Cá vendace là một loài cá đặc biệt, được coi là một loại thực phẩm quý giá. Cá vendace được sử dụng trong nhiều món ăn ít calo, rất có lợi cho người ăn kiêng. Cá vendace còn được gọi là ripus hoặc kil'ts. Bài viết này thảo luận về các phương pháp đánh bắt và nhân giống cá vendace tại nhà.
Ngoại hình và đặc điểm
Loài cá này có hình dạng tương tự cá trích, và ngay cả khi chỉ nhìn thoáng qua cá vược cũng có thể dễ dàng nhầm lẫn hai loài này. Cá vược có đặc điểm là thân mình bị ép mạnh về hai bên. Tuy nhiên, đặc điểm nổi bật của chúng là hàm dưới dài hơn hàm trên một chút, và có một rãnh đặc trưng mà đầu hàm dày dường như vừa khít vào.
Cơ thể cá keelback được bao phủ bởi vảy lớn, với một đường bên nằm gần lưng, có màu xám xanh. Hai bên thân cá có màu bạc, bụng màu trắng. Vây lưng và vây đuôi có màu xám, trong khi các vây còn lại có màu trắng.
Cá Vendace có kích thước nhỏ—chiều dài cơ thể dao động từ 15 đến 20 cm, đôi khi có cá thể đạt tới 35 cm. Chúng thường nặng từ 100 đến 180 gram. Một số loài có thể đạt tới 300 gram.
Cá sống ở đâu?
Cá Vendace ưa sống ở vùng nước sâu có đáy đất sét hoặc cát. Chúng thường tránh vùng nước nông và các vùng nước ấm. Cá Vendace được tìm thấy ở Phần Lan, Scotland, Scandinavia, Đan Mạch, Đức và Belarus. Chúng ăn các loài giáp xác nhỏ (daphnia, cyclops, v.v.).
Cá vược trắng thích sống ở vùng nước lạnh phía bắc. Ở Nga, ngư dân đánh bắt cá ở các hồ như Onega, Ladoga, Peipus, Beloye và Pskov. Đôi khi chúng cũng sống ở các con sông, cũng như Vịnh Phần Lan và Vịnh Botanical của Biển Baltic.
Kẻ thù nguy hiểm nhất của loài cá này trong tự nhiên là cá hồng két, loài ăn thịt cá con và trứng của loài cá này. Mặc dù có kích thước nhỏ, cá hồng két được coi là loài cá có giá trị cho mục đích đánh bắt thương mại.
Các loại bệnh thù
Có một số loại cây vendace, đặc điểm riêng biệt của chúng là hình dáng, kích thước và tốc độ sinh trưởng.
| Tên loài | Chiều dài tối đa (cm) | Trọng lượng trung bình (g) | Màu lưng | Môi trường sống chính |
|---|---|---|---|---|
| Siberia | 35 | 1000 | Xám xanh | Các vùng phía Bắc từ Biển Trắng đến Alaska |
| Châu Âu | 30 | 300 | Xám xanh | Hồ Ladoga, Pskov, Onega và Peipus |
| Pereslavskaya | 35 | 300 | Xám xanh | Hồ Pleshchevo |
| Belomorskaya | 25 | 50 | Xám xanh | Các con sông của lưu vực Biển Trắng |
Siberia
Cá hồi trắng Siberia, còn được ngư dân gọi là "Ob herring" và "saurei", được tìm thấy ở các vùng phía bắc trải dài từ Biển Trắng đến tận Alaska. Đây là loài cá bán di cư và được coi là một loài cá thương mại có giá trị. Với chiều dài lên đến 35 cm, trọng lượng trung bình của cá có thể lên tới 1 kg. Cá hồi trắng Siberia được tiêu thụ tươi, ướp muối và hun khói.
