Những người làm vườn giàu kinh nghiệm biết cách bảo quản đúng cách một vụ thu hoạch củ cải bội thu trong thời gian dài. Điều quan trọng là phải chuẩn bị đúng cách và tuân thủ các điều kiện trồng trọt thích hợp. Chi tiết hơn sẽ được trình bày bên dưới.
Lựa chọn và chuẩn bị củ cải để bảo quản
Thông thường là sớm các loại củ cải Chúng được thu hoạch khi chín và ăn tươi suốt mùa hè. Những giống chín muộn, có thời hạn sử dụng tối ưu, được chọn để bảo quản.
Củ cải muộn được thu hoạch đúng vào thời điểm trước khi sương giá bắt đầu. Thời điểm tốt nhất để thu hoạch củ là cuối tháng 9 và tháng 10. Nếu để củ trong đất quá lâu, củ có nguy cơ bị mềm, mất hương vị và dễ bảo quản.
Bạn có thể biết khi nào củ cải đã sẵn sàng để thu hoạch bằng cách quan sát củ nhô lên khỏi mặt đất. Khi đến thời điểm thu hoạch, củ sẽ nhô lên khỏi luống, giúp bạn dễ dàng nhổ củ.
Nếu đất khô và cứng, hãy đào củ cải bằng chĩa ba hoặc xẻng, cẩn thận tách rễ ra khỏi đất. Cắt ngay phần ngọn bằng dao sắc, chừa lại không quá 1 cm phần xanh, và cắt bớt phần cuống lá nằm dưới đất khoảng 2-3 cm.
Quả được phơi khô nhanh chóng trong không khí trong lành, chọn nơi thoáng khí, râm mát. Nếu để dưới ánh nắng gay gắt, quả sẽ nhanh chóng héo.
Nếu bạn để củ cải khô trong luống vườn cùng với rau xanh, các chất dinh dưỡng và vitamin sẽ được chuyển hóa thành phần ngọn.
Sau đó, củ cải được phân loại. Bất kỳ phần bị cắt hoặc vỏ bị hư hỏng nào đều cho thấy củ cải không nên được bảo quản trong thời gian dài do nguy cơ thối rữa cao. Củ cải cỡ nhỏ và vừa được chọn từ củ nguyên củ. Củ lớn hơn dễ bị hư hỏng bên trong và không thích hợp để bảo quản; chúng có thể được ăn ngay sau khi thu hoạch.
- ✓ Cây lấy củ phải không bị hư hại do tác động cơ học và không có dấu hiệu của bệnh tật.
- ✓ Nên ưu tiên các mẫu vật có kích thước trung bình vì các mẫu vật lớn dễ bị hư hỏng bên trong hơn.
Điều kiện bảo quản củ cải
Điều kiện bảo quản tối ưu cho củ cải tươi khá nghiêm ngặt: nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ không quá 4 độ C và độ ẩm không quá 90%. Tiếp xúc với ánh nắng mặt trời sẽ làm củ héo, độ ẩm cao sẽ làm củ bị thối.
Trong điều kiện thích hợp, củ cải có thể được bảo quản tươi không quá 10-14 ngày nếu là giống chín muộn. Trong tủ lạnh, chúng có thể để được đến 30 ngày, và trong tủ đông, lên đến 200 ngày.
Phương pháp và thời gian bảo quản củ cải tươi
Để kéo dài thời hạn sử dụng của loại rau củ này, người ta đặt nó vào những điều kiện đặc biệt mà nó có thể chấp nhận được và vẫn giữ được những đặc tính có lợi.
Trong hầm rượu
Những người may mắn có hầm chứa có thể kéo dài thời gian bảo quản củ cải lên đến 5-6 tháng. Nhiệt độ trong hầm vào mùa đông được duy trì ở mức khoảng 1-3 độ C, độ ẩm không quá 90-95% (điều kiện bảo quản tương tự có thể đạt được ở ban công và tầng hầm của các tòa nhà chung cư có kính, không có hệ thống sưởi).
