Nấm sò Nấm sò là một sản phẩm ngon và bổ dưỡng được sử dụng trong nhiều món ăn. Để thưởng thức quanh năm, nấm sò có thể được đóng hộp, đông lạnh hoặc sấy khô. So với các phương pháp khác, sấy khô giữ lại tất cả các chất dinh dưỡng, vitamin và nguyên tố vi lượng có lợi.
Nấm sò có phải là nấm khô không?
Bạn có thể tìm thấy rất nhiều thông tin trực tuyến về cách sấy nấm champignon và các loại nấm khác, nhưng hiếm khi có thông tin về cách sấy nấm sò. Vì vậy, đôi khi mọi người tự hỏi liệu chúng có thể sấy khô được hay không. Và câu trả lời là có. Nấm sò chứa ít nước, nên dễ sấy khô và có thể bảo quản được rất lâu. Nấm khô chiếm ít diện tích, nhưng khả năng sử dụng lại rất rộng rãi.
Hơn nữa, việc sấy khô nấm sò không làm mất đi bất kỳ chất dinh dưỡng và vitamin có lợi nào, miễn là bạn tuân thủ một số quy tắc nhất định.
Sự chuẩn bị
Để đảm bảo nấm khô đều nhưng vẫn ngon và tốt cho sức khỏe, trước tiên bạn cần phải chế biến nấm đúng cách.
Trước khi phơi, không cần rửa nấm; chỉ cần dùng dao sắc loại bỏ bụi bẩn hoặc vết đen trên nấm. Sau đó, lau sạch từng cây nấm bằng khăn khô sạch để loại bỏ bụi bẩn còn sót lại.
Thân nấm cũng phải được tách ra khỏi mũ nấm bằng dao.
Phương pháp sấy khô
Bạn có thể phơi nấm ngoài không khí trong lành hoặc sử dụng thiết bị chuyên dụng - máy sấy điện.
| Phương pháp | Thời gian khô | Nhiệt độ | Nguy cơ hư hỏng | Chi phí năng lượng |
|---|---|---|---|---|
| Trong không khí trong lành | 24-48 giờ | 25-35°C | Cao (côn trùng, độ ẩm) | Những năm 2000 |
| Máy sấy điện | 8-12 giờ | 50-75°C | Tối thiểu | Trung bình |
| Lò vi sóng | 6-8 giờ | 60-70°C | Cao (nguy cơ khô quá mức) | Cao |
Trong không khí trong lành
Ưu điểm của phương pháp này là không cần bất kỳ thiết bị bổ sung nào và dễ sử dụng tại nhà.
Tuy nhiên, phương pháp sấy này cũng có nhược điểm: nấm chỉ có thể sấy khô trong thời tiết khô, nóng và nhiều nắng.
Quá trình sấy được thực hiện theo thuật toán sau:
- Xếp nấm sò đã chuẩn bị thành một lớp trên giấy và phơi nắng trong ba giờ. Khu vực bảo quản nấm không chỉ cần ấm áp mà còn phải thông thoáng.
- • Phơi khô ở nơi râm mát hoặc nơi có độ ẩm cao
- • Sử dụng pallet kim loại (oxy hóa)
- • Không gian thông gió không đủ
- • Tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời (phá hủy vitamin)
- • Lớp nấm quá dày
- Trong thời gian này, nấm sẽ không bị khô hoàn toàn mà chỉ hơi héo. Nên xâu nấm bằng sợi chỉ hoặc dây thép dày. Nếu dùng chỉ, hãy luồn qua kim để dễ xâu hơn.
- Treo nấm sò ở nơi khô ráo, ấm áp trong 24 giờ. Vị trí gần bếp trong bếp có thể là lựa chọn phù hợp.
Những sai lầm của người mới bắt đầu
Trong máy sấy điện
Sấy nấm bằng thiết bị chuyên dụng nhanh hơn và dễ dàng hơn nhiều. Máy sấy điện cũng có thể được sử dụng để sấy khô trái cây và rau củ.
Để làm khô nấm theo cách này, bạn cần:
- Cho nấm sò đã chuẩn bị vào rây chuyên dụng của máy sấy điện, sau đó cho vào máy theo hướng dẫn.
- Thiết bị phải được đặt ở nhiệt độ 50 độ trong 2 giờ.
- Sau 2 giờ, tăng nhiệt độ máy sấy lên 75 độ.
- Phơi nấm cho đến khi khô hoàn toàn. Quá trình này thường mất khoảng 12 giờ.
- ✓ Thay khay thường xuyên (2 giờ/lần)
- ✓ Theo dõi nhiệt độ bằng nhiệt kế
- ✓ Chừa khoảng cách 1-2 cm giữa các cây nấm
- ✓ Sử dụng chế độ thông gió nếu được cung cấp
- ✓ Kiểm tra độ chín của khay bên ngoài
Tư vấn chuyên nghiệp
Trong lò nướng
Ngoài ra, bạn có thể thử sấy nấm trong lò nướng. Để biết phương pháp đúng, hãy xem video:
Làm thế nào để xác định mức độ sẵn sàng?
Khi sấy nấm sò, đặc biệt là bằng máy sấy, rất dễ bỏ sót thời điểm nấm khô hoàn toàn. Tuy nhiên, điều này không nên xảy ra, vì nấm sẽ mất vị và dễ vỡ vụn. Tương tự, việc sấy khô chưa kỹ sẽ không bảo quản được lâu, dễ bị nấm mốc và có thể gây ngộ độc thực phẩm.
Để biết nấm đã chín chưa, hãy thử uốn cong một cây nấm sò: nấm sẽ khá mềm dẻo, nhưng sẽ gãy khi uốn cong.
Nấm sò nấu chín vẫn giữ được màu sắc nhạt, hương vị và mùi thơm giống hệt nấm sống. Khi sấy khô, nấm co lại 90%, tức là tổng thể tích của nấm chỉ bằng 10% kích thước ban đầu.
Cách bảo quản?
Khi bảo quản, điều quan trọng là phải tuân thủ các điều kiện sau:
- Không khí trong phòng bảo quản nấm sò khô không được ẩm ướt, nếu không nấm sẽ bị ẩm và bắt đầu mốc. Khu vực bảo quản nấm sò khô cần khô ráo và thông thoáng.
- Cho nấm vào lọ thủy tinh có nắp đậy kín để tránh bị bướm đêm xâm nhập. Hoặc, bạn có thể cho nấm vào túi giấy dày.
- Nếu bạn bảo quản nấm trong túi giấy, tránh để gần thực phẩm có mùi mạnh. Nấm sò rất nhạy cảm với mùi.
Nấm khô không nên được bảo quản quá một năm.
Trước khi sử dụng nấm sò để chế biến bất kỳ món ăn nào, hãy ngâm nấm trong nước sôi nóng từ 1-1,5 giờ.
Kế hoạch kiểm soát lưu trữ
- Kiểm tra độ ẩm trong nhà (một lần một tuần)
- Kiểm tra côn trùng (14 ngày một lần)
- Kiểm tra độ kín của container (hàng tháng)
- Kiểm tra mùi (tại mỗi lần mở)
- Thay túi giấy (3 tháng một lần)
Lợi ích của nấm sò khô
Nấm sò khô vẫn giữ được tất cả các chất có lợi, bao gồm kali, phốt pho, sắt, kẽm, vitamin A, PP, thiamine, calciferol, ergosterol và riboflavin.
Không giống như nấm đóng hộp, không có chất nào trong số này bị mất đi khi bảo quản theo phương pháp này.
| Chất | Hàm lượng trên 100g | Lượng tiêu thụ hàng ngày | Khả dụng sinh học |
|---|---|---|---|
| Kali | 420 mg | 2500 mg | 89% |
| Ergosterol | 3,2 mg | 5 mg | 76% |
| Kẽm | 1,1 mg | 15 mg | 68% |
| Vitamin PP | 4,8 mg | 20 mg | 92% |
Đây là lý do tại sao sấy khô nấm được coi là cách có lợi nhất để bảo quản nấm trong thời gian dài.
Nấm sò khô có thể được dùng để chế biến nhiều món ăn khác nhau, và dù mùa nào, bạn cũng sẽ luôn có nấm sò trên bàn ăn. Điều quan trọng là chúng vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi của nấm tươi. Việc sấy khô nấm sò rất đơn giản và không mất nhiều thời gian.