Đặc điểm của bắp cải đen và cách trồng bắp cải đen

Bắp cải đen là một loại rau tương đối mới lạ ở nước ta. Nó còn được gọi bằng nhiều tên khác như cải xoăn, toscana, cavolo nero, cọ đen và bắp cải khủng long. Các chuyên gia dinh dưỡng coi loại bắp cải này là một phần thiết yếu của lối sống lành mạnh. Hầu như tất cả các ngôi sao Hollywood đều ăn loại bắp cải này vì nó chứa nhiều chất dinh dưỡng.

Nguồn gốc của bắp cải đen

Người ta tin rằng bắp cải đen xuất hiện ở Hy Lạp từ thế kỷ thứ 4 trước Công nguyên, nhưng không có dữ liệu chính xác về nguồn gốc của nó. Các nhà sử học khác cho rằng nó có nguồn gốc từ Rome.

Có thông tin cho rằng giống bắp cải này đã được trồng cho đến thế kỷ 17 sau Công nguyên, nhưng sau đó loại cây trồng này đã được thay thế bằng các giống bắp cải khác có khả năng chống chịu tốt hơn với các yếu tố bất lợi.

Giống cây này được đưa vào Nga vào thời Peter Đại đế, tức là vào thế kỷ 18, vì nó có khả năng chịu được sương giá.

Bắp cải Tuscan được trồng và phân phối rộng rãi khắp châu Âu và châu Mỹ, nhưng ngay cả ở đây, việc trồng trọt cũng dừng lại, chuyển sang các giống bắp cải trắng đơn giản hơn.

Đến thế kỷ 20, giống nho này lại trở nên phổ biến nên người ta bắt đầu lai tạo, phát triển các phân loài mới - ví dụ như Grunkol, Braunkol, v.v.

Mô tả chung về bắp cải đen

Bắp cải đen thuộc họ Cải (Brassicaceae), cụ thể là họ Cải (Brassicaceae). Tên khoa học của nó là Brassica oleracea var. sabellica, là một loại cây cảnh sống hàng năm với lá hình đầu, lá xoăn (có mép lá gợn sóng, xếp gọn gàng thành hình hoa thị).

Đặc điểm đặc trưng:

• chỉ có lá được dùng làm thực phẩm;
• thân cây rậm rạp và khỏe mạnh;
• vật liệu hạt giống nhỏ;
• bụi cây - về hình dáng trông giống cấu trúc của cây cọ;
• Chiều cao cây khi chín hoàn toàn từ 1 đến 1,5 m;
• lá - mọng nước, có lông, gợn sóng;
• hình dạng – thẳng, thuôn dài (có những loại hình mác với đầu nhọn và thon);
• Kích thước phiến lá: rộng từ 7 đến 9 cm, dài từ 55 đến 60 cm;
• bề mặt nhăn nheo, có bọt khí;
• các cạnh - hơi cong vào trong;
• màu sắc – xanh lá cây đậm, nhưng có chút tông màu đen, khói và xanh lam;
• giống bên ngoài – với bắp cải Savoy;
• tỷ lệ nảy mầm – từ 75 đến 80%;
• khả năng chống sương giá – nhiệt độ thấp nhất mà Black Tuscany không bị hỏng hoặc mất đi các đặc tính có lợi là -20°C;
• vị – ngọt vừa phải.

Nhiều người làm vườn để giống nho này ngoài trời cho đến mùa xuân và thu hoạch sau khi sương giá kết thúc. Nhiệt độ thấp thúc đẩy quá trình giải phóng đường, giúp sản phẩm phù hợp với người ăn kiêng, đồng thời hương vị và kết cấu của nho cũng được cải thiện.

Đặc điểm của giống

Bắp cải đen được coi là một loại rau ăn kiêng và rất bổ dưỡng nhờ thành phần dinh dưỡng phong phú độc đáo. Tuy nhiên, nó không phải lúc nào cũng mang lại lợi ích. Nếu tiêu thụ ở mức độ vừa phải hoặc có chống chỉ định, các biến chứng và hậu quả khó chịu có thể xảy ra.

Giá trị dinh dưỡng và thành phần

Chỉ có 49 kcal trên 100 g sản phẩm. Giá trị dinh dưỡng của cải xoăn vô cùng quý giá – dưới đây là giá trị phần trăm:

• protein – 3%;
• carbohydrate – 6-8%;
• chất béo – 0,7%;
• tinh bột – 0,5%;
• chất xơ ăn kiêng – 2%;
• đường lành mạnh – 4-6%;
• tro – 1,5%;
• nước – khoảng 85%.

