Đại hoàng ngọt không chỉ là một loại thực phẩm ngon và bổ dưỡng mà còn là báu vật đích thực cho những người làm vườn và những người đam mê ẩm thực. Sự đa dạng về chủng loại và những đặc tính độc đáo của nó khiến nó trở thành một nguyên liệu không thể thiếu trong nấu nướng và trang trí món ăn. Nó dễ trồng và chỉ cần chăm sóc tối thiểu.
Đặc điểm của cây đại hoàng ngọt và phạm vi ứng dụng của nó
Đại hoàng là một loại cây lâu năm lớn, thân mọc hàng năm, có thể cao hơn cả đầu người. Cây có hệ thống rễ khỏe mạnh, lá và cuống lá có thể dài tới 1 mét. Đại hoàng mọc hoang ở châu Á, từ dãy Ural đến dãy Himalaya và Israel, và được trồng ở châu Âu và Hoa Kỳ.
Loại "quả" mùa xuân sai quả và chín sớm này hấp dẫn các đầu bếp bởi thân cây màu xanh hồng, đôi khi thậm chí là màu tím, gợi nhớ đến thân cây cần tây nhưng có vị chua hơn nhiều. Điều này làm cho đại hoàng trở nên lý tưởng cho các món tráng miệng và bánh nướng.
- × Lượng tiêu thụ tối đa hàng ngày: 150-200 g cuống lá tươi cho người trưởng thành
- × Chống chỉ định trong sỏi tiết niệu và bệnh gút do oxalat
- × Không khuyến cáo sử dụng cho phụ nữ có thai và đang cho con bú
- × Cấm tiêu thụ sau ngày 20 tháng 7 - sự tích tụ axit oxalic tăng gấp ba lần
Các giống đại hoàng ngọt phổ biến nhất
Sự đa dạng đáng kinh ngạc của các giống đại hoàng được trồng cho phép mọi người tìm thấy một giống phù hợp với khẩu vị của mình. Thân cây mọng nước với hương vị ngọt-chua đặc trưng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn: chúng được dùng để làm mứt và làm sinh tố, và được dùng trong các món súp rau xanh. Các giống đại hoàng phổ biến được liệt kê dưới đây.
| Tên | Mùa sinh trưởng (ngày) | Khả năng chống băng giá (°C) | Độ chua tối ưu của đất (pH) | Hàm lượng axit oxalic (%) |
|---|---|---|---|---|
| Bình minh Altai | 23 | -25 | 6.0-6.8 | 0,8 |
| Đỏ Canada | 45 | -20 | 5,5-6,5 | 0,6 |
| Chim họa mi | 30 | -30 | 6,2-7,0 | 0,7 |
| Quỷ dữ 13 | 28 | -28 | 6.0-6.5 | 0,9 |
| Victoria | 33 | -22 | 5,8-6,8 | 0,75 |
| Người khổng lồ | 40 | -26 | 6.0-7.0 | 0,85 |
| Đỏ mâm xôi | 50 | -35 | 5,5-6,0 | 0,65 |
| Khổng lồ | 50 | -24 | 6.2-6.8 | 0,8 |
| kẹo | 25 | -20 | 6.0-6.5 | 0,7 |
| Cuống hoa lớn | 25 | -27 | 6.0-6.8 | 0,9 |
- ✓ Tuổi của bộ phận: 2-3 năm với 3-5 nụ tái tạo
- ✓ Đường kính thân rễ: không nhỏ hơn 4-5 cm, có hệ thống sợi phát triển
- ✓ Không có hư hỏng cơ học hoặc dấu hiệu thối rữa trên vết cắt
- ✓ Duy trì độ căng của cuống lá trong quá trình vận chuyển
Bình minh Altai
Cây bụi tán rộng với cuống lá chắc, màu đỏ thẫm. Thích hợp trồng ở mọi vùng của Nga. Đặc điểm nổi bật:
- Chiều dài cuống lá – lên đến 70 cm.
