Cách bảo quản tỏi tây tốt nhất với hướng dẫn từng bước

Tỏi tây – một loại rau lành mạnh được trồng trên khắp thế giới. Nó được đánh giá cao nhờ hương vị dễ chịu, tinh tế và mùi thơm hấp dẫn, có thể thêm gia vị cho nhiều món ăn. Ăn tươi ngon nhất, nhưng vẫn giữ được chất lượng khi đông lạnh hoặc đóng hộp. Do đó, nó có thể được bảo quản theo nhiều cách khác nhau.

Thu hoạch hành tây trong vườn đúng cách như thế nào và khi nào?

Tỏi tây chỉ có thể được thu hoạch khi đạt độ chín kỹ thuật. Ở giai đoạn này, thân cây màu trắng chứa hàm lượng vitamin tối đa và hương vị của chúng trở nên đậm đà hơn. Những cây tỏi tây chín mọng thích hợp nhất để bảo quản lâu dài.

Thời gian chín phụ thuộc vào một số yếu tố:

• Liên kết giốngGiống sớm có thể thu hoạch sau 90-130 ngày trồng. Giống giữa vụ - 130-150 ngày, giống muộn - 180-200 ngày.
• Khu vực canh tácỞ miền Trung nước Nga, loại rau này được thu hoạch vào giữa đến cuối tháng 10. Ở vùng Ural và Siberia, việc thu hoạch bắt đầu vào mười ngày thứ ba của tháng 9. Ở miền Nam, tỏi tây có thể được chuẩn bị để bảo quản vào tháng 11.
• Thời tiết. Vào mùa hè ấm áp, ít mưa, rau sẽ chín sớm hơn dự kiến ​​1-2 tuần. Nhiều ngày lạnh kèm mưa kéo dài là lý do để trì hoãn việc thu hoạch 2-3 tuần.

Đặc điểm:

• Bạn có thể nhận biết độ chín của hành tây qua hình dáng bên ngoài. Khi chín, lá mất đi độ đàn hồi, đầu ngọn chuyển sang màu vàng. Phần dưới thân hành sẽ xuất hiện những lớp vảy khô dễ bóc.
• Nếu lá vẫn còn xanh thì vẫn còn quá sớm để thu hoạch. Tốt nhất nên chờ đợi, vì cây chịu được sương giá nhẹ đến -3 độ C.
• Nếu bạn có bất kỳ nghi ngờ nào về độ chín của rau, hãy đào một mẫu lên và kiểm tra cẩn thận củ và thân.
• Tình trạng chảy nước và tiết ra nhiều nước ở vết cắt cho thấy quá trình chín chưa hoàn tất. Không nên trì hoãn việc thu hoạch quá lâu. Loại củ này không bảo quản được lâu. Rễ thứ hai có thể bắt đầu phát triển.

Quy tắc chế biến rau

Thời tiết khô ráo, nắng ráo là thời tiết lý tưởng nhất để thu hoạch tỏi tây. Điều này cho phép thực hiện quy trình sau:

• Đào rau lên và để trong luống vườn cho khô.
• Trải vải bố hoặc một tấm bạt xuống đất và xếp rau thành một lớp. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng kiểm tra củ và khử trùng chúng dưới ánh nắng mặt trời.
• Mang nông sản vào nhà vào buổi tối. Nếu không, việc sấy khô sẽ không hiệu quả vì sương sẽ đọng lại và bám trên mọi bề mặt.
• Nếu khu vực đó có độ ẩm cao và ít ánh nắng, hãy phơi khô củ hành trong 10-14 ngày ở nơi thông thoáng. Có thể là nhà kho, gác mái hoặc ban công. Điều quan trọng là phải lật hành hàng ngày.

Sau khi hoàn tất giai đoạn sấy sơ bộ, hãy chuẩn bị cây trồng để bảo quản tiếp. Cần làm gì:

1. Cắt tỉa rễ, chừa lại khoảng 1-1,5 cm. Cẩn thận để không làm hỏng gốc.
2. Cắt rau xanh thành 2/3 chiều dài của chúng.
3. Phân loại: Rau củ có đường kính thân dưới 3 cm được xử lý. Loại bỏ những củ có dấu hiệu hư hỏng do cơ học, nấm mốc hoặc thối rữa, nứt ở gốc hoặc vảy bị hỏng.
4. Dùng giẻ hoặc khăn giấy lau sạch phần đất còn sót lại.

Làm thế nào để giữ cho nó tươi?

