Nấm Morel: một loại nấm có thể ăn được

Nấm Morel (Morchella) là một chi nấm thuộc họ Morchella, thuộc lớp Ascomycetes hoặc Ascomycetes. Nấm có thân xốp, rất quan trọng. phân biệt với các dòng, có độc. Bài viết đề cập đến hình dáng bên ngoài, cách phân biệt nấm morel với các loại nấm khác, lợi ích và tác hại của chúng, cũng như cách sử dụng và trồng chúng.

Hình dáng của nấm

Mũ nấm morel có hình trứng tròn, màu vàng nâu. Đặc điểm nổi bật của nó là cấu trúc dạng tổ ong, dường như được bao phủ bởi một lớp lưới tổ ong, và phần bên trong rỗng. Mũ nấm dính chặt vào thân nấm ở gốc. Thân nấm hình trụ, hơi rộng ở gốc, và có thể có màu từ vàng nâu đến trắng. Thịt nấm morel giòn, trắng, có mùi thơm đặc trưng của nấm và hương vị dễ chịu.

Làm thế nào để phân biệt nấm morel với nấm gyromitra?

Các loại nấm này có vẻ ngoài rất giống nhau, nhưng chỉ khi quan sát kỹ từng mẫu vật mới có thể nhận ra sự khác biệt. Nấm morel có màu sẫm hơn, mũ nấm có hình dạng bất thường, được bao phủ bởi nhiều nếp gấp không đều, trông giống như vỏ quả óc chó. Thân nấm ngắn, không phải lúc nào cũng nhìn thấy được từ bên dưới mũ nấm, và bên trong nấm không rỗng. Hình dáng của chúng có phần kỳ quặc.

Nấm Morel là một loại nấm chết người!

Các loại nấm: mô tả và thời điểm thu hái

Hai loài phổ biến nhất trong tự nhiên là:

• Nấm Morel (Morchella esculenta);
• Nấm nón (Morchella conica).

Nấm Morel

Dễ dàng nhận biết nấm qua phần mũ nhăn nheo, trông giống như trái cây khô bị co lại hoặc giấy dầu bị vò nát. Nấm được bao phủ bởi nhiều ô và được ngăn cách bởi các vách ngăn sâu như tổ ong. Những ô này thường là nơi trú ẩn cho nhiều sinh vật nhỏ, chẳng hạn như ốc sên, kiến ​​và giun, đồng thời cũng là nơi giữ lại các mảnh vụn tự nhiên. Do đó, cần rửa sạch mũ nấm trước khi sử dụng.

Mũ nấm morel thật có hình dạng giống quả trứng thon dài, đường kính 3-8 cm. Mũ có màu nâu, nâu đất hoặc trắng xám. Bên trong mũ rỗng, mép mũ dính chặt vào thân.

Thân nấm hình trụ, nhẵn, hơi gấp, rỗng bên trong. Ở nấm non, thân nấm có màu trắng, nhưng khi già sẽ chuyển sang màu vàng. Thân nấm cao từ 3 đến 10 cm và đường kính từ 3 đến 5 cm. Thịt nấm trắng và giòn. Nấm Morel có mùi thơm khác nhau tùy thuộc vào thời điểm thu hoạch. Nếu hái vào tháng 4, nấm sẽ mọng nước và có mùi nước tan; đến tháng 5, nấm sẽ săn chắc và có mùi thơm và hương vị nấm dễ chịu.

Nấm morel mọc ở rừng lá rộng và rừng hỗn giao, bìa rừng, các khu vực rêu và cát, và các khoảng đất trống. Những người hái nấm có kinh nghiệm chắc chắn sẽ kiểm tra các điểm cháy cũ, tìm kiếm chúng ở gốc cây bạch dương và cây liễu rỗng, và trên sườn phía nam của các khe núi dốc.

Nấm morel hình nón

Mũ nấm khác với nấm thật về hình dạng. Mũ nấm hình nón, đường kính 3-5 cm và cao 3-6 cm. Mũ nấm màu nâu ô liu hoặc nâu đỏ có bề mặt giống như tổ ong. Các cạnh của mũ cũng dính chặt vào thân nấm, được bao phủ bởi các rãnh dọc. Thân nấm có sáp, rỗng bên trong, thịt nấm mỏng và giòn.

Nấm mồ hình nón là một loại cây thuốc mọc khắp các vùng rừng rậm, bao gồm cả vùng lãnh nguyên và núi non. Loài cây này ưa đất cát và thường được tìm thấy ở các khoảng đất trống và giữa các bụi cây. Giống như các loại nấm mồ khác, nấm mồ hình nón ra quả vào mùa xuân, từ đầu tháng Tư đến giữa tháng Năm.

Nấm mồ hiếm khi được tìm thấy

Các giống hiếm hơn bao gồm:

Nấm morel chân dày (Morchella crassipes)

Là loài nấm lớn nhất trong họ nấm morel. Thân nấm có thể cao tới 17 cm và đường kính 8 cm. Nếu đo chiều cao của nấm bao gồm cả mũ nấm, nó sẽ dài khoảng 23 cm. Loài nấm khổng lồ này có mũ nấm màu vàng xám và thân nấm màu vàng nhạt.

Mũ nấm có thể hình trụ hoặc hình bầu dục; ở nấm trưởng thành, mép mũ có thể dính chặt vào thân. Một số chuyên gia tin rằng đây là một biến thể lớn hơn của nấm morel thông thường.

Cây mọc trong các khu rừng có cây dương, cây trăn và cây tần bì. Quả đầu tiên có thể được tìm thấy sớm nhất là vào đầu mùa xuân, tùy thuộc vào thời tiết, vào đầu tháng Tư hoặc tháng Năm. Chúng mọc thành từng cụm, nhưng cũng có thể mọc riêng lẻ.

Thảo nguyên morel (Morchella steppicola)

Nấm này mọc ở thảo nguyên khô. Nấm có mũ hình cầu, màu nâu xám, đường kính 2-15 cm và thân nấm nhỏ, cao không quá 2 cm. Cũng có những loại nấm thuộc loài này không có thân. Tuy nhiên, chúng có thể nặng tới 2 kg.

Thịt nấm nhẹ, đều màu trắng và khá đàn hồi. Nấm được tìm thấy ở các thảo nguyên ngải cứu, bắt đầu ra quả vào tháng Tư và thậm chí có thể được tìm thấy vào tháng Sáu. Nên cắt nấm bằng dao để bảo quản sợi nấm.

Morel semilibera (Morchella semilibera)

Nấm có mũ hình nón, nhưng không dính liền với thân. Mũ nấm màu vàng-xám-nâu có bề mặt dạng tổ ong, với các tế bào hình thoi. Thịt quả nấm rỗng, có mùi thơm khó chịu và màu vàng hoặc trắng. Nấm có thể cao tới 15 cm, nhưng những mẫu vật nhỏ hơn, 4-6 cm, phổ biến hơn.

Nấm mọc trong cỏ cao, cây tầm ma và trong rừng bạch dương, cây bồ đề, cây dương và cây sồi. Mùa quả chín rộ vào tháng Năm. Tuy nhiên, loài nấm này cực kỳ hiếm.

Nấm Morel (Morchella elata)

Loài hiếm nhất. Mũ nấm thuôn dài, màu nâu ô liu. Mũ sẫm màu theo tuổi. Các tế bào hình tam giác và dễ thấy. Mũ nấm cao 4–10 cm. Thân nấm có màu trắng ở nấm non và hơi vàng ở nấm già. Nấm này có hình dạng rất giống với nấm morel hình nón, nhưng sẫm màu hơn và lớn hơn nhiều, có thể đạt tới 30 cm.

Cây thường mọc ở vùng núi, nhưng đôi khi cũng mọc trong rừng hỗn giao. Cây ra quả vào tháng 4-5, và đôi khi thậm chí vào tháng 6.

Tất cả chúng đều thuộc loại nấm ăn được có điều kiện thứ ba, có nghĩa là chúng phải được xử lý nhiệt trước khi ăn - luộc trong nhiều nước hoặc chần qua nước sôi.

Tại sao điều này lại cần thiết? Nấm Morel chứa một chất độc gọi là gyromitrin, nồng độ thay đổi tùy thuộc vào vị trí trồng và điều kiện thời tiết. Chất độc này nhanh chóng hòa tan trong nước nóng, khiến nấm trở nên vô hại. Nó cũng bị phân hủy trong quá trình sấy khô, vì vậy đây là cách duy nhất để bảo quản nấm cho mục đích sử dụng sau này. Nấm Morel khô có thể ăn được sau ba tháng.

Loại thứ ba bao gồm các loại nấm có giá trị dinh dưỡng thấp và có hương vị kém hơn so với nấm loại một và loại hai.

Giá trị dinh dưỡng của nấm morel

Giá trị dinh dưỡng của nấm mồ chỉ là 20 kcal trên 100 g.

Nấm tươi (100 g) chứa:

• 2,9 g protein;
• 2 g carbohydrate;
• 0,4 g chất béo.

Thành phần chính là nước - 92 g, ngoài ra còn có chất xơ - 0,7 g. Trong số các khoáng chất, nó chứa kali, magie, canxi, phốt pho, natri, sắt và vitamin C, B1, B2, PP, D.

Nấm Morel là loại nấm đầu tiên của mùa xuân, được thu hoạch vào tháng 4 – tháng 5.

Tại sao nấm lại có giá trị đối với người trồng nấm?

Loại nấm này khá có giá trị kinh tế khi thu hoạch trong rừng hoặc trồng, không chỉ để tiêu dùng cá nhân mà còn cho mục đích thương mại. Chúng rất được ưa chuộng để sản xuất các sản phẩm thuốc và thực phẩm bổ sung. Nấm chứa polysaccharide FD4, có tác dụng bảo vệ thủy tinh thể, ngăn ngừa tình trạng mờ đục và cải thiện thị lực. Các dược sĩ đã phát triển nhiều loại thuốc dựa trên nấm morel. Chúng cũng là chất thanh lọc máu và bạch huyết tuyệt vời. Công dụng của chúng rất hiệu quả trong điều trị các rối loạn về máu và hệ miễn dịch. Đây là lý do tại sao nấm morel lại có giá trị đến vậy.

Làm hại

Nấm Morel, khi được chế biến đúng cách, vô hại. Tất cả các loại nấm Morel đều phải luộc chín, sau đó bỏ đi và không được ăn. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể dễ nhầm lẫn nấm Morel với nấm Gyromitra, một loại nấm độc do chứa độc tố.

Làm thế nào để hái nấm morel?

Khi tìm thấy nấm morel, đừng vội nhổ nó hoàn toàn. Để đảm bảo sợi nấm tiếp tục phát triển vào năm sau, bạn nên giữ lại một phần thân. Do đó, hãy cắt thân nấm sát mặt đất.

Có thể trồng nấm morel ở nhà không?

Nấm Morel là loại nấm ngon được coi là đặc sản ở các nước châu Âu. Do đó, nhiều nỗ lực đã được thực hiện để trồng chúng tại nhà.

Những người hái nấm người Đức gợi ý chỉ cần gieo những mảnh nấm morel xuống đất và phủ tro lên. Vào mùa thu, họ phủ rơm hoặc lá lên khu vực, và đến mùa xuân, họ sẽ tìm thấy nấm. Người ta cũng nhận thấy rằng nấm morel phát triển tốt ở những nơi còn sót lại những quả táo rụng và thối rữa. Do đó, người Pháp tạo ra những luống đất để rải những mảnh nấm. Vào mùa thu, họ tưới nước cho đất bằng bã táo. Vụ thu hoạch được thu hoạch vào mùa xuân.

Bạn có thể mua sợi nấm Morel tại các cửa hàng chuyên dụng và trồng trong vườn. Nấm Morel được trồng vào mùa xuân. Để làm điều này, hãy chọn một vị trí "nấm" gần những cây rụng lá. Vị trí đó cần được che bóng râm. Loại bỏ 15 cm lớp trên cùng khỏi vị trí đã chọn.

Chuẩn bị hỗn hợp đất:

• 3 phần mùn cưa;
• 1 phần lá;
• 1 phần tro gỗ;
• 6 phần đất vườn.

Trộn tất cả nguyên liệu và đổ vào hố đã chuẩn bị, sau đó tưới nước. Trải sợi nấm lên trên đất và phủ đất đã đào lên. Tưới nước lại và phủ lá lên luống. Vào mùa hè, chăm sóc, giữ cho luống không bị khô và bón phân bằng tro gỗ. Vào mùa thu, phủ bằng vật liệu tự nhiên như rơm, cành cây hoặc lá. Vào mùa xuân, sau khi tuyết tan, lớp phủ được gỡ bỏ. Những cây nấm đầu tiên sẽ xuất hiện trong vòng hai tuần. Quá trình ra quả của sợi nấm kéo dài từ 3-5 năm.

Ứng dụng và xử lý

Nấm morel khô được dùng để làm bột nấm, một chất tạo hương vị tự nhiên. Nó được thêm vào nhiều món ăn khác nhau. Nấm khô hút ẩm nhanh, vì vậy chúng được bảo quản trong túi giấy hoặc hộp các tông ở nơi khô ráo để tránh nấm mốc. Chúng không được ướp muối hoặc ngâm chua.

Chế biến Morel:

• nấm được làm sạch và rửa sạch;
• ngâm trong nước trong 1 giờ;
• đun sôi trong nước trong 30 phút;
• rửa sạch bằng nước nóng;
• Nấm đã sẵn sàng để sử dụng hoặc tiêu thụ.

Nấm Morel là loại nấm đầu tiên của mùa xuân, và mặc dù có giá trị dinh dưỡng khiêm tốn, chúng rất ngon. Những người không dung nạp, trẻ em dưới 12 tuổi, phụ nữ mang thai hoặc đang cho con bú, hoặc những người mắc bệnh tim mạch nặng không nên sử dụng nấm này.

Những câu hỏi thường gặp