Đại hoàng có lợi ích gì? Cách sử dụng và chế biến như thế nào?

Đại hoàng là một loại cây thân thảo được sử dụng trong nấu ăn, y học dân gian và thậm chí cả thẩm mỹ. Loại cây trồng trong vườn giá cả phải chăng này là nguyên liệu cơ bản cho các công thức chữa trị nhiều loại bệnh và khuyết điểm thẩm mỹ.

Sự miêu tả

Đại hoàng có hình dáng xấu xí, trông giống như một loại cỏ dại. Nó được coi là một loại rau và được sử dụng trong nấu ăn và làm thuốc. Nguồn gốc của nó là miền Trung Trung Quốc. Mô tả về loài cây này có thể được tìm thấy trong các tài liệu thảo dược được viết từ rất lâu trước Công nguyên.

Đại hoàng là một loại thảo mộc sống lâu năm, cao tới 3 mét. Cây có thân rễ phân nhánh dày. Thân cây mọc hằng năm, dày và thẳng, rỗng bên trong, đôi khi có rãnh. Lá to, có cuống dài. Ở cuối thân cây là một cụm hoa hình chùy lớn. Hoa màu trắng, xanh lục, đôi khi hồng hoặc đỏ.

Để biết thêm thông tin về cách trồng đại hoàng và các giống của nó, hãy xem bài viết này.

Các lĩnh vực sử dụng đại hoàng:

• Nấu ăn. Chỉ có thân cây đại hoàng là ăn được; lá và rễ không được ăn vì chúng chứa độc. Đại hoàng là một loại thực phẩm đa năng. Thân cây được dùng để làm mứt, kem, thạch, bánh pudding, kvass, kissel và nhiều món tráng miệng khác. Đại hoàng được thêm vào nước sốt vinaigrette, salad, borscht, rassolnik (súp), nước sốt và các món ăn khác. Thân cây đại hoàng có vị chua nhẹ, vì vậy chúng thường được ăn kèm với đường. Khi hầm rau trong siro đường, nó sẽ tiết ra rất nhiều nước, gần như không cần nước.
• Y học cổ truyền. Đại hoàng từ lâu đã được sử dụng trong y học Tây Tạng và Trung Quốc. Ngày nay, nó được sử dụng trong nhiều công thức thuốc bổ và thuốc tiêu hóa hiệu quả.
• Thẩm mỹ. Nước ép đại hoàng là một lựa chọn thay thế tuyệt vời cho kem nền. Nó che phủ các khuyết điểm nhỏ và mang lại vẻ ngoài rám nắng nhẹ cho làn da. Nó giúp điều trị bệnh bạch biến, làm đều màu da và làm trắng da.

Đại hoàng thuộc họ kiều mạch. Có khoảng 20 loài đại hoàng, dễ lai tạo với nhau, khiến việc phân lập và nhận dạng chúng trở nên khó khăn.

Vitamin, khoáng chất và calo

Đại hoàng chứa:

• chất xơ có giá trị trong chế độ ăn uống – từ 3,2%;
• carbohydrate – lên đến 2,5%;
• protein – khoảng 0,8%;
• vitamin – A, K, nhóm B, PP, E, C;
• các nguyên tố vi lượng – sắt, đồng, selen;
• các nguyên tố đa lượng – kali, canxi, magie, natri, phốt pho.

Khi ăn 100g đại hoàng, một người sẽ nhận được lượng chất dinh dưỡng cần thiết hàng ngày.

Thân cây đại hoàng cũng chứa hàm lượng cao các axit malic, ascorbic, nicotinic, folic, succinic, oxalic, citric và acetic, tham gia vào quá trình trao đổi chất và bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do. Chúng thúc đẩy quá trình hình thành và bài tiết mật. Nồng độ axit hữu cơ cao là nguyên nhân tạo nên vị chua của đại hoàng.

Quá liều axit oxalic có thể gây sỏi thận. Axit này có nhiều trong cây đại hoàng trưởng thành, vì vậy nên ăn thân cây non - không quá 35 ngày tuổi.