Tỏi tây tươi mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng nhất. Nếu được sơ chế và bảo quản đúng cách, tỏi tây có thể ăn được đến sáu tháng.

Trong tủ lạnh

Hành tây có thể bảo quản tốt trong tủ lạnh nếu được bọc trong màng bọc thực phẩm. Mỗi cuộn không nên chứa quá 5 củ hành tây. Trước khi đóng gói, hãy để hành tây trong tủ lạnh 3 giờ. Điều này sẽ ngăn ngừa sự ngưng tụ.

Trước khi cho rau củ vào ngăn mát tủ lạnh, hãy rửa sạch bụi bẩn. Bảo quản rau củ trong ngăn riêng của tủ lạnh. Nhiệt độ nên từ 0 đến 3 độ C. Trong điều kiện này, thời hạn sử dụng sẽ từ 3-5 tháng.

Ưu điểm của phương pháp lưu trữ này:

• cấu trúc vẫn giữ được độ mọng nước, độ thịt không mất đi;
• khả năng thấm hơi giảm giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn;
• giữ lại các đặc tính có lợi trong thời gian dài.

Nhược điểm là loại rau củ này có kích thước lớn và chiếm nhiều diện tích.

Trên ban công

Chỉ nên bảo quản tỏi tây ở ban công nếu nhiệt độ phòng ổn định. Nếu nhiệt độ dao động mạnh, rau sẽ nhanh hỏng, mất đi hương vị. Nhiệt độ từ -1 đến +5 độ C là phù hợp.

Những gì bạn cần làm:

1. Đổ cát vào một thùng chứa sạch với độ sâu khoảng 5 cm.
2. Đặt hành tây cạnh nhau.
3. Phủ rau bằng giấy dày.
4. Đậy bằng chăn. Việc này sẽ bảo vệ cây trồng khỏi bị đóng băng và giúp duy trì độ ẩm ở mức mong muốn.

Ưu điểm của phương pháp:

• thời hạn sử dụng dài – từ 3 đến 5 tháng;
• không cần phải mua thêm vật liệu;
• Nếu bạn không cần dùng toàn bộ củ hành mà chỉ cần một phần thì có thể cho phần cắt tỉa trở lại hộp.

Nhược điểm của phương pháp này:

• phù hợp hơn với các vùng phía Nam, nơi mà ngay cả vào mùa đông nhiệt độ vẫn trên 0 độ;
• Trên một loggia nhỏ, thùng chứa sẽ chiếm nhiều không gian.

Ở tầng hầm

Nhiệt độ lý tưởng là từ -1 đến +1 độ C. Bảo quản rau củ theo chiều thẳng đứng. Điều này sẽ giúp rau củ giữ được hình dạng và tránh bị thối hoặc hư hỏng.

Ưu điểm của phương pháp:

• Rất tiện lợi để lấy rễ, chỉ cần kéo phần ngọn thân cây;
• Trong quá trình bảo quản như vậy, có thể nhận thấy ngay các dấu hiệu hư hỏng;
• tất cả các tài sản được bảo quản trong 6 tháng;
• nhiều lựa chọn đặt trong nhà;
• Bạn có thể sắp xếp toàn bộ vụ thu hoạch.

Nhược điểm bao gồm việc phải mua thùng chứa (nếu bạn không có) và cường độ lao động; mất nhiều thời gian để đóng gói.

Có một số cách để bảo quản hành tây trong tầng hầm hoặc hầm rượu:

• Trong cát. Lấy một hộp hoặc khay nông. Đổ cát sông thô vào hộp đến độ sâu khoảng 6 cm. Cát sông cần được rửa sạch và làm nóng trước trong lò nướng. Đặt rau củ thẳng đứng, hơi nghiêng, mặt đáy hướng xuống dưới.
  Khoảng cách giữa các mẫu vật là 5 cm. Thêm cát lên trên, nhưng lần này phải dày khoảng 15-20 cm.
  
• Trong xô. Đổ 7 cm đất xuống đáy chậu đã rửa sạch. Đặt củ hành theo chiều dọc, cách nhau 4 cm. Phủ đất dày 5 cm lên trên. Đất không nên quá khô hoặc quá ướt để ngăn rễ thứ cấp phát triển. Trong trường hợp này, không cắt bỏ phần ngọn hoặc phần rễ của củ hành.
• Trên kệ. Đặt một hộp nhỏ có lỗ lên trên. Có thể là hộp giấy, bìa cứng hoặc hộp nhựa. Xếp rau củ thành một lớp. Phủ lớp giấy dày lên trên. Lặp lại quy trình này cho đến khi đầy hộp. Cách bảo quản này không phải là lựa chọn tốt nhất. Thời hạn sử dụng bị giảm đáng kể và tỏi tây sẽ nhanh héo.

