Đặc điểm của nho Saperavi và quy tắc trồng nho

Saperavi là một giống nho cổ xưa của Gruzia, được sử dụng để sản xuất rượu vang khô, bán khô và rượu vang sủi bọt hảo hạng. Các nhà sản xuất rượu vang chuyên nghiệp đánh giá cao loại nho này nhờ sự kết hợp cân bằng giữa vị ngọt và vị chua.

Nguồn gốc

Saperavi có nguồn gốc từ vùng tây nam Georgia—Zemo Kartli, hay Meskheti. Từ đó, giống nho độc đáo này lan rộng đến Kartli và sau đó đến Kakheti, nơi trở thành quê hương thứ hai của nó. Giống Saperavi được đưa vào Sổ đăng ký Nhà nước vào năm 1959.

Nguồn gốc chính xác của nho Saperavi vẫn chưa được biết rõ. Giống nho này biểu hiện những đột biến đặc trưng của các giống nho cổ xưa, ảnh hưởng đến hình dáng, khả năng đậu quả và đặc điểm nông học của cây trồng.

Sự tồn tại của nhiều dòng Saperavi là bằng chứng cho thấy giống nho này đã được sử dụng trong sản xuất rượu vang từ rất lâu. Các dòng Saperavi nổi tiếng nhất là Saperavi Pachkha và Budeshuri Seburi. Các nhà lai tạo thường sử dụng Saperavi để phát triển các giống rượu vang mới. Nổi tiếng nhất trong số đó là Saperavi Severny, Rubinovy ​​​​Magaracha và Tigrani.

Mô tả về nho Saperavi

Saperavi là một giống nho rượu vang sở hữu tất cả các đặc điểm hình thái và đặc tính sinh học đặc trưng của nhóm nho vùng Biển Đen. Các tên gọi khác của giống Saperavi bao gồm Krasilshchik, Kleinbeeriger và Didi Saperavi.

Mô tả thực vật ngắn gọn:

• Cây bụi - kích thước trung bình, lan rộng.
• Rễ cây - mạnh mẽ, phân nhánh.
• Lá — màu xanh nhạt, hơi xẻ đôi. Có 3 hoặc 5 thùy. Chúng có mép nổi và lông tơ dày đặc, giống như mạng nhện. Hình dạng tròn hoặc hình trứng. Vào mùa thu, màu lá chuyển sang vàng với những đốm đỏ rượu.
• Hoa - lưỡng tính, thu thập thành cụm hoa hình chùy.
• Các cụm — rời rạc, hình nón rộng. Trọng lượng trung bình: 93–99 g. Chiều dài: 13–17 cm. Chiều rộng: 12–15 cm. Chiều dài thân: 4,5 cm.
• Quả mọng — màu xanh đậm, có lớp phủ sáp dày. Quả hình bầu dục. Trọng lượng trung bình một quả là 1,2-1,5 g. Kích thước 13-18 x 12-17 mm. Thịt quả chứa 2-3 hạt. Thịt quả mọng nước và nhớt. Vỏ mỏng và chắc, dễ bóc.

Giống cây này khá cứng cáp và dễ trồng; có thể chịu được thời kỳ hạn hán và sương giá mùa đông xuống tới -20 °C.

Hương vị và năng suất

Nho chín có hương vị rất dễ chịu, tươi mát. Đặc điểm chính của giống nho này là sắc tố trong quả. Điều này tạo nên màu hồng nhạt cho nước ép từ nho Saperavi.

Nho Saperavi bắt đầu ra quả vào năm thứ tư sau khi trồng. Nho Saperavi có thể sinh trưởng và cho quả ở cùng một địa điểm trong vòng một phần tư thế kỷ. Năng suất trung bình đạt 90-110 centners/ha. Tỷ lệ chồi mang quả đạt 66%.

Đặc điểm kỹ thuật của trái cây:

• tích tụ đường - 18-25%;
• axit - 8-12 g/l;
• năng suất nước ép tuyệt vời - 85%;
• Giá trị năng lượng: 62 kcal.

Thời gian chín

Giống nho này chín muộn, thời gian chín kéo dài 150-160 ngày. Tổng nhiệt độ hoạt động phải đạt ít nhất 3000°C. Việc thu hoạch diễn ra không sớm hơn mười ngày thứ ba của tháng Chín hoặc đầu tháng Mười.

Phân bố địa lý

Saperavi có nguồn gốc từ lưu vực Biển Đen. Nó cũng được trồng ở vùng Hạ Volga và Bắc Kavkaz. Ở Georgia, giống này được trồng chủ yếu ở Kakheti.

Ở Nga, giống Saperavi được trồng:

• ở vùng Kuban và Stavropol;
• ở Dagestan.

Nho Saperavi cũng được trồng ở Moldova, Bulgaria, Armenia và Ukraine.

Ưu và nhược điểm

Lịch sử lâu đời của nho Saperavi khẳng định tính độc đáo của giống nho đặc biệt này. Nó rất tốt cho việc làm rượu vang đến nỗi các nhà sản xuất đã bỏ qua những nhược điểm hiện có của nó.

