Sau một vụ thu hoạch khoai tây bội thu, người nông dân phải đối mặt với thách thức trong việc bảo quản loại rau này. Nếu được bảo quản đúng cách, củ khoai tây có thể được bảo quản đến mùa đông năm sau. Để ngăn khoai tây bị hỏng, cần tuân thủ một số quy tắc.
Chuẩn bị củ
Để tránh hư hỏng nông sản đã thu hoạch, điều quan trọng là phải chuẩn bị đúng cách trước khi bảo quản. Vui lòng lưu ý những khuyến nghị sau:
- Phơi và rửa. Củ đào lên nên được phơi nắng 3-4 giờ cho khô hoàn toàn. Sau đó, đặt củ ở nơi thoáng mát, tối để vỏ củ cứng lại. Nếu trời mưa, cần rửa củ thật kỹ để loại bỏ mầm bệnh. Rửa củ bằng nước mát rồi trải ra phơi khô.
- Phân loại. Vụ mùa thu hoạch phải được phân loại, tách riêng củ để tiêu thụ, trồng vụ xuân và làm thức ăn cho gia súc, gia cầm. Khoai tây bị bệnh phải được loại bỏ và tiêu hủy. Rau củ dùng để tiêu thụ cũng được phân loại theo thời hạn sử dụng ngắn (củ nhỏ, bị hư hỏng và chưa trưởng thành), thời hạn sử dụng trung bình (củ lớn) và thời hạn sử dụng dài (củ vừa, trưởng thành).
- Phun thuốc chống nấm. Điều này áp dụng cho khoai tây giống dự kiến trồng vào mùa xuân. Củ có thể được xử lý bằng Maxim, Zircon hoặc Alirin-B. Tại nhà, cũng có thể sử dụng thuốc tím hoặc thuốc xanh Brilliant Green hòa tan trong nước.
- Cần đảm bảo củ để bảo quản không bị hư hỏng, khô, khỏe mạnh, sạch sẽ, không có mầm hoặc mùi lạ.
Video này giải thích cách chuẩn bị củ đúng cách để bảo quản lâu dài:
Các thông số tối ưu cho việc chuẩn bị lưu trữ
- ✓ Làm mát củ xuống +2…+4°C trong 10-14 ngày sau khi thu hoạch.
- ✓ Thời gian lành thương (14-18 ngày ở nhiệt độ +15…+18°C) để chữa lành tổn thương.
- ✓ Xử lý bằng chế phẩm sinh học (Fitosporin-M 5 g/10 l) cho khoai tây giống.
Các giống khoai tây lâu năm
Thời hạn sử dụng của khoai tây phụ thuộc phần lớn vào giống khoai tây. Giống giữa và cuối vụ bảo quản tốt nhất.
Các giống sau đây có đặc điểm là có thể bảo quản được lâu:
- Mòng biển;
- Cần cẩu;
- Người Slav;
- Sao Thổ;
- Asterix;
- Scarlett;
- Nevsky;
- Kolobok;
- Bernadette;
- Màu xanh da trời;
- Tatchinsky;
- Yavir.
Bất kỳ loại khoai tây nào, kể cả loại để được lâu nhất, cũng cần có điều kiện bảo quản nhất định, nếu không củ sẽ bị thối và chất lượng sẽ giảm sút.
Rau trồng trên đất nhẹ có nhiều cát sẽ bảo quản được lâu hơn nhiều so với rau trồng trên đất trũng có nhiều đất sét.
Lịch trình theo dõi tình trạng củ
- Lần kiểm tra đầu tiên là 2 tuần sau khi trồng (để xác định các khu vực bị thối).
- Kiểm tra hàng tháng trong thời gian lưu trữ chính (tháng 11-tháng 2).
- Tăng cường kiểm soát khi nhiệt độ tăng (7-10 ngày/lần vào mùa xuân).
Container lưu trữ
Khoai tây có thể bảo quản được khoảng sáu tháng sau khi đào lên phải được cho vào các thùng chứa được chuẩn bị đặc biệt.
Bạn có thể bảo quản củ trong:
- Hộp gỗĐây là lựa chọn phổ biến nhất để bảo quản rau củ. Khi chọn hộp, hãy đảm bảo các tấm ván được đóng gói lỏng lẻo. Phần trên của hộp nên mở để không khí lưu thông tốt. Mỗi hộp nên chứa 10-12 kg củ. Các hộp nên được đặt trên kệ hoặc giá đỡ, với khoảng cách giữa chúng là 10-15 cm. Các hộp dưới cùng nên cao hơn sàn 15 cm để đảm bảo không khí lưu thông tốt hơn.