Tỏi tây có thể được bảo quản trong cát trong nhà kính. Để làm điều này, hãy đào một rãnh sâu khoảng 7 cm. Đổ cát vào rãnh và trồng tỏi tây, phủ một lớp cát dày 10 cm lên trên. Nhiệt độ tối ưu cho cách bảo quản này là từ 0 đến 1°C (32 đến 35°F). Nhiệt độ đóng băng sẽ làm hỏng vụ thu hoạch.

Các phương pháp thay thế

Nếu bạn trồng quá nhiều tỏi tây trong vườn, bạn sẽ không thể bảo quản tươi toàn bộ số tỏi tây thu hoạch được. Phần rau còn lại có thể được sấy khô, đông lạnh hoặc bảo quản cho mùa đông.

Đông lạnh

Lựa chọn này cho phép bạn thưởng thức loại rau củ quý giá này trong 10-12 tháng. Lượng vitamin bị mất đi là 30%. Nhiệt độ thích hợp dao động từ -10 đến -17 độ C.

Thuận lợi:

• vị trí đặt gọn gàng;
• lưu trữ dài hạn;
• Bạn có thể nấu theo từng phần để không phải rã đông số lượng lớn khi chuẩn bị bữa ăn.

Nhược điểm:

• hành tây phải được xử lý nhiệt trước khi tiêu thụ;
• Nếu có nhiều mẫu vật, ngay cả khi bị nghiền nát, chúng vẫn chiếm nhiều không gian.

Những gì bạn cần làm:

1. Cắt bỏ phần lá xanh và phần gốc còn sót lại. Rửa sạch tỏi tây bằng nước ấm.
2. Làm khô và cắt chân thành từng khoanh có độ dày không quá 5 mm.
3. Đặt rau lên thớt và cho vào tủ đông.
4. Sau 3 giờ, lấy ra và cho vào hộp đựng hoặc túi đựng thực phẩm.
5. Trả lại vào tủ đông.

Chọn hộp đựng nhỏ vì việc đông lạnh lại sẽ làm giảm đáng kể hương vị và hàm lượng vitamin.

Sấy khô

Một cách tuyệt vời để bảo quản tỏi tây. Khi phơi khô, tỏi tây có thể được dùng làm gia vị cho nhiều món ăn. Lợi ích:

• chế biến ở nhiệt độ thấp đảm bảo bảo quản được một lượng lớn các chất có ích;
• đồ gia dụng để lựa chọn;
• nhiệt độ bảo quản từ +21 đến +25 độ, tức là nhiệt độ được thiết lập trong khu vực sinh hoạt (nhưng chỉ với điều kiện là thùng chứa phải thoáng khí);
• thời hạn sử dụng – 12 tháng.

Nhược điểm là mất nhiều thời gian để chuẩn bị.

Có một số cách sau:

• Trong máy sấy điện. Nhiệt độ khoảng 60 độ C. Để 4 giờ cho hơi ẩm bốc hơi hoàn toàn. Thỉnh thoảng đổi khay.
• Trong lò nướng. Bạn cần một khay nướng có lót giấy dầu. Nhiệt độ không được vượt quá 50 độ C. Thời gian nướng là 5 giờ.
• Sử dụng vỉ nướng không khí. Lựa chọn chuẩn bị nhanh nhất. Chỉ mất 30 phút.

Bạn có thể phơi hành ngoài trời, nhưng sẽ mất nhiều thời gian. Hành chỉ có thể bảo quản được sau hai tuần.

Bất kể chọn phương pháp nào thì thuật toán hành động vẫn như nhau:

1. Rửa sạch thân cây và để khô.
2. Cắt nhỏ hành tây.
3. Đặt các mảnh gỗ lên khay hoặc bề mặt khác dùng để sấy khô.
4. Sau khi quá trình sấy khô hoàn tất, hãy cất rau củ đi để bảo quản.

Có thể cho các lát rau củ vào lọ thủy tinh thông thường và đậy kín bằng nắp. Túi vải hoặc túi giấy cũng phù hợp cho mục đích này.