Châu Âu
Một loài lớn được tìm thấy trong các vùng nước kín ở Phần Lan và miền bắc nước Nga. Phân loài này cực kỳ hiếm ở Vịnh Phần Lan và Vịnh Botany. Hầu hết các cá thể sống ở Hồ Ladoga, Hồ Pskov, Hồ Onega và Hồ Peipus.
Cá vược châu Âu có ngoại hình tương tự cá trích: thân hẹp, thon dài và hàm dưới lồi. Vảy lớn nằm rải rác trên bề mặt. Lưng cá có màu xám xanh, bụng trắng và hai bên hông màu bạc. Cá có thể dài tới 30 cm và nặng khoảng 300 gram.
Pereslavskaya
Phân loài cá hồi trắng châu Âu này chỉ được tìm thấy ở một vùng nước duy nhất—Hồ Pleshchevo, một vùng nước ngọt khép kín nằm ở phía nam vùng Yaroslavl. Loài cá này được coi là có nguy cơ tuyệt chủng và được liệt kê trong Sách Đỏ. Việc đánh bắt loài cá này bị nghiêm cấm.
Thích nước mát, giàu oxy. Cá có thể dài tới 35 cm. Trọng lượng trung bình của một con cá hồi trắng là khoảng 300 gram.
Belomorskaya
Loài cá phổ biến và phong phú nhất. Chúng sinh sống ở các con sông thuộc lưu vực Biển Trắng và các hồ trong khu vực. Ngư dân cũng có thể bắt gặp chúng ở các con sông chảy vào Biển Barents. Ngư dân địa phương gọi chúng là "cá trích" hoặc "zeld". Đây là phân loài nhỏ nhất của họ cá hồi trắng.
Cá vược biển trắng có thân hẹp, lồi ở phần bụng và lưng thẳng. Đầu nhỏ, mắt nhỏ và miệng hướng lên trên. Hàm trên ngắn hơn hàm dưới. Cơ thể được bao phủ bởi lớp vảy lớn, xếp thưa. Lưng cá màu xanh xám, hai bên thân màu bạc, và bụng gần như trắng. Vây lưng và vây đuôi sẫm màu, trong khi các vây còn lại có màu đen nhạt.
Cá vược biển trưởng thành có thể dài tới 25 cm. Cá thường bắt được dài 14-17 cm. Trọng lượng trung bình của cá là 50 gram. Cá thể có thể nặng tới 150 gram, nhưng hiếm khi bị bắt. Cá vược biển trắng, sống ở hồ, thậm chí còn nhỏ hơn.
Ăn kiêng
Thức ăn chính quanh năm của cá là giáp xác nhỏ. Trong dạ dày của những loài cá này có giáp xác Daphnia, Cyclops và Cypris. Ban ngày, những loài giáp xác này thường ở gần đáy, do đó cá cơm trắng thường ở vùng nước sâu. Ban đêm, con mồi di chuyển đến các bờ cát ven biển, và đàn cá cơm trắng cũng theo sau.
- × Sử dụng thức ăn có hàm lượng chất béo cao, có thể khiến cá bị béo phì.
- × Cho cá ăn quá nhiều, làm giảm chất lượng nước và sức khỏe của cá.
Ngoài giáp xác, thức ăn ưa thích của cá thu Vendace còn bao gồm giun, động vật thân mềm và ấu trùng côn trùng. Vào mùa hè, chúng ăn côn trùng rơi xuống nước, đặc biệt là vào thời điểm chúng nổi lên hàng loạt. Khi đó, dạ dày của chúng sẽ chứa đầy phù du và các loại côn trùng khác.
Lối sống và sinh sản
Lối sống của cá vược trắng không khác mấy so với các loài cá thịt trắng khác. Chúng có thể được mô tả là một loài cá hiền lành, ưa thích lối sống bầy đàn. Chúng ăn mồi động vật và có xu hướng di cư quanh nước để tìm kiếm thức ăn. Chúng phát triển chậm và chỉ đạt đến độ tuổi trưởng thành về mặt sinh dục khi được sáu tuổi. Giống cá Pereslavl là một ngoại lệ, vì chúng bắt đầu sinh sản khi được hai đến ba tuổi.