- Hộp đựng bằng nhựaHộp đựng này nhẹ, dễ mang theo. Thành và đáy hộp bằng lưới cũng đảm bảo luồng không khí lưu thông tốt đến củ.
- Túi lướiTránh dùng túi polypropylen dày, vì chúng gần như không thấm khí và dễ làm khoai tây bị thối. Bạn có thể đặt túi theo chiều dọc hoặc chiều ngang. Trong trường hợp đặt theo chiều ngang, bạn có thể xếp chồng hai túi lên nhau.
Cơ sở lưu trữ khoai tây
Có nhiều cách khác nhau để bảo quản nông sản đã thu hoạch: trong các phòng riêng biệt được chỉ định cho mục đích này, trên ban công hoặc thậm chí dưới lòng đất.
Thông số lưu trữ công nghệ
| Giai đoạn | Nhiệt độ | Độ ẩm | Thông gió |
|---|---|---|---|
| Thuốc | +15…+18°C | 90-95% | 5-6 tập/giờ |
| Nền tảng | +2…+4°C | 85-90% | 2-3 tập/giờ |
| Mùa xuân | +1…+2°C | 80-85% | 4-5 tập/giờ |
hầm rượu
Phòng phải được xử lý kỹ lưỡng trước. Tường phải được quét vôi trộn với muối ăn và đồng sunfat. Hầm phải có hệ thống thông gió hoạt động tốt. Trước khi đưa vào thu hoạch, phòng phải được thông gió, và các kết cấu bằng gỗ phải được sấy khô kỹ lưỡng và xử lý bằng vôi.
Khoai tây nên được bảo quản trong các vật chứa như thùng gỗ hoặc giỏ. Cũng có thể cho khoai tây vào túi hoặc ngăn chuyên dụng.
Ưu điểm của phương pháp bảo quản này là khả năng bảo quản khoai tây với số lượng lớn. Nhược điểm là cần phải chuẩn bị kỹ lưỡng khu vực bảo quản trước khi thu hoạch và kiểm tra định kỳ tình trạng củ.
Nếu không có hầm chứa, thì sản phẩm thu hoạch có thể được lưu trữ ở tầng hầm, nằm trong gara.
Burt
Đây là một phương pháp bảo quản cây trồng phổ biến ở khu vực đô thị. Đống khoai tây giống như một hầm chứa. Đống khoai tây được chôn sâu nửa mét dưới đất, sau đó phủ một lớp rơm (50-85 cm), trên cùng là vật liệu cách nhiệt. Cấu trúc được gia cố bằng ván ở hai bên. Hệ thống thông gió được cung cấp bằng cách lắp đặt một đường ống, với một hố đào xung quanh chu vi để thoát nước thừa.
Ưu điểm của phương pháp này là điều kiện lưu trữ gần giống với điều kiện lưu trữ trong tầng hầm nhất có thể. Nhược điểm là việc xây dựng đống lưu trữ phức tạp.
Video này giải thích cách sắp xếp bảo quản khoai tây theo cách này:
Rãnh hoặc hố
Đây là một phương pháp khá lỗi thời. Rau có thể được bảo quản ngoài trời như sau: đào hố hoặc rãnh sâu 1 m. Củ được xếp thành từng lớp, mỗi lớp phủ một lớp đất ẩm dày 3 cm. Lớp đất mặt phải dày 20 cm.
Ưu điểm của phương pháp này là khả năng bảo quản được một lượng lớn khoai tây thu hoạch được. Nhược điểm là cần khá nhiều công sức để xếp khoai tây để bảo quản.
Ban công
Đây là nơi duy nhất trong căn hộ mà bạn có thể bảo quản khoai tây trọn vẹn. Để tránh khoai tây bị đông cứng, hãy cho khoai tây vào túi vải hai lớp, sau đó đặt vào hộp hoặc thùng.
Sau đó, đặt hộp đựng khoai tây vào một hộp khác lớn hơn. Lấp đầy khoảng trống giữa hai hộp bằng cao su xốp hoặc các vật dụng giữ ấm cũ như áo khoác hoặc chăn.
Củ cũng có thể được bảo quản trên ban công trong những chiếc hộp đặc biệt được cách nhiệt bên ngoài bằng xốp và lót vật liệu chống thấm bên trong.
