Có những loại hành nào: hành ăn được và hành trang trí?

Hành tây không chỉ là một loại rau ngon và bổ dưỡng mà còn là một loại cây trồng đẹp mắt thường được trồng trong vườn hoa. Trong số chín trăm loài hành tây, chỉ có hai trăm mười loài có thể ăn được. Tất cả đều có giá trị và được khuyến khích sử dụng thường xuyên.

Có những loại hành tây nào?

Hành tây từ lâu đã là một phần trong chế độ ăn uống của con người - chúng đã được thuần hóa hơn 4.000 năm trước ở châu Á. Loại rau này xuất hiện ở Nga vào thế kỷ 12 và được người dân địa phương yêu thích đến mức hầu như không món ăn nào có thể hoàn chỉnh nếu thiếu nó.

Hành tây là loại cây thân thảo sống hai năm hoặc lâu năm và có chung một đặc điểm: củ tròn, gồm nhiều lớp vỏ. Một số loài có thể ăn được toàn bộ các bộ phận - củ, thân và đầu lá xanh. Tuy nhiên, một số loài hành tây chỉ được trồng để lấy một số bộ phận nhất định - đầu lá hoặc ngược lại, củ.

Các loài hành tây, tự nhiên và trồng trọt, có sự khác biệt với nhau:

• phẩm chất bên ngoài;
• nếm;
• chiều cao của phần trên mặt đất;
• thời kỳ ra hoa và chín.

Những người làm vườn của chúng tôi thường trồng hai hoặc ba loại hành tây, hiếm khi nhiều hơn, và điều này thật đáng tiếc - mỗi loại đều có nét độc đáo riêng, với những đặc tính và phẩm chất riêng biệt. Hành tây không chỉ được sử dụng trong nấu ăn và y học dân gian mà còn trong ngành công nghiệp mỹ phẩm và dược phẩm.

Các loại hành tây phổ biến

Khi chế biến món ăn, điều quan trọng là phải cân nhắc loại hành tây được sử dụng - hương vị và các đặc tính khác của chúng rất đa dạng, có thể làm thay đổi đáng kể hương vị của món ăn. Dưới đây là các loại hành tây ăn được phổ biến nhất, kèm theo mô tả ngắn gọn về hình dáng, hương vị và các đặc điểm khác của chúng.

Hành tây

Hành tây, cùng với bánh mì, chắc chắn là một trong những thực phẩm thiết yếu hàng đầu không chỉ ở Nga mà còn trên toàn cầu. Ở Ấn Độ, với dân số hàng tỷ người, hành tây được coi là một loại thực phẩm quan trọng về mặt chiến lược, giống như khoai tây ở nước ta.

Củ hành tây cổ điển có hình cầu hoặc hơi dài và có vỏ màu nâu vàng. Các giống màu tím và trắng được phân loại thành các nhóm riêng biệt.

Đặc điểm của hành tây:

• canh tác - trong một vụ nuôi hai năm, đầu tiên hạt giống được gieo, sau đó củ hành được trồng;
• Mục đích chính của việc trồng trọt là thu được củ có các vảy mọng nước nằm ở phía dưới (thân ngắn);
• lông vũ có thể ăn được, nhiều nước nhưng hơi thô;
• củ, tùy thuộc vào giống, có thể có màu trắng hoặc tím, đắng hoặc ngọt;
• Nó được phân biệt bởi hàm lượng tinh dầu cao, không chỉ là nguồn tạo vị cay và hương liệu mà còn có đặc tính diệt khuẩn;
• hành tây vàng cay hơn hành tây nhạt màu;
• các giống màu trắng có vị nhẹ và không đắng;
• Các giống nho có màu đỏ tím thường có vị ngọt dễ chịu.

Tên Latin: Allium cepa.

Hành tím

Một loại cây lâu năm, mọc thành tổ từ nhiều củ nhỏ (4-10 củ). Mỗi củ nặng không quá 30 g. Chúng có vị hơi cay, ngọt và thanh nhẹ. Vào mùa xuân hành tím Người ta trồng chúng để tạo ra những chùm hoa xanh mọng nước chứ không phải để lấy củ vào mùa hè.