Mùa sinh sản của cá vược bắt đầu vào cuối mùa thu. Mùa này ngắn ngủi, chỉ kéo dài hai tuần. Tùy theo năm, mùa sinh sản có thể kết thúc vào đầu mùa đông. Để sinh sản, cá tập trung thành đàn lớn và định cư ở những vùng nước nông có đáy cát hoặc bùn, ưa thích các đồi, sườn dốc và vách đá ngầm dưới nước.
- Kiểm tra chất lượng nước đảm bảo các thông số: nhiệt độ 4-6°C, pH 6,5-7,5.
- Bố trí khu vực sinh sản có đáy cát.
- Theo dõi sức khỏe của cá giống trước khi sinh sản.
Cá vược đẻ trứng vào ban đêm. Tùy thuộc vào trọng lượng cơ thể, một con cá cái có thể đẻ từ 7.000 đến 15.000 trứng, mỗi trứng có đường kính khoảng 1,5 mm, trong một lần đẻ. Trứng nở vào mùa xuân. Một phần đáng kể trứng được cá vược, cá đậu và các loài cá khác sống trong vùng nước lân cận tiêu thụ.
Thời gian còn lại, cá hồi trắng "đi bộ", di chuyển quanh hồ chứa để tìm kiếm thức ăn. Chúng được tìm thấy với số lượng lớn ở vùng đồng bằng châu thổ và hạ lưu sông. Vào đầu mùa thu, chúng di cư theo mùa đến thượng nguồn sông hồ để sinh sản trước mùa đông.
Làm thế nào để bắt cá?
Cá Vendace là một loài cá quý giá, và những người câu cá đều biết rằng câu được nó là một trải nghiệm đầy thú vị. Câu cá được thực hiện bằng mồi nổi và mồi đáy, nhưng cũng có thể dùng mồi jig mùa đông và mùa hè, và mồi jigging thẳng đứng.
Trên phao câu
Cá chỉ được đánh bắt ở khoảng cách xa bờ và ở độ sâu lớn. Cá Vendace thường sống ở tầng nước thấp. Cả cần câu nổi và cần câu chạy đều phù hợp để câu cá. Tốt nhất nên chọn cần câu có dây chạy. Cá không hề nhút nhát, nhưng không nên dùng loại cần câu nặng.
Dành cho đồ dùng mùa đông
Câu cá vược trên băng là một hoạt động thú vị vào mùa đông. Bạn có thể câu bằng cần câu jig. Mồi câu hoặc lưỡi câu được mồi bằng sò, giun huyết, giun đất và các loại mồi khác cũng được sử dụng.
Vào mùa hè
Vào mùa hè, cũng như mùa đông, cần câu loại Nod được sử dụng, trang bị cần câu có đầu Nod đặc biệt. Cá Vendace được câu bằng mồi câu mùa đông thông thường: mồi nhỏ, mồi giọt và mồi kiến. Mồi màu tối là tốt nhất. Mồi Nod và mồi Jig được lựa chọn dựa trên điều kiện câu.
Mồi câu
Để câu cá vược, mồi bao gồm động vật có vỏ, ấu trùng động vật không xương sống (bao gồm cả giun), phi lê cá và trùn huyết. Khi câu bằng máy quay, nên dùng thịt miếng.
Nuôi và trồng cây vendace
Nuôi cá ao mang lại lợi nhuận và hiệu quả kinh tế cao. Tuy nhiên, để khởi nghiệp, người kinh doanh phải xác định được loài cá phù hợp nhất, phương pháp nhân giống và các quy trình chăm sóc cụ thể. Lợi nhuận và lợi ích của việc nuôi cá vược sẽ rõ ràng nếu tuân thủ đúng tất cả các chi tiết của kế hoạch kinh doanh.
- ✓ Có sẵn nước lạnh với nhiệt độ không quá 20°C.
