Tại sao củ cải có vị đắng và làm thế nào để loại bỏ vị đắng trong củ cải?

Vị đắng được coi là một đặc điểm đặc trưng của củ cải. Nhưng không phải ai cũng thích vị này. Những người thích củ cải ngọt không chỉ nên chọn những giống đặc biệt (ngọt) mà còn phải biết cách trồng chúng đúng cách.

Tại sao củ cải lại đắng?

Vị đắng của củ cải không phải là một nhược điểm. Nhiều người yêu thích rau củ thích loại củ có vị hơi đắng, trong khi những người khác lại thích củ cải ngọt. Để đạt được kết quả mong muốn, điều quan trọng là phải hiểu những yếu tố ảnh hưởng đến hương vị của củ cải và tại sao chúng lại đắng.

Nguyên nhân gây ra vị đắng:

• đặc trưng của giống (những giống củ cải có vị hơi đắng chứa nhiều dầu mù tạt hơn những giống khác);
• phân bón dư thừa;
• vi phạm tiêu chuẩn tưới nước – thừa hoặc thiếu nước;
• đặc điểm đất, độ chua quá mức;
• mùa hè quá nóng (nhiệt độ tối ưu để hình thành cây trồng rễ ngọt được coi là khoảng 18°C);
• vi phạm thời hạn vệ sinh;
• tưới nước vào ban ngày (củ cải nên được tưới vào cuối buổi tối).

Cách trồng củ cải không bị đắng

Có những phương pháp canh tác mà việc vi phạm sẽ làm giảm chất lượng của cây trồng lấy củ, bao gồm cả việc xuất hiện vị đắng.

Để củ cải có hương vị đúng với giống của chúng, chúng phải được trồng trên đất tốt, được tưới nước đầy đủ và được cung cấp dinh dưỡng đầy đủ. Ba yếu tố này - đất, nước và dinh dưỡng - có tác động lớn nhất đến hương vị của các loại rau củ.

Đất

Củ cải ngon nhất, mọng nước và ngọt nhất mọc trên đất màu mỡ, trung tính hoặc hơi chua. Nếu trồng trên đất thịt pha, rễ sẽ cứng và kém ngon.

Nếu đất ở khu vực đó có tính axit, phải khử oxy bằng cách sử dụng kiềm để trung hòa axit:

• Chanh xanh. Liều lượng tùy thuộc vào mức độ axit:
  • đất chua – 500 g trên 1 m2;
  • độ axit trung bình – 300 g trên 1 m2;
  • hơi chua – 200 g trên 1 m2.
• Đá vôi xay. Liều lượng tùy thuộc vào loại đất và độ chua:
  • đất thịt pha cát và đất thịt nhẹ - từ 200 đến 400 g trên 1 m2;
  • đất thịt trung bình và nặng – từ 350 đến 400 g trên 1 m2.
• Bột Dolomit. Có thể bón trước khi trồng hoặc trong quá trình cày xới. Lượng bột cần thiết phụ thuộc vào độ chua của đất:
  • đất chua – 500 g trên 1 m2;
  • độ axit trung bình – 400 g trên 1 m2;
  • hơi chua – 300 g trên 1 m2.
• Tần bì gỗ. Nó không chỉ là chất axit hóa hiệu quả mà còn là một loại phân bón tuyệt vời. Liều lượng bón phụ thuộc vào thành phần tro và hàm lượng muối canxi, dao động từ 30-60%. Để khử oxy hoàn toàn cho đất, bón 1-1,5 kg tro cho mỗi mét vuông.

Củ cải phát triển đặc biệt tốt sau dưa chuột, khoai tây, hành tây, cà chua, bí xanh và các loại đậu.

Để đảm bảo các chồi củ cải non khỏe mạnh, rễ phát triển tốt và ngon, cần phải chuẩn bị đất đúng cách để gieo hạt.

Với mỗi mét vuông diện tích bạn cần đóng góp:

• urê – 20 g;
• supe lân – 40 g;
• kali clorua – 20 g.