Đặc điểm của hành tím:

• chín nhanh;
• năng suất cao;
• thời hạn sử dụng tốt;
• trồng trọt vào mùa xuân và mùa thu;
• lông mỏng màu xanh đậm được cắt nhiều lần trong mùa;
• hành tây có hình dạng thuôn dài và được dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau;
• một cây có thể cho ra tới 20-30 củ;
• thích luống đất râm mát, màu mỡ và ẩm vừa phải;
• Một thành phần thiết yếu của ẩm thực Pháp, hành tây thái nhỏ được xào trong bơ và dùng để nấu súp hành tây.

Tên Latin: Allium ascalonicum.

Tỏi tây

Loại hành này được ưa chuộng vì có thân trắng dày, nằm ở gốc cây. Đây chính là lý do tỏi tây được trồng chủ yếu. Hương vị của chúng tinh tế và ngọt ngào hơn so với các loại hành tây khác, và mùi thơm cũng thoang thoảng hơn. Tỏi tây non cũng được ăn, nhưng chúng sẽ trở nên thô hơn theo thời gian.

Đặc điểm của cây tỏi tây:

• cây trồng hàng năm và được trồng bằng cây giống;
• có thời hạn sử dụng tốt;
• không làm giảm hàm lượng vitamin C trong quá trình bảo quản;
• lá dài và phẳng, giống như lá tỏi;
• có năng suất cao hơn hành tây;
• phát triển tốt trên đất ngập nước pha thịt, nhưng kém phát triển trên đất cát và đất thịt nặng;
• cần tưới nước thường xuyên, xới đất, vun luống và bón phân;
• Bảo quản cả lá và thân.

Tên Latin: Allium porrum.

Hành tây xứ Wales

Loài này sống lâu năm và thường được gọi là "ống" hoặc "Tatarka". Nó được trồng rộng rãi ở Siberia và các vùng khác. Nó chỉ mọc ở vùng Viễn Bắc. tỏi xứ Wales vì lông vũ mềm hơn và giàu vitamin hơn so với các loại tương tự hành tây.

Đặc điểm của hành tây xứ Wales:

• hàm lượng vitamin C rất cao;
• ngon khi dùng trong món salad, súp và các món ăn khác;
• khi nó phát triển, nó tạo ra khối xanh phân nhánh;
• chỉ phát triển tốt ở đất màu mỡ;
• chống sương giá;
• Bạn có thể thu hoạch hai vụ mỗi mùa - vào đầu mùa hè và vào mùa thu.

Tên Latin: Allium fistulosum.

Hành tây nhầy nhụa

Cây hành tây còn có tên khoa học thứ hai là hành tây rủ. Đây là cây lâu năm và được trồng để lấy lá non, mọc vào đầu mùa xuân, khi vườn không còn cây xanh nào khác. Tên gọi của nó bắt nguồn từ chất nhờn dồi dào hình thành khi bị cắt. Cây hành tây rủ được trồng khắp nước Nga.

Đặc điểm của hành tây nhầy:

• lông dày, mịn, nhiều thịt, có đầu tròn;
• hình lá (lông vũ) - phẳng;
• được phân biệt bởi khả năng chống chịu sương giá tốt hơn và tốc độ phát triển nhanh;
• Khi ra hoa, các cụm hoa màu hồng nhạt được hình thành, tương tự như các đầu hình cầu của cây hẹ;
• nhân giống bằng hạt và tách bụi;
• hữu ích cho bệnh thiếu máu, loét và viêm dạ dày có tính axit cao;
• có tên gọi khác là ferruginous, do hàm lượng muối sắt cao;
• đường kính của củ (hình trụ hoặc hình ngắn) là 1,5-2 cm.

Tên Latin: Allium nutans.

Tỏi hoang dã

Tỏi hoang dã thường được gọi là tỏi gấu do đầu ngọn rộng bất thường, và còn được gọi là tỏi chiến thắng hoặc tỏi hoang dã. Loại cây lâu năm này có củ dài và đầu ngọn rộng tới 10 cm. Tỏi hoang dã mọc khắp châu Âu, kể cả trong tự nhiên. Nó được thu hoạch vào mùa xuân - trong rừng, đồng ruộng và đồng cỏ.