- ✓ Độ sâu của bể chứa phải ít nhất là 2 mét để đảm bảo cung cấp đủ oxy.
- ✓ Đáy hồ chứa tốt nhất nên là cát hoặc đất sét; tránh các khu vực nhiều bùn.
Nuôi cá ao: tất cả các loại
Ngày nay, nuôi cá ao được chia thành hai loại chính: nước ấm và nước lạnh. Cá tráp vàng (Vendace) là loài cá có xu hướng tránh vùng nước ấm, vì vậy lựa chọn nước lạnh phù hợp hơn. Dựa trên tính chất tuần hoàn của quá trình, các trang trại ao được chia thành hệ thống hoàn chỉnh, hệ thống ương nuôi và hệ thống trại giống.
Một trang trại nuôi cá theo hệ thống trọn gói bao gồm toàn bộ chu kỳ sinh trưởng của cá, từ cá bột đến cá thương phẩm trưởng thành. Các trại ương nuôi cá trưởng thành, trong khi các trại giống nuôi ấu trùng, cá bột và cá giống, đôi khi nuôi cá đến hai năm. Tùy thuộc vào thời gian của chu kỳ nuôi, các công ty được chia thành các loại có chu kỳ kinh doanh một, hai và ba năm.
Hồ chứa để giữ cá hồi
Một trang trại ao nuôi phát triển tốt cần có nhiều ao cho các nhu cầu và mùa vụ khác nhau. Ao đầu tiên và quan trọng nhất trong trang trại là ao đẻ. Ao này có nhiều yêu cầu nghiêm ngặt về thiết kế và bảo trì. Ao phải được đặt ở khu vực không có đầm lầy, có thảm thực vật non và điều kiện thuận lợi cho việc sinh sản, ấp trứng và phát triển ấu trùng.
Trong ao, việc cấp nước và thoát nước phải nhanh chóng và độc lập. Ao đẻ chỉ nên dùng để đẻ.
Tiếp theo, bạn sẽ cần xây một ao cá bột, nơi có môi trường giàu dinh dưỡng và không có độc tố cũng như ký sinh trùng có thể gây hại cho cá nhỏ.
Sau khi qua ao cá bột, cá được thả vào ao ương, nơi chúng được cho ăn và cá con trong năm sẽ trưởng thành. Để thuận tiện, nên đặt ao ương gần ao trú đông.
Một yếu tố quan trọng khác quyết định thành công của bất kỳ trại cá nào là ao trú đông. Nhiều cá hồi thường chết trong mùa đông do thiếu oxy và điều kiện nhiệt độ không thuận lợi. Độ sâu của ao không nên quá 1,5 mét. Nên lắp đặt nguồn nước gần đó ở khu vực không có than bùn.
Ao nuôi được thiết kế cho cá thương phẩm, đó là lý do tại sao chúng lớn hơn các loại ao khác; cá hồi trắng cần nhiều không gian hơn. Kích thước ao nên là 150 ha. Không nên dùng ao lớn hơn vì rất khó kiểm soát tất cả các giai đoạn sinh trưởng và phát triển của cá. Ao nhỏ cho năng suất cao hơn do có điều kiện tốt hơn cho việc phát triển nguồn thức ăn.
Tính chất có lợi
Cá vược là loài cá nước ngọt, nhưng chất béo lành mạnh của chúng chứa hàm lượng lớn axit Omega-3. Điều này là do loài cá này không ăn thực vật phù du mà ăn các loài giáp xác nhỏ, vốn có rất nhiều ở các hồ phía Tây Bắc.
Lợi ích của Omega-3 đã được biết đến rộng rãi. Trước hết, loại chất béo này rất cần thiết cho cơ thể con người để duy trì tính toàn vẹn của màng tế bào và hỗ trợ chức năng não bộ. Nhiều người trưởng thành bị thiếu hụt các chất dinh dưỡng này.