Ưu điểm của phương pháp này là khả năng bảo quản khoai tây thu hoạch mà không ảnh hưởng đến không gian chung của căn hộ. Nhược điểm là nguy cơ khoai tây bị đông cứng khi nhiệt độ không khí giảm.
Nhà bếp trong căn hộ
Nếu bảo quản khoai tây trong bếp, nơi tốt nhất là dưới bồn rửa. Có thể cho một ít củ vào giỏ đan lát. Cũng có thể dùng xô hoặc chậu, nhưng phải khoan lỗ. Không nên dùng túi ni lông, ngay cả khi bảo quản ngắn hạn.
Nếu bảo quản khoai tây dưới bồn rửa, bạn cần thường xuyên theo dõi tình trạng đường ống nước để đảm bảo khoai tây không bị ngập nước.
Nhược điểm của phương pháp này là chỉ phù hợp để bảo quản ngắn hạn và chỉ cho phép bảo quản một lượng nhỏ khoai tây. Ưu điểm là có thể bảo quản một lượng nhỏ củ mà không ảnh hưởng đến tổng diện tích bảo quản.
Tủ lạnh
Bạn không thể bảo quản nhiều khoai tây trong tủ lạnh, nhưng tủ lạnh lại mang đến điều kiện lý tưởng để bảo quản chúng. Tủ lạnh có thể duy trì nhiệt độ mong muốn mọi lúc. Túi giấy là lựa chọn tốt nhất để đóng gói rau củ.
Nhược điểm của phương pháp này là số lượng củ có thể bảo quản được ít. Ưu điểm không thể phủ nhận là chất lượng bảo quản cao.
Cổng vào
Cư dân chung cư thường mang khoai tây trong túi ra lối vào: như vậy, khoai tây không chiếm diện tích căn hộ và có thể đi bộ đến. Tuy nhiên, đây là một vị trí khá đặc thù, và việc bảo quản khoai tây ở đó có nguy cơ hư hỏng cao.
Để giảm nguy cơ khoai tây bị thối, nên đặt củ khoai tây vào hộp và cố định chắc chắn xuống sàn. Đậy kín hộp và khoan lỗ thông gió để không khí có thể lưu thông đến củ.
Độ ẩm ở lối vào dao động liên tục, vì vậy cần theo dõi thường xuyên. Bạn có thể làm điều này bằng cách sử dụng hộp nhựa mở: đặt hộp vào ngăn kéo và quan sát bên trong. Nếu xuất hiện các đốm đen, điều này cho thấy độ ẩm cao, gây hại cho rau củ. Đây là một nhược điểm đáng kể của phương pháp bảo quản này.
Đồng thời, nó cũng có một lợi thế: lối vào mát hơn căn hộ, và vào mùa đông thì ấm hơn bên ngoài. Nhiệt độ ở đây gần với nhiệt độ tối ưu để bảo quản củ - từ 4 đến 6 độ C.
Kỹ thuật lưu trữ chuyên nghiệp
- • Sử dụng thông gió chủ động với nhiệt độ không khí cao hơn điểm sương 0,5-1°C.
- • Sử dụng chất hấp thụ độ ẩm (vermiculite, zeolit) khi bảo quản trong thùng chứa.
- • Xử lý củ bằng thuốc ức chế nảy mầm (dung dịch clorpropham 1%) 2 tuần trước khi trồng.
Mẹo hữu ích để bảo quản thu hoạch tốt nhất
Để bảo quản rau cho đến mùa xuân và tránh bị hỏng, bạn nên tuân thủ nghiêm ngặt các khuyến nghị sau:
- Nhiệt độ trong phòng hoặc cấu trúc nơi bảo quản các loại củ không nên dao động đáng kể. Nhiệt độ tối ưu dao động từ 0 đến 3°C (32°F đến 36°F). Trong điều kiện này, củ sẽ không bị đông cứng hoặc nảy mầm. Nên lắp đặt nhiệt kế trong phòng để theo dõi nhiệt độ. Lưu ý rằng mỗi loại khoai tây cần nhiệt độ riêng: ví dụ, Temp, Ogonyok và Foran cần nhiệt độ từ 1,5 đến 3°C (53°F đến 36°F), trong khi Stolovy 19 và Start cần nhiệt độ từ 3 đến 5°C (36°F đến 56°F).
- Khi nhiệt độ giảm hoặc sương giá nghiêm trọng, hãy phủ củ bằng rơm hoặc túi sạch thông thường. Nếu không gian nhỏ, có thể đặt chai nhựa đựng nước nóng trên sàn.