Nếu đất kém màu mỡ, hãy bổ sung chất hữu cơ như mùn hoặc phân hữu cơ. Liều lượng khuyến nghị là 3-4 kg/mét vuông. Nên bón phân hữu cơ vào mùa thu, trong quá trình canh tác đất.

Không nên bón thêm phân chuồng, nếu không củ cải có thể có vị đắng!

Tưới nước

Củ cải nên được trồng ở những nơi bằng phẳng hoặc hơi thấp, nơi có độ ẩm tối ưu. Loại rau này phát triển tốt nhờ được tưới nước đầy đủ và thường xuyên. Nếu không đủ nước, rễ sẽ bị đắng và quá dày. Khi còn ở dưới đất, củ cải sẽ bị khô và nứt, mất khả năng tiêu thụ.

Tưới nước cho củ cải 2-3 lần một tuần. Tần suất tưới nước được điều chỉnh tùy theo thời tiết - nếu trời khô, cần tưới thường xuyên hơn cho luống rau. Lượng nước tưới khuyến nghị là 30 lít/mét vuông.

Tưới nước đặc biệt quan trọng trong giai đoạn củ chín - 3-4 tuần trước khi thu hoạch, khi rễ đang hình thành. Nếu cây bị thiếu nước ở giai đoạn này, củ cải sẽ trở nên nhạt nhẽo.

Phân bón

Củ cải phát triển nhanh nên nhiều người làm vườn không bón phân cho chúng. Nếu đất giàu dinh dưỡng, chỉ cần thêm tro gỗ vào đất là đủ. vào mùa thu để đàoNếu cây chậm phát triển và rễ chậm lớn, đã đến lúc cần bón phân. Ví dụ, bón urê 15 g/m².

Những người làm vườn có kinh nghiệm khuyên nên bón phân cho củ cải ở đất có độ phì nhiêu thấp hai lần:

• Sau khi tỉa thưa cây con. Thêm 10 g amoni nitrat trên 1 m2.
• Một tháng sau lần cho ăn đầu tiên. Bón phân supe lân và canxi clorua cho củ cải - 10 g/1 m2.

Bón tro gỗ cho củ cải rất có lợi. Rắc tro gỗ lên phần thân trên của cây và phủ kín đất. Tro gỗ không chỉ là chất diệt trừ sâu bệnh tuyệt vời mà còn là một loại phân bón tốt.

Củ cải cần các nguyên tố vi lượng, vì vậy nên sử dụng phân bón khoáng có chứa các chất dinh dưỡng này (tốt nhất là phân bón phức hợp cho rau củ). Bo đặc biệt quan trọng đối với củ cải. Thiếu hụt Bo có thể ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của rau củ.

Bo được thêm vào như một phần của thành phần bón lá – Phun lên lá cây ngay khi rễ hình thành. Để đạt hiệu quả cao hơn, có thể phun nhiều lần, nhưng không quá 3-4 lần trong suốt mùa sinh trưởng.

Nhưng hãy nhớ rằng bón quá nhiều phân bón sẽ làm củ cải bị đắng! Hãy tuân thủ nghiêm ngặt khuyến nghị của nhà sản xuất phân bón. Rau củ có thể tích tụ tất cả các chất có trong đất. Do đó, phân bón có thể chuyển từ có lợi sang có hại, không chỉ cho cây trồng mà còn cho cả con người.

Vệ sinh

Ngay khi củ cải đạt một nửa độ chín, cần nhổ chúng ra khỏi đất càng nhanh càng tốt. Nếu để trong vườn quá lâu, củ cải sẽ trở nên nhạt nhẽo và rỗng ruột. Thông thường, từ khi nảy mầm đến khi thu hoạch mất khoảng 70 ngày.

Những loại củ ngon ngọt và bổ dưỡng nhất là những loại có đường kính cắt ngang từ 6-8 cm. Hãy đọc tiếp để tìm hiểu cách bảo quản củ cải đúng cách để tránh bị hỏng. đây.

Làm thế nào để nấu củ cải mà không bị đắng?

Trong nhiều món ăn, chẳng hạn như cháo củ cải, vị đắng hoàn toàn không cần thiết. Để loại bỏ vị đắng, hãy sử dụng một trong những phương pháp được thảo luận dưới đây.