Thành phần phong phú của nó mang lại nhiều đặc tính có lợi. Black Tuscany chứa các chất sau:

• axit linoleic/linolenic – 1,15/1,82 g;
• axit oleic/palmic = 0,05/0,08 g;
• vitamin B1/B2 – 0,11/0,12 g;
• vitamin A/C – 240/120-130 mg;
• choline/axit pantothenic – 0,8/0,9 mg;
• vitamin K/B9 – 400/140 mcg;
• vitamin E/B3/B6 = 1,55/1/1,25 mg;
• canxi/magiê – 150/50 mg;
• sắt/phốt pho – 1,7/0,95-1 mg;
• mangan/kali – 0,67/100 mg;
• selen – 0,91 mcg;
• natri/kẽm – 40/0,6 mg;
• serine và tyrosine – mỗi loại 0,12 g;
• valine và arginine – mỗi loại 0,18 g;
• leucine, lysine và isoleucine – mỗi loại 0,22 g;
• glycine và alanine – mỗi loại 0,17 g;
• axit glutamic và axit aspartic – mỗi loại 0,3 g;
• histidine – 0,08 g;
• threonine – 0,15 g;
• phenylalanin – 0,3-0,4 g;
• prolin – 0,2 g.

Lợi ích và tác hại của bắp cải đen

Y học chính thống khuyên nên ăn bắp cải đen để điều trị các bệnh ảnh hưởng đến nhiều hệ thống và cơ quan nội tạng—bệnh thận và gan, cơ quan tiêu hóa, hệ thống nội tiết và tim mạch, v.v.—vì loại bắp cải này có những đặc tính sau:

• làm sạch cơ thể khỏi độc tố, cholesterol, các gốc tự do và các chất có hại khác;
• tạo ra lớp vỏ bảo vệ trên các cấu trúc tế bào, do đó ngăn ngừa sự phát triển của các rối loạn bệnh lý, bao gồm cả các rối loạn ung thư;
• có tác dụng chống oxy hóa và chống viêm;
• phục hồi sự cân bằng nội tiết tố bị rối loạn;
• làm giảm tình trạng trong thời kỳ tiền kinh nguyệt và mãn kinh;
• cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể, từ đó tăng cường hệ miễn dịch;
• bình thường hóa thị lực;
• tăng cường xương, khớp và răng;
• giúp cải thiện tình trạng tóc và da.

Có những tác hại gì và chống chỉ định gì xảy ra:

• nếu thận bị bệnh, nó sẽ gây ra sự tái phát hoặc hình thành sỏi trong cơ quan và túi mật;
• đông máu kém – vitamin K làm cho việc hóa lỏng chất lỏng sinh học trở nên khó khăn;
• với tình trạng viêm tuyến giáp - bệnh sẽ nặng hơn;
• khi độ axit trong dạ dày tăng lên - viêm dạ dày trở nên cấp tính;
• không có chống chỉ định trong trường hợp ăn quá nhiều sản phẩm - đầy hơi, tiêu chảy, co thắt ruột.

Nếu bạn tiêu thụ bắp cải đen với số lượng nhỏ - tối đa 200-300 g mỗi ngày thì sẽ không có tác dụng phụ nào.

Trồng dưới đất

Bắp cải đen cần 45-60 ngày để phát triển từ cây con trong luống đất trống. Không nên trồng bắp cải đen từ cây con vì thân và hệ thống rễ còn non rất yếu.

Cải xoăn được gieo trong vườn vào cuối tháng 4, khi nhiệt độ không khí và đất ổn định ở mức 4-5°C. Đừng lo lắng về sương giá thường xuyên - hạt giống sẽ dễ dàng sống sót.

Không phải tất cả người làm vườn đều khuyến nghị xử lý hạt giống trước khi gieo, nhưng hầu hết đều đồng ý rằng điều này là cần thiết. Những bước đơn giản này sẽ giúp cây phát triển khả năng miễn dịch mạnh mẽ trước các yếu tố bất lợi, đặc biệt quan trọng để thúc đẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của cây trồng.