- Cân nặng - 80-120 g
- Nếm - ngọt và chua.
Năng suất lên đến 4,2 kg/m². Giâm cành đạt độ chín kỹ thuật chỉ sau 23 ngày. Giống cây trồng này nổi tiếng với chất lượng thương mại tuyệt vời, khả năng kháng bệnh và chịu được sương giá.
Đỏ Canada
Giống đại hoàng này nổi bật với vị ngọt. Thân cây rất mọng nước và ngọt, màu anh đào tươi sáng vẫn giữ được khi nấu chín. Không giống như các giống khác, chúng có kết cấu rất mềm mại. Vụ thu hoạch có thể được thực hiện trong suốt mùa hè.
Đặc điểm của cây đại hoàng:
- Chiều cao cây – 60 cm.
- Chiều cao cuống hoa – 50 cm.
- Lá - lớn, gợn sóng, được sơn màu xanh lá cây.
Cây ưa sáng, ưa nắng. Dáng đứng thẳng đứng khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến cho việc trồng đại trà và làm cây cảnh trang trí cho các mảnh vườn.
Chim họa mi
Giống đại hoàng gợn sóng được phát triển tại Viện nghiên cứu giống cây trồng và sản xuất hạt giống toàn Nga và được chấp thuận sử dụng ở vùng Đông Siberia từ năm 1993. Giống này có nhiều đặc điểm riêng biệt:
- Lá - có kích thước trung bình, màu xanh lá cây, hình trứng rộng, có mép hơi gợn sóng và bề mặt nhẵn.
- Cuống lá – Dài 30-45 cm, màu anh đào.
- Bột giấy – màu xanh lá cây, có đốm hồng ở gốc.
- Nếm - ngọt ngào.
Giống này cho năng suất 4,5 kg/m². Cuống lá đầu tiên được thu hoạch trong vòng 30 ngày sau khi sinh trưởng vào mùa xuân. Cây có khả năng kháng bệnh.
Quỷ dữ 13
Giống cây này nổi bật với năng suất cao và màu sắc cuống lá độc đáo: xanh lá cây với sắc tố đỏ anh đào ở phần ngọn. Đại hoàng được trồng khắp Liên bang Nga và được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn tại nhà và đóng hộp.
Đặc điểm của giống:
- Chiều dài cuống lá – 45-55 cm.
- Cân nặng - 196 g
- Nếm - ngọt, chua, đậm đà.
Cuống lá đạt độ chín kỹ thuật sau 25-30 ngày kể từ khi nảy mầm. Giống này cho năng suất lên đến 6,3 kg/m². Giống chịu được sương giá, kháng bệnh và giàu vitamin và nguyên tố vi lượng.
Victoria
Giống đại hoàng này được coi là một trong những giống ngon nhất và do đó được nhiều người làm vườn ưa chuộng. Nó được coi là giống cây ăn quả. Cuống lá của cây có thể ăn tươi hoặc dùng để đóng hộp. Nó phù hợp để trồng ở mọi vùng miền trên cả nước.
Thông số kỹ thuật:
- Chiều dài cuống lá – 50-70 cm.
- Cân nặng - 25-80 g.
- Nếm - dễ chịu, ngọt và chua.
Sau 30-35 ngày, có thể thu hoạch cuống lá. Năng suất dao động từ 2 đến 5 kg/m². Cây chịu được nhiệt độ thấp và ít cần chăm sóc.
Người khổng lồ
Giống táo này nổi tiếng với thân cây mọng nước, hơi chua, giàu vitamin, axit hữu cơ và muối khoáng. Chúng thường được dùng để làm mứt và đồ uống giải khát. Thân cây dày, lý tưởng để làm nhân bánh, với hương vị gợi nhớ đến táo.
Vào mùa xuân, cây lâu năm này ra lá to. Cây phát triển tốt trong đất ấm, được bón phân đầy đủ. Giống cây này có khả năng chịu sương giá cao.