Đại hoàng chứa hai loại chất xơ: hòa tan và không hòa tan. Lượng calo thấp - chỉ 13 kcal trên 100 g thân cây đã bóc vỏ. Đại hoàng rất hữu ích cho việc giảm cân. Tuy nhiên, do vị chua, nhiều món ăn và mứt đại hoàng được chế biến bằng đường, làm giảm đáng kể giá trị dinh dưỡng của chúng.

Tính chất hữu ích và chữa bệnh

Thân cây đại hoàng thường được sử dụng trong y học dân gian – chúng ngon và chứa nhiều chất có lợi. Thân cây đại hoàng được sử dụng làm thực phẩm và thuốc bổ. Cây này giúp điều trị táo bón, các triệu chứng mãn kinh và dị ứng.

Tác dụng của thân cây đại hoàng đối với cơ thể:

• Chống độc. Hấp thụ chất độc, độc tố và chất thải. Cây có thể loại bỏ tác động của bất kỳ chất gây say nào. Nó giúp điều trị chứng nôn nao, viêm gan và ngộ độc.
• Hạ đường huyết. Giúp hạ đường huyết và duy trì mức ổn định ở bệnh nhân tiểu đường.
• Kháng khuẩn và chữa lành. Nó được dùng để loại bỏ mụn nhọt, mụn trứng cá, bệnh bạch biến, nhọt và phát ban các loại.
• Bổ sung vitamin và chất bổ. Tăng cường khả năng miễn dịch. Dùng để chống rụng tóc. Giúp móng tay và nang tóc chắc khỏe.
• Chống viêm. Giảm viêm trong bệnh viêm khớp, bệnh gút và các bệnh về phần phụ.

Chương trình "Sống khỏe" cung cấp cái nhìn tổng quan ngắn gọn về loại cây này, lợi ích và tác hại của nó, cũng như phương pháp bảo quản.

Đại hoàng có nhiều tác dụng đến mức từ lâu đã được sử dụng để điều trị nhiều loại bệnh. Loại cây này được sử dụng trong nhiều loại trà thảo dược, vì nó có tác dụng tích cực đến hầu hết các hệ thống trong cơ thể:

• Tiêu hóa. Đại hoàng có tác dụng kích thích sự thèm ăn và bình thường hóa độ axit dạ dày. Nó có lợi cho bệnh viêm dạ dày và loét niêm mạc, đồng thời bình thường hóa hệ vi sinh đường ruột. Nhờ đặc tính kháng viêm, đại hoàng được sử dụng để điều trị bệnh trĩ, viêm đại tràng và viêm trực tràng.
• Da thú. Cây đại hoàng có tác dụng làm trắng da. Nó được dùng để loại bỏ sắc tố và sẹo. Đặc tính chữa bệnh của đại hoàng giúp nó thích hợp để điều trị bệnh chàm, bệnh vẩy nến và loét dinh dưỡng.
• Hệ miễn dịch. Nó giúp phục hồi sức khỏe sau viêm phổi, lao phổi và mất máu nhiều. Nó giúp tăng cường và bổ sung năng lượng, cải thiện quá trình trao đổi chất - đó là lý do tại sao loại cây này được sử dụng trong trà giảm cân.
• Hệ tim mạch. Giảm nguy cơ đau tim và đột quỵ.
• MắtDo chứa nhiều carotene nên nó có tác dụng tích cực đến thị lực.

Đại hoàng đặc biệt được đánh giá cao nhờ đặc tính nhuận tràng, sát trùng và lợi mật. Các chế phẩm có đặc tính này được làm từ thân rễ của cây.

Cách dùng, công thức

Để tối đa hóa các đặc tính dược liệu của đại hoàng, người ta không chỉ dùng đại hoàng sống mà còn dùng ở dạng cô đặc. Cuống lá và thân rễ được dùng để chế biến:

• Thuốc nhỏ giọt. Dùng để điều trị các bệnh về hệ tiêu hóa, túi mật, thiếu máu.
• Truyền dịch. Chúng có đặc tính sát trùng và chống viêm và được dùng để điều trị cảm lạnh, sổ mũi, viêm xoang và táo bón.
• Thuốc sắc. Chúng được sử dụng để điều trị huyết áp cao ở bệnh nhân tăng huyết áp. Chúng đã được chứng minh là có hiệu quả trong điều trị viêm gan.
• Bột. Thuốc này có tác dụng lợi tiểu và nhuận tràng (tùy thuộc vào liều lượng) và điều hòa chu kỳ kinh nguyệt.

