Nấm đắng thuộc chi Lactarius, họ Russulaceae. Chúng có thể mọc thành từng đám lớn hoặc đơn lẻ. Loại nấm này không hiếm, nhưng vẫn gây tranh cãi trong giới hái nấm; nhiều người tránh hái nấm vì vị đắng của chúng—chính cái tên đã nói lên tất cả.
- × Việc thu thập ở những khu vực sinh thái không thuận lợi có thể dẫn đến sự tích tụ các nguyên tố phóng xạ trong nấm.
Mô tả và hình dáng của cá mú đen
mũ Mũ nấm có đường kính 12 cm, đôi khi lên đến 18 cm, lồi phẳng, dần dần chuyển sang hình phễu theo thời gian. Mũ nấm mọng nước, khô, màu nâu đỏ mờ. Giữa mũ có một nốt sần nhỏ, xung quanh có các rãnh nhỏ. Ở nấm già, mũ nấm có màu đỏ sẫm. Một số mẫu vật có các vòng sáng nhỏ. Vỏ mũ mỏng và có rãnh.
Chân Thân nấm dài 10 cm và đường kính 2 cm. Thân nấm hình trụ, không có sợi. Thân nấm hơi có lông tơ gần mặt đất. Ở nấm non, thân nấm nhẵn và cứng, trong khi ở nấm già, thân nấm rỗng. Khi nấm non, thân nấm có màu trắng đục, trong khi ở nấm già, thân nấm có màu hồng hoặc đỏ với lớp phấn màu gỉ sắt.
- • Để loại bỏ vị đắng, hãy ngâm nấm trong nước, thay nước hai lần một ngày, trong ba ngày trước khi nấu.
Bột giấy Rất mỏng nhưng đặc, có mùi nhựa cây. Dịch tiết ra dồi dào, có vị cay nồng và chát, màu trắng. Nấm có vị hơi đắng. Mang nấm dày nhưng hẹp. Khi còn non, chúng có màu đỏ pha vàng; khi trưởng thành, chúng chuyển sang màu đỏ pha nâu, và ở những cây nấm rất già, một lớp phủ màu trắng hình thành trên mang nấm.
Tên gọi khác của nấm
Người đầu tiên nghiên cứu loại nấm này đặt tên là "bitterhead", nhưng người ta cũng gọi nó bằng những cái tên khác:
- cá mú đỏ;
- nấm sữa đắng;
- con đường;
- người phụ nữ miền núi.
Khả năng ăn được của nấm
Nấm đắng được coi là ăn được có điều kiện, nghĩa là chỉ có thể ăn sau khi luộc trong nước muối. Nấm này hiếm khi được dùng trong nấu ăn; người hái nấm chủ yếu thu hái để phơi khô, ngâm hoặc muối chua. Khi được muối, nấm sẽ chuyển sang màu nâu.
Ở phương Tây, loại nấm này không được dùng làm thực phẩm vì nó có thể hấp thụ các nguyên tố phóng xạ. Do đó, nấm chỉ nên được thu hoạch ở những vùng sinh thái sạch sẽ và phải được ngâm trước khi nấu để loại bỏ vị đắng.
Nấm đắng có thể bị nhầm lẫn với loại nấm nào?
Nấm đắng cũng giống như nhiều loại nấm khác, vì vậy trước khi cho vào giỏ, bạn nên chú ý đến phần mũ nấm. Nếu có một chỗ lồi lên ở giữa mũ nấm và nước chảy ra thì bạn có thể yên tâm mang nấm này theo.
Nấm đắng có thể dễ bị nhầm lẫn với các loại nấm sau:
| Tên của nấm | Sự miêu tả |
| Nấm long não | Đây là một loại nấm ăn được. Nấm sữa có mùi giống như rễ cây khô. |
| Nấm sữa cam | Mũ của loại nấm này có màu hạt dẻ và thân của nó cũng có màu tương tự. |
| Nấm sữa đầm lầy | Nó cũng trông giống như cá mú, màu mũ cũng giống vậy, có thể tìm thấy gần đầm lầy trong rừng thông. |
| Cây bông tai gan | Nấm này được coi là một loại nấm không ăn được; người ta phân biệt nấm này bằng màu sắc của nước ép: nước ép của nấm sữa có màu vàng, trong khi nước ép của nấm đắng có màu đỏ. |
| Gladysh | Nó rất giống với cây bạc hà, nhưng mũ của nó không có củ và có màu đỏ hạt dẻ. |
Người hái nấm thiếu kinh nghiệm cũng có thể nhầm lẫn nấm đắng với:
- cây russula;
- mũ sữa nâu;
- bệnh sởi Đức;
- trơn tru.
Bạn có thể tìm thấy cá mú ở đâu và khi nào?
Nấm đắng thường được tìm thấy ở đất ẩm dưới rêu và gần những cây phủ rêu. Giống nấm này có thể được tìm thấy ở các khu rừng sau:
- rừng lá kim;
- rừng bạch dương;
- rừng thông.
