Tại sao ớt không chuyển sang màu đỏ: lý do và cách để thúc đẩy quá trình chín nhanh hơn

Ớt chuông trải qua nhiều giai đoạn chín: đầu tiên là xanh, sau đó chuyển sang vàng, và dần dần chuyển sang đỏ. Nhiều người làm vườn háo hức chờ ớt chuyển sang màu đỏ để có thể làm những món mứt mùa đông tuyệt đẹp. Nếu ớt mất nhiều thời gian để chuyển sang màu đỏ, trong hầu hết các trường hợp, bạn có thể đẩy nhanh quá trình chín của chúng.

Các giai đoạn chín của ớt

Ớt chuông có thể được hái từ rất lâu trước khi chúng chuyển sang màu đỏ—chúng vẫn ngon ngay cả khi chưa chín. Độ chín khi hái ớt không chỉ quyết định hương vị của chúng mà còn cả kỹ thuật bảo quản và thu hoạch.

Có hai mức độ chín của ớt:

• Kỹ thuật. Đây còn được gọi là độ chín thu hoạch. Phải mất 40-45 ngày từ khi hình thành bầu nhụy đến khi chín kỹ thuật. Ở giai đoạn này, quả chưa đạt được đầy đủ các đặc điểm của giống, nhưng đã khá sẵn sàng để tiêu thụ và bảo quản trong mùa đông.
• Sinh học. Hiện tượng này xảy ra trong thời kỳ hạt chín và quả có những đặc điểm nổi bật của giống.

Phải mất 3-4 tuần để quả chín kỹ thuật đến chín sinh học. Trong thời gian này, quả có thể được thu hoạch và ăn, bảo quản, thêm vào salad và các món ăn khác. Nhưng chính trong tháng cuối cùng này, rau mới tích lũy được lượng chất dinh dưỡng, đường và nguyên tố vi lượng tối đa.

Ớt chín sinh học khác với ớt chín kỹ thuật không chỉ về hình dáng và màu sắc mà còn về giá trị dinh dưỡng. Ớt đỏ tốt cho sức khỏe hơn ớt xanh chưa chín.

Tại sao ớt không chuyển sang màu đỏ: những lý do chính

Đôi khi, ngay cả khi đã phát triển lớn, ớt vẫn giữ được màu xanh trong một thời gian dài—chúng không chuyển sang màu đỏ. Có một số lý do khiến ớt không chín hoàn toàn. Nhiệm vụ của người làm vườn là xác định chính xác nguyên nhân khiến ớt chậm chuyển sang màu đỏ và thực hiện các biện pháp xử lý phù hợp.

Đặc điểm của giống

Người làm vườn thường cố gắng trồng ớt chất lượng cao từ hạt giống thu hoạch từ rau củ mua ở cửa hàng. Điều đáng lưu ý là hầu hết những quả ớt to, đẹp được bán trong các siêu thị Nga đều đến từ vùng khí hậu ấm áp hoặc miền Nam nước Nga.

Tại sao ớt không chuyển sang màu đỏ:

• Phân vùng. Rau củ trồng ở Ai Cập, Thổ Nhĩ Kỳ hoặc vùng Krasnodar không phù hợp với khí hậu ôn đới. Các giống rau trồng ở vùng khí hậu ấm áp không có đủ thời gian để chín ở hầu hết các vùng của Nga, hoặc chín muộn hơn vài tuần so với các giống rau trồng ở vùng khác.
• Đặc điểm giống. Có những giống ớt không chuyển sang màu vàng hoặc đỏ ngay cả ở giai đoạn trưởng thành sinh học. Khi chín, chúng chuyển sang màu xanh lá cây - nhạt hoặc đậm, tím hoặc sô cô la. Để tránh nhầm lẫn, hãy đọc kỹ thông tin về giống ớt trên bao bì trước.
  Các giống ớt không đỏ bao gồm ớt Viking, Zephyr và Green Miracle. Nếu bạn đặc biệt muốn tìm ớt đỏ, hãy kiểm tra đặc điểm của giống trước.
• Thời kỳ chín. Một số giống chín muộn hơn vài tuần so với các giống khác. Hãy tìm hiểu trước xem ớt chuông được coi là chín sớm, chín giữa mùa hay chín muộn. Thời gian chín của ớt chuông rất đa dạng - một số giống chín sau 90 ngày, số khác chín sau 150 ngày.

