Nếu bạn đang có kế hoạch trồng atisô Jerusalem (atisô Jerusalem) tại nhà nghỉ dưỡng của mình, hãy chắc chắn tìm hiểu kỹ thời điểm thu hoạch và hướng dẫn bảo quản phù hợp. Điều này sẽ quyết định xem củ bạn đào lên có căng mọng, ngon miệng hay không, và liệu chúng có giữ được chất lượng và giá trị dinh dưỡng trong quá trình bảo quản hay không.
Tại sao việc thu hoạch đúng thời điểm lại quan trọng?
Cho vụ thu hoạch Atisô Jerusalem Nếu bạn hài lòng với đặc tính chất lượng cao của atisô Jerusalem, hãy đào củ ngay khi chúng chín hoàn toàn. Điều này đảm bảo atisô Jerusalem của bạn sẽ to, mọng nước và thơm ngon.
Thời điểm thu hoạch cũng ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng của atisô Jerusalem. Bằng cách đào củ đã chín hoàn toàn vào mùa thu, bạn có thể tránh được tổn thất đáng kể trong quá trình bảo quản.
- × Không tính đến ảnh hưởng của lịch âm đến thời điểm thu hoạch, điều này có thể ảnh hưởng đáng kể đến thời hạn sử dụng của củ.
- × Không đề cập đến việc cần kiểm tra độ ẩm của đất trước khi thu hoạch để tránh làm hỏng củ.
Việc thu hoạch atisô Jerusalem vào mùa thu không đúng thời điểm có thể gây ra nhiều biến chứng:
- khi thu hoạch sớm – giá trị dinh dưỡng của vụ thu hoạch giảm do phần lớn chất dinh dưỡng sẽ nằm ở phần xanh của cây;
- trong quá trình thu hoạch muộn – ngọn bị héo và khô, mất đi giá trị dinh dưỡng.
Thu hoạch muộn không gây hại cho củ. Chúng chịu được sương giá và thường được để qua đông trong vườn. Tuy nhiên, việc đào chúng ra khỏi đất đóng băng rất khó khăn.
Điều quan trọng đối với người làm vườn là không được bỏ lỡ vụ thu hoạch mùa xuân, vì củ bắt đầu nảy mầm ở nhiệt độ đất +3°C. Nếu bỏ lỡ thời điểm này, bạn có nguy cơ đào phải những củ atisô Jerusalem không còn dùng được nữa.
Làm thế nào để xác định thời điểm atisô Jerusalem chín?
Biết thời gian chín của giống atisô Jerusalem mà bạn đang trồng sẽ giúp bạn dễ dàng tính toán thời điểm cây có thể được đào ra khỏi đất:
- 110-120 ngày sau khi nảy mầm - giống sớm;
- 130-140 ngày - trung bình;
- 150 ngày trở lên - trễ.
Rất dễ để nhận biết một quả atisô Jerusalem chín qua vẻ ngoài. Dấu hiệu chính là phần ngọn bị héo.
- ✓ Màu sắc của vỏ củ chuyển sang màu đậm hơn cho biết củ đã chín.
- ✓ Sự xuất hiện của các sợi lông rễ nhỏ xung quanh củ cho thấy củ đã sẵn sàng để thu hoạch.
Thời gian thu hoạch atisô Jerusalem
Không có thời điểm thu hoạch atisô Jerusalem cố định. Ở vùng khí hậu ôn đới, người ta thường đào củ để bảo quản từ nửa cuối tháng 10. Việc thu hoạch hoàn tất vào đầu tháng 11.
Thực hiện theo kế hoạch sau để thu hoạch atisô Jerusalem từ luống vườn của bạn:
- Từ mười ngày đầu tiên của tháng 10, đào củ non để làm salad.
- Vào tháng 10, cắt ngọn để làm thức ăn cho gia súc.
- Vào cuối tháng 10 hoặc đầu tháng 11, thu hái củ để bảo quản trong 1-2 tháng.
- Từ tháng 11 cho đến khi thu hoạch vào mùa xuân, hãy đào củ đã qua đông khi cần thiết.
- Vào mùa xuân (khoảng tháng 3, ngay khi đất bắt đầu tan băng), hãy thu thập những cây atisô Jerusalem còn sót lại trong luống vườn sau mùa đông để dùng hoặc làm vật liệu trồng.
Làm thế nào để đào được cây atisô Jerusalem?