Ngâm chua

Tỏi tây ngâm chua ít dinh dưỡng hơn tỏi tây tươi, nhưng lại có hương vị tuyệt hảo. Tỏi tây ngâm chua rất thích hợp cho món salad và món khai vị lạnh. Chúng có thời hạn sử dụng khoảng 12 tháng.

Nhược điểm duy nhất là cần phải khử trùng lọ. Nếu bỏ qua bước này, hành tây chỉ có thể được bảo quản ở nhiệt độ từ 0 đến 3 độ C. Sau khi khử trùng, nhiệt độ phòng bình thường là đủ.

Phương pháp chuẩn bị:

1. Cắt 200 g rau thành từng khoanh lớn.
2. Chuẩn bị nước ướp. Cho 10 g muối, 20 g đường và 40 g giấm 9% vào 0,5 lít nước. Thêm 2 lá nguyệt quế và 5 quả tiêu Jamaica đen vào dung dịch.
3. Đặt hỗn hợp lên bếp. Đun sôi, cho hành tây vào và đun nhỏ lửa trong 1 phút.
4. Cho rau củ đã cắt nhỏ vào lọ và đổ nước ướp vào, sau đó cuộn kín lọ lại.

Bạn có thể bảo quản sản phẩm trong tủ đựng thức ăn hoặc hầm rượu.

Ngâm chua

Ưu điểm chính của phương pháp lưu trữ này là tính đơn giản; ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể sử dụng được. Những lợi ích khác:

• Bạn có thể tăng hương vị bằng nhiều loại phụ gia khác nhau: ớt đỏ, hạt mè, nước tương, v.v.
• có thể dùng để nấu ăn;
• thích hợp để sử dụng ở dạng đã chế biến;
• Dễ bảo quản, thời hạn sử dụng khoảng 12 tháng.

Nhược điểm:

• một số đặc tính có lợi bị mất đi;
• quá trình này tốn nhiều thời gian.

Công thức:

1. Lấy 1 kg tỏi tây và 50 g muối ăn.
2. Cắt rau thành từng khoanh tròn và cho vào bát tráng men, ấn nhẹ bằng tay.
3. Nêm muối vào hỗn hợp và trộn đều. Bạn có thể thêm gia vị yêu thích nếu muốn.
4. Đậy nắp các lát bánh mì lại và đặt vật nặng lên trên.
5. Đặt sản phẩm ở nơi tối trong 10 ngày.
6. Sau khi hết thời gian, cho thân cây đã cắt nhỏ vào lọ sạch và bảo quản trong tủ lạnh.

Mẹo hữu ích

Có thể kéo dài thời hạn sử dụng của tỏi tây. Để làm được điều này, hãy làm theo những mẹo sau:

• Trước khi trồng cây lấy củ vào cát, trước tiên hãy dọn sạch các mảnh vụn và tàn dư thực vật ở tầng hầm.
• Xử lý khu vực bảo quản hành tây để chống nấm. Vôi hoặc đồng sunfat có tác dụng tốt.
• Lau sạch hộp đựng bằng khăn ẩm thấm dung dịch kali pemanganat đậm đặc. Sau đó, phơi khô.
• Tránh đặt loại rau này gần khoai tây và táo. Khoai tây bốc hơi rất nhiều độ ẩm, có thể dẫn đến thối cuống. Táo thải ra một loại khí đặc biệt làm tăng tốc độ thối rữa.
• Chỉ có thể đặt các mẫu vật của cùng một giống vào một thùng chứa.
• Cứ hai tuần một lần, hãy mở hệ thống thông gió cưỡng bức trong tầng hầm hoặc hầm rượu. Điều này là cần thiết để tránh không khí tù đọng và ngăn ngừa mùi hôi khó chịu.
• Kiểm tra tỏi tây thường xuyên để phát hiện tình trạng héo, vảy sẫm màu, v.v.
• Không phải tất cả các giống nho đều thích hợp để bảo quản lâu dài. Calambus, Vesta, Bastion và Tango được ghi nhận là có thời hạn sử dụng tốt.

Tỏi tây là một loại rau có vị nhẹ, hơi cay. Loại củ quý giá này có lợi cho bệnh béo phì, bệnh gút và thấp khớp. Những đặc tính này khiến chúng rất đáng để trồng trong vườn nhà bạn. Tuy nhiên, để tránh việc hạn chế tiêu thụ theo mùa, bạn có thể bảo quản tỏi tây tươi, sấy khô hoặc đóng hộp trong vài tháng.

Những câu hỏi thường gặp