Điều kiện bất lợi

Ớt "từ chối" chuyển sang màu đỏ nếu chúng phải chịu những điều kiện bất lợi - khi các hoạt động nông nghiệp bị vi phạm hoặc thời tiết xấu.

Những trường hợp hạt tiêu không chuyển sang màu đỏ:

• Nhiệt độ. Ớt sinh trưởng tốt và chín ở nhiệt độ từ 18 đến 30°C. Quả ớt không chín trong thời tiết mát mẻ - khi nhiệt độ xuống còn 12 đến 13°C. Loại cây ưa nhiệt này sẽ ngừng sinh trưởng ở nhiệt độ như vậy. Nếu nhiệt độ lên đến 35°C, cây ớt sẽ nhanh chóng bị khô héo.
• Chiếu sáng. Ớt phát triển tốt khi được chiếu sáng ít nhất 12 giờ mỗi ngày. Nếu thời gian chiếu sáng ban ngày quá dài—hơn 14 giờ—thì điều này cũng có thể làm chậm quá trình chín của quả.
• Tưới nước. Các vấn đề về sinh trưởng, chín và đậu quả của ớt sẽ xảy ra nếu tưới bằng nước lạnh, không ổn định. Phương pháp tưới nước cũng ảnh hưởng đến sự phát triển của ớt: tránh tưới vào lá và thân; chỉ tưới vào rễ.
• Trồng cây dày đặc. Nếu bụi ớt được trồng quá dày và che khuất ánh sáng của nhau, quả sẽ chậm chín và không chuyển sang màu đỏ vì thiếu dinh dưỡng.

Lỗi công nghệ nông nghiệp

Những sai lầm trong canh tác, thường do người làm vườn thiếu kinh nghiệm mắc phải, cũng có thể dẫn đến quả chín chậm.

Những sai lầm trong canh tác khiến ớt không chín:

• Trồng hạt giống không đúng cách. Việc gieo hạt xuống đất chỉ có thể thực hiện sau khi nhiệt độ không còn dao động, đất ấm lên và nhiệt độ ổn định đã được thiết lập.
• Đất không phù hợp. Ớt cần đất nhẹ, màu mỡ; đất sét nặng và đất quá chua là không phù hợp. Để ngăn ngừa ớt chín chậm, hãy bón thêm chất hữu cơ và bột dolomit vào luống để khử axit cho đất.
• Phân bón được sử dụng không đúng cách. Ớt phản ứng tiêu cực với phân đạm dư thừa. Thay vì tập trung năng lượng vào quá trình chín của quả, cây lại tích tụ khối lượng xanh. Đạm được bón trước đầu mùa hè; chống chỉ định trong giai đoạn ra hoa và đậu quả.
  Thiếu kali cũng ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình chín của quả; nếu không có kali, ớt có thể không chín được. Tình trạng này thường xảy ra ở đất giàu cát và than bùn. Thiếu canxi cũng rất nguy hiểm và có thể được khắc phục bằng tro gỗ.
• Thừa buồng trứng. Sự phong phú của chúng ảnh hưởng tiêu cực đến năng suất và có thể làm chậm quá trình chín của ớt - chúng không có đủ thời gian để đạt kích thước lớn hoặc chuyển sang màu đỏ.
  Việc tỉa bớt nụ có thể giúp tránh vấn đề này. Nên loại bỏ cụm hoa đầu tiên, nằm ở điểm thân cây phân nhánh. Chỉ nên giữ lại một nụ khỏe nhất ở lóng. Nếu không, bụi cây sẽ không có đủ năng lượng để chín tất cả các quả.
• Rễ bị hư hại. Tình trạng này có thể xảy ra khi trồng ớt từ cây con. Nếu rễ bị tổn thương trong quá trình cấy ghép, điều này có thể ảnh hưởng rất tiêu cực đến sự phát triển sau này của cây. Ớt bị tổn thương rễ sẽ mất rất nhiều thời gian để phục hồi, cây sẽ chậm phát triển và quả sẽ không có thời gian để chín.
  Việc hái và cấy cây giống ớt cẩn thận giúp ngăn ngừa vấn đề này. Việc này được thực hiện hoàn toàn bằng phương pháp vận chuyển—cây giống được lấy ra khỏi chậu trồng và chuyển đến vị trí mới cùng với bầu đất. Tốt nhất là không làm ảnh hưởng đến rễ cây trong quá trình cấy ghép.

