Nấm trắng (còn gọi là nấm boletus): mô tả chi tiết kèm hình ảnh

Nấm thông (tiếng Latin: Boletus edulis) thuộc chi nấm được tôn kính nhất - nấm boletus. Mặc dù từng được mệnh danh là "vua của các loại nấm", nhưng ngày nay nó có thể được coi là vị vua không thể tranh cãi của bảng xếp hạng nấm. Sinh vật mạnh mẽ này có hương vị vô song. Thật khó để nhầm lẫn nấm thông với những loài nấm trông giống và không ăn được - nó rất đẹp và độc đáo. Boletus là chiến lợi phẩm được thèm muốn nhất đối với những người hái nấm.

Nó còn được gọi là gì nữa?

Nó được gọi là trắng vì thịt của nó có khả năng giữ màu - dù luộc, chiên hay phơi khô, nó vẫn luôn nhạt màu. Đặc điểm đặc trưng này của boletus được phản ánh trong tên gọi thông thường của nó. Nó còn được gọi là:

• gà gô gỗ;
• chuồng bò;
• con gấu;
• dưới bò;
• Belevik;
• cỏ lông vũ;
• lòng đỏ trứng và những tên gọi khác.

Đặc điểm của nấm porcini

Mỗi loài thuộc chi Boletus đều có hương thơm đặc trưng và vị cay nồng đặc trưng. Tất cả đều có hình dạng tương tự nhau, chỉ khác nhau ở một số chi tiết nhỏ. Mô tả hình dáng của giống Boletus phổ biến nhất - Boletus vân sam (Boletus edulis):

• mũCây có màu nâu nâu. Đường kính lên tới 30 cm. Ở một số vĩ độ, chúng có thể phát triển tới 50 cm. Lớp vỏ ngoài bám chặt vào thịt quả. Khi hạn hán, quả nứt ra, và khi mưa, quả bị bao phủ bởi lớp nhớt.
• Chân. Dày, to, cao tới 20 cm. Dày tới 5 cm. Hình trụ hoặc hình chùy, rộng dần về phía gốc. Màu sắc: trắng, nâu nhạt. Thân cây có hoa văn dạng lưới. Nằm sâu trong đất. Không có dấu vết của mo trên thân cây—nấm thông không có "váy"—thân cây hoàn toàn sạch sẽ.
• Bột giấy. Quả chín có kết cấu đặc. Chúng rất mọng nước, trắng và mọng nước, và chỉ riêng vẻ ngoài của chúng đã rất hấp dẫn. Khi chín quá, chúng có kết cấu xơ và chuyển sang màu vàng hoặc be.
• Cơ thể hình ống. Lúc đầu có màu trắng, sau đó chuyển sang màu vàng. Ở những mẫu vật cũ hơn, nó chuyển sang màu xanh lục.
• Tranh chấp. Bột màu nâu ô liu. Kích thước: 15,5 x 5,5 µm.

Để xác định tuổi của nấm, hãy kiểm tra mũ nấm - nấm non có hình lồi, trong khi nấm già thì phẳng. Mũ nấm sẫm màu dần theo tuổi. Nấm già không thích hợp để ăn.

Nấm thông có đặc điểm là thịt mềm và hương thơm tinh tế. Quá trình xử lý nhiệt và sấy khô càng làm tăng thêm hương vị của nấm.

Nó mọc khi nào và ở đâu?

Sự phân bố của cây boletus thật đáng kinh ngạc – nó được tìm thấy ở hầu hết mọi châu lục. Ngoại trừ Nam Cực và Úc. Boletus mọc khắp Nhật Bản, Mexico, Mông Cổ, Bắc Phi và Kavkaz. Có lẽ chỉ Iceland là không có. Ở Nga, nó mọc hầu như khắp mọi nơi – từ vĩ độ phía nam đến Kamchatka. Boletus vân sam được tìm thấy trong các khu rừng vân sam và linh sam.

Mỗi vùng có thời kỳ ra quả riêng. Ở vùng khí hậu ấm hơn, nấm bắt đầu phát triển vào tháng 5-6 và kết quả cho đến tháng 10-11. Ở miền Bắc, mùa sinh trưởng kéo dài từ tháng 6 đến tháng 9. Nấm có giai đoạn sinh trưởng dài—mất cả tuần để trưởng thành. Nấm mọc thành từng cụm, thành vòng. Nếu bạn tìm thấy một mẫu nấm, hãy kiểm tra kỹ khu vực xung quanh—rất có thể còn nhiều mẫu nấm khác nữa.