Đặc điểm của cung gấu:

• chiều cao cây - lên đến 30 cm;
• thích những nơi râm mát;
• lá được cắt vào đầu mùa xuân, toàn bộ bụi cây cùng một lúc, vì sau khi ấm lên, tỏi hoang sẽ trở nên thô và không có vị;
• lá không đắng và có mùi và vị tỏi nồng;
• Khi trồng tại nhà, người ta sử dụng phương pháp gieo hạt.

Tên Latin: Allium ursinum.

Cung nhiều tầng

Nó được coi là loại cây dẫn đầu về hàm lượng vitamin và phytoncide. Nó có hình dáng khác thường: những củ lớn mọc ở đầu thân. Những củ này cũng tạo ra những thân mới, từ đó ra hoa mới, và cứ thế đến ba hoặc bốn tầng.

Đặc điểm cung nhiều tầng:

• Lá được ăn tươi, củ được ngâm chua;
• phát triển tốt trong đất nhẹ và tơi xốp;
• cứng cáp - có thể chịu được lạnh và hạn hán;
• có thể chịu được nhiệt độ xuống tới âm 50°C.

Tên Latin: Allium proliferum.

Tỏi

Thật kỳ lạ, tỏi thường về cơ bản là một loại hành tây. Đây là loại phổ biến thứ hai trong họ hành sau củ. Tên thực vật của nó, dịch từ tiếng Latin, có nghĩa là "hành tây gieo hạt".

Đặc điểm của tỏi:

• là cây lâu năm - năm đầu tiên, từng tép riêng lẻ mọc lên, năm thứ hai - một củ phức tạp gồm nhiều tép;
• lá, chồi và củ được dùng làm thực phẩm;
• không cần đào và trồng lại.

Tên Latin: Allium sativum.

Rocambole

Nó còn được gọi là tỏi hành vì sự kết hợp giữa hương vị hành tây và tỏi. Những tên gọi khác của loại cây lâu năm này bao gồm tỏi ngựa, tỏi voi, tỏi Ai Cập hoặc hành Tây Ban Nha. rocambole Nó trông giống cây tỏi tây, nhưng có củ lớn hơn, bao gồm nhiều tép tỏi.

Đặc điểm của Rocambole:

• Chúng ăn củ và lá;
• có vị ít cay hơn tỏi;
• năng suất cao - một luống đủ cung cấp cây trồng cho một gia đình lớn;
• đường kính của củ khi được chăm sóc đúng cách có thể lên tới 15 cm;
• việc trồng đinh hương được thực hiện vào mùa xuân;
• Rocambole được trồng vào tháng 10 trước mùa đông, phủ một lớp mùn để bảo vệ khỏi sương giá.

Tên Latin: Allium scorodoprasum.

Onion-uskun

Giống hành này có lá phẳng, xiên - giống như tỏi. Nhưng hành tây lại nở hoa khác: nó nở những chùm hoa hình cầu màu vàng, bao phủ phần ngọn của những thân dài. Giống hành tây tương đối mới này thu hút người mua và người làm vườn nhờ hương vị cay nồng và hương thơm thảo mộc.

Đặc điểm của hành tây:

• có mùi giống như tỏi;
• Người ta trồng chúng chủ yếu để lấy rau xanh, nhưng củ cũng được dùng làm thực phẩm, chủ yếu để đóng hộp nhiều loại rau;
• có thể được trồng làm cây cảnh.

Tên Latin: Allium obliquum L.

Tiêu

Giống này có tên gọi như vậy là do hương thơm tỏa ra từ cụm hoa. Hẹ ngọt có lá dày, mọng nước, cao tới 60 cm. Loại cây lâu năm này có thể sống ở một chỗ đến bốn năm. Tên gọi khác của loại cây này là tỏi Trung Quốc.