Công thức số 1. Trà chữa táo bón. Đại hoàng thường gây nghiện. Để ngăn ngừa tình trạng này, hãy xen kẽ việc truyền dịch với các loại thuốc không kê đơn. Cách pha chế và sử dụng:

1. Giã nát thân rễ khô (2 muỗng canh) trong cối.
2. Đổ nước sôi (250 ml) vào hỗn hợp bột thu được.
3. Ngâm trong 10-15 phút rồi lọc lại.
4. Trước khi đi ngủ, uống 1/3 lượng nước thu được.

Công thức số 2. Bột chống tiêu chảy. Có tác dụng chữa đầy hơi, co thắt ruột và loạn khuẩn đường ruột. Cách chế biến và sử dụng:

1. Xay rễ cây khô trong máy xay cà phê thành bột mịn.
2. Uống ngày 2 lần. Liều dùng: 1-2 g. Trẻ em uống 0,1 g (khoảng đầu dao). Uống với nước. Để tăng hương vị, có thể pha bột với mật ong.

Bài thuốc số 3. Thuốc sắc chữa cao huyết áp. Được làm từ cuống lá khô. Có tác dụng bổ dưỡng. Cách chế biến và sử dụng:

1. Đổ nước sôi (300 ml) vào cuống lá khô (2 muỗng canh).
2. Ngâm cho đến khi nguội. Lọc lại.
3. Uống trong ngày, chia toàn bộ lượng nước thành ba lần uống – mỗi lần 1/2 cốc.

Công thức số 4. Cồn thuốc trị tiêu chảy. Cách chuẩn bị và sử dụng:

1. Rễ cây giã nát (2 muỗng canh) được đổ với rượu vodka (500 ml).
2. Ngâm trong bóng tối trong hai tuần.
3. Sau khi lọc, bảo quản ở nơi lạnh.
4. Chỉ dùng cho người lớn—trừ khi có chống chỉ định—uống một thìa cà phê hai lần mỗi ngày trước bữa ăn.

Bài thuốc số 5. ​​Thuốc sắc chữa viêm gan. Dùng để điều trị nhiều bệnh về gan. Cách chế biến và sử dụng:

1. Đổ bột rễ đại hoàng (2 thìa canh) vào nước sôi (500 ml).
2. Đun sôi trong 15 phút ở lửa nhỏ.
3. Ngâm trong 6 giờ. Lọc lại.
4. Uống 1 thìa canh, ngày 2-3 lần trước bữa ăn. Liệu trình điều trị là 30 ngày.

Công thức số 6. Trà bổ mật với cây hoàng liên và bồ công anh. Chuẩn bị và sử dụng:

1. Trộn đều rễ đại hoàng, bồ công anh và hoàng liên với tỷ lệ bằng nhau. Đổ nước sôi (250 ml) vào một thìa canh hỗn hợp.
2. Ngâm cho đến khi nguội. Lọc lại.
3. Uống trước bữa ăn - 1/3 cốc, ngày 3 lần, như một chất lợi mật.

Công thức số 7. Bài thuốc chữa thiếu vitamin. Một biện pháp phòng ngừa tuyệt vời cho mùa đông. Chuẩn bị và sử dụng:

1. Thân cây đại hoàng được gọt vỏ và rửa sạch.
2. Sau khi lau khô cuống lá đã rửa sạch, vắt lấy nước.
3. Thêm mật ong hoặc đường.
4. Uống một ly rưỡi nước ép mỗi ngày.

Công thức số 8. Dành cho tóc dầu. Chuẩn bị và sử dụng:

1. Rễ đại hoàng khô xay (250 g) được đổ với rượu vang trắng tự nhiên (500 ml).
2. Đun trên lửa nhỏ cho đến khi lượng nước giảm đi 50%. Để nguội.
3. Thoa hỗn hợp lên tóc ẩm, thoa đều dọc theo toàn bộ chiều dài tóc, trong nửa giờ.

