Ớt Cayenne là gì: Đặc điểm và kỹ thuật trồng trọt

Ớt Cayenne là một trong những loại gia vị phổ biến nhất trong ẩm thực châu Á. So với ớt đen hoặc ớt đỏ, ớt Cayenne không được sử dụng phổ biến ở nước ta. Ớt Cayenne có hương thơm nhẹ nhàng nhưng quyến rũ và vị cay nồng. Trồng loại cây này trong vườn nhà không khó; bạn chỉ cần tuân thủ các hướng dẫn canh tác cơ bản.

Hạt ớt Cayenne

Ớt Cayenne

Ớt Cayenne có vị cay.

Lịch sử của ớt Cayenne

Ớt Cayenne đã được trồng ở Mexico và Nam Mỹ trong nhiều năm. Tuy nhiên, đảo Java và một số vùng ở Nam Ấn Độ được coi là nguồn gốc lịch sử của loại cây trồng này.

Các bộ lạc bản địa châu Mỹ đã sử dụng nó như một món ngon, giống như chúng ta ăn trái cây. Ngay cả khi đó, người da đỏ vẫn tin rằng những loại trái cây này có đặc tính chữa bệnh và sẽ bảo vệ cơ thể khỏi mọi bệnh tật.

Hạt tiêu cayenne đỏ lần đầu tiên được Christopher Columbus mang đến châu Âu. Nhà thám hiểm người Tây Ban Nha này đã mang chúng đến và ngay lập tức trở nên phổ biến như một lựa chọn thay thế rẻ tiền cho tiêu đen. Vào thời điểm đó, tiêu đen cực kỳ phổ biến trong cộng đồng châu Âu và được coi là một loại gia vị cực kỳ quý giá do sự khan hiếm của nó.

Ớt Cayenne, được du nhập từ phương Tây, đã giải quyết được nhiều vấn đề cùng lúc. Nó làm đa dạng thêm các món ăn quen thuộc và giúp nhiều người có thể mua được loại gia vị cay này với giá rẻ.

Ngày nay, ớt cayenne được trồng ở Mexico và Trung Quốc. Tuy nhiên, Đông Phi, nơi nhập khẩu ớt cayenne trên toàn thế giới, mới là nơi sản xuất loại cây trồng này hàng đầu.

Mô tả và đặc điểm

Ớt là thuật ngữ thường được dùng để chỉ bất kỳ loại ớt nào có hương vị cay nồng, thậm chí nóng. Ớt Cayenne thuộc nhóm này. Do đó, các thuật ngữ này được sử dụng thay thế cho nhau.

Ớt Cayenne thường được phân loại là một thành viên của họ Cà. Ngày nay, có rất nhiều giống và giống cây trồng khác nhau của loại cây này. Chúng có thể khác nhau về màu sắc vỏ và hình dạng quả.

Vẻ bề ngoài

Quả có ba màu: xanh lá cây, vàng và đỏ quen thuộc. Đôi khi, quả cũng có màu nâu sẫm.

Quả ớt xanh non có vỏ màu xanh nhạt. Ớt chuông xanh cũng thường được ăn, và được gọi là pepperoni. Tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt, ớt chuông xanh có thể dài từ 3 đến 12 cm. Hình dạng của nó rất đa dạng, bao gồm hình quả anh đào, hình ô liu hoặc hình trái tim.

Cây bụi này là một loại cây phân nhánh rậm rạp, có thể cao tới 1 m. Nó nở hoa liên tục, nên sẽ làm say lòng người nhìn với những bông hoa nhỏ xinh, rực rỡ.

Vị giác và khứu giác

Độ cay của ớt Cayenne liên quan trực tiếp đến giống ớt. Một thang đo độ cay đặc biệt, được đặt theo tên nhà hóa học người Mỹ Wilbur Scoville, thậm chí đã được phát triển cho quả của cây này. Thang đo này cho phép so sánh mức độ cay do các giống ớt khác nhau tạo ra. Ớt Cayenne thường đạt 45.000 đơn vị.

Một sự thật thú vị là vị cay và nóng rát của ớt vẫn có thể cảm nhận được ngay cả khi pha loãng 1 g ớt trong 1.000 lít nước.

Điều đặc biệt hấp dẫn các đầu bếp trên khắp thế giới về ớt cayenne chính là hương thơm của nó. Nó mang đến hương vị độc đáo cho ngay cả những món ăn đơn giản nhất. Tất cả là nhờ một chất đặc biệt gọi là capsaicin, có trong hạt, vỏ và cuống ớt.