Đặc điểm của hành thơm:

• hương vị kết hợp giữa hương hành tây và tỏi;
• có thể nhân giống bằng hạt và củ;
• cây xanh vẫn tươi tốt trong suốt mùa, kể cả cuối mùa thu;
• khiêm tốn và không đòi hỏi nhiều ở đất;
• chịu hạn tốt, nhưng để giữ cho lông luôn mọng nước, cần tưới nhiều nước;
• Mỗi mùa giâm 3-4 lần;
• lông xanh được dùng làm thực phẩm - chúng được thêm vào các món ăn và hầm như một món ăn kèm;
• cuống hoa được bảo quản trong nước ướp giống như tỏi hoang;
• chịu được sương giá xuống tới âm 45°C;
• có tác dụng trang trí - có thể trồng dọc theo lối đi và hàng rào;
• Cụm hoa có tán hình bán cầu, trông giống như những ngôi sao màu trắng.

Tên Latin: Allium ramosum.

Hành tây Buchu già

Loại hành dại này có thể được tìm thấy ở Siberia, chủ yếu mọc trên sườn núi. Có một số loài Puchukhu: Châu Âu, Transbaikal, Altai-Sayan và Viễn Đông. Tất cả chúng đều khác nhau về hình dạng và chiều dài lá.

Đặc điểm của Puchuk:

• rau xanh được dùng để chế biến món khai vị và salad;
• việc cắt tỉa được thực hiện vào mùa xuân, vì sau đó lá sẽ trở nên quá đắng và thô ráp;
• Củ được cắt, phơi khô và thêm vào như một loại gia vị cho nhiều món ăn khác nhau.

Tên Latin: Allium senescens L.

Hẹ

Loại hành lâu năm này không chỉ ăn được mà còn dùng để trang trí - nó được trồng trong các luống hoa và vườn vì những chùm hoa màu tím nhạt. Chúng không chỉ đẹp mắt mà còn ăn được, được dùng làm salad cùng với phần đầu lá xanh. Cây được trồng vì phần đầu lá xanh mỏng, hơi đắng.

Đặc điểm của hẹ:

• chịu sương giá - có thể phát triển trong điều kiện của vùng Viễn Bắc;
• cần tưới nước thường xuyên và chiếu sáng tốt;
• vào năm thứ hai, nó nở hoa theo kiểu “ô” gồm các đầu hình cầu nhỏ - màu tử đinh hương, hồng, tím;
• lông vũ được thu thập từ những củ 2-3 năm tuổi;
• rau xanh được cắt nhiều lần trong mùa;
• Vào nửa cuối mùa hè, lông trở nên thô hơn.

Tên Latin: Allium schoenoprasum.

Chọn hành tây theo khẩu vị

Mặc dù có rất nhiều loại hành tây, nhưng những người làm vườn và cư dân mùa hè của chúng ta thường trồng hành tây, và các bà nội trợ cũng mua chúng ở chợ và siêu thị. Nhưng ngay cả trong cùng một giống, hành tây vẫn có thể có hương vị khác nhau. Do đó, khi chọn hành tây để nấu ăn, hãy chú ý đến: đa dạng.

Hành tây cay

Các loại hành tây có vị cay thường là loại có thời hạn sử dụng lâu và năng suất thấp.

Các loại cay phổ biến:

• Đá mã não. Một giống giữa mùa, thích hợp sử dụng phổ biến. Mỗi củ cho ra một củ duy nhất nặng khoảng 90 g. Năng suất đạt 5 kg/mét vuông. Củ được trồng cao so với mặt đất, giúp rút ngắn thời gian chín và dễ dàng thu hoạch.
• Timiryazevsky. Giống đã được chứng minh (được lai tạo năm 1968) cho năng suất 3,2-5 kg/m². Trọng lượng củ 50-70 g. Đây là giống sớm và thích hợp để sấy. Trọng lượng củ trung bình 45-80 g. Năng suất 3,3 kg/m².
• Stuttgarter Riesen. Đây là giống hành tây dễ trồng, củ tròn dẹt. Mỗi mét vuông hành tây cho thu hoạch 4-7 kg. Trọng lượng củ trung bình 25 g. Thời hạn sử dụng 4-6 tháng.
• Người dân địa phương Strigunovsky. Giống này là giống được lai tạo dân gian. Được trồng chính thức từ năm 1943. Được khuyến khích trồng làm cây hai năm một lần từ cây con.
• Arzamas địa phươngGiống hành tây sớm, củ nặng 70-90 g. Có thể thu hoạch tới 3,2 kg hành tây trên một mét vuông. Dễ bị ruồi đục củ và có thể bị ảnh hưởng bởi bệnh phấn trắng.