Màu đỏ mâm xôi
Đại hoàng là một loại cây thân thảo chịu lạnh, thân ăn được. Bên cạnh những đặc tính có lợi, đại hoàng còn được dùng để trang trí sân vườn. Lá to của đại hoàng tô điểm cho sân thượng và ban công, tạo nên phông nền tuyệt đẹp cho cây heuchera và các loại hoa lâu năm.
Đặc điểm đặc trưng:
- Lá - hình trái tim, có màu xanh đậm.
- Chiều dài cuống lá – 30-45 cm.
- Màu cuống lá – màu đỏ hồng.
Khổng lồ
Giống chín muộn này phát triển cuống lá trong vòng 50 ngày. Giống này được đánh giá cao nhờ khả năng miễn dịch mạnh mẽ, khiến nó trở nên phổ biến trong giới làm vườn.
Cuống lá dài hơn 70 cm, nhưng mỏng manh, cần được xử lý cẩn thận. Hương vị cân bằng, kết hợp vị ngọt với vị chua nhẹ, khiến giống này trở nên lý tưởng cho nhiều món ăn.
kẹo
Được liệt kê trong Sổ đăng ký Nhà nước của Liên bang Nga để trồng trọt tại các trang trại tư nhân, giống này thích hợp cho cả mục đích ăn tươi và đóng hộp. Nó được coi là giống giữa mùa, với thời gian từ khi bắt đầu sinh trưởng đến khi sẵn sàng sử dụng là 25 ngày.
Đặc điểm nổi bật:
- Chiều cao - 50 cm.
- Hoa thị lá – Lá thẳng đứng, dài vừa phải, có màu xanh lá cây. Lá có mép gợn sóng và sủi bọt.
- Cuống lá – chiều dài trung bình, màu đỏ.
- Cân nặng - 200 g
- Bột giấy – sắc hồng.
Năng suất đạt 3,5 kg/m². Giống đại hoàng này có khả năng chịu lạnh và sương giá tốt, phản ứng tốt với việc tưới nước, nhưng không chịu được nước đọng.
Cuống hoa lớn
Giống cây trồng này được phát triển tại Viện nghiên cứu giống cây trồng và sản xuất hạt giống toàn Nga và đã được phê duyệt sử dụng trên toàn Liên bang Nga vào năm 1976. Giống cây này thích hợp để trồng trong vườn và các mảnh đất trồng rau, cũng như trong các trang trại và nông trại tư nhân.
Đặc điểm nổi bật:
- Lá - Quả to, hình trái tim và dài, có màu xanh đậm và có mép hình răng cưa, gợn sóng.
- Cuống lá – Dài 45-50 cm, lớn, màu mâm xôi.
- Nếm - ngọt và chua.
- Bột giấy – mềm, ngon ngọt.
Giống nho chín sớm này cho năng suất 1,3 kg/mét vuông, là lựa chọn tuyệt vời cho những ai coi trọng việc thu hoạch sớm và hương vị tuyệt hảo.
- 3-4 tuần trước khi trồng, thêm 8-10 kg/m² phân chuồng hoai mục hoặc phân trộn
- Đào sâu 35-40 cm đồng thời bổ sung 60-80 g/m² supe lân
- Trước khi trồng 7-10 ngày, xới tơi và san phẳng bề mặt.
- Làm chua đất đến độ pH 5,5-6,0 nếu cần (đối với hầu hết các giống)
Đại hoàng ngọt là một trong những loại rau độc đáo và được săn đón nhất trong thế giới ẩm thực. Với thân cây khỏe mạnh và cuống lá thơm ngon khó cưỡng, loại cây bụi thân thảo lâu năm này đã trở thành một phần không thể thiếu trong nhiều công thức nấu ăn trên khắp thế giới. Có rất nhiều loại đại hoàng, mỗi loại đều có những đặc điểm riêng biệt.