ hết dầu thừa.
- Để dễ nhận biết, hãy dán nhãn hộp đựng cà tím để phân biệt với các loại thực phẩm đông lạnh khác. Bạn có thể dán nhãn trên chính bao bì, nhưng sẽ dễ dàng hơn nếu ghi chú tên bên trong.
- Nên đông lạnh cà tím đã thái nhỏ trước trên một mặt phẳng, cách xa nhau, sau đó cho vào túi để bảo quản lâu dài. Cách này sẽ giúp cà tím không bị dính vào nhau.
Cà tím cắt thành khối vuông hoặc thành dải có thể được chia thành từng phần ngay lập tức, nhưng hãy nhớ rằng không nên đông lạnh lại rau.
Đối với những người nội trợ có vụ thu hoạch cà tím lớn hoặc không có thời gian đóng hộp toàn bộ, việc đông lạnh cà tím tại nhà cho mùa đông là một giải pháp tuyệt vời. Phương pháp này giữ nguyên được các đặc tính dinh dưỡng và độ tươi ngon của loại rau này. Tuy khái niệm tổng thể khá đơn giản, nhưng vẫn cần một chút chuẩn bị.