Vị đắng và cay đặc trưng của ớt phần lớn là do hạt. Việc loại bỏ hạt có thể làm giảm đáng kể cảm giác nóng rát. Các nhà khoa học đã ghi nhận rằng việc thường xuyên bổ sung ớt đỏ vào chế độ ăn uống sẽ giúp cơ thể quen dần với vị đắng đặc trưng của loại quả này và nhờ đó giảm bớt cảm giác khó chịu.

Tính chất có lợi và có hại

Như đã đề cập trước đó, ớt cayenne có nhiều đặc tính có lợi cho cơ thể con người. Chúng ta hãy cùng xem xét một vài đặc tính trong số đó:

• Chứa nhiều vi chất dinh dưỡng thiết yếu—riboflavin, kali, sắt, niacin và magie. Chứa một lượng nhỏ vitamin A, E, K và C.
• Quả ớt có tác dụng làm ấm cơ thể, kích thích lưu thông máu và làm giãn mạch máu. Trong y học, chúng thường được dùng làm thành phần trong thuốc đắp hoặc thuốc mỡ mù tạt.
• Một loại trà được pha chế từ quả của loại cây này có tác dụng làm giảm đau đầu và thúc đẩy quá trình phục hồi các mô bị viêm.
• Sử dụng một lượng nhỏ ớt khô mỗi ngày có tác dụng tích cực đến khả năng sinh lý của nam giới.
• Quả ớt có tác dụng kháng khuẩn, giúp loại bỏ nấm và vi sinh vật có hại. Ớt thường được thêm vào thuốc mỡ trị nhiễm nấm dưới móng tay hoặc trên bàn chân.
• Việc sử dụng ớt như một loại gia vị có thể được chỉ định cho những người dễ bị dị ứng và co thắt đường tiêu hóa.
• Thêm ớt vào chế độ ăn uống giúp tăng cường hệ miễn dịch và thanh lọc máu.
• Ớt Cayenne có tác dụng tích cực đối với các bệnh về tim mạch. Ăn ớt Cayenne đã được chứng minh là làm giảm nguy cơ đau tim.

Cần hết sức thận trọng khi sử dụng vỏ ớt đỏ, vì dùng quá nhiều có thể gây tác dụng ngược. Ớt Cayenne chống chỉ định cho những người bị loét, rối loạn tiêu hóa hoặc các vấn đề về thận.

Làm thế nào để trồng ớt cayenne?

Trong nhiều năm, ớt được coi là loại quả ngoại lai ở nước ta và chỉ được nhập khẩu như một loại gia vị chế biến sẵn. Tuy nhiên, gần đây, ngày càng nhiều người làm vườn lành nghề tự tay trồng loại cây này.

Việc chăm sóc ớt đỏ rất giống với việc trồng các loại rau như ớt chuông hoặc cà chua. Trong cả hai trường hợp, điều kiện nhà kính và độ ẩm cao đều cần thiết.

Bạn có thể tìm hiểu về việc trồng ớt trên bệ cửa sổ đây.

Sự nảy mầm của hạt giống

Hạt ớt sẽ không nảy mầm nếu không được ươm mầm trước. Quá trình nảy mầm mất khoảng 9-10 ngày, không hơn. Quy trình từng bước như sau:

• Để bắt đầu, hãy đặt hạt giống vào một miếng vải thưa hoặc một miếng vải cotton.
• Sau đó, đặt hạt giống ở nơi ấm áp, không có gió lùa. Làm ẩm vải thường xuyên, lý tưởng nhất là cứ 4-5 giờ một lần. Độ ấm và độ ẩm sẽ thúc đẩy hạt giống nở ra.
• Sau vài ngày, hạt sẽ nảy mầm. Ngay khi hạt nảy mầm, cần trồng ngay xuống đất tơi xốp, màu mỡ để rễ cây được thông thoáng. Chỉ trồng những hạt đã phát triển bộ rễ khỏe mạnh. Chỉ khi đó, bạn mới có thể hy vọng hạt nảy mầm tốt. Bất kỳ hạt nào chưa nảy mầm trong vòng 7 ngày nên được loại bỏ ngay lập tức.
• Gieo hạt đã chuẩn bị vào bất kỳ chậu nào có sẵn. Quá trình này diễn ra tốt nhất vào cuối tháng Hai. Lý do là vì loại cây này phụ thuộc nhiều vào ánh sáng mặt trời và cần ánh sáng tốt. Hãy chọn vị trí mà chậu cây con sẽ nhận được nhiều ánh sáng ban ngày nhất.
• Làm ẩm đất và phủ màng bọc thực phẩm lên chậu để tạo vi khí hậu thuận lợi cho ớt. Hiệu ứng nhà kính sẽ kích thích cây con sinh trưởng và phát triển nhanh chóng.
• Ngay khi bạn thấy hai hoặc nhiều lá cây con đã xòe ra, hãy cấy chúng. Để làm điều này, hãy chuẩn bị các chậu riêng biệt và cấy cây con.
• Khi cây con đạt chiều cao 12-16 cm, có thể cấy ra đất trống. Hoặc, có thể dùng chậu hoa lớn hơn để trồng trong nhà trên bệ cửa sổ.