Thích mọc ở rừng:

• cây lá kim;
• rụng lá;
• hỗn hợp.

Cây này thường mọc dưới các cây vân sam, linh sam, thông, sồi và bạch dương.

Tìm chúng ở đâu:

• ở những nơi mọc đầy địa y và rêu;
• yêu những khu rừng già;
• Cây này có thể phát triển trong bóng râm, nhưng ánh nắng mặt trời cũng không ảnh hưởng gì đến nó – nó thích những nơi ấm áp.

Nó không phát triển:

• ở những vùng đầm lầy;
• trong các bãi than bùn.

Thời tiết tốt nhất cho sự phát triển hàng loạt của nấm boletus là những cơn giông ngắn, đêm ấm và sương mù.

Hiếm khi được tìm thấy ở rừng lãnh nguyên và thảo nguyên. Loại đất ưa thích của nó là:

• cát;
• đất thịt pha cát;
• đất thịt pha.

Những người hái nấm sẽ hướng dẫn bạn cách tìm nấm boletus trong rừng thảo nguyên. Họ sẽ tiết lộ bí quyết thu hoạch nấm hàng loạt và nơi tìm nấm porcini:

Các giống

Nấm Boletus mọc khắp nơi trong các khu rừng của Nga và có rất nhiều loài nấm.

Rõ ràng tất cả chúng đều thuộc cùng một chi. Chúng chỉ khác nhau ở vẻ ngoài tinh tế. Tất cả đều thuộc nhóm hương vị đầu tiên, và mỗi loại đều có một loại nấm tương ứng không ăn được. Vì vậy, khi bắt đầu "cuộc săn lùng thầm lặng", hãy cẩn thận xem xét các đặc điểm bên ngoài của những loại nấm bản địa trong khu vực của bạn.

Cây thông

Đặc điểm bên ngoài của nó gần như giống hệt với mô tả chung về nấm boletus. Sau đây là những điểm khác biệt:

• Mũ nấm có đường kính 8-25 cm, màu nâu đỏ, có màu tím.
• Thịt quả có màu hồng dưới lớp da.
• Thân cây rất dày và ngắn – dài tới 15 cm. Phía trên có lưới màu nâu nhạt.
• Độ dày của thân ống là 2 cm. Màu sắc là màu vàng.

Cây có dạng non, đặc trưng bởi mũ và thịt nhạt màu hơn. Sinh trưởng bắt đầu vào cuối mùa xuân và kéo dài đến tháng Mười. Cây mọc dưới tán cây thông, do đó có tên gọi như vậy. Cùng với cây thông, cây hình thành nên rễ nấm mycorrhiza. Cây mọc đơn lẻ hoặc thành từng cụm trên đá sa thạch. Phân bố của cây bao gồm châu Âu, châu Mỹ và phần châu Âu của Nga.

Cây bạch dương

Tên thứ hai của nó là "kolosovik". Nó được thu hoạch khi những cánh đồng lúa mạch đen bắt đầu trổ bông. Đặc điểm nổi bật:

• Mũ nấm màu vàng nhạt, đường kính 5-15 cm. Thịt nấm không có mùi vị đặc trưng. Nấm không bị thâm đen khi bị bẻ.
• Thân cây có hình thùng, có lưới mỏng.
• Độ dày của lớp ống là 2,5 cm. Màu sắc là màu vàng.

Thích mọc dưới tán cây bạch dương. Chúng mọc đơn lẻ hoặc thành từng nhóm. Địa điểm ưa thích bao gồm bìa rừng và ven đường. Phân bố: Tây Âu, Siberia và Viễn Đông. Mùa thu hoạch: Tháng 6–Tháng 10.

Đồng đen

Cây trăn hoặc cây đồng. Sự khác biệt giữa các loài:

• Mũ nấm tròn, nhiều thịt, đường kính 7-17 cm, màu sẫm, đôi khi nứt.
• Thịt quả màu trắng, có mùi thơm và hương vị dễ chịu. Khi bẻ ra, thịt quả sẽ đổi màu.
• Cây này được phân biệt bởi thân cây to lớn, màu nâu hồng và được bao phủ bởi một lớp lưới màu nâu.
• Lớp ống dày 2 cm. Màu vàng, chuyển sang màu xanh khi ấn vào.

Những người yêu thích các món ăn ngon đánh giá cao nấm boletus trăn hơn nấm thông “cổ điển” (vân sam).