Có một số cách để bảo quản các loại cây lấy củ cho mùa đông:
- Đặt thành một lớp duy nhất trên giá dâyCủ cải được bao phủ bằng cành vân sam để bảo vệ chúng khỏi loài gặm nhấm.
- Đặt trong hộp các tông hoặc hộp gỗĐổ 2-3 cm cát xuống đáy và xếp một lớp rau củ sao cho chúng không chạm vào nhau. Phủ cát lên trên và cho thêm rau củ. Lớp trên cùng phải là cát và phủ kín rau củ.
- Đặt vào thùng nhựa đườngLớp dưới cùng được làm bằng vụn than bùn, sau đó xếp củ cải vào và rắc than bùn lên trên.
Khi bảo quản trong hầm, cần lưu ý một số điều kiện khi sắp xếp cây trồng. Việc đặt các loại rau củ gần nhau có thể dẫn đến sự lây lan của bệnh thối rữa nếu chỉ một loại rau củ bị ảnh hưởng. Khi sắp xếp thu hoạch, điều quan trọng cần lưu ý là bạn sẽ cần phân loại và kiểm tra rau củ định kỳ để loại bỏ những loại đã bị hỏng. Vào mùa đông khắc nghiệt, khu vực bảo quản nên được phủ bằng chăn cũ để tránh bị đóng băng.
- × Tránh bảo quản củ cải gần các loại trái cây sản sinh ra ethylene vì điều này sẽ làm tăng tốc độ hư hỏng của các loại rau củ.
- × Tránh bảo quản củ cải tiếp xúc trực tiếp với khoai tây để tránh ảnh hưởng lẫn nhau về hương vị.
Trong tủ lạnh
Cả hai loại củ cải sớm và muộn đều được bảo quản trong tủ lạnh. Bất kể giống và thời gian chín, củ cải có thể bảo quản được đến 1 tháng ở nhiệt độ 1-2 độ C.
Trước khi cho trái cây vào ngăn đựng rau, chúng được rửa sạch, lau khô và bọc trong vật liệu bảo vệ:
- màng bọc thực phẩm;
- túi nhựa;
- báo hoặc giấy.
Phương pháp đóng gói này sẽ ngăn chặn sự lây lan của bệnh thối rữa trên toàn bộ cây trồng, ngay cả khi một trong những rễ bắt đầu bị hỏng.
Các loại trái cây được kiểm tra định kỳ về độ nguyên vẹn và các mẫu vật đáng ngờ sẽ được loại bỏ khỏi thùng chứa chung.
Trong tủ đông
Trong điều kiện sương giá nghiêm trọng, củ vẫn có thể ăn được cho đến mùa xuân sau khi thu hoạch. Chuẩn bị trái cây như sau:
- Rửa sạch và gọt vỏ.
- Cắt thành khối vuông hoặc thanh có kích thước 1-2 cm.
- Cho các khối vuông vào nước sôi trong 4-5 phút.
- Đặt những miếng thịt đã chần vào nước đá.
- Đổ vào rây và để ráo nước.
- Chúng được đóng gói trong túi và đặt trong tủ đông.
- ✓ Để giữ nguyên hương vị và chất dinh dưỡng, nên chần củ cải trước khi đông lạnh.
- ✓ Kích thước cắt lát lý tưởng để đông lạnh là hình khối hoặc thanh có kích thước 1-2 cm.
Trong tủ đông, củ cải phải được chia thành từng phần - không thể đông lạnh lại sản phẩm bán thành phẩm này.
Phương pháp chế biến củ cải
Ngoài việc bảo quản củ cải tươi, còn có nhiều cách khác để bảo quản chúng, kéo dài thời hạn sử dụng và hương vị. Nếu bạn còn dư một lượng lớn củ cải sau thời gian bảo quản dài, hãy dành thời gian chế biến để có thể thưởng thức bất cứ lúc nào.