- Độ ẩm nên nằm trong khoảng 85-90%. Nếu vượt quá mức này, củ sẽ bị mốc. Nếu độ ẩm quá thấp, củ sẽ mất nước và khô héo. Để tăng độ ẩm, hãy sử dụng máy tạo độ ẩm hoặc treo một miếng vải ẩm quanh phòng. Nếu cần giảm độ ẩm, bạn có thể thông gió phòng, phủ một lớp củ dền lên củ để hút ẩm, hoặc sử dụng máy hút ẩm.
- Để ngăn ngừa củ khoai tây bị thối, bạn có thể rắc tỏi giã nhuyễn lên củ. 100 g tỏi đủ cho 100 kg khoai tây. Lá cơm cháy hoặc lá dương xỉ cũng giúp ngăn ngừa thối.
- Nếu khoai tây được lưu trữ số lượng lớn, chiều cao của khối khoai tây không được vượt quá 1,5 m.
- Bạc hà ngăn khoai tây nảy mầm. Để làm điều này, hãy đặt bạc hà vào giữa các củ khoai tây. Đặt nửa quả táo vào mỗi hộp vào mùa xuân cũng có tác dụng tương tự.
- Ánh sáng không nên chiếu vào phòng. Ánh sáng mặt trời thúc đẩy sự hình thành các chất có hại trong khoai tây, khiến khoai tây chuyển sang màu xanh và không ăn được.
- Để bảo quản khoai tây tốt hơn, bạn có thể đặt lá thanh lương trà tươi hoặc cành thông giữa các củ khoai tây. Chúng chứa phytoncide có tác dụng có lợi cho cây. Rễ gừng cũng có tác dụng tương tự.
Trong suốt thời gian bảo quản, bạn nên đến phòng lưu trữ nông sản và kiểm tra tình trạng của rau để kịp thời phát hiện các dấu hiệu bệnh tật hoặc thối rữa.
Theo dõi trạng thái lưu trữ
- ✓ Ghi nhiệt độ hàng ngày tại 3 điểm (gần sàn, ở giữa, dưới trần nhà).
- ✓ Kiểm soát độ ẩm bằng ẩm kế và ghi lại số liệu hai lần một tuần.
- ✓ Kiểm tra nồng độ CO2 (không quá 0,5%) bằng máy phân tích khí mỗi tháng một lần.
Những sai lầm thường gặp
Việc xử lý rau không đúng cách và vi phạm các quy tắc bảo quản sẽ làm giảm hương vị của rau và thường khiến rau không còn thích hợp.
Những sai lầm phổ biến nhất liên quan đến việc bảo quản cây trồng bao gồm:
- Bảo quản khoai tây bị hư hỏng. Khoai tây bị nhiễm mầm bệnh có thể lây nhiễm sang củ khỏe mạnh, dẫn đến thối rữa diện rộng. Trong trường hợp này, không thể cứu được vụ thu hoạch.
- Không muốn phân loại khoai tây định kỳ. Rau củ cần được phân loại thường xuyên để loại bỏ kịp thời những loại bị ảnh hưởng bởi vi sinh vật gây bệnh.
- Bảo quản tất cả các loại khoai tây cùng nhau. Điều quan trọng là phải phân loại các loại đầu mùa, giữa mùa và cuối mùa.
- Phơi khoai tây không đúng cách. Sau khi thu hoạch, khoai tây phải được phơi khô hoàn toàn, nếu không sẽ bị nhiễm khuẩn thối vòng lan rộng.
- Phòng thiếu thông gió. Trong điều kiện như vậy, củ sẽ nhanh chóng bị thối.
- Khử trùng cơ sở chưa đủ. Trước khi chuyển rau vào kho, hãy nhớ quét vôi lên tường.
- Sử dụng hộp đựng quá chật. Nếu đóng quá nhiều khoai tây vào hộp hoặc túi, từng củ sẽ chịu áp lực lớn từ các củ xung quanh và bị nén chặt. Điều này dẫn đến sự phát triển của đốm xám.
Video này giải thích cách phân loại khoai tây, chọn hộp đựng phù hợp và chọn vị trí bảo quản phù hợp:
Để bảo quản khoai tây từ khi thu hoạch đến mùa xuân, bạn cần chuẩn bị cả khu vực bảo quản lẫn củ. Rau củ cần được bảo quản ở điều kiện nhiệt độ và độ ẩm tối ưu, tránh áp lực cơ học, và thường xuyên kiểm tra tình trạng thối rữa và các bệnh khác.