Mọc ở các khu rừng rụng lá ở vùng khí hậu ấm áp. Phân bố: Châu Âu, Bắc Mỹ.

Các giống khác

Ngoài ra còn có các loại nấm thông sau:

• Có dạng lưới. Nấm có mũ màu nâu hoặc vàng nhạt. Thân ngắn và hình trụ. Nấm có thể bị nhầm lẫn với nấm Boletus. Nấm ưa sống trên cây sồi và cây trăn. Nấm mọc ở châu Âu, Bắc Phi và Bắc Mỹ. Nấm có lưới mắt cáo rõ rệt trên thân. Mùa ra quả từ tháng 6 đến tháng 9. Nấm rất hiếm.
• Gỗ sồi. Mũ nấm có màu xám, đôi khi có đốm sáng. Nấm này khác với các loài nấm khác ở chỗ thịt nấm dễ vỡ hơn. Nấm ưa sống trong các lùm cây sồi. Nấm được tìm thấy ở vùng Kavkaz và Primorsky Krai. Nấm có mũ màu nâu và rất giống với nấm mật.
• Nấm bán trắng. Mũ nấm có màu nâu nhạt hoặc màu đất sét. Phần thịt nấm dày có mùi axit carbolic. Nấm có nguồn gốc từ vùng Carpathian, Polesia và miền nam nước Nga. Thân nấm không có hoa văn dạng lưới. Mũ nấm có màu nâu nhạt.

Có thể nhầm lẫn với ai?

Nấm boletus thường bị nhầm lẫn với nấm mật (nấm boletus giả).

Dấu hiệu để nhận biết chúng:

• Theo màu sắc khi cắt. Thịt nấm mật sẫm màu, chuyển sang màu nâu hồng. Thịt nấm thông có màu trắng và không đổi màu.
• Thân của nấm mật có lưới màu hồng tươi, trong khi thân của nấm boletus thật có màu trắng hoặc vàng.
• Nấm mật có vị đắng. Vị đắng không mất đi ngay cả sau khi nấu. Tuy nhiên, khi ngâm, thêm giấm sẽ làm giảm vị đắng.

Nấm thông có một đặc điểm kép khác – nấm quỷNhưng sự nhầm lẫn này ít phổ biến hơn. Những người hái nấm có kinh nghiệm sẽ nhận ra ngay sự khác biệt, và nó rất quan trọng:

1. Màu sắc của mũ kép là từ trắng đến xám ô liu.
2. Thịt sẽ chuyển ngay sang màu đỏ hoặc xanh khi bị bẻ.
3. Thân cây được phủ một lớp lưới. Màu sắc là đặc điểm phân biệt chính của nấm Satan. Phần trên có màu vàng đỏ, phần giữa màu cam đỏ, và phần dưới màu vàng nâu. Thật khó để nhận ra sự khác biệt!

Giá trị và lợi ích của nấm

Nấm boletus là một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Hàm lượng calo của nấm boletus sống là 22 kcal trên 100 g. Thành phần:

• protein – 3,1 g;
• carbohydrate – 3,3 g;
• chất béo – 0,3 g;
• chất xơ ăn kiêng – 1 g;
• nước – 92,45 g;
• tro – 0,85 g.

Nấm Boletus là một kho chứa thực sự của tất cả các loại vitamin, khoáng chất và các chất có lợi khác. Chúng là một sản phẩm quý giá kết hợp hương vị và giá trị dinh dưỡng. Nấm thông chứa tất cả những gì cơ thể cần, bao gồm:

• Selen. Trong phần cùi có chứa rất nhiều chất này nên việc ăn nấm có thể chống lại bệnh ung thư ở giai đoạn đầu.
• Axit ascorbic – bình thường hóa hoạt động của tất cả các cơ quan.
• Canxi, sắt, phốt pho và các yếu tố quan trọng khác.
• Phytohormone – loại bỏ tình trạng viêm.
• Vitamin B – tăng cường hệ thần kinh, thúc đẩy quá trình chuyển hóa năng lượng bình thường, cải thiện trí nhớ và giấc ngủ, ngăn ngừa nhiễm trùng, cải thiện tâm trạng và sự thèm ăn.
• Riboflavin – bình thường hóa hoạt động của tuyến giáp, thúc đẩy sự phát triển của tóc và móng.
• Lecithin – Có lợi cho người bị xơ vữa động mạch và thiếu máu. Giúp làm sạch cholesterol trong mạch máu.
• B-glucan – chất chống oxy hóa bảo vệ hệ thống miễn dịch và bảo vệ cơ thể khỏi nấm, vi-rút và vi khuẩn.
• Ergothioneine – tái tạo tế bào, phục hồi chức năng gan, thận, có lợi cho tủy xương, cải thiện thị lực.