Omega-3 trong thịt cá tráp biển không tồn tại lâu bằng thịt cá tráp biển. Tuy nhiên, công nghệ đông lạnh sâu hiện đại đã giải quyết được vấn đề này. Khi được đông lạnh đúng cách, cá vẫn giữ được các đặc tính có lợi trong một thời gian dài. Trong số những chất khác, cá tráp biển chứa các chất sau:
- Chất đạm. Cơ thể dễ dàng hấp thụ và tiêu hóa.
- Vitamin PP. Nó tham gia tích cực vào các phản ứng oxy hóa-khử trong cơ thể.
- Histidine. Đây là một loại axit thiết yếu thúc đẩy sự phát triển và tái tạo tế bào.
Thịt cá cũng giàu khoáng chất: lưu huỳnh, molypden, clo, flo, kẽm, crom, canxi, magie, phốt pho và nhiều loại khác.
Một đặc tính có lợi khác là cá cơm trắng có hàm lượng calo thấp - chỉ 45-88 calo trên 100 gram. Nó cũng chứa một lượng xương rất nhỏ so với các loài cá nước ngọt khác: chỉ bằng 1/10. Điều này làm cho cá cơm trắng hun khói, ướp muối và sấy khô trở nên rất ngon miệng.
Giá trị ẩm thực
Cá Vendace có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Cá không chỉ được ưa chuộng khi tươi mà còn được ướp muối hoặc hun khói. Cá Vendace sốt cà chua và ướp gia vị được coi là ngon và phổ biến. Cá cũng được chiên trong sốt kem chua.
Cá vendace là nguyên liệu cơ bản của một món ăn truyền thống Phần Lan - một loại bánh làm từ bột chiên không men. Chuẩn bị cá vendace đúng cách sẽ đảm bảo món ăn ngon nhất. Trước khi nấu, hãy rửa sạch cá, lột da và để ráo nước. Sau đó, hãy chế biến cá theo sở thích cá nhân của bạn.
Ví dụ, cách ướp cá hồi trắng rất phổ biến là luộc cá trong nước sôi, sau đó để nguội, thêm nước sốt gồm giấm, lá nguyệt quế, cải ngựa thái nhỏ và muối. Tiếp theo, rắc thì là và hạt tiêu Jamaica lên cá, cho thì là vào, và ướp trong vài ngày. Cách này giúp cá ngấm giấm, sau đó đặt một vật nặng lên trên và ướp trong hai tuần. Món ăn này sẽ thực sự là điểm nhấn trên bàn tiệc ngày lễ.
Cá vược chiên giòn rất ngon, cũng như súp cá nấu từ loại cá này. Không có chống chỉ định nào cho việc sử dụng, ngoại trừ những người bị dị ứng hải sản.
Thông tin thú vị về cá
Có một số thông tin thú vị về cây vendace. Dưới đây là một vài thông tin:
- Huy hiệu của thành phố Pereslavl-Zalessky có hình ảnh cây thùa hun khói.
- Cá vược, một loài cá bản địa của hồ Pleshcheyevo, từng được dùng để chế biến các món ăn sau này được phục vụ cho hoàng gia. Trước đây, việc đánh bắt và bán cá này bị cấm. Những ai vi phạm lệnh này sẽ bị kết án tử hình.
- Vendace là một phần của bữa tiệc đăng quang.
- Cá vendace được coi là loại cá ưa thích của người Phần Lan, vì theo truyền thống, người ta thường chiên phi lê cá, phủ bột và dùng trong các lễ hội đường phố. Cá được chiên trong hai loại dầu: bơ và dầu hạt cải. Điều này làm tăng đáng kể hương vị của cá.
Cá Vendace là một loại cá độc đáo với hương vị tuyệt hảo và hầu như không có xương, được nhiều người sành ăn ưa chuộng. Cá được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon, bao gồm cả pa-tê cá và thậm chí cả nhân bánh bao. Loài cá này được nuôi trong ao hồ, và nhu cầu về nó vẫn luôn ở mức cao.