Việc bảo quản rau củ vẫn là một vấn đề cấp bách hiện nay, vì chúng được trồng theo mùa và tiêu thụ quanh năm. Chúng có thể được bảo quản theo nhiều cách khác nhau, mỗi cách có những đặc điểm riêng, sẽ được thảo luận thêm trong bài viết này.
Bị bỏ rơi trong lòng đất
Phương pháp này không áp dụng cho toàn bộ vụ thu hoạch mà chỉ áp dụng cho một phần. Nó cho phép bạn bảo quản rau củ để dùng vào mùa xuân.
Bảo quản cà rốt dưới đất rất đơn giản. Khi thu hoạch vào mùa thu, hãy giữ lại phần đất cần thiết. Cắt bỏ phần ngọn. Nhớ phủ kín luống cà rốt bằng màng bọc thực phẩm và rắc lá khô cùng mùn cưa lên trên. Trải một lớp vải lợp mái lên trên, dùng gạch đè chặt ở các cạnh.
Chuẩn bị đất theo cách này đảm bảo cà rốt được bảo quản suốt mùa đông. Nên đào cà rốt lên vào đầu mùa xuân, không phải đào hết cùng một lúc mà chia thành từng phần tùy theo nhu cầu. Cà rốt có thể được bảo quản dưới đất cho đến cuối mùa xuân.
Lưu trữ trong hầm rượu
Có một số cách đã được chứng minh để bảo quản cà rốt trong hầm rượu.
Trong mùn cưa
Hầm chứa rau củ là một lựa chọn tuyệt vời để bảo quản nhiều loại rau củ. Mùn cưa giúp bảo quản rau củ lâu hơn và tốt hơn.
Để bảo quản rau củ theo cách này, bạn cần có hộp. Rắc mùn cưa dưới đáy mỗi hộp, sau đó đặt rau củ lên trên, đảm bảo chúng không chạm vào nhau. Phủ một lớp cà rốt bằng mùn cưa, rồi thêm một lớp rau củ khác, rồi lại rắc mùn cưa lên trên. Cứ như vậy, bạn có thể lấp đầy hộp đến tận miệng hộp.
Rắc mùn cưa lên rau củ có thể bảo quản được đến một năm. Tốt nhất nên dùng lá thông vì chúng chứa nhiều phytoncide hơn, giúp ngăn ngừa nảy mầm và một số bệnh thường gặp (virus và nấm).
Trong cát
Nguyên lý bảo quản rau trong cát cũng giống như trong mùn cưa. Bạn có thể rắc cát khô hoặc cát ướt lên rau. Ngoài ra, hộp, xô và chậu cũng rất tiện lợi.
- ✓ Chỉ sử dụng cát sét, cát sông không phù hợp do khả năng giữ nước không đủ.
- ✓ Độ ẩm tối ưu của cát phải đủ để khi bóp vào tay cát không bị vỡ vụn nhưng cũng không thoát ra nước.
Cần có cát sét để bảo quản rau củ; cát sông không phù hợp. Tốt hơn nên dùng cát ẩm - trộn cát khô với nước theo tỷ lệ bằng nhau. Thêm phấn vào cát ẩm sẽ giúp cà rốt tươi lâu và ngăn ngừa vi khuẩn phát triển.
Cà rốt có thể được bảo quản trong cát đến 8 tháng. Có thể kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách thêm tro vào cát.
Nếu không có hộp đựng phù hợp, bạn có thể xếp cà rốt thành hình kim tự tháp. Đầu tiên, đổ một lớp cát dày xuống sàn, sau đó trải một hàng cà rốt lên trên. Phủ cát lên trên, rồi xếp hàng cà rốt tiếp theo, nhưng theo kiểu so le. Phương pháp này có thể tạo thành hình kim tự tháp cao tới một mét. Cát phải hơi ẩm.
Trong túi nhựa
Phương án bảo quản này phù hợp nếu hầm chứa đủ khô. Độ ẩm cao sẽ khiến rau củ nhanh hỏng.