Làm hại

Nấm Boletus chứa chitin, một chất khó tiêu hóa. Nó có thể gây hại cho:

• những đứa trẻ;
• phụ nữ mang thai;
• những người mắc bệnh thận và bệnh đường tiêu hóa.

Nấm thông có thể hấp thụ các chất độc hại từ môi trường. Tránh hái nấm gần nhà máy hoặc khu công nghiệp.

Bào tử của nấm boletus, giống như bào tử của các loại nấm khác, có thể gây ra phản ứng dị ứng ở những người bị dị ứng. Nguy hiểm chính là việc ăn phải nấm mật, một loại nấm trông giống nó. Do đó, điều quan trọng là phải nghiên cứu kỹ đặc điểm của loài nấm không ăn được này.

Sử dụng trong thực phẩm

Nấm thông là một loại thực phẩm ít calo. Thích hợp để luộc, chiên, sấy, hầm và ngâm chua. Thịt nấm sau khi nấu chín mềm và có mùi thơm đặc trưng của nấm.

Ăn nấm porcini khô cho phép cơ thể hấp thụ tới 80% protein. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn nấm porcini khô.

Hương vị đậm đà nhất đến từ nấm thông khô, được sấy khô đúng cách—điều quan trọng là thịt nấm phải mất dần độ ẩm. Nấm được coi là khó tiêu hóa. Nhưng nấm boletus khô là sản phẩm nấm dễ tiêu hóa nhất.

Đang phát triển

Mặc dù có hương vị tuyệt hảo, nấm thông không được trồng thương mại vì không sinh lời. Chúng thường được trồng bởi những người làm vườn nghiệp dư. Một mảnh vườn nên có cây lá kim hoặc cây rụng lá. Không nên có bất kỳ cây ăn quả, cây bụi được trồng hoặc rau củ nào gần đó. Phần khó khăn nhất là... trồng nấm boletus – tạo điều kiện cho sự hình thành thành công các mối liên kết giữa rễ cây và sợi nấm.

Lý tưởng nhất là khu đất nên nằm cạnh một khu rừng. Nếu không thể, "đồn điền" tương lai nên có ít nhất một vài cây thông, dương, bạch dương, sồi hoặc vân sam. Cây trên khu đất phải ít nhất tám năm tuổi. Có hai cách để trồng nấm thông: từ sợi nấm hoặc từ mũ nấm.

Phát triển từ sợi nấm

Việc trồng trọt bắt đầu bằng việc mua vật liệu trồng. Nên mua sợi nấm từ các cửa hàng chuyên dụng. Tiếp theo, chuẩn bị đất và trồng sợi nấm:

1. Đất xung quanh thân cây được đào lên. Lớp đất mặt được đào bỏ - khoảng 20 cm. Vòng tròn nên có đường kính khoảng 1-1,5 m. Đất đào bỏ được giữ lại - cần thiết để phủ lên cây trồng.
2. Phủ một lớp than bùn lên khu vực chuẩn bị trồng. Có thể sử dụng phân trộn đã hoai mục. Lớp đất màu mỡ không nên dày quá 2-3 cm.
3. Đặt sợi nấm lên trên. Đặt các mảnh liền kề cách nhau khoảng 30 cm. Xếp các mảnh theo hình bàn cờ.
4. Phủ kín sợi nấm bằng đất đã được loại bỏ trước đó. Tưới nước thật nhiều. Nên đổ khoảng ba xô nước dưới mỗi cây. Đổ cẩn thận để tránh làm trôi đất.
5. Tiếp theo, phủ rơm lên đất đã tưới. Lớp rơm dày khoảng 30 cm. Việc này nhằm duy trì độ ẩm cần thiết, ngăn ngừa nấm sợi bị khô. Nên tưới nước hàng tuần cho cây trồng. Nên bổ sung phân bón giàu dinh dưỡng vào nước tưới.

Trước khi có sương giá, cần che phủ những khu vực có nấm.

Rêu, cành vân sam và lá rụng có thể được dùng để cách nhiệt. Khi mùa xuân đến, lớp cách nhiệt được cào sạch.