Công thức số 9. Trị tàn nhang. Chuẩn bị và sử dụng:

1. Cuống lá được nghiền nát và ép lấy nước.
2. Thêm bột yến mạch xay (1 thìa canh) và kem tự làm (1 thìa canh) vào nước ép tươi (2 thìa canh).
3. Đắp mặt nạ lên mặt sau khi rửa sạch và xông hơi da trong 20 phút.
4. Rửa sạch hỗn hợp bằng nước mát.

Công thức số 10. Trị mụn. Chuẩn bị và sử dụng:

1. Cuống lá tươi được nghiền nát.
2. Trộn đại hoàng thái nhỏ (2 thìa canh) với glycerin (1 thìa canh) và lòng trắng trứng (1 quả).
3. Đắp lên vùng da đã hấp trong 15-20 phút.
4. Rửa sạch bằng nước mát và lau bằng đá viên. Lặp lại quy trình này cách ngày.

Tác hại và chống chỉ định

Đại hoàng, với nhiều tác dụng có lợi, hoạt động như một loại thảo dược, có nghĩa là không nên tiêu thụ bừa bãi. Lá đại hoàng (cuống lá) không được khuyến khích sử dụng cho người bị sỏi thận do lắng đọng muối oscalate.

Đại hoàng cũng chống chỉ định trong:

• sự không khoan dung của cá nhân;
• sỏi mật;
• viêm phúc mạc;
• bệnh thấp khớp;
• viêm túi mật;
• viêm tụy;
• viêm hệ thống tiết niệu sinh dục;
• bệnh tiểu đường;
• chảy máu dạ dày và trĩ.

Nên thận trọng khi sử dụng đại hoàng trong các trường hợp sau:

• độ axit cao;
• loét dạ dày;
• xơ gan.

Không nên ăn thân cây đại hoàng hoặc các món ăn/chế phẩm làm từ chúng nếu bạn bị tiêu chảy. Trong trường hợp này, đại hoàng có thể có tác dụng kích thích, làm tăng nguy cơ mất nước.

Tác dụng phụ

Đại hoàng được coi là một loại thực phẩm an toàn và không có tác dụng phụ. Tuy nhiên, ở liều điều trị cao, nó có thể gây ra vấn đề.

Nguy cơ tác dụng phụ tăng lên nếu sử dụng các chế phẩm đại hoàng - trà, thuốc sắc, v.v. - trong hơn 8 ngày. Điều trị đại hoàng lâu dài có thể dẫn đến:

• rối loạn nhịp tim;
• sự hình thành sỏi thận;
• đau lưng hoặc đau bụng;
• chóng mặt;
• kích ứng da và niêm mạc;
• mót rặn (cảm giác buồn tiểu/đại tiện không thành công, kèm theo đau);
• nôn mửa;
• tiêu chảy;
• máu dồn về các cơ quan vùng chậu.

Các trường hợp đặc biệt

Có những trường hợp không khuyến khích hoặc cho phép sử dụng đại hoàng dưới bất kỳ hình thức nào nhưng phải có sự hạn chế và điều kiện. Cần thận trọng khi sử dụng đại hoàng và các chế phẩm từ đại hoàng cho trẻ em và người cao tuổi, cũng như trong thời kỳ mang thai và cho con bú.

Phụ nữ mang thai và cho con bú

Phụ nữ mang thai chỉ được phép ăn đại hoàng sau khi đã nấu chín – như một phần của thạch, món tráng miệng và các món ăn khác.

Thân cây giàu vitamin K, cực kỳ có lợi cho phụ nữ bị cao huyết áp. Hàm lượng canxi cao có lợi cho sự phát triển khỏe mạnh của hệ cơ xương của thai nhi.

Bằng cách tiêu thụ đại hoàng, phụ nữ mang thai có thể:

• duy trì xương và răng chắc khỏe;
• ít có khả năng bị cảm lạnh và nhiễm trùng đường hô hấp cấp tính do vi-rút;
• chữa tiêu chảy và táo bón (với số lượng nhỏ, đại hoàng có tác dụng trị táo bón, với số lượng lớn – có tác dụng nhuận tràng).