- × Không sử dụng túi có độ dày dưới 100 micron vì chúng dễ bị rách và không đủ khả năng bảo vệ chống ẩm.
- × Tránh bảo quản trong túi ở nhiệt độ trên +5°C vì điều này sẽ đẩy nhanh quá trình thối rễ.
Với phương án bảo quản này, bạn sẽ cần 5-25 kg túi polyethylene. Túi đựng rác cũng phù hợp, nhưng túi trong suốt sẽ tốt hơn để dễ dàng theo dõi cà rốt.
Không nên bịt kín túi cà rốt vì điều này sẽ khiến cà rốt bị hỏng do lượng carbon dioxide tích tụ cao. Bạn có thể bịt kín túi, nhưng cần đục lỗ để không khí lưu thông.
Thay vì túi ni lông, bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm. Rau củ nên được rửa sạch và lau khô. Gói rau củ thành từng nhóm 3-5 cái (tùy theo kích thước); số lượng lớn hơn sẽ khiến sản phẩm nhanh hỏng.
Hơi nước ngưng tụ trên túi cho thấy độ ẩm trong phòng cao. Trong điều kiện này, rau củ sẽ bắt đầu bị hỏng. Để tránh điều này, hãy rắc vôi tôi gần túi. Vôi tôi sẽ hấp thụ độ ẩm dư thừa.
Trong rêu
Sự hấp dẫn của rêu đối với việc lưu trữ bắt nguồn từ tác dụng bảo quản của nó. Vật liệu này đảm bảo lượng carbon dioxide chính xác trong các thùng chứa. Một ưu điểm khác của rêu là trọng lượng nhẹ, nên việc vận chuyển tương đối dễ dàng nếu cần thiết.
- ✓ Rêu nên được thu thập ở những khu vực sạch về mặt sinh thái để tránh làm ô nhiễm các loại cây trồng có rễ bằng các chất có hại.
- ✓ Trước khi sử dụng, phải phơi rêu trong bóng râm từ 3-5 ngày để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
Rêu dùng để bảo quản rau củ phải khô. Rau củ không cần rửa trước mà nên để khô tự nhiên. Sau khi phơi khô, đặt rau củ ở nơi thoáng mát và giữ ở đó trong 24 giờ.
Để bảo quản, các loại rau củ có rễ phủ rêu được xếp thành từng lớp - thuật toán cũng giống như trường hợp bảo quản mùn cưa hoặc cát.
Trong than bùn
Than bùn dùng để bảo quản cà rốt phải là than bùn tơi xốp, có độ phì nhiêu cao, chưa phân hủy hoàn toàn. Độ ẩm tối ưu là 40-50%.
Tương tự như cát và mùn cưa, rau củ và than bùn được xếp thành từng lớp. Hộp gỗ hoặc hộp các tông là phù hợp. Đầu tiên, thêm một lớp than bùn, sau đó là một lớp rau củ, đảm bảo rễ cây không chạm vào nhau. Lặp lại thao tác này cho đến khi đầy hộp.
Than bùn giúp cho cây trồng có củ giữ được độ cứng và mọng nước trong thời gian dài.
Trong các bình tráng men
Rau củ dùng để bảo quản theo cách này phải khô ráo, sạch sẽ. Phần ngọn phải được cắt tỉa, và cà rốt phải được phơi nắng.
Đặt trái cây theo chiều dọc vào khay và đậy bằng khăn khô hoặc khăn giấy. Nhớ đậy nắp lại.
Rau củ trong chậu tráng men có thể được bảo quản trong hầm rượu hoặc trên ban công. Vị trí cần thiết là nơi thoáng mát, ẩm ướt.
Đất sét lấp đầy
Đất sét giúp ngăn ngừa rau củ bị héo và nảy mầm trong suốt mùa đông. Việc chuẩn bị dung dịch đất sét mất vài ngày. Hãy làm theo các bước dưới đây:
- Đổ đất sét vào nửa xô, pha loãng với nước và để trong 24 giờ cho đất nở ra.