Lợi ích và tác hại

Nho Saperavi giàu chất chống oxy hóa và đường, chứa sắt, giúp tăng cường oxy hóa máu. Nho cũng giàu vitamin E và kali, có tác dụng có lợi cho hệ tim mạch.

Nho Saperavi chứa nhiều tannin, theo các nhà khoa học, chất này có tác dụng làm chậm quá trình oxy hóa trong cơ thể con người, tức là làm chậm quá trình lão hóa.

Việc sử dụng quả Saperavi được khuyến nghị cho các bệnh lý sau:

• huyết áp cao;
• bệnh truyền nhiễm;
• khó thở;
• bệnh cơ tim;
• viêm dạ dày;
• bệnh thấp khớp;
• bệnh phổi;
• thiếu máu;
• mất sức;
• mất ngủ.

Những người bị béo phì, tiểu đường, rối loạn tiêu hóa hoặc có nồng độ axit dạ dày cao nên thận trọng khi sử dụng nho. Những người bị sâu răng, viêm miệng hoặc các bệnh lý răng miệng khác nên tham khảo ý kiến ​​nha sĩ trước khi ăn nho.

Tính năng hạ cánh

Sự thành công của việc trồng nho Saperavi, số lượng và chất lượng thu hoạch, phần lớn phụ thuộc vào cách trồng đúng cách.

Đặc điểm của việc trồng giống Saperavi:

• Kịch bản. Nên trồng nho ở vị trí hướng Nam. Vị trí này cần được che chắn khỏi gió, và cần có rào chắn nhân tạo hoặc tự nhiên ở phía Bắc. Lưu thông không khí tốt là điều cần thiết, nhưng cần tránh gió lùa.
  Saperavi cần nhiều ánh sáng vì nó chín muộn. Tránh những khu vực có mực nước ngầm cao, mỏm đá hoặc nước tù đọng.
• Mồi. Saperavi không quá kén đất. Nó phát triển ở hầu hết mọi nơi. Nó không chịu được đất phấn, đất mặn hoặc đất úng nước. Giống này cũng không phát triển tốt trên đất cát khô nhanh, đất sét nặng, đất chua hoặc đất quá nhiều nước. Nó phát triển tốt trên đất tơi xốp, thoát nước tốt, ưa đất thịt pha, chernozem hoặc đất thịt pha cát.
• Chuẩn bị địa điểm. Hố trồng nên có đường kính khoảng 1 mét, vì cây Saperavi có bộ rễ phân nhánh mạnh. Nếu đất sét, hãy bổ sung thêm hệ thống thoát nước dưới đáy hố; nếu đất tơi xốp, chỉ cần thêm cát thô. Lấp đầy hố bằng hỗn hợp 20-30 lít phân hữu cơ trộn với supe lân (300 g), muối kali (100 g) và amoni nitrat (30-40 g).
  Các hố đã chuẩn bị được tưới nước và để ngấm. Đối với trồng vào mùa thu, chúng được chuẩn bị một tháng trước khi trồng, và đối với trồng vào mùa xuân, vào mùa thu, trước khi trồng 3-4 tháng.
• Ngày trồng. Ở miền Nam, việc trồng cây diễn ra vào tháng Mười. Thời điểm tối ưu là khi nhiệt độ ban đêm không xuống dưới 5°C. Ở những vùng có mùa đông lạnh hơn, việc trồng cây diễn ra vào mùa xuân. Ở đây, việc trồng cây bắt đầu vào mười ngày thứ hai của tháng Tư.
• Chuẩn bị cây giống. Độ tuổi lý tưởng của cây là hai năm. Trước khi trồng, cây giống rễ trần được ngâm trong nước vài ngày.
• Quá trình hạ cánh. Đào một hố sâu 50% kích thước hố. Phần đất còn lại được gom lại thành một gò đất và đặt cây con lên đó. Cổ rễ nên cách mép hố 8-10 cm. Phủ đất lên rễ, nén chặt và sau đó tưới nước kỹ.

Ở những khu vực trồng nho được bảo vệ có điều kiện, nên trồng nho Saperavi theo hình thức cây trồng trên thân cây cao.

Chăm sóc

Nho Saperavi cần được chăm sóc theo tiêu chuẩn, nhưng điều quan trọng là phải được thực hiện thường xuyên và đúng thời điểm. Việc tưới nước và bón phân nên được thực hiện tùy theo nhu cầu của cây; tưới quá nhiều nước cũng có hại như tưới quá ít nước hoặc bón phân không đủ.