Ớt Cayenne không đòi hỏi quá nhiều phân bón và các chất bổ sung khác. Đất màu mỡ là đủ cho cây phát triển tốt. Nếu muốn, bạn có thể trộn một lượng nhỏ mùn hữu cơ hoặc tro gỗ vào đất.

Gió lùa và việc nhổ cây là những tác nhân gây kích ứng, gây căng thẳng cho cây. Do đó, hãy cố gắng không làm phiền cây con một cách không cần thiết và tránh để cây bị đóng băng.

Để biết thông tin về cách nảy mầm hạt ớt và trồng cây con, hãy xem video này:

Trồng dưới đất

Cây giống cao 12-16 cm có bộ rễ khỏe, có thể thích nghi với điều kiện mới và bắt đầu ra quả. Trong nhà kính, cây có thể cao tới 1 m và phát triển thành một bụi cây tươi tốt, đẹp mắt.

Trước khi cấy cây con vào nhà kính, hãy đảm bảo nhiệt độ tương đối ổn định trong những giờ tối. Nhiệt độ thuận lợi nhất cho ớt là 8-10 độ C. Để đảm bảo cây con ớt chuông phát triển tốt, hãy làm theo các bước sau:

1. Xới đất thật tơi xốp và san phẳng bằng xẻng làm vườn.
2. Đào một hố trên mỗi luống, cách nhau khoảng 40 cm. Giữ khoảng cách 50 cm giữa các hàng.
3. Tưới nhiều nước vào mỗi lỗ (điều quan trọng là nước phải ấm) và thêm 5 thìa cà phê phân hữu cơ bất kỳ (khuyến khích sử dụng phân bón gốc than bùn).
4. Trồng cây con sao cho cổ rễ ngang bằng với mặt đất.
5. Dùng lòng bàn tay ấn nhẹ đất xung quanh bụi cây đã trồng để nén chặt. Sau đó phủ một lớp rêu than bùn khô hoặc phân trộn.

Nếu nhiệt độ giảm đột ngột, đặc biệt là vào ban đêm, nên gắn các vòm kim loại lên cây con. Có thể dùng các vòm kim loại này để tạo ra một lớp màng bọc công nghiệp hoặc vải sợi nông nghiệp. Điều này sẽ bảo vệ cây khỏi bị đóng băng.

Đất lý tưởng cho sự sinh trưởng và phát triển tốt của loại cây này là hỗn hợp cát, mùn và đất thịt pha trộn theo tỷ lệ bằng nhau. Nhiều người mua hỗn hợp đất pha sẵn chuyên dùng để trồng cà chua. Lý do là vì cả hai loại cây này đều có nhiều điểm tương đồng và yêu cầu điều kiện tương tự nhau.

Theo kinh nghiệm của người làm vườn, loại cây này phần lớn thích nghi với điều kiện môi trường của nước ta, bao gồm cả thành phần đất.

Lựa chọn vị trí và ánh sáng

Nếu không có điều kiện thích hợp, cây sẽ không thể ra quả. Nó sẽ tiếp tục nở hoa, và nhìn bề ngoài có vẻ như đang phát triển. Nhưng những quả ớt đỏ, cay sẽ không bao giờ xuất hiện. Điều đầu tiên cần cân nhắc là chọn vị trí trồng.

Thật không may, với khí hậu lạnh giá của nước ta, việc trồng ớt cayenne quả gần như là bất khả thi. Cây giống được trồng trên luống đất trống (nơi nhiệt độ dao động nhiều lần trong vòng 24 giờ) sẽ chết trong thời gian tương đối ngắn. Do đó, hãy phân bổ đủ diện tích nhà kính cần thiết cho ớt.

Nới lỏng luống để luống cao hơn. Đảm bảo mặt nhà kính được chọn nhận đủ ánh sáng mặt trời. Nhà kính nên được đóng kín hầu hết thời gian.

