Hái táo là một công đoạn quan trọng không nên thực hiện bằng mắt thường. Không chỉ hương vị của táo mà thời hạn sử dụng của chúng cũng phụ thuộc vào thời điểm hái. Chúng tôi sẽ giải thích khi nào và cách hái táo để ăn và bảo quản, các loại độ chín khác nhau của táo, và cách xác định chúng.
Mức độ chín của táo
Trong làm vườn, táo (và lê) có bốn giai đoạn chín. Táo có thể được hái ở bất kỳ giai đoạn chín nào, nhưng chỉ khi cân nhắc đến mục đích sử dụng. Trái cây dùng để tiêu thụ, bảo quản, chế biến, v.v. được thu hoạch ở các giai đoạn chín khác nhau. Hãy cùng tìm hiểu kỹ hơn về những giai đoạn này.
Sự trưởng thành của người tiêu dùng
Không khó để đoán rằng những quả táo đã đạt đến độ chín tiêu thụ đã hoàn toàn sẵn sàng để tiêu thụ tươi. Ở giai đoạn này, quả đã đạt đến hương vị đỉnh cao - nó có được màu sắc, hương vị và mùi thơm đặc trưng của giống táo.
Những quả táo này nên được ăn trong thời gian ngắn - khoảng 3-4 tuần, vì khi đó chúng sẽ bắt đầu bị hỏng.
Độ chín chắn về mặt kỹ thuật
Độ chín kỹ thuật xảy ra khoảng một tuần trước độ chín tiêu thụ. Quả chín kỹ thuật có một đặc tính mà táo chín hoàn toàn không có: chúng vẫn giữ được hình dạng sau khi xử lý nhiệt.
Táo được thu hoạch khi đạt độ chín kỹ thuật được sử dụng để chế biến các món ăn cho mùa đông—táo được dùng để làm mứt, nước ép trái cây và các loại đồ bảo quản khác đòi hỏi quả phải giữ được hình dạng.
Sự trưởng thành về mặt sinh lý
Ở độ chín sinh lý, táo không còn ngon như chúng ta mong muốn nữa. Điều này xảy ra khoảng hai tuần sau khi quả chín tiêu thụ. Về cơ bản, những quả táo này đã chín quá. Thịt táo mềm, dễ vỡ và không có vị. Những quả táo này được thu hoạch để lấy hạt.
Mặc dù cây táo thường được trồng từ cây con, nhưng đôi khi người làm vườn và người lai tạo sử dụng phương pháp nhân giống bằng hạt.
Độ trưởng thành có thể tháo rời
Táo đã đạt độ chín hái lý tưởng để bảo quản vào mùa đông. Ở giai đoạn này, quả đạt được độ đồng nhất và thành phần hóa học tối ưu cho việc bảo quản. Các giống táo mùa thu và mùa đông được thu hoạch khi đạt độ chín hái. Đối với các giống táo mùa hè, độ chín hái trùng với độ chín tiêu thụ.
Làm thế nào để biết khi nào táo chín
Vì vậy, khi quyết định thu hoạch táo, bạn cần cân nhắc thời gian chín của giống táo - mùa hè hay mùa thu/đông - và mức độ chín mong muốn của quả, cũng như mục đích sử dụng để ăn hay để bảo quản.
Lý tưởng nhất, để xác định thời điểm thu hoạch, bạn chỉ cần đếm số ngày từ khi ra hoa đến khi quả chín, dựa trên thông tin do người tạo ra giống cây trồng cung cấp. Tuy nhiên, phương pháp này không chính xác 100%, vì thời gian chín của bất kỳ loại cây ăn quả nào, bao gồm cả táo, đều bị ảnh hưởng bởi rất nhiều yếu tố - điều kiện thời tiết, tuổi cây, lượng ánh sáng tán cây, và nhiều yếu tố khác.
Để đảm bảo táo được bảo quản tốt, điều quan trọng là phải hái táo ngay từ cành. Việc vội vàng hoặc trì hoãn việc thu hoạch vài ngày sẽ dẫn đến kết quả kém.
Các vấn đề do vi phạm thời hạn thuê:
- Nếu hái táo quá sớm, chúng sẽ không bảo quản được tốt. Thứ nhất, táo chưa phát triển hoàn toàn, quá cứng và chứa quá nhiều chất xơ. Vỏ táo chưa phát triển hoàn toàn và chưa hình thành lớp sáp bao phủ. Quan trọng nhất, táo chưa đạt độ chín để thu hoạch sẽ bị mất đường theo thời gian.
- Nếu thu hoạch táo muộn hơn mức cần thiết, chúng sẽ không để được quá 2-3 tháng. Sau thời gian này, quả bắt đầu mất độ cứng và trọng lượng nhanh chóng. Hơn nữa, việc thu hoạch muộn còn dẫn đến mất mùa do táo chín quá bị rụng.