Củ cải khô
Một cách khác để bảo quản củ cải là phơi khô. Để làm như sau:
- Rau củ rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành từng sợi dày 4-5 mm.
- Hấp củ cải bằng nước sôi và để khô trên khăn giấy.
- Xếp các thanh thành một lớp trong lò nướng hoặc máy sấy điện trong 9-10 giờ ở nhiệt độ 70-80 độ.
- Sau khi làm nguội, rau khô được phân phối vào túi vải hoặc túi giấy và sử dụng trong vòng sáu tháng.
Củ cải muối
Để muối rau củ, bạn có thể sử dụng công thức cổ của Nga. Nguyên liệu:
- 1 kg củ cải;
- 1 kg muối;
- 200 g hạt thì là;
- một số lá bắp cải.
Củ được ướp muối như sau:
- Rửa sạch, gọt vỏ củ cải rồi cắt thành từng lát dày 0,5-1 cm.
- Cho một lớp rau củ đã chuẩn bị vào nồi hoặc lọ miệng rộng, rắc hỗn hợp muối và hạt caraway lên trên. Trộn đều tất cả nguyên liệu theo cách này.
- Phía trên được phủ bằng lá bắp cải sạch.
- Đổ nước sôi vào thùng chứa và đặt vật nặng lên trên lớp bắp cải.
- Rau ngâm được bảo quản ở nơi tối trong vòng 12-14 ngày.
Sau thời gian quy định, củ cải đã sẵn sàng để ăn hoặc sử dụng làm chất phụ gia trong nấu ăn.
Củ cải muối chua cay
Những ai thích đồ ăn vặt cay thì có thể ngâm củ cải với cà rốt và ớt. Phương pháp này chỉ cần tối thiểu các nguyên liệu sau:
- củ cải;
- cà rốt;
- ớt;
- muối.
Củ cải được lên men như thế này:
- Cách pha nước muối đậm đặc rất đơn giản: đun sôi 2,5 lít nước và nửa cốc muối rồi để nguội.
- Củ cải được chải kỹ, cắt bỏ thân và rễ. Củ cải nhỏ và vừa không cần thái lát, còn củ lớn hơn thì chia thành 2 hoặc 4 phần.
- Cà rốt được gọt vỏ và cắt thành những thanh lớn.
- Ớt được rửa sạch, bỏ hạt, sau đó cắt thành từng khoanh.
- Xếp cà rốt và củ cải thành từng lớp vào một chiếc chảo lớn, rắc thêm hạt tiêu.
- Sau khi cho tất cả các loại rau vào, đổ nước muối lạnh lên trên các nguyên liệu.
- Đặt vật nặng lên lớp trên cùng và giấu chảo ở nơi tối.
Sau 40-45 ngày, rau củ ngâm chua đã có thể dùng được.
Củ cải ngâm với táo
Nếu bạn đã thu hoạch một lượng lớn củ cải nhỏ, phương pháp này sẽ cho phép bạn thu hoạch toàn bộ vụ mùa, ngay cả sau khi đã phân loại. Để chuẩn bị sản phẩm, hãy chuẩn bị nguyên liệu cho 1 kg củ cải và 1 kg táo.
Nước ướp được chuẩn bị theo cách sau:
- Đổ 1 lít nước vào nồi và đặt lên bếp.
- Dần dần thêm các nguyên liệu sau vào nước: nửa cốc giấm táo, 1 cốc đường, 10 g bột quế và 2 thìa muối. Khuấy đều tất cả.
- Đun sôi nước ướp rồi tắt bếp.
- Để nguội cho đến khi lạnh.
Củ cải ngâm táo được thực hiện như sau:
- Táo được chọn từ giống táo chắc, dày và được gọt vỏ.