Tất cả các loại hành tây trên đều thuộc nhóm hành tây cổ điển - loại có vỏ màu nâu vàng. Tuy nhiên, bạn nên chọn loại hành tây hơi sắc trong số các loại hành có màu.

Hành tây hơi sắc

Các giống hành tây bán sắc cho năng suất cao hơn các giống cay, nhưng chúng đòi hỏi điều kiện thu hoạch và bảo quản đặc biệt. Hành tây bán sắc dễ bị hư hỏng và thối rữa hơn trong quá trình vận chuyển.

Các loại bán cay ngon nhất:

• Carmen. Hành tây Hà Lan có củ tròn, dẹt. Có thể thu hoạch tới 2,5 kg hành tây trên một mét vuông. Chúng nặng 50-120 g. Vỏ màu tím, thịt màu trắng pha đỏ. Lý tưởng cho món salad và nấu ăn, chúng có khả năng bảo quản lâu dài và kháng bệnh.
• Brunswick. Củ có màu đỏ anh đào, dẹt. Mỗi củ nặng 100-120 g. Thịt củ màu trắng, pha chút sắc đỏ của quả mâm xôi. Năng suất đạt 3,2 kg/mét vuông. Nên trồng thành từng luống để phòng ngừa nhiễm khuẩn.
• Kaba. Một giống chín muộn, chủ yếu dùng làm salad. Củ to, nặng tới 200 g. Vảy có màu vàng óng. Nên trồng từ cây con. Không thích hợp để bảo quản lâu dài.
• Linh hồn F1. Một loại hành Hà Lan có thời hạn sử dụng lâu dài. Chống thối và nảy mầm. Chủ yếu được trồng bằng hạt. Củ hành tròn, dẹt và màu đồng. Năng suất lên đến 2 kg/mét vuông.

Hành tây ngọt

Hầu hết các giống hành ngọt đều được dùng để ăn mà không cần xử lý nhiệt; chúng có năng suất cao nhưng thời hạn sử dụng lại ngắn. Hành ngọt được trồng chủ yếu ở các vùng phía nam nước Nga.

• Triển lãm. Một giống hành tây Hà Lan có củ rất lớn, nặng tới 500-800 g. Chúng tròn và thon dài, có vảy vàng và thịt màu trắng. Có thể thu hoạch tới 4,3 kg hành tây trên một mét vuông. Chúng có thể được bảo quản đến 4 tháng.
• Nam tước đỏ. Giống màu đỏ, củ tròn, hơi dẹt. Thịt củ màu trắng hồng, gân đỏ tím. Củ nặng 50-120 g. Năng suất lên đến 3 kg/mét vuông. Chịu được sương giá sớm tốt.
• Caramel. Củ dài tới 10 cm, nặng 40-60 g. Thịt củ màu trắng, vảy màu tím. Củ được dùng làm salad. Năng suất lên tới 4,3 kg/mét vuông.
• Yalta. Một giống hành tây dùng để salad hầu như không có vị đắng. Củ hành dẹt, nặng 100-160 g. Vảy hành màu tím, thịt hành nhạt, có màu tím hoa cà. Giống hành này có thời hạn sử dụng lên đến 5 tháng. Năng suất 4-6 kg/mét vuông.

Các loại hành tây lớn

Nhiều bà nội trợ và người làm vườn thích dùng hành tây cỡ lớn. Chúng đặc biệt tiện lợi cho việc đóng hộp, bảo quản và chế biến thực phẩm số lượng lớn. Bên cạnh loại hành tây Exhibition ngọt ngào đã đề cập ở trên, còn có một số loại hành tây quả lớn khác cũng đáng để cân nhắc.