Có một số dấu hiệu giúp bạn biết táo đã đạt độ chín để thu hoạch hay chưa:
- Xét nghiệm iốt. Phương pháp này rất đơn giản nhưng lại cho phép bạn xác định chính xác độ chín của quả. Cắt đôi quả táo và nhỏ một lượng nhỏ dung dịch iốt (tỷ lệ 1:15) vào phần thịt quả. Nếu màu sắc của thịt quả không thay đổi, quả đã chín và sẵn sàng để hái. Nếu phần thịt quả sẫm màu, thì chưa đến lúc hái táo.
- Xác chết. Nếu quả bắt đầu rụng dưới gốc cây táo và không bị thối hoặc bị sâu bệnh làm hỏng thì có lẽ đã đến lúc bạn nên loại bỏ quả khỏi cành.
- Dễ dàng tách ra. Táo chín rất dễ tách khỏi cành; chỉ cần kéo nhẹ là được. Nếu quả bám chặt vào cành và cần dùng lực mới tách được, nghĩa là chúng chưa đủ chín để hái.
Như đã đề cập, táo mùa hè đạt đến độ chín tiêu thụ cùng lúc. Tuy nhiên, đối với các giống khác, độ chín tiêu thụ xảy ra sau một khoảng thời gian nhất định, tùy thuộc vào giống, thời gian chín và điều kiện thời tiết. Táo mùa thu đạt độ chín tiêu thụ sau 2-4 tuần kể từ khi thu hoạch, trong khi táo mùa đông đạt đến độ chín này muộn hơn 1-3 tháng hoặc lâu hơn.
Ngoài ra, độ chín của táo được xác định bằng mắt thường và bằng hương vị:
- Màu vỏ. Khi táo đạt độ chín có thể thu hoạch, lớp vỏ quanh cuống sẽ nhạt màu hơn một chút. Đương nhiên, màu sắc của quả cũng phải phù hợp với đặc điểm được chỉ định cho từng giống cụ thể.
- Chất lượng hương vị. Bạn nên nếm thử táo. Chúng phải có hương vị giống với đặc điểm đã công bố của giống táo.
- Hạt giống. Khi quả chín, hạt sẽ chuyển sang màu nâu sẫm và màu sắc phải đồng đều.
Khi nào thu hoạch?
Khi thu hoạch táo, điều đầu tiên cần lưu ý là thời gian chín của quả - điều này giúp xác định độ chín của quả để thu hoạch. Tất nhiên, khí hậu khu vực cũng cần được xem xét, vì cùng một giống táo có thể chín ở miền Nam và ở vùng khí hậu ôn đới chỉ cách nhau vài tuần. Dựa trên thời gian chín, tất cả các loại táo được chia thành ba nhóm:
- Mùa hè. Chúng bắt đầu được thu hoạch vào tháng 7 và tháng 8. Quả ngọt, tích tụ một lượng đường kha khá khi được hái, nhưng không để được lâu. Chúng thích hợp để ăn tươi và chế biến. Các giống phổ biến bao gồm White Filling, Mantet và Candy.
- Mùa thu. Chúng đạt độ chín thích hợp để thu hoạch vào cuối hè đến đầu thu. Chúng được thu hoạch để làm thực phẩm muộn hơn một chút, nhưng điều quan trọng là phải thu hoạch trước khi sương giá. Những quả táo này có thể được bảo quản đến bốn tháng. Một số giống táo tiêu biểu bao gồm Baltika, Idared, Daughter of Antonovka và Uspenskoe.
- Mùa đông. Những quả táo này thường không đạt độ chín tiêu thụ trên cây; độ chín này xảy ra trong quá trình bảo quản. Táo mùa đông được thu hoạch từ cuối tháng 9 đến giữa tháng 10. Ví dụ về các giống táo này bao gồm Antonovka, Renet Simirenko và Orlik.
Làm thế nào để hái trái cây đúng cách?
Nếu bạn hái táo để ăn, cách hái cũng không khác mấy. Việc bảo quản táo trong nhiều tháng lại là chuyện khác. Thu hoạch đúng cách sẽ quyết định thời gian bảo quản của quả.
Cách hái táo đúng cách trên cành:
- Dùng cả lòng bàn tay nắm chặt từng quả táo, dùng ngón trỏ chạm vào cuống. Tiếp theo, nhấc nhẹ quả táo lên và ấn ngón tay vào gốc cuống, tách quả táo ra khỏi cành.
- Khi hái táo, hãy hết sức cẩn thận để không làm hỏng vỏ. Tuyệt đối không chà xát lớp sáp bảo vệ - lớp sáp này ngăn hơi ẩm bốc hơi, giữ được độ mọng nước và đảm bảo thời hạn sử dụng.
- Không nên cất giữ những quả đã rụng xuống đất—hãy để riêng. Táo bị sâu đục quả cũng không thích hợp để bảo quản. Chúng có thể được chế biến.
- Luôn hái tