Nấm thanh lương trà xám – mô tả, đặc điểm và khu vực trồng trọt

Giống như các loại nấm ăn được khác, thanh lương trà xám có nhiều đặc tính có lợi và được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, y học dân gian và dược lý. Tuy nhiên, khi ăn trực tiếp loại nấm này, để tránh những hậu quả nguy hiểm, điều quan trọng là phải thu hái và chế biến đúng cách.

Mô tả về nấm

Nấm hàng xám thuộc họ nấm Trichomycetes. Nó còn có các tên gọi khác như nấm thông, nấm cát xám, nấm hàng sọc và nấm chuột. Mặc dù trông không giống nấm ăn được, nhưng nấm có mùi thơm và vị dễ chịu. Việc hái nấm cũng rất dễ dàng vì nó mọc thành từng chùm.

Loại nấm này phát triển khá lớn và nhiều thịt. Mũ nấm nhẵn và tròn với một mái vòm nhỏ nhô ra, đường kính từ 3 đến 20 cm. Khi trưởng thành, mũ nấm trở nên phẳng, với các cạnh cong lên. Mũ nấm có màu xám với nhiều sắc thái khác nhau—xanh lục, ô liu và tím—với màu đậm hơn ở giữa. Bên dưới mũ nấm là các mang nấm được bao phủ bởi một lớp màng bào tử, một lớp bào tử mà nấm sinh sản qua đó.

Thân nấm dày, hình trụ, màu trắng, khá cao—lên đến 10 cm. Thân nấm thường cứng ở nấm non, rỗng ở nấm già. Phần thịt màu trắng hoặc xám có thể chuyển sang màu vàng nhạt khi cắt.

Nấm Ryadovka có thành phần hóa học phong phú, chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng lại ít calo. Nhìn chung, loại nấm này có thể được coi là một món ăn kiêng, vì 100 gram chỉ chứa 22 kcal. Hơn 90% cơ thể nấm là nước, carbohydrate chiếm 3,26% và protein 3,9%. Các thành phần còn lại (chất béo, tro và chất xơ) chiếm khoảng 2%.

Thành phần của cây thanh lương trà bao gồm:

• các khoáng chất chính cần thiết cho con người là magie, natri, kali, phốt pho, canxi, mangan, kẽm, đồng, sắt và selen;
• vitamin A, C, K, PP, D2 và D7, betaine, nhóm B.

Bào tử này cũng chứa glucose, steroid tự nhiên, hợp chất phenolic, flavonoid và các axit amin quan trọng.

Các loại nấm khác nhau có thể ăn được, ăn được có điều kiện, hoặc có độc. Đáng tiếc là hầu hết các loại nấm hình thành bào tử này đều có vị đắng và mùi khó chịu.

Những đặc tính nguy hiểm của cây thanh lương trà

Cây thanh lương trà xám, rất nổi tiếng với những người hái nấm, ngoài những đặc tính có lợi, nó còn có những đặc tính có hại:

• nấm có thể tích tụ các chất độc hại và kim loại nặng nếu được thu thập ở những khu vực có không khí và đất bị ô nhiễm; những mẫu nấm quá chín đặc biệt có hại và không nên thu thập;
• sản phẩm như vậy khó tiêu hóa và hấp thụ, có thể gây ra quá trình lên men và thối rữa trong các cơ quan tiêu hóa;
• Ăn quá nhiều sẽ dẫn đến tích tụ nhiều khí, đau dạ dày và cảm giác nặng bụng.

Ngoài ra, nấm chống chỉ định với những người mắc các bệnh sau:

• viêm dạ dày;
• các quá trình viêm và rối loạn vận động của túi mật (giảm khả năng vận động);
• viêm tụy;
• các bệnh cấp tính và mãn tính khác của hệ tiêu hóa.

Những cuộc cãi vã có thể gây ra tình trạng say xỉn thực sự, kèm theo các triệu chứng như:

• yếu, da nhợt nhạt, tim đập nhanh;
• buồn nôn và nôn mửa;
• rối loạn đường ruột;
• đau đầu và chóng mặt.

Khi thu hoạch nấm thanh lương trà, người ta chọn nấm non và chỉ lấy mũ nấm, nhưng ngay cả khi đó, nếu không tuân thủ đúng công nghệ chế biến sản phẩm thì vẫn có thể xảy ra ngộ độc.

Chúng mọc ở đâu và khi nào?

Có khoảng 100 loài nấm Trichameleon, và gần một nửa trong số chúng mọc ở nước ta, bao gồm cả Trichameleon xám. Loài nấm này ưa đất đá vôi và đất cát có rêu. Chúng ưa khí hậu ôn hòa, không quá nóng hoặc quá lạnh, do đó được tìm thấy ở khắp Bắc bán cầu và ở một mức độ nào đó là Nam bán cầu. Chúng thường cộng sinh với các loài cây lá kim, đặc biệt là thông, linh sam và vân sam, nhưng cũng sống trên các loài cây rụng lá như bạch dương, sồi và dẻ gai.

Nấm thanh lương trà xám xuất hiện sớm nhất vào mùa xuân, nhưng quá trình ra quả thường bắt đầu vào cuối mùa hè và kéo dài cho đến đợt sương giá đầu tiên vào tháng 11. Nấm mọc thành từng cụm, và ít phổ biến hơn là từng cá thể riêng lẻ, không chỉ có thể được nhìn thấy trong rừng và cây bụi rậm rạp, mà còn gần nơi ở của con người, trong công viên và vườn.

Một đặc điểm đặc trưng của sợi nấm là mọc thành từng cụm, đó là lý do tại sao nấm có tên như vậy. Tuy nhiên, đôi khi chúng không mọc thành hàng mà mọc thành vòng tròn đặc trưng.

Các giống

Ngoài cây thanh lương trà xám, họ này còn có nhiều loại khác. Điều quan trọng là phải phân biệt đúng để tránh vô tình nhặt phải mẫu nấm độc và nhầm lẫn với nấm thông.

Các loài thuộc họ Trichophyceae có thể được chia thành loài ăn được và loài không ăn được.

Có thể ăn được

Nấm ăn được bao gồm:

1Cây thanh lương trà chân tím (violet)

Loại nấm ăn được này có mũ nấm màu tím xám, đường kính 12-15 cm. Nấm được tìm thấy vào mùa thu trong các bụi cây lá kim, cây bụi hỗn giao và bìa rừng. Nấm có thịt dày, mang nấm rộng, thân nấm dày khoảng 2 cm và cao tới 8 cm. Đặc điểm nổi bật của nấm là hương hoa ngọt ngào.

2Cây thanh lương vàng

Đây là một loại nấm nhỏ hiếm có với mũ nấm màu vàng xanh ô liu, có một nốt sần sẫm màu ở giữa và các phiến nấm cùng màu xếp khít nhau. Người hái nấm còn gọi nó là "nấm đẹp". Thân nấm, chỉ cao 1 cm, được bao phủ bởi những vảy nhỏ màu nâu ở trên; khi cắt vào sẽ rỗng ruột, và thịt nấm có màu nâu. Mũ nấm có màu vàng khi bị bẻ gãy. Mặc dù có vị đắng, loại nấm này vẫn ăn được; hương thơm của nó gợi nhớ đến gỗ.

3cây thanh lương trà Mông Cổ

Nó trông giống nấm Boletus, nếu không tính đến các lá mang. Nấm non có hình trứng, màu trắng. Theo thời gian, đầu nấm chuyển sang hình bán cầu và mờ đục với lớp phủ bẩn. Đường kính của nấm dao động từ 6 đến 20 cm, và thân nấm có thể dài tới 10 cm. Khi bị bẻ gãy, loại nấm này có thịt màu trắng, có mùi giống như sợi nấm thật. Nấm được tìm thấy ở Trung Á, mọc trên cỏ thảo nguyên. Loài nấm này được coi là một loại cây thuốc quý.

4Cây thanh lương trà tháng Năm (nấm St. George)

Loại nấm ăn được nhỏ này có mũ nấm dài 4-6 cm và thân nấm cao tới 9 cm. Đầu nấm màu be nhạt, chuyển sang màu trắng khi già, và chuyển sang màu vàng ở những cây quá chín. Nấm có lá đài dày, cũng chuyển màu từ trắng sang vàng theo tuổi. Thịt nấm màu trắng, mọng nước và có mùi thơm như bột. Giống nấm tháng Năm mọc khắp nước Nga.

5Chèo thuyền đông đúc (nhóm)

Những loại nấm này rất hiếm và có thể nổi bật với nhiều hình dạng khác nhau trong một cụm. Mũ nấm thường tròn, lõm hoặc nằm sấp, đường kính từ 4-12 cm. Vỏ mũ nấm có thể có vảy hoặc nhẵn, màu sắc đa dạng từ xám, tím hoặc nâu. Thân nấm hình củ, thẳng và dày ở gốc, cao từ 3-8 cm. Các cụm nấm này có thể khó tách rời do chúng dính liền với nhau.

Đọc thêm về loại nấm ăn được có điều kiện – cây thanh lương trà – đây.

Không ăn được

Những đại diện không thích hợp để tiêu thụ hoặc có độc là:

1cây thanh lương trà trắng

Nấm có mũ nấm khô, màu trắng xám, dài 6-10 cm, dần chuyển sang màu vàng theo thời gian. Thân nấm cũng có màu tương tự, màu vàng nâu ở gốc và có thể cao tới 10 cm. Mùi hôi khó chịu tỏa ra từ loại nấm giả này, có thể tìm thấy ngay cả ở khu vực thành thị, khiến người ta khó chịu ngay lập tức.

Đọc thêm về cây thanh lương trà trắng Đọc trên các trang web của chúng tôi.

2Cây thanh lương trà (cây báo)

Mũ nấm màu trắng đục, đường kính 4-12 cm, có vảy màu xám đậm hơn, có thể có màu xanh lam hoặc xanh lục. Thân nấm cao tới 15 cm và trông giống như một cây gậy. Thịt nấm màu xám có mùi thơm khá dễ chịu. Loại nấm này mọc đơn lẻ hoặc thành từng đám ở bìa rừng. Nấm cực kỳ nguy hiểm, có thể gây ngộ độc nghiêm trọng trong vòng 15 phút sau khi ăn.

3Hàng chuột nhọn

Loại nấm độc này đặc trưng bởi mũ nấm nhỏ (3-5 cm) hình chuông mở và thân nấm dài, mỏng, cao tới 15 cm. Mũ nấm có màu xám đen, trong khi thân nấm có thể có màu hồng hoặc trắng vàng. Lá nấm dày, với những đốm vàng trên nấm chín quá. Sinh vật mang bào tử này hầu như không có mùi, nhưng thịt nấm có vị cay nồng.

Nấm chuột rất giống với nấm thanh lương trà xám ăn được. Nó cũng có thể bị nhầm lẫn với nấm xà phòng, đặc trưng bởi mùi xà phòng giặt đặc trưng.

Nhìn chung, nấm độc có thể được nhận biết bằng thân mỏng, phiến màu xám và những nốt sần đặc trưng trên mũ nấm. Việc dựa vào mùi để xác định nấm có ăn được hay không là không thực tế - ngay cả những loại nấm có mùi dễ chịu cũng có thể độc.

Giá trị của nấm khi thu thập hoặc trồng là gì?