Những gì bạn cần làm – hướng dẫn từng bước:

1. Cân chỉnh hạt giống theo kích thước và loại bỏ những hạt nhỏ nhất. Ngoài ra, loại bỏ bất kỳ hạt nào bị hư hỏng hoặc bị bệnh. Loại bỏ bất kỳ hạt rỗng nào. Cách thực hiện:
   • pha dung dịch muối - 1 thìa canh muối cho 200 ml nước;
   • đổ đất trồng ra ngoài trong 15 phút;
   • chọn tất cả các hạt nổi lên trên mặt nước và chuẩn bị những hạt ở dưới để gieo;
   • rửa sạch.
2. Khử trùng để tiêu diệt tất cả mầm bệnh. Có một số lựa chọn khử trùng:
   • ngâm trong dung dịch kali pemanganat màu hồng nhạt trong khoảng 20 phút;
   • xử lý trong cùng thời gian bằng dung dịch hydrogen peroxide 3%.
3. Vì bạn gieo hạt trực tiếp xuống vườn, hãy kiểm tra xem hạt có nảy mầm không. Để thực hiện, hãy làm theo các bước sau:
   • làm ướt một miếng gạc và bọc vật liệu trồng cây vào đó;
   • đặt nó vào một thùng chứa có một ít nước ấm ở dưới đáy;
   • Để trong 3-4 ngày để nảy mầm, làm ẩm vải hàng ngày.

Để đẩy nhanh quá trình nảy mầm, người làm vườn sử dụng chất kích thích sinh trưởng (Kornevin, Epin) – hãy làm theo hướng dẫn cụ thể. Ngoài ra, bạn có thể thử một trong những cách sau:

• chuẩn bị dung dịch tro - 1 thìa than hoạt tính cho mỗi 500 ml nước ấm (ngâm trong 3-4 giờ, sau đó trồng ngay);
• Đun nóng nước đến 50°C, cho 6 tép tỏi (băm nhỏ) vào 200 ml, để trong 30 phút.

Sau khi xử lý hạt giống, bắt đầu gieo hạt vào đất đã chuẩn bị trước:

1. Trên bề mặt phẳng của vườn, dùng cuốc đào các luống hoặc hố sâu 1-2 cm và rộng 50 cm giữa các luống.
2. Tưới nước vào luống và để nước ngấm vào.
3. Trồng hạt giống cách nhau 35 cm (2-4 hạt trong một lỗ).
4. Rắc đất và nén thật nhẹ.
5. Làm ẩm một chút.

Chăm sóc bắp cải đen

Mặc dù có nhiều giống khác thường, bắp cải đen được coi là dễ trồng và thích nghi hoàn toàn với cả khí hậu miền Nam và miền Bắc. Tuy nhiên, có một số đặc điểm cần được đặc biệt chú ý.

Tưới nước

Vì Tuscany quen với điều kiện thời tiết ôn hòa và mát mẻ hơn, nên cần tưới nước thường xuyên cho đất trong những mùa nóng. Dưới đây là một số hướng dẫn:

• chỉ đổ nước đã lắng và chỉ vào vùng rễ;
• Không để nước rơi vào lá vì cấu trúc của lá rất mỏng manh (ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao sẽ gây bỏng);
• nếu nhiệt độ bên ngoài không quá +35°C thì chỉ cần tưới 2 lần/tuần, nếu nóng hơn thì tưới 3 hoặc 4 lần;
• việc tạo ẩm được thực hiện chủ yếu vào buổi tối (sau 19:00);
• nhiệt độ nước không được vượt quá nhiệt độ phòng;
• Bạn cần thêm đủ nước để lớp đất trên cùng có độ ẩm vừa phải (lượng nước cụ thể tùy thuộc vào loại đất) - không để nước đọng (điều này sẽ gây ra quá trình thối rữa).

Bón lót

Bắp cải đen hấp thụ độ ẩm từ các lớp đất mặt, vì vậy việc duy trì độ ẩm ở đó là rất quan trọng. Những người trồng rau có kinh nghiệm thường sử dụng lớp phủ để đạt được điều này. Sau đây là cách thực hiện đúng:

1. Chuẩn bị lớp phủ. Có thể là cỏ khô hoặc rơm, than bùn, cỏ, rêu hoặc mùn cưa.
2. Làm ẩm luống.
3. Đặt một lớp đất dày 2-2,5 cm dưới mỗi bụi cây trong bán kính 15-25 cm (bắp cải càng non thì đường kính vòng tròn càng nhỏ).

Nếu có thể, hãy rải lớp phủ lên toàn bộ bề mặt luống bắp cải – điều này sẽ giúp giữ độ ẩm lâu hơn.

Bón thúc

Nên bón phân cho giống bắp cải đen một lần một tháng, vì vậy trong suốt mùa sinh trưởng, chỉ cần bón phân hai lần là đủ:

• lần đầu tiên – khi cây khỏe hơn;
• lần thứ hai – trong vòng 25-30 ngày.