Không nên tiêu thụ đại hoàng dưới bất kỳ hình thức nào trong thời gian cho con bú vì có nguy cơ gây rối loạn quá trình chuyển hóa protein.

Thời thơ ấu

Trẻ em có thể thử đại hoàng lần đầu tiên từ một tuổi. Loại rau này đặc biệt có lợi cho trẻ dễ bị táo bón. Tuy nhiên, chỉ nên cho đại hoàng ăn ở dạng luộc, chẳng hạn như mứt. Bắt đầu với vài giọt, tăng dần liều lượng và theo dõi phản ứng. Trẻ lớn hơn có thể được cho ăn siro hoặc thạch.

Đối với trẻ em dưới 12 tuổi, cần thận trọng khi sử dụng đại hoàng và với số lượng ít.

Mua sắm nguyên liệu thô

Khi thu hoạch cuống lá, không dùng dao vì có thể dễ làm hỏng phần cuống. Thân cây được bẻ bằng tay, nhẹ nhàng xoắn theo nhiều hướng khác nhau.

Khi thu hoạch lá, tốt nhất nên sử dụng cây non. Khi thu hoạch lá già, cuống lá được lột bỏ lớp vỏ ngoài. Đại hoàng được sấy khô, đông lạnh và đóng hộp. Ngoài cuống lá, thân rễ đại hoàng cũng được thu hoạch.

Sấy khô rễ và cuống lá

Rễ đại hoàng được sấy khô ngay sau khi thu hoạch. Chúng được thu hoạch từ những cây ít nhất bốn năm tuổi - trong thời gian này, rễ sẽ tích lũy nhiều chất có lợi. Quy trình thu hoạch:

1. Thân rễ được đào lên từ tháng 9 đến tháng 10.
2. Sau khi cắt bỏ phần trên mặt đất, rửa sạch rễ và cắt thành đoạn dài 10 cm.
3. Chúng được phơi khô trong bóng râm, ngoài không khí – rễ cây sẽ giải phóng độ ẩm và héo.
4. Rễ khô được sấy khô trong máy sấy ở nhiệt độ 60 °C.

Sản phẩm hoàn thiện có bề mặt màu nâu sẫm và lõi màu vàng hồng. Rễ khô có mùi đặc trưng và vị đắng chát.

Cuống lá khô và nghiền nát được dùng trong y học và nấu ăn. Chúng được thêm vào salad, nước sốt và các món nướng. Hướng dẫn chuẩn bị:

1. Sau khi bẻ lá và gom thành bó, người ta loại bỏ phiến lá chỉ giữ lại cuống lá, rửa sạch và cắt thành từng khúc.
2. Sau khi phơi khô cuống lá dưới ánh nắng mặt trời trong hai ngày, chúng sẽ được sấy khô trong lò ở nhiệt độ 90°C trong hai giờ.
3. Nguyên liệu khô được cho vào lọ thủy tinh nguyên vẹn hoặc dạng nghiền.

Đông lạnh

Đông lạnh cho phép bạn bảo quản lượng chất dinh dưỡng tối đa trong đại hoàng, những chất này chắc chắn sẽ bị mất đi trong quá trình xử lý nhiệt.

Một số bà nội trợ chần thân cây để giữ màu đỏ. Tuy nhiên, cách này làm giảm giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

Quy trình đông lạnh:

1. Rửa sạch cuống lá bằng nước lạnh.
2. Lau khô trên khăn giấy.
3. Cắt thành khối vuông và đặt lên khay nướng, sau đó cho vào ngăn đá trong 1 giờ.
4. Cho các viên đá vào túi nhựa, vắt hết không khí ra ngoài và buộc chặt lại. Bảo quản trong tủ đông.

Đại hoàng không chỉ là một món ăn ngon mà còn là nguồn dược liệu quý. Bằng cách trồng và thu hoạch đại hoàng, bạn có thể tạo ra những bài thuốc chữa bệnh và phòng ngừa hiệu quả không kém gì các loại dược phẩm đắt tiền.

Những câu hỏi thường gặp