Các giống lớn:

• Kích thước của Nga. Củ của giống này chín vào tháng 8 hoặc tháng 9 khi được trồng từ cây con. Mỗi củ nặng 800-1000 g. Cũng có những cá thể nặng tới 3 kg. Củ tròn, màu vàng óng, thịt củ màu trắng kem.
• Quả cầu. Một loại hành tây trộn cuối vụ. Nên trồng từ cây con, gieo hạt vào tháng Ba. Củ hành dẹt, vỏ vàng, mọng nước và ngọt, nặng tới 800 g. Không có mùi hành nồng. Năng suất đạt 9-12 kg/mét vuông.
  Củ Globo nên được ăn ngay; chúng không thích hợp để bảo quản vì dễ nảy mầm.
• Cánh Trắng. Một loại hành lai với lá và hệ thống rễ khỏe mạnh. Nó cho ra củ tròn màu trắng, nặng tới 400 g. Thịt củ, giống như vảy, có màu trắng và rất mọng nước. Nó phát triển ở mọi vùng khí hậu. Thời hạn sử dụng lên đến 5 tháng. Đây là một loại hành đa năng.

Các giống cây cảnh

Hầu hết hành tây là cây lâu năm, có thể trồng ở cùng một vị trí trong năm năm hoặc hơn. Bằng cách chọn các giống hành nở hoa vào các thời điểm khác nhau, bạn có thể tạo ra một luống hoa nở liên tục.

Các giống tốt nhất hành tây trang trí với thời gian chín khác nhau:

• Củ hành khổng lồ. Cây cao tới 180 cm. Hoa nở vào tháng 5 hoặc đầu tháng 6 với các cụm hoa hình cầu màu tím (đường kính 15 cm). Lá hình elip.
  
• Hành tây đầu tròn. Tên gọi khác của loài cây này là dùi trống. Cây có cụm hoa hình bầu dục (đường kính 3 cm) màu hồng hoặc đỏ tía. Hoa bắt đầu nở vào tháng 7 hoặc đầu tháng 8.
  
• Chiếc nơ đẹp quá. Tên gọi khác của loại hành này là "xinh đẹp". Nó có những bông hoa nhỏ màu tím mọc thành chùm hình tán, thưa thớt. Loại hành này nở hoa vào tháng Tám.
  

Khi tạo luống hoa và vườn hoa, điều quan trọng là phải cân nhắc chiều cao của cây hành tây được trồng. Tùy thuộc vào chiều cao này, vị trí đặt hành tây sẽ được xác định - hàng đầu tiên, trung tâm hoặc hậu cảnh.

Cách chọn giống theo kích cỡ:

• Các giống cây thấp (tối đa 30 cm) - Hành tây Karatavsky, Hành tây vàng, Hành tây Ostrovsky.
• Các giống cỡ trung bình (40-60 cm) - Cung Christoph, cung Schubert, cung cong.
• Các giống cao (70-120 cm) - Hành tây xanh, Pskem, xiên và Sicilia.

Hành tây màu

Các loại hành tây màu khác với hành tây thông thường—màu vàng nâu và vàng óng—không chỉ về hình thức mà còn về một số đặc tính, chủ yếu là về hương vị và mùi thơm.

Các giống màu phổ biến:

• Hành tây trắng. Đặc điểm nổi bật của nó bao gồm vị ngọt nhẹ và không có vị đắng gắt đặc trưng. Các giống nho được khuyến nghị bao gồm Neman, Yalta White, Albion F1 và Sterling F1.
• Hành tây đỏ. Ớt chuông vàng đặc biệt được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, chiên, ngâm chua và thêm vào salad. Nó không chỉ mang lại hương vị đặc trưng mà còn tạo điểm nhấn trang trí. Hương vị của nó hơi nồng hơn ớt vàng. Các giống ớt chuông vàng ngon nhất là Red Brunswick, Red Baron, Brunswick, Campillo F1 và Black Prince.

Sự đa dạng của hành tây cho phép bạn tạo ra một môi trường sinh trưởng thực sự cho loại rau thơm ngon và bổ dưỡng này trong vườn nhà. Trồng hành tây rất dễ dàng, vì chúng khỏe mạnh và không đòi hỏi nhiều công chăm sóc, và lợi ích của chúng là vô giá - cả về ẩm thực lẫn y học.

Những câu hỏi thường gặp