Nên bón phân gì:

• Nuôi rễ. Sử dụng phân gà hoặc phân cây hoa mõm sói – 200 g phân hữu cơ cho 10 lít nước (ngâm 1-2 ngày). Sau đó, rắc tro bếp lên đất để phòng trừ sâu bệnh.
• Bón phân qua lá. Hòa tan 1,5-2 g các chất sau vào 1 lít nước: mangan, axit boric và amoni molypdat (hoặc canxi nitrat, tốt hơn cho lá mỏng). Xịt dung dịch lên lá xanh.

Nếu đất quá xấu và cây phát triển quá chậm, hãy bón thêm phân khoáng, chia lượng phân bón thành ba phần bằng nhau. Trong trường hợp này, nên sử dụng:

• 10 lít nước;
• Supe lân – 40 g;
• muối kali – 20 g.

Một bụi cây cần từ 400 đến 600 ml dung dịch dinh dưỡng cho rễ.

Loại bỏ lá héo

Nếu lá bị héo, cần cắt bỏ ngay lập tức. Nếu không, lá sẽ thu hút côn trùng gây hại và làm héo phần lá còn lại.

Có nhiều lý do dẫn đến tình trạng này, bao gồm nhiều loại bệnh, độ ẩm quá cao, hoặc ngược lại, thiếu độ ẩm. Nguyên nhân thường rất đơn giản: bắp cải đen quá nóng. Để khắc phục, hãy tạo bóng râm cho luống.

Các hành động bổ sung

Đôi khi cần phải xới đất, nhưng không nên làm quá thường xuyên vì rễ cây nằm quá gần bề mặt. Quy tắc:

• độ sâu nới lỏng – 3-5 cm;
• quy trình này được thực hiện ngay sau khi tưới nước;
• Nếu có lớp phủ, thì không cần phải xới đất mỗi lần.

Điều kiện phát triển cơ bản

Giống bắp cải đen có những yêu cầu riêng về các yếu tố chính, chẳng hạn như ánh sáng và loại đất. Tuy nhiên, có một yếu tố không ảnh hưởng đến sự phát triển của loại cây này: nhiệt độ. Tuscany có khả năng chịu sương giá, và trong thời tiết nóng, bóng râm và tưới nước thường xuyên là đủ.

Chiếu sáng

Màu xanh đậm, đậm đà cần nhiều ánh sáng. Ánh sáng cũng ảnh hưởng đến chiều cao của thân bắp cải, từ đó ảnh hưởng đến số lượng lá và năng suất tổng thể. Trồng bắp cải đen trong bóng râm sẽ dẫn đến những hậu quả sau:

• sự tăng trưởng chậm lại;
• nitrat tích tụ;
• lá đang chết.

Yêu cầu về đất

Tất cả các loại cây trồng đều ưa đất màu mỡ. Bắp cải đen cũng không ngoại lệ, vì vậy, trước khi trồng, điều quan trọng là phải bón phân cho luống. Việc này được thực hiện hai lần:

• Vào mùa thu. Phân hữu cơ hoặc phân chuồng hoai mục cần bón với liều lượng 6-7 kg/m². Nếu đất quá bạc màu, cần bón thêm supe lân với liều lượng 40 g/m².
• Vào mùa xuân. Bón phân lần nữa, nhưng lần này thêm 1 thìa canh supe lân và diêm tiêu, 200 g tro gỗ.

Nếu bạn bỏ sót một trong các loại phân bón, hãy thêm 1 thìa tro, 1 thìa cà phê nitroammophoska và 300 g phân trộn vào mỗi hố. Nếu không có sẵn các thành phần này, hãy dùng 2 thìa than củi và 40 g urê.

Ngoài việc bổ sung chất dinh dưỡng cho đất, đất được chuẩn bị như sau:

1. Vào mùa thu, hãy đào đất lên – đối với giống bắp cải đen, 15-20 cm là đủ.
2. Vào mùa xuân, hãy lặp lại quy trình này, sau đó dùng cào san phẳng bề mặt, làm vỡ hết các cục đất.