- Khuấy đều hỗn hợp, thêm nước, để trong vài ngày – sẽ có lớp nước dày khoảng 2-3 cm ở trên.
- Độ đặc của dung dịch thành phẩm không được đặc hơn kem chua.
Để bảo quản cà rốt trong chậu đất sét, bạn cần dùng hộp. Lót đáy mỗi hộp bằng màng bọc thực phẩm (màng bọc thực phẩm hoặc túi nilon cắt nhỏ). Xếp một lớp rau củ lên trên, đảm bảo chúng không chạm vào nhau. Phủ lớp đất sét lên trên và để khô. Sau đó, xếp thêm một lớp cà rốt nữa và phủ lại bằng đất sét. Làm theo quy trình này, bạn có thể lấp đầy hộp. Việc để từng lớp khô là rất quan trọng.
Nhúng vào dung dịch đất sét
Chuẩn bị dung dịch bảo quản kiểu này rất đơn giản. Chỉ cần pha loãng đất sét với nước đến độ sệt tương tự kem chua loãng, nhưng đảm bảo dung dịch không chảy ra khỏi rau củ.
Không rửa cà rốt trước khi chế biến. Sau khi ngâm, hãy để cà rốt ở nơi thoáng khí cho khô. Có thể bảo quản trong thùng gỗ hoặc hộp các tông.
Bảo quản trong vôi
Vôi tôi được dùng để bảo quản. Nên pha loãng theo tỷ lệ 1:10 để đạt được độ sánh mịn. Cà rốt nên được sấy khô kỹ trước khi chế biến. Mỗi loại rau củ nên được nhúng vào dung dịch vôi và để ráo nước.
Cà rốt đã được xử lý theo cách này nên được đặt ở nơi thoáng khí trong 1-2 ngày. Khi tất cả rễ đã khô, hãy bảo quản chúng trong một hộp lớn và đậy kín hộp. Cách xử lý này giúp ngăn ngừa quả bị héo và thối.
Bảo quản trong bột phấn
Một cách khác để bảo quản rau củ lâu nhất có thể là dùng phấn. Phấn phải ở dạng bột. Cần 20 gram bột phấn cho mỗi kg rau củ. Rau củ phải được sấy khô kỹ trước khi chế biến. Mỗi loại quả phải được nghiền thành bột và sau đó cho vào hộp để bảo quản lâu hơn.
Lưu trữ trên ban công
Không phải ai cũng có hầm chứa, vì vậy cà rốt phải được bảo quản trong nhà. Ban công có kính là nơi lý tưởng để bảo quản.
Trong các hộp
Rau củ có thể được bảo quản trong hộp, rắc cát hoặc mùn cưa lên trên, giống như bảo quản trong hầm rượu. Nếu ban công đủ mát, nên cho rau củ vào hộp và phủ chăn cũ hoặc vải dày lên trên.
Thời hạn sử dụng của rau trồng trên ban công trong hộp lên tới sáu tháng.
Trong parafin
Sử dụng parafin có thể đảm bảo thời hạn sử dụng của cà rốt lên đến 4 tháng. Rau củ nên được rửa sạch và lau khô trước. Đun parafin cho đến khi nó chuyển sang dạng lỏng. Nhúng từng củ cà rốt vào hỗn hợp này. Cà rốt có lớp parafin cứng có thể được bảo quản trong các hộp nhỏ.
Bảo quản trong vỏ hành tây hoặc tỏi
Sử dụng vỏ hành tây hoặc tỏi cho phép bạn bảo quản rau củ ở nhiều vị trí khác nhau, ngay cả dưới gầm giường trong căn hộ chung cư ở thành phố. Các hộp đựng thấp là lý tưởng cho mục đích này, vì chúng có thể dễ dàng đặt vừa dưới nhiều loại đồ nội thất khác nhau, và các loại rau củ nên được bảo quản thành một lớp duy nhất, không chạm vào nhau.
Nên rắc thật kỹ vỏ hành tây hoặc tỏi lên rau củ. Cả vỏ và củ đều phải được bảo quản khô ráo.