- Củ cải nhỏ được rửa sạch bằng bàn chải cứng, cắt bỏ phần cuống.
- Cho táo và củ cải vào hộp sạch, đậy bằng vật nặng và rưới nước ướp lên trên. Để ở nơi tối.
Sau 2 tuần, món ăn sẽ sẵn sàng.
Salad đóng hộp
Củ cải có thể được đóng kín và mở ra bất cứ lúc nào khi cần. Để bảo quản món Salad Củ Cải và Cà Rốt, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 0,5 kg củ cải;
- 200 g cà rốt ngọt;
- 1 củ hành tây cỡ vừa;
- 80 g ớt chuông;
- một bó rau xanh;
- 2 tép tỏi.
Ngoài ra, với mỗi lọ salad nửa lít, bạn cần chuẩn bị gia vị: 1 thìa cà phê muối và đường, 1 thìa canh giấm; 4 hạt tiêu và 1 lá nguyệt quế.
Việc chuẩn bị và bảo quản không mất nhiều thời gian. Quy trình được thực hiện theo từng bước:
- Rửa sạch cà rốt và củ cải, cắt bỏ cuống. Luộc rau trên lửa nhỏ cho đến khi chín một nửa.
- Củ cải và cà rốt được vớt ra khỏi nước, để nguội và cắt thành những thanh có kích thước vừa phải.
- Chần ớt chuông trong một ít nước sôi khoảng 5-7 phút. Sau khi ớt nguội, thái ớt thành từng miếng nhỏ.
- Tỏi, hành tây và các loại thảo mộc tươi được bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
- Trộn tất cả các nguyên liệu trong một cái bát lớn.
- Khử trùng lọ nửa lít. Đặt lá nguyệt quế và đậu Hà Lan vào đáy mỗi lọ, sau đó thêm giấm. Thêm rau củ hỗn hợp vào.
- Hòa tan muối và đường vào nước theo tỷ lệ 1 thìa cà phê mỗi loại cho 0,5 lít nước. Đổ hỗn hợp này vào lọ để trộn salad.
- Các lọ được đặt trong máy tiệt trùng. Mỗi lọ được hấp trong 5 phút.
- Các hộp thủy tinh được cuộn lại bằng nắp sắt đã khử trùng, lật úp và bọc trong chăn trong 24 giờ cho đến khi nguội hoàn toàn.
Món khai vị “Củ cải mật ong”
Mật ong giúp tăng thêm hương vị mới cho món rau củ này. Để chế biến món ăn mùa đông tuyệt hảo này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 250 g mật ong;
- 0,5 kg củ cải nhỏ;
- 0,1 lít giấm táo;
- hoa cẩm chướng;
- 50 g muối;
- 1 lít nước;
- 0,5 muỗng canh hạt nhục đậu khấu.
Món khai vị được chế biến theo thuật toán sau:
- Củ cải được rửa sạch bằng bàn chải. Phần ngọn của lá xanh được cắt bỏ, chỉ giữ lại phần cuống. Củ cải được cho vào hộp đựng.
- Chuẩn bị nước ướp. Cho nước, muối, hạt nhục đậu khấu và 3-4 nhánh đinh hương vào nồi. Đun sôi hỗn hợp và thêm mật ong. Khuấy đều, tắt bếp và để nguội.
- Thêm giấm vào nước ướp lạnh và đổ hỗn hợp vào chảo cùng củ cải. Để món khai vị ướp ở nơi tối trong 2 tuần cho đến khi hoàn thành.
Để biết thêm công thức làm củ cải muối kiểu Trung Quốc, hãy xem video sau:
Củ cải là một loại rau củ lành mạnh và thơm ngon, có thể dùng tươi hoặc dùng làm nguyên liệu nấu ăn. Nhờ điều kiện bảo quản thích hợp và công thức chế biến đa dạng, loại củ này có thể giữ được hương vị độc đáo trong thời gian dài.