Một năm nữa sẽ trôi qua, và bạn sẽ có thể thu hoạch những cây nấm đầu tiên. Nếu bạn chăm sóc sợi nấm đúng cách, tưới nước thường xuyên và bón phân đều đặn, "đồn điền" nấm của bạn sẽ cho quả đến năm năm.

Mọc từ mũ

Để thực hiện phương pháp này, bạn cần thu thập một số mũ nấm. Hãy tìm nấm boletus chín, hoặc tốt hơn nữa là chín quá, trong rừng. Mũ nấm nên có đường kính ít nhất 10 cm. Lý tưởng nhất là mũ nấm có màu xanh lục khi bị bẻ gãy - điều này cho thấy bào tử đã chín.

Khi thu thập mũ nấm, hãy nhớ những cây mà nấm mọc dưới đó. Bào tử nấm nên được gieo dưới cùng những cây đó. Nếu tìm thấy nấm boletus dưới cây vân sam, nó khó có thể sống sót dưới cây bạch dương hoặc cây dương lá rung.

Quy trình chuẩn bị đất và gieo hạt giống:

1. Ngâm khoảng mười nắp vào xô nước. Tốt nhất là dùng nước mưa. Pha một trong những thứ sau vào 10 lít nước:
   • rượu – 3-5 muỗng canh;
   • hoặc đường – 15-20 g.

   Nấm phải được ngâm trong thời gian không quá 10 giờ sau khi hái, nếu không nấm sẽ bị hỏng.

2. Sau 24 giờ, nghiền nát mũ nấm. Nhào cho đến khi tạo thành khối giống như thạch. Lọc qua vải thưa, tách riêng nước khỏi mô nấm và bào tử nấm.

Các thông số tối ưu của dung dịch có bào tử

• • Nhiệt độ nước: 20-25°C
• • Nồng độ đường: 1,5-2 g/l
• • Thời gian ngâm: 18-24 giờ
• • Độ pH của dung dịch: 6,0-6,5
• • Tỷ lệ nắp/nước: 10 nắp cho 10 l
3. Chuẩn bị vị trí trồng chính xác như bước trước. Tuy nhiên, hãy nhớ tưới tanin vào than bùn hoặc phân trộn để khử trùng. Để chuẩn bị dung dịch, hãy sử dụng:
   • trà đen – 100 g;
   • hoặc vỏ cây sồi – 30 g.

   Trà được pha trong 1 lít nước sôi. Một lựa chọn khác là đun sôi vỏ cây sồi trong 1 giờ. Sau đó, dung dịch đã nguội được đổ vào đất - 3 lít cho mỗi cây.

4. Tiếp theo, họ bắt đầu trồng: nước chứa bào tử nấm boletus được đổ lên lớp đất màu mỡ đã chuẩn bị. Dung dịch được khuấy đều trong khi đổ. Mũ nấm boletus đã nghiền nát được đặt lên trên, phủ đất đã được đào trước đó lên trên và phủ rơm lên trên.

Nấm Boletus có thể cho năng suất lên đến 250 kg/ha. Có thể thu hoạch một xô nấm thông dưới mỗi gốc cây trong suốt mùa vụ.

Việc còn lại chỉ là chăm sóc cây trồng - tưới nước thường xuyên và hào phóng. Nếu đất khô, sợi nấm sẽ chết trước khi kịp nảy mầm. Vào mùa đông, khu vực được cách nhiệt bằng cành hoặc lá vân sam. Vào mùa xuân, đất được cào xới. Những cây nấm đầu tiên sẽ xuất hiện vào mùa hè hoặc mùa thu năm sau.

Trồng trong nhà

Bạn có thể trồng nấm boletus trong nhà:

1. Đầu tiên, cơ sở được khử trùng bằng dung dịch clo 1% – dung dịch này có tác dụng tiêu diệt nấm mốc và ký sinh trùng.
2. Tạo môi trường ấm áp và ẩm ướt. Đặt thùng nước hoặc mùn cưa ướt.
3. Chuẩn bị giá thể có chứa sợi nấm. Cho vào túi. Cắt cành.
4. Các túi được đặt cách nhau 5 cm.
5. Nhiệt độ được duy trì ở mức 23-25°C, không cao hơn. Vượt quá mức này sẽ phá hủy sợi nấm.

Nấm boletus xứng đáng được tôn vinh là loại nấm hoàng gia - nó vượt trội hơn tất cả các loại nấm đã biết về hương vị và giá trị dinh dưỡng. Nếu không tìm thấy đủ nấm boletus trong tự nhiên, bạn có thể nuôi trồng nhân tạo.

Những câu hỏi thường gặp