Nấm bitterling đặc biệt thích mọc dưới tán cây bạch dương hoặc thông. Loại nấm này có nhiều nhất từ tháng 6 đến tháng 10, nhưng một số người hái nấm có thể tìm thấy chúng trước khi sương giá.
Nấm ra quả đều đặn hàng năm, bất kể điều kiện thời tiết. Nấm Putiki chủ yếu mọc ở đất ẩm, đầm lầy. Nấm giun rất hiếm.
Sử dụng trong ẩm thực
Nấm nên được ngâm trong ba ngày, thay nước hai lần một ngày bằng nước sạch. Nấu nấm ở lửa vừa trong 40 phút, dùng thìa vớt bỏ bọt hình thành trong quá trình nấu. Chỉ sau khi hoàn tất quá trình này, nấm mới có thể được đóng hộp hoặc sấy khô. Mặc dù bạn có thể tìm thấy công thức nấu nấm chiên trong sách và trên mạng, nhưng đây là một hương vị đòi hỏi phải học hỏi.
Ngâm chua là phương pháp chế biến nấm đắng phổ biến nhất. Nên ưu tiên ngâm chua nóng có thêm gia vị.
Chống chỉ định và tác hại của nấm
Chống chỉ định sử dụng nấm đắng cho những người mắc các bệnh lý sau:
- loét đường tiêu hóa;
- viêm tụy;
- viêm dạ dày;
- bệnh thận;
- các vấn đề về tim mạch;
- thời thơ ấu;
- mang thai;
- thời kỳ cho con bú.
Ứng dụng trong y học
Nấm đắng là một loại thực vật có thể dùng làm thực phẩm và làm thuốc. Nấm đắng chứa một chất tương tự như kháng sinh, vì vậy trong y học, nấm được sử dụng để điều trị vi khuẩn và cũng có thể ức chế sự phát triển của tụ cầu vàng.
Ngoài ra, nấm đắng còn có thêm những đặc tính sau:
- Chất khử trùng. Nấm non, giống như nấm già, đều có đặc tính sát trùng, vì vậy chúng có thể được dùng để chữa lành mọi vết thương và vết cắt.
- Phục hồi huyết áp. Quả đắng ngọt chứa các chất dinh dưỡng giúp bình thường hóa huyết áp.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch. Do nấm chứa nhiều axit ascorbic nên sản phẩm giúp tăng cường sức mạnh và độ săn chắc.
- Tác dụng tích cực đến da. Nước ép đắng có thể ngăn ngừa các bệnh về da.
- Ngăn ngừa lão hóa da. Nấm đắng có chứa selen, một loại nấm có tác dụng ngăn ngừa lão hóa.
- Giúp giảm cân. Nấm có hàm lượng calo thấp và có nhiều đặc tính có lợi nên có thể bổ sung vào chế độ ăn uống.
Trồng nấm đắng
Những ai yêu thích loại nấm thơm ngon này có thể trồng chúng trong sân, vườn, hoặc thậm chí trên ban công nhà mình. Trồng nấm không khó và không tốn nhiều chi phí. Có hai phương pháp trồng.
- Phương pháp đầu tiên Phương pháp đơn giản nhất là mua sợi nấm làm sẵn và thêm vào giá thể đã chuẩn bị sẵn. Để làm điều này, trộn vỏ cây mà cây bạc hà tiếp xúc với đất và mùn cưa. Tiếp theo, khoét lỗ gần cây (càng gần rễ càng tốt) và thêm sợi nấm đã chuẩn bị vào. Tưới nước cho hỗn hợp, và sau một năm, bạn có thể thu hoạch vụ đầu tiên. Mẹo trồng cá mú
- • Duy trì độ ẩm nền cao để trồng nấm thành công.
- • Trong thời tiết nóng, hãy bảo vệ luống nấm khỏi ánh nắng trực tiếp.
- Phương pháp thứ hai là tập hợp nấm độc lập, các bào tử của chúng sau đó được sử dụng làm sợi nấm.
Cây khổ qua ưa ẩm, vì vậy cần tưới nước thường xuyên cho luống. Nếu mùa hè nóng bức, cần che chắn luống khỏi ánh nắng gay gắt.
Trồng nấm trong nhà
Nấm bitterling không chỉ có thể được trồng trong vườn hoặc vườn cây ăn quả mà còn có thể được trồng trong bất kỳ không gian trong nhà nào, dù là nhà kho hay tầng hầm. Sợi nấm, đã được trộn sẵn với giá thể, nên được đặt trong túi ni lông có đục lỗ để nấm mọc ra.
- × Không tuân thủ chế độ nhiệt độ có thể dẫn đến chết sợi nấm.
Nhiệt độ phòng nên ở mức khoảng 20 độ C; nếu tuân thủ mọi quy tắc, có thể thu hoạch vụ đầu tiên chỉ sau 2 tuần.
Nấm đắng không phổ biến lắm, nhưng một số người hái nấm vẫn hái về và ngâm, nóng hoặc lạnh. Loại nấm này cũng thường được dùng trong y học dân gian để chữa lành vết thương, tăng cường miễn dịch và nhiều mục đích khác. Chúng cũng có thể dễ dàng trồng tại nhà mà không tốn nhiều chi phí.