Thu hoạch atisô Jerusalem vào ngày khô ráo, nắng đẹp. Thực hiện theo các bước sau:
- Cắt tỉa trước tất cả các bụi atisô Jerusalem trong luống vườn, chừa lại những gốc cao 25-40 cm. Những gốc này cho biết vị trí củ trong đất. Cắt bỏ phần ngọn của cây, ngay cả khi bạn dự định để lại một phần vụ thu hoạch trong vườn qua mùa đông.
- Dùng xẻng hoặc chĩa ba để đào củ atisô Jerusalem lên khỏi mặt đất. Bắt đầu từ gốc, đào xung quanh bụi cây ở mọi phía. Sử dụng dụng cụ cẩn thận, cẩn thận để không làm hỏng củ.
- Giữ chặt bụi cây bằng thân cây đã cắt, cẩn thận nhổ phần gốc của cây ra khỏi đất.
- Tách riêng củ, nhưng không cắt đứt hoàn toàn phần thân để tránh làm giảm thời hạn sử dụng. Dùng tay phủi sạch đất còn sót lại trên củ atisô Jerusalem.
- Cho nông sản đã thu hoạch vào xô và mang đến nơi lưu trữ.
Khi đào củ, nên để lại rễ con dài 10-15 cm bám vào củ để kéo dài thời hạn sử dụng và đảm bảo giữ được tối đa chất dinh dưỡng. Việc phơi khô củ chỉ cần thiết khi đất còn ẩm khi thu hoạch.
Làm thế nào để bảo quản sản phẩm thu hoạch?
Atisô Jerusalem không bảo quản được lâu ở nhà. Lớp vỏ mỏng khiến chúng khó được bảo vệ khỏi bị thối rữa và khô héo. Để ăn, chúng thường được đào lên với số lượng nhỏ. Chúng sẽ hỏng chỉ sau vài ngày bảo quản ở nơi ấm áp.
Để bảo quản atisô Jerusalem lâu hơn, cần có vi khí hậu đặc biệt:
- độ ẩm không khí cao (85-90%);
- nhiệt độ dưới +4 ⁰С.
Ánh nắng mặt trời ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị, hình thức và thời hạn sử dụng của atisô Jerusalem. Cần bảo quản ở nơi tối.
Các phương pháp bảo quản sau đây sẽ giúp bạn giữ được hương vị và đặc tính dinh dưỡng của atisô Jerusalem được đào vào cuối mùa thu trong vòng 1-2,5 tháng:
- trong hầm hoặc tầng hầm;
- trên ban công;
- trong tủ lạnh hoặc trong tủ đông.
Việc sấy khô nông sản sau khi thu hoạch cũng có thể thực hiện được.
Trong hầm rượu
Để đảm bảo thu hoạch của bạn được bảo quản trong hầm mà không bị thất thoát trong 45-60 ngày, hãy chọn củ đáp ứng các đặc điểm sau trước khi gửi chúng đến đó:
- không bị hư hại trong quá trình đào;
- không có dấu hiệu hư hỏng;
- một kích cỡ;
- có vỏ màu vàng hoặc nâu;
- cứng và đàn hồi.
Không rửa nông sản trước khi cất giữ. Hãy cất nông sản trong hầm bằng các phương pháp sau:
- trong cát lấp đầy hộp (đôi khi có cả cà rốt);
- trong thùng gỗ hoặc thùng nhựa, đổ đất sét vào củ;
- trong hộp dưới lớp rêu, than bùn hoặc mùn cưa;
- trong những túi ni lông buộc chặt, gấp lại thành bao và rắc đất lên trên.
- • Sử dụng hộp gỗ có lỗ thông gió giúp bảo quản củ tốt hơn.
- • Việc phân loại củ thường xuyên trong quá trình bảo quản cho phép bạn loại bỏ những củ bắt đầu hỏng kịp thời.
Trong tủ lạnh
Bảo quản atisô Jerusalem trong tủ lạnh từ 25-30 ngày. Phương pháp này phù hợp với những người làm vườn có vụ thu hoạch khiêm tốn.
Chuẩn bị atisô Jerusalem để làm lạnh bằng cách làm theo hướng dẫn từng bước sau:
- Lau sạch củ đã chọn bằng khăn giấy hoặc khăn ăn để loại bỏ hết đất còn sót lại trên bề mặt củ.
- Làm ẩm một mảnh vải tự nhiên trong nước lạnh. Vắt cho đến khi vải ẩm nhưng không ướt đẫm.
- Bọc atisô Jerusalem bằng vải.
- Đặt gói hàng vào hộp nhựa và đậy nắp lại.