Chăm sóc cây trồng

Trồng ớt cayenne trong nhà kính không hề khó như bạn nghĩ. Phần lớn cách chăm sóc loại cây này tương tự như cách chăm sóc rau củ trong nhà kính thông thường:

1. Khi cây phát triển, hãy ngắt bỏ các chồi bên và nhanh chóng loại bỏ các chồi ra khỏi rễ.
2. Duy trì độ thoáng khí cho đất. Đây là yêu cầu quan trọng để ớt cayenne cho quả tốt. Sau mỗi lần làm ẩm đất, giúp nén chặt đất và giảm độ thoáng khí, hãy nhớ xới đất kỹ lưỡng xung quanh mỗi cây. Đảm bảo độ thoáng khí của đất khoảng 5-7 cm để đảm bảo luồng không khí đầy đủ cho hệ thống rễ.

Xin lưu ý rằng bầu nhụy thường hình thành gần thân cây. Để đảm bảo ớt chín to, hãy tỉa bớt các cụm hoa thường xuyên nhất có thể. Chỉ giữ lại những cụm hoa khỏe mạnh và tươi tốt.

Tưới nước

Trước khi cây bắt đầu ra hoa mạnh, hãy tưới nước cho cây 7 ngày một lần. Tính toán trước lượng nước cần thiết - 11 lít nước cho mỗi mét vuông diện tích trồng ớt cayenne. Trong thời tiết ấm áp và nắng gắt, hãy tưới nước hai lần một tuần.

Giai đoạn ra hoa và đậu quả là giai đoạn cây ớt đỏ cần nhiều nước hơn. Vì vậy, hãy tưới nước ba ngày một lần. Chỉ tưới nước ở vùng rễ. Tuyệt đối không để nước tiếp xúc với lá.

Cắt tỉa

Khi đáp ứng đủ các điều kiện sinh trưởng, cây ớt cayenne sẽ tự nhiên phát triển thành một bụi cây khỏe mạnh, tươi tốt. Cây ra hoa và kết trái đều đặn. Nếu muốn, bạn có thể ngắt nhẹ phần ngọn của cây non để kích thích cây phát triển rậm rạp hơn. Tuy nhiên, đối với những người thích ớt cayenne to hơn, khỏe mạnh hơn, nên thường xuyên ngắt bỏ một số bông hoa.

Bảo quản ớt

Có nhiều cách để kéo dài thời hạn sử dụng của ớt. Vị trí bảo quản ớt tốt nhất là nơi thoáng mát, tối hoặc tủ lạnh. Ớt nên được bọc kín trong túi ni lông trước khi bảo quản. Bảo quản ớt theo cách này không quá 14 ngày, và có thể ăn tươi nếu cần.

Nếu bạn cần bảo quản ớt cayenne trong thời gian dài hơn, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng phương pháp đông lạnh sau:

1. Đầu tiên, hãy chia toàn bộ lượng đậu xanh dự trữ thành từng phần nhỏ. Ước tính lượng đậu xanh bạn có thể dùng trong một lần. Điều này là cần thiết để bạn có thể lấy đủ lượng cần thiết mà không cần rã đông phần nước dùng còn lại, và tránh phải đông lạnh lại rau củ sau này.
2. Sau đó, thái thành miếng to hoặc nhỏ tùy theo sở thích. Đừng quên rửa sạch vỏ trước.
3. Chia vào túi nhựa hoặc hộp đựng và cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Để giảm bớt độ cay của ớt cayenne, hãy loại bỏ hết hạt trước khi đông lạnh.

Sấy khô cũng là một phương pháp phổ biến khác để bảo quản ớt chuông đỏ. Đây cũng là cách dễ nhất để kéo dài thời hạn sử dụng của một mẻ ớt lớn. Dùng dây buộc các quả ớt vào dây phơi và phơi trong vài ngày. Đảm bảo các quả không chạm vào nhau. Nên phơi ở nơi thoáng khí, có ánh sáng mặt trời.

Nếu bạn không có vài ngày để ớt khô tự nhiên, hãy dùng bếp gas hoặc bếp điện. Rửa sạch ớt bằng nước mát, sau đó dùng khăn thấm khô để loại bỏ bớt nước thừa. Nhiều đầu bếp gia đình đồng ý rằng tốt nhất nên cắt ớt thành từng miếng nhỏ và bỏ cuống. Tuy nhiên, điều này không cần thiết.