Sự hiện diện của các hoạt chất sinh học trong loại nấm này làm cho nó trở nên độc đáo. Nhờ sự hiện diện của các chất chống oxy hóa tự nhiên, chất kích thích miễn dịch và các chất kháng khuẩn như clitocin và fomycin, nấm thanh lương trà từ lâu đã được sử dụng trong y học dân gian để điều trị nhiều loại bệnh. Không chỉ trong các chế phẩm, mà cả trong việc tiêu thụ thông thường, nó có thể mang lại tác dụng có lợi cho cơ thể con người.

Nấm được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm bổ sung và một số loại thuốc điều trị bệnh tiểu đường.

Mỗi loài Tricholoma đều có những đặc tính hữu ích riêng biệt, có thể được sử dụng hiệu quả. Giống màu xám hòa tan các mảng cholesterol bám trên thành mạch máu, trong khi giống màu vàng (màu đất nung) ngăn ngừa nhiễm nấm ảnh hưởng đến móng, tóc và lớp biểu bì khi nấm da xâm nhập. Nếu cơ thể thiếu vitamin A và D, Tricholoma màu cam có thể là một nguồn cung cấp tốt.

Từ đó chúng ta có thể kết luận rằng việc thu thập nấm thanh lương trà có lợi nhuận và thậm chí còn có lợi hơn khi trồng chúng để bán.

Ứng dụng và lưu trữ

Nấm thanh lương trà xám có thể được luộc, chiên, ướp muối và ngâm chua. Ngoài ra, có thể sấy khô và nấu chín.

Nấm tươi hái có thể bảo quản trong tủ lạnh không quá ba ngày, nhưng có thể đông lạnh để giữ nguyên các đặc tính có lợi của nấm trong 5-6 tháng. Nấm thanh lương trà khô và đóng hộp có thể dùng quanh năm.

Tự trồng cây thanh lương trà

Do nhiều đặc tính có lợi của nấm, nhiều người sẵn sàng tự trồng nấm. Có hai phương pháp chính:

Bạn có thể tự trồng nấm trên mảnh đất của mình.

Để làm được điều này, bạn cần chọn một vị trí râm mát. Bạn có thể trồng trong túi, hộp hoặc luống. Bào tử thanh lương trà bắt đầu ra quả ở nhiệt độ dưới 15°C. ^ỒTừ nhiệt độ cao, trong khi sợi nấm thích đất ấm lên đến 20 ^ỒC. Có thể thu hoạch vào mùa thu, mùa xuân và mùa đông.

Sau khi trồng xuống đất, nên phủ đất lên giá thể để tạo độ ẩm tối ưu. Khi sợi nấm bắt đầu phát triển, phủ lên một lớp đất ẩm dày 5 cm hoặc hỗn hợp đất đặc biệt (như đối với nấm champignon). Nấm non thường xuất hiện sau 20 ngày, và lớp đất phủ được gỡ bỏ. Nếu đất khô, nên thường xuyên bổ sung đất ẩm.

Vào mùa thu, khi thời tiết lạnh, nhiệt độ dưới 5 ^ỒPhủ vải bạt lên giá thể, sau đó phủ một lớp rơm hoặc lá dày 10 cm lên trên. Nấm được thu hoạch bằng cách xoắn nấm ra khỏi đất, mũ nấm được đặt nằm ngang.

Có thể trồng ở tầng hầm, gác mái và các phòng khác.

Điều kiện chính là nhiệt độ thích hợp trong túi hoặc hộp, nhưng để làm được điều này, căn phòng phải đủ ánh sáng và sợi nấm phải được tiếp xúc với không khí trong lành; nếu không, nấm sẽ nhỏ, mũ nấm nhỏ và thân nấm mỏng.

Hiểu biết về đặc điểm, tính chất và hình dáng của nấm Tricholoma edulis cho phép bạn trồng hoặc thu hoạch nấm định kỳ, không chỉ tạo ra những món ăn lành mạnh, ngon miệng và bổ dưỡng mà còn có thể chữa một số bệnh. Tuy nhiên, cần sử dụng đúng cách và thận trọng các đặc tính có lợi của loại nấm này.

Những câu hỏi thường gặp