Đổ nước sôi vào

Nếu rau củ có vị đắng nhẹ, bạn có thể loại bỏ theo cách đơn giản và nhanh hơn:

1. Cho củ cải (đã rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng miếng) vào một cái bát lớn.
2. Đổ nước sôi vào các loại rau củ đã thái nhỏ.
3. Sau 5-7 phút, vớt miếng thịt đã hấp ra.

Bạn có thể ngâm củ cải lâu hơn, điều này chắc chắn sẽ làm giảm vị đắng. Một số đầu bếp sẽ thái nhỏ củ cải và ngâm trong nước sôi trong 10 phút.

Củ cải nên được khử vị đắng trước khi nấu - súp, cháo, các món ăn kèm và món chính. Nếu vị đắng không được loại bỏ trước, nó sẽ không được loại bỏ khỏi món ăn thành phẩm.

Đun sôi

Bạn thường nghe lời khuyên này: để loại bỏ vị đắng của củ cải, bạn cần luộc chúng. Thời gian và các điều kiện nấu nướng khác phụ thuộc vào cách sử dụng loại củ luộc này.

Sau đây là những điều họ khuyên bạn nên làm:

1. Cắt bỏ cuống và rửa sạch rau củ.
2. Bóc.
3. Đun sôi nước trong nồi.
4. Nhúng củ cải vào nước sôi. Cắt củ lớn thành từng miếng trước.
5. Luộc củ cải trong 25 phút. Nếu bạn cắt củ cải thành từng miếng, thời gian nấu có thể giảm xuống còn 15 phút.
6. Để kiểm tra xem củ đã chín chưa, hãy dùng dao đâm vào củ. Nếu dao đâm vào dễ dàng và không tốn sức, củ cải đã chín. Củ cải luộc rất hợp với nấm, hành tây và cà rốt chiên.

Mặc dù phương pháp dân gian này rất phổ biến, nhưng nhiều bà nội trợ cho rằng nếu củ cải hơi đắng khi ăn sống (tức là có vị giống như củ cải mềm) thì tốt hơn hết là không nên nấu củ cải mà nên dùng sống, bào thành món salad rau.

Ướp

Để giữ lại vitamin trong củ cải, người ta sử dụng phương pháp loại bỏ vị đắng mà không cần dùng nước sôi.

Cách loại bỏ vị đắng bằng cách ngâm chua:

1. Cắt củ cải đã rửa sạch và gọt vỏ thành từng miếng (hình đĩa hoặc lát) và cho vào bát.
2. Rắc muối và đường lên củ cải, thêm giấm (có thể dùng giấm balsamic hoặc giấm ăn). Trộn đều tất cả nguyên liệu và ướp củ cải trong 40-60 phút.
3. Chắt hết nước trong củ cải đã thái nhỏ và rưới dầu thực vật chưa tinh chế lên trên.

Ngâm củ cải giúp giữ lại tối đa lượng vitamin trong củ cải, nhưng so với luộc và ngâm trong nước sôi, hiệu quả loại bỏ vị đắng kém hơn. Củ cải ngâm vẫn giữ được một chút vị đắng.

Trong nồi nấu đa năng

Có thể sử dụng nồi nấu chậm (nồi hấp) để loại bỏ vị đắng của củ cải:

1. Đổ nước đầy 50% vào bát và đun sôi.
2. Gọt vỏ củ cải và cắt thành 5-6 miếng.
3. Cho củ cải vào nước sôi.
4. Bật chế độ “Luộc”/“Hấp” trong 20 phút.

Để biết mẹo từ người nội trợ về cách loại bỏ vị đắng của củ cải, hãy xem video sau:

Vị đắng không phải là lý do để từ bỏ các loại củ ngon và bổ dưỡng. Nếu bạn không thích củ cải đắng, hãy chỉ trồng các giống củ cải ngọt và chăm sóc chúng đúng cách. Để loại bỏ hoàn toàn vị đắng, hãy xử lý chúng bằng một trong các phương pháp được mô tả ở trên.

Những câu hỏi thường gặp