Lót giấy dầu vào khay nướng và xếp ớt thành một lớp. Cho khay nướng vào lò nướng trong vài phút. Nhiệt độ lò nướng phải đạt ít nhất 50 độ C (122 độ F). Mở hé cửa lò nướng - điều này sẽ giúp ớt khô đều thay vì bị chín quá.

Bảo quản quả khô trong hộp kín ở nơi tối và nhiệt độ phòng. Tốt nhất nên dùng lọ thủy tinh thông thường có nắp nhựa.

Phòng chống dịch bệnh và sâu bệnh

Có rất nhiều loại côn trùng gây hại sẵn sàng tấn công những quả và lá mọng nước của ớt cayenne. Phổ biến nhất là sâu cắt lá, rệp vừng, ruồi trắng và bọ khoai tây Colorado. May mắn thay, người làm vườn có thể dễ dàng loại bỏ sự hiện diện phá hoại của chúng.

Tro gỗ được sử dụng như một biện pháp phòng ngừa. Mỗi tháng một lần, cây bụi được phủ một lớp tro gỗ mỏng. Lớp bảo vệ này có tác dụng xua đuổi sâu bệnh, khiến cây kém hấp dẫn hơn đối với chúng.

Nếu côn trùng gây hại đã xuất hiện và đã gây hại cho cây, bạn nên sử dụng các dung dịch xua đuổi tự chế (xà phòng, hành tây và tỏi), được pha chế theo nguyên tắc tương tự. Thành phần chính được nghiền nát và pha loãng với nước theo tỷ lệ 1:10. Dung dịch thu được được phun lên cây bụi bị ảnh hưởng bằng bình xịt.

Vì loại cây trồng "nóng" này có mùa sinh trưởng khá dài, nên cây dễ bị nhiễm nhiều loại nấm bệnh. Loại nấm phổ biến nhất trong tất cả các giống ớt là bệnh mốc sương. Một số biện pháp xử lý sinh học hiệu quả đã được phát triển để chống lại tác hại của bệnh này: Pentaphage và Gaupsin.

Cách ăn ớt Cayenne

Trong thế giới ẩm thực, ớt cayenne từ lâu đã được sử dụng như một loại gia vị, tăng thêm vị cay nồng cho bất kỳ món ăn nào, ngay cả những món đơn giản nhất:

• Chúng được thêm tươi và khô vào các món thịt và rau, nước sốt, nước ướp và nước trộn salad. Ớt bột được dùng để nêm nếm các món khai vị, salad nhẹ, và, có lẽ ít được biết đến hơn, kefir và sữa chua.
• Những quả ớt nhỏ nguyên quả được thêm vào súp, món hầm rau củ và cơm thập cẩm. Đối với những người yêu thích các món cay, ớt thậm chí còn được thêm vào các món tráng miệng sô cô la. Ưu điểm chính của ớt cayenne là nó vẫn giữ được các đặc tính có lợi ngay cả sau nhiều lần xử lý nhiệt.
• Ớt xay thường được dùng trong các món mì ống và cá. Ớt khô được dùng để tạo hương vị cho giấm và dầu ô liu dùng làm nước sốt salad.
• Vì không phải ai cũng có thể thưởng thức được vị cay nồng của ớt cayenne trong thức ăn nên nó thường được thêm vào như một thành phần phụ trong một số loại gia vị.
  Khi kết hợp các nguyên liệu như tỏi, thì là khô, lá nguyệt quế, húng quế và rau mùi, vị cay của ớt sẽ bổ sung hoàn hảo cho hương thơm đặc trưng này. Các bộ gia vị phổ biến nhất có ớt cayenne là "Cà ri" và "Khmeli-Suneli".
• Ớt rất phổ biến trong ẩm thực châu Á và Mexico. Những món ăn nổi tiếng nhất với thành phần chính là ớt bao gồm chili con carne (súp truyền thống của Mexico), adjika, một món ăn được ưa chuộng ở đất nước chúng tôi, hầu như bất kỳ loại súp phương Đông nào, ớt ngâm và ớt nhồi, và tương ớt cổ điển.

Để xem video đánh giá về giống ớt Cayenne, hãy xem video sau:

Đánh giá

Vì loại cây này rất dễ trồng và ít cần chăm sóc, nên phần lớn người làm vườn và người trồng rau đều đánh giá rất tích cực. Loại ớt này không quá khó trồng, nhưng chắc chắn sẽ mang đến hương vị độc đáo cho các món ăn của bạn.

Những câu hỏi thường gặp