Đừng quên dọn sạch các mảnh vụn, lá già, cành cây, v.v. trong vườn trước. Các bước chuẩn bị khác:

• chú ý đến độ chua của đất (tốt nhất là 4,5-6 pH) - khử axit bằng vôi (5 kg cho 10 lít nước);
• Giống này ưa đất tơi xốp, nếu đất nặng thì bón thêm than bùn hoặc mùn cưa đã mục (tỷ lệ 5 kg/1 m2);
• Bắp cải đen không thích ở cạnh bất kỳ ai, vì vậy đừng trồng bất cứ thứ gì giữa các hàng;
• Hãy xem xét các quy tắc luân canh cây trồng - những cây tiền thân tốt nhất là: đậu, dưa chuột, cà chua, khoai tây, củ cải đường, phân xanh;
• Không trồng sau cây hành tây và các loại bắp cải, đậu Hà Lan, củ cải, cà rốt và các loại cây họ cải khác.

Sâu bệnh

Cải xoăn đen không có khả năng kháng bệnh cao. Hãy áp dụng các biện pháp phòng ngừa—khử trùng hạt giống và dụng cụ, loại bỏ ngay lá héo, theo dõi ánh sáng và độ ẩm, phủ lớp mùn, v.v.

Những loại bệnh tật và sâu bệnh phổ biến nhất là gì:

Thời điểm thu hoạch

Thu hoạch vụ đầu tiên sau 45 ngày gieo hạt. Hái những lá chín nhất trước, giữ lại những lá xanh để dùng sau. Tuy nhiên, cách này không tiện lắm, nên nông dân khuyên nên đợi đến khi bắp cải chín hoàn toàn rồi mới thu hoạch.

Quy tắc thu thập:

• cắt lá bằng dao sắc;
• Thời điểm thực hiện chỉ vào sáng sớm để lá cây có thể giữ được độ ẩm cần thiết.

Quy tắc bảo quản bắp cải đen

Bắp cải Tuscany không được bảo quản theo cách thông thường - nó không được bảo quản trong hầm, vì lá đã được cắt sẵn. Lý tưởng nhất, để bảo quản ngắn hạn (tối đa 6-7 ngày), nên cho bắp cải vào tủ lạnh (kệ rau), bọc trong giấy trước.

Để bảo quản lâu dài, người ta sử dụng phương pháp đông lạnh. Quy định:

1. Phân loại tất cả các loại lá - vứt bỏ những lá bị hỏng, những lá có dấu hiệu hư hỏng, v.v.
2. Rửa sạch và giũ sạch nước thừa.
3. Trải lên vải hoặc khăn giấy cho đến khi khô hoàn toàn.
4. Nếu cần, hãy cắt bằng dao (theo kích thước mong muốn) và phơi khô lại.
5. Cho vào túi ni lông - tốt nhất là dùng túi hút chân không, nhưng nếu không có, hãy cố gắng loại bỏ càng nhiều không khí ra khỏi túi càng tốt.
6. Đặt vào tủ đông.
7. Bảo quản tối đa 90 ngày.

Sản phẩm chỉ nên được đóng gói thành từng phần riêng lẻ, vì không nên đông lạnh lại sau khi rã đông. Điều này làm giảm đáng kể hương vị và giá trị dinh dưỡng.

Sử dụng trong ẩm thực

Bắp cải đen được sử dụng trong nhiều món ăn. Nó đặc biệt phổ biến ở châu Âu và các nơi khác trên thế giới (ít phổ biến hơn ở Nga vì mọi người chỉ mới phát hiện ra nó gần đây). Dưới đây là những món ăn được các đầu bếp trên khắp thế giới chế biến:

• Súp bánh mì Ribollitta – ở Ý;
• khoai tây nghiền và bắp cải – ở Hà Lan;
• món hầm - ở Ireland (và cả vào lễ Halloween nữa);
• súp – ở Bồ Đào Nha, Thổ Nhĩ Kỳ;
• tập trung cho nhiều món ăn khác nhau - ở Nhật Bản;
• Xúc xích bắp cải Kohlwurst – ở Đức;
• khoai tây chiên - ở tiểu bang Illinois (Hoa Kỳ).

Bắp cải đen được thêm vào hầu hết mọi món ăn, vì nó vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng ngay cả khi nấu chín (chỉ 10%, được coi là bình thường). Nhưng salad tươi, sinh tố rau củ, cocktail và hỗn hợp lại đặc biệt ngon.

Bắp cải đen không chỉ cải thiện sức khỏe của bạn với nhiều đặc tính có lợi mà còn mang đến nét độc đáo và hài hòa cho bất kỳ luống vườn nào. Điều quan trọng là tuân thủ nghiêm ngặt hướng dẫn trồng trọt và chăm sóc, tuân thủ các điều kiện sinh trưởng, và nhớ rằng sương giá sẽ cải thiện chất lượng của rau.

Những câu hỏi thường gặp