Bảo quản cà rốt trong tủ lạnh
Bạn có thể bảo quản rau củ trong thời gian ngắn trong tủ lạnh thông thường. Phương pháp này cho phép bạn bảo quản rau củ đến 2 tháng.
Trước khi bảo quản, cà rốt nên được rửa sạch và lau khô. Nên bảo quản cà rốt trong túi ni lông, tốt nhất là xếp thành một lớp. Sử dụng ngăn kéo hoặc kệ chuyên dụng để bảo quản rau củ trong tủ lạnh, và nên đặt cà rốt ở đây để duy trì nhiệt độ tối ưu.
Đông lạnh cà rốt
Việc đông lạnh nhiều loại thực phẩm đang ngày càng trở nên phổ biến. Có thể là ngăn đông trong tủ lạnh hoặc một ngăn riêng biệt (tủ hoặc tủ đựng đồ).
Bảo quản cà rốt trong tủ đông đòi hỏi một quá trình chuẩn bị đặc biệt. Việc này bao gồm rửa sạch, gọt vỏ và thái nhỏ rễ. Bạn có thể bào cà rốt hoặc cắt chúng thành bất kỳ hình dạng nào thuận tiện - hạt lựu, sợi, hình tròn hoặc hình bán nguyệt. Cà rốt được chế biến theo cách này sau đó được sử dụng trong nhiều món ăn cần nấu chín.
Cà rốt bào sợi nên đông lạnh thành từng phần nhỏ. Bạn có thể dùng túi nhựa (có loại túi đông lạnh chuyên dụng mật độ cao), màng bọc thực phẩm, hộp đựng hoặc lọ nhựa (lọ sữa chua rất tiện lợi).
Đầu tiên, xếp cà rốt đã bào sợi thành một lớp trên đĩa hoặc thớt. Nhớ bọc kín hộp đựng bằng màng bọc thực phẩm để cà rốt không bị ám mùi tủ đông. Sau khi cà rốt đông lạnh, chuyển cà rốt sang hộp đựng phù hợp và cho vào ngăn đá để bảo quản lâu dài.
Bạn có thể bảo quản cà rốt trong tủ đông đến một năm. Khi cần, lấy phần cà rốt cần dùng ra và nấu như bình thường. Không cần rã đông trước khi nấu.
Cà rốt có thể được đông lạnh không chỉ riêng lẻ mà còn có thể đông lạnh cùng với các loại rau và thảo mộc khác - những hỗn hợp như vậy có thể được dùng để chiên, hầm, nướng, thêm vào súp và các món ăn khác.
Một lựa chọn khác để bảo quản rau củ trong tủ đông là nấu chín. Thông thường, mọi người thường xào rau củ để nấu súp và món hầm, sau đó đông lạnh thành từng phần. Khi cần, có thể thêm một phần rau củ đông lạnh vào món ăn mong muốn.
Để biết thông tin về cách đông lạnh cà rốt đúng cách cho mùa đông, hãy xem video sau:
Kho chứa đồ trong gara
Nếu có hầm chứa trong gara, bạn có thể bảo quản rau bằng bất kỳ phương pháp nào phù hợp—cát, mùn cưa hoặc đất sét. Bạn cũng có thể bảo quản rau mà không cần hầm, nhưng chỉ trong thời gian ngắn, nên lựa chọn này phù hợp cho những vụ thu hoạch nhỏ.
Để bảo quản, hãy bọc từng loại rau củ trong giấy báo (1-2 lớp là đủ). Cho cà rốt đã chuẩn bị vào các hộp nhỏ. Bọc giấy báo sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng và bảo vệ chúng khỏi bị thối rữa.
Cà rốt được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn dưới nhiều hình thức khác nhau. Chúng được ăn quanh năm, vì vậy điều quan trọng là phải bảo quản chúng càng lâu càng tốt. Có nhiều cách để bảo quản cà rốt. Tùy thuộc vào ngân sách và sở thích của bạn, hãy chọn phương pháp phù hợp.