Tính năng chăm sóc:

• Cắt tỉa. Mỗi chồi không được để lại quá hai cụm. Khi cắt tỉa, nên để lại 10-12 nụ trên cây (ở Georgia), nhưng ở một số vùng, chỉ còn lại 6-8 nụ (ở Crimea). Tổng cộng nên để lại 50-60 nụ trên một bụi.
  Cây nho già sẽ cho thu hoạch tốt, vì vậy khi cắt tỉa, hãy đảm bảo giữ lại những cành già đã sẫm màu. Cây nho cho quả tốt nhất khi có chồi ít nhất 15 năm tuổi, kết hợp với kỹ thuật cắt tỉa hình quạt.
• Tưới nước. Rễ cây Saperavi phát triển sâu đến 3-4 mét, cho phép chúng tiếp cận nguồn nước ngầm. Giống nho này không cần tưới nước thường xuyên hoặc nhiều, nhưng cần bổ sung độ ẩm trong giai đoạn nụ, sau khi ra hoa và khi quả chín. Tưới nước quá nhiều có thể gây rụng hoa—tốt nhất là không nên tưới nước cho nho trong thời gian ra hoa.
  Lượng nước tưới khuyến nghị là 20 lít/cây. Khi tưới, nước nên thấm sâu xuống đất khoảng 0,5 mét. Nếu không, cây sẽ chuyển sang giai đoạn ra rễ bề mặt. Nên phủ rơm rạ lên thân cây để giữ ẩm và làm chậm sự phát triển của cỏ dại.
• Bón thúc. Giống Saperavi cần bón phân trung bình hai lần mỗi mùa. Lần bón đầu tiên khi chồi non đạt chiều dài 15 cm. Trong giai đoạn này, cần chuẩn bị hỗn hợp nitrophoska (15 g/10 lít nước). Dung dịch này kích thích sự phát triển của lá.
  Bón phân lần hai vào đầu tháng 8. Thêm dung dịch supe lân và kali sunfat - lần lượt là 20 g và 12 g cho 10 lít nước. Bón phân sau khi tưới nước.
• Trú đông. Trong những đợt sương giá nghiêm trọng, nho không được che phủ sẽ rụng một số nụ. Nếu nhiệt độ mùa đông trong vùng xuống dưới -20°C, cây nho sẽ được che phủ bằng kỹ thuật tiêu chuẩn: phủ đất, rơm rạ hoặc lá rụng, sau đó phủ vật liệu chống thấm nước như màng polyethylene hoặc tấm lợp.

Bệnh tật và sâu bệnh

Giống này có khả năng kháng bệnh nấm ở mức trung bình, nhưng trong điều kiện khí hậu bất lợi và phương pháp canh tác kém, giống có thể dễ bị nhiễm bệnh phấn trắng, bệnh sương mai và bệnh mốc xám.

Bệnh chủ yếu phát triển ở độ ẩm cao. Các biện pháp phòng ngừa tiêu chuẩn có thể giúp ngăn ngừa sự phát triển của bệnh.

Để ngăn ngừa sự phát triển của bệnh nấm, cần phải:

• cày lá rụng;
• đảm bảo thông gió tốt cho các bụi cây bằng cách tạo khoảng cách rộng giữa các hàng và loại bỏ lá thừa;
• phun thuốc diệt nấm và chế phẩm có chứa đồng (hỗn hợp Bordeaux, đồng sunfat, v.v.) vào bụi cây.

Trong số các loài côn trùng, rệp - rệp rễ và rệp lá - có thể gây hại nhiều nhất cho nho Saperavi. Nên loại bỏ những lá bị ảnh hưởng và xử lý cây bằng thuốc trừ sâu nội hấp. Sâu cuốn lá nho hiếm khi gây hại cho giống nho Saperavi.

Sử dụng giống Saperavi

Nho Saperavi được sử dụng để làm ra nhiều loại rượu vang khác nhau—khô, bán khô, bán ngọt, tráng miệng (tăng cường) và sủi bọt. Các nhà sản xuất rượu cũng đang thử nghiệm sử dụng nho Saperavi đông lạnh. Rượu vang được sản xuất bằng nhiều kỹ thuật khác nhau—kiểu châu Âu hoặc Kakhetian, có hoặc không ủ trong thùng gỗ sồi.

Có khoảng bốn mươi loại rượu vang được làm từ Saperavi, bao gồm:

• Rượu vang đỏ Saperavi được sản xuất tại Kakheti từ năm 1937.
• Saperavi Levokumskoe, một loại rượu vang tráng miệng màu đỏ, đã được sản xuất tại vùng Stavropol từ năm 1949.
• Rượu vang tráng miệng "Kagor Yuzhnoberezhny" - được sản xuất tại nhà máy Massandra (Crimea) từ năm 1933.

Saperavi sản xuất ra loại rượu vang có vị chua, chát vì loại trái cây này chứa nhiều tannin.

Những loại rượu vang hảo hạng nổi tiếng nhất từ ​​Saperavi:

• khô - Mukuzani và Napareuli;
• bán khô - Kindzmarauli và Akhasheni.

Saperavi được coi là một trong những giống nho Gruzia hảo hạng và thú vị nhất. Nho Saperavi sở hữu những đặc tính nông học tuyệt vời và là nguyên liệu thô tuyệt vời để tạo ra rượu vang và các hỗn hợp pha trộn phức tạp.

Những câu hỏi thường gặp