- Đặt hộp đựng vào ngăn dưới của tủ lạnh, nơi dùng để bảo quản rau.
Trên ban công
Ban công thích hợp để lưu trữ nông sản tại nhà:
- mở;
- tráng men.
Ở đó, atisô Jerusalem sẽ giữ được hình dáng và hương vị có thể bán được trong vòng 45-60 ngày.
Trên ban công kính, hãy bảo quản nông sản thu hoạch được trong hộp dưới lớp rêu than bùn, phủ mùn cưa. Đậy kín hộp bằng nắp. Không sử dụng hộp nhựa trong suốt cho mục đích này.
Trên ban công mở, hãy bảo quản atisô Jerusalem như thế này:
- Đặt củ vào trong một túi nhựa chắc chắn.
- Xả hết không khí ra và buộc chặt lại.
- Đặt túi vào bao tải và đổ đầy đất vườn vào.
- Đem túi ra ban công. Đậy túi bằng chăn ấm hoặc áo khoác mùa đông cũ.
Đừng lo củ bị đông lạnh. Nó sẽ không làm hỏng hương vị của chúng. Cái lạnh cũng không ảnh hưởng đến các đặc tính dinh dưỡng của củ Jerusalem.
Đông lạnh
Đông lạnh là phương pháp phổ biến để bảo quản atisô Jerusalem, giúp củ giữ được độ tươi và ngon trong 60-75 ngày.
Việc đông lạnh nên được thực hiện từng bước:
- Lau sạch củ bằng khăn giấy.
- Cắt bỏ phần thân và phần bị hư hại.
- Cắt atisô Jerusalem thành khối vuông lớn.
- Cho rau đã thái lát vào túi, loại bỏ hết không khí bên trong và buộc chặt lại.
- Để túi trong tủ đông.
Ở dạng khô
Việc sấy khô giúp kéo dài thời hạn sử dụng của atisô Jerusalem lên đến 1 năm. Các bà nội trợ thường làm việc này trong lò nướng. Sau đây là cách chuẩn bị củ để sấy khô:
- Dọn sạch đất.
- Rửa sạch.
- Lau khô bằng khăn ăn.
- Cắt thành lát mỏng.
Lát atisô Jerusalem khô trong lò nướng:
- Xếp các lát bánh thành một lớp trên khay nướng.
- Cho chúng vào lò nướng trong 3 giờ (nhiệt độ +50 ⁰С).
- Để khay nướng có atisô Jerusalem khô trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng.
- Cho lại vào lò nướng ở nhiệt độ +60⁰C. Sấy khô các lát atisô Jerusalem cho đến khi chín hoàn toàn.
Có thể để atisô Jerusalem dưới đất qua mùa đông không?
Không cần phải thu hoạch toàn bộ vụ atisô Jerusalem vào cuối mùa thu. Bạn có thể thoải mái giữ lại một ít củ trong đất cho đến mùa xuân năm sau. Đây là một cách tuyệt vời để giữ chúng tươi ngon mà không cần hầm rượu.
Sau khi qua đông trong vườn, atisô Jerusalem vẫn giữ được những đặc tính có lợi. Hương vị của chúng cũng không bị ảnh hưởng bởi sương giá - thậm chí còn ngọt hơn. Giá trị dinh dưỡng của củ cũng tăng lên nhờ quá trình chuyển hóa inulin thành fructose dưới tác động của nhiệt độ lạnh.
Làm thế nào để thu thập và bảo quản lá atisô Jerusalem?
Lá atisô Jerusalem là một nguyên liệu thô quý giá, giàu vitamin, khoáng chất và axit amin. Chúng thường được thu hoạch để làm thuốc dưới dạng trà, thuốc sắc và dịch truyền.
Thu thập lá atisô Jerusalem theo các điều kiện sau:
- trước khi hoa xuất hiện trên bụi cây;
- thủ công (không cần kéo hoặc kéo cắt tỉa cho việc này);
- hái lá theo thứ tự ngẫu nhiên.
Bảo quản nguyên liệu thực vật đã thu thập ở dạng khô. Để sấy khô, hãy sử dụng lò nướng hoặc máy sấy rau củ chuyên dụng.
Việc đào củ atisô Jerusalem kịp thời và bảo quản đúng cách là điều cần thiết nếu bạn muốn tận hưởng thành quả lao động của mình trong nhiều tháng. Atisô Jerusalem có thể bảo quản được lâu như vậy trong hầm rượu, miễn là được cung cấp điều kiện thuận lợi.