Làm thế nào để đẩy nhanh quá trình chín của ớt trên cây?

Mục tiêu của bất kỳ người trồng ớt nào là tạo ra những quả ớt to, mọng nước và tươi tắn. Khi chín, ớt trở nên cực kỳ ngon, kết hợp hoàn hảo với các loại rau củ và thịt khác, và rất lý tưởng để chế biến và đóng hộp.

Phương pháp chung

Không phải lúc nào cũng có thể xác định chính xác 100% nguyên nhân gây ra tình trạng chín chậm. Nếu thời tiết tốt và không có vấn đề gì với giống nho, cần áp dụng các biện pháp để thúc đẩy cây nho chín nhanh hơn.

Cần làm gì để ớt chuyển sang màu đỏ nhanh hơn:

• Nếu trời đang dần chuyển sang thu và trở lạnh, hãy phủ lên luống ớt chín bằng vải sợi nông nghiệp hoặc vải không dệt;
• chỉ tưới nước ấm, đun nóng đến +60°C cho cây ớt, tưới trực tiếp vào vùng rễ;
• phun phân lân-kali lên bụi cây - ví dụ như kali sunfat (1 thìa cà phê cho 10 lít nước) hoặc dung dịch tro gỗ (300 g cho 10 lít nước);
• ngắt một số lá - chúng làm chậm quá trình chín của quả, nhưng đừng ngắt quá nhiều, hãy ngắt phần ngọn và lá phía dưới;
• Nếu mưa mùa thu đã bắt đầu, hãy bảo vệ ớt khỏi độ ẩm quá mức bằng cách phủ một lớp màng phủ;
• thêm dung dịch men (200 g men sống hoặc 10 g men khô cho 10 lít nước).

Ớt cay, không giống như ớt chuông, không chín hoàn toàn sau khi hái khỏi bụi. Để đảm bảo quả ớt cay chuyển sang màu đỏ, người ta đào cây lên và treo ngược xuống.

Những sắc thái cho việc trồng trọt trong nhà

Tiêu là loại cây ưa nhiệt, do đó, để đảm bảo quả không bị chín chậm lại, trong nhà kính Bạn nên đóng tất cả cửa sổ và cửa trước vào ban đêm. Việc này sẽ bảo vệ bụi cây khỏi sương giá và gió lùa.

Bạn còn có thể làm gì để đẩy nhanh quá trình chín của ớt trong nhà kính?

• lắp đặt và bật thêm máy sưởi;
• Đặt các chai nhựa chứa đầy nước nóng giữa các luống;
• cắt bỏ bất kỳ chồi quá dài nào trong quá trình sinh trưởng - điều này sẽ cải thiện ánh sáng của bụi cây và kích thích ớt chín;
• Tăng cường ánh sáng bằng cách lắp đèn cực tím - ánh sáng xanh có lợi cho ớt ngay cả khi nhà kính có đủ ánh nắng.

Sắc thái cho mặt đất mở

Việc thiếu nơi trú ẩn khiến việc trồng ớt trước mùa thu trở nên khó khăn. Nếu quá trình chín bị chậm lại và thời tiết đã chuyển lạnh, bạn sẽ cần cung cấp nhiệt cho cây - hãy đặt chai hoặc đá nung nóng giữa các luống, giống như trong nhà kính.

Để đảm bảo ớt chín đúng mùa, điều quan trọng là phải thường xuyên tỉa cành. Vào cuối tháng Tám, hãy hái hết hoa và cắt bỏ những chồi quá rậm rạp. Khi mùa thu đến, hãy hái hết những quả ớt nhỏ - dù sao thì chúng cũng không có thời gian chín, nhưng chúng sẽ cản trở quá trình chín của những quả lớn hơn.

Có thể làm chín ớt ở nhà không?

Ớt chuông có thể chín theo cách tương tự như trái cây. Để đảm bảo ớt chuông đạt độ chín sinh học và không bị hỏng, chuyển sang màu đỏ hoặc mất hương vị, hãy đặt ớt chuông ở nơi ấm áp, tối trong 4-5 ngày.

Cách làm chín ớt:

• Phương pháp thứ nhất. Đặt ớt vào phòng tối, chẳng hạn như phòng đựng thức ăn, và đặt một quả ớt đỏ hoặc một quả táo chín giữa chúng.
• Cách thứ hai. Trải giấy bạc lên bệ cửa sổ, tốt nhất là cửa sổ hướng Bắc. Đặt ớt chuông xanh lên giấy bạc. Điều này sẽ cho phép ánh sáng mặt trời phản chiếu trên giấy bạc, kích thích quá trình chín.
• Cách thứ ba. Nếu thu hoạch được nhiều, hãy cho ớt vào túi giấy hoặc hộp các tông. Đặt chuối và táo gần đó. Đậy kín hộp đựng; chỉ vài ngày sau, ớt sẽ chuyển sang màu đỏ.

Nếu không cần phải làm ớt đỏ ngay lập tức, hãy đặt ớt vào phòng mát hơn.

Điều kiện tối ưu để bảo quản ớt:

• nhiệt độ - +10...+12°C;
• độ ẩm không khí - 85–90%.

Trong điều kiện này, ớt sẽ được bảo quản và chín đồng thời. Chúng sẽ đạt độ chín sinh học - đỏ hoàn toàn - trong khoảng một tháng.

Không có ớt xanh – sự thật hay huyền thoại?

Tại các chợ và cửa hàng, bạn có thể thấy ớt chuông xanh, vàng và đỏ. Nhiều người nghĩ rằng những loại ớt này là các giống khác nhau. Thực tế, chúng có thể là cùng một giống; chúng chỉ được hái ở các giai đoạn chín khác nhau.

Ớt chuông xanh, vàng và cam là ớt chuông đỏ chưa chín. Tuy nhiên, thực tế có những giống vẫn giữ được màu vàng hoặc cam ngay cả khi chín. Ớt chuông xanh là giai đoạn trung gian giữa các giống đỏ, cam và vàng.

Màu sắc của ớt không chỉ ảnh hưởng đến hương vị của quả mà còn ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng:

• Ớt xanh. Nó chứa nhiều phytosterol, có tác dụng điều hòa quá trình chuyển hóa chất béo và loại bỏ cholesterol ra khỏi cơ thể, cùng với vitamin K, có tác dụng ngăn ngừa xơ vữa động mạch.
• Ớt chuông vàng và cam. Chúng chứa nhiều carotene và vitamin C. Chúng vượt trội hơn ớt chuông đỏ và ớt chuông xanh về hàm lượng kali và sắt, do đó rất hữu ích cho những người bị thiếu máu và các bệnh tim mạch.
• Ớt đỏ. Ớt chuông đỏ có hàm lượng đường cao, ngọt hơn các loại ớt chuông khác. Ớt chuông đỏ chứa một chất quý giá gọi là lycopene, được khuyến nghị để phòng ngừa ung thư. Ớt chuông đỏ giàu vitamin A, C, B và E hơn.

Lời khuyên từ những người làm vườn có kinh nghiệm

Cùng với các quy tắc cơ bản để đẩy nhanh quá trình chín của ớt ở đất hở và đất kín, có một số biện pháp đơn giản có thể giúp ớt chín nhanh hơn.

Lời khuyên hữu ích từ những người làm vườn có kinh nghiệm:

• Để giúp ớt chín nhanh hơn, hãy thu hoạch thường xuyên hơn. Điều này đặc biệt quan trọng vào đầu mùa ra quả - hãy nhớ hái những quả ớt đầu tiên, vì điều này sẽ giúp những quả tiếp theo chín nhanh hơn.
• Vỏ chuối rải trên luống giúp kích thích quá trình chín. Chúng giải phóng ethylene, giúp trái cây và rau củ chín nhanh hơn.
• Nếu mùa làm vườn sắp kết thúc và nhiệt độ đang giảm, chỉ nên để lại những quả ớt to nhất trên bụi và hái những quả nhỏ hơn. Tất cả hoa và nụ quả cũng nên được cắt bỏ khỏi bụi để cây tập trung toàn bộ năng lượng vào việc làm chín những quả ớt còn lại.

Ớt chín chậm là một vấn đề nhỏ với nhiều giải pháp khác nhau ở các giai đoạn khác nhau của mùa vụ. Nếu áp dụng đúng quy trình canh tác, ớt chắc chắn sẽ đạt độ chín sinh học. Trong trường hợp cực đoan, nếu thời tiết không cho phép, ớt có thể được ủ chín trong nhà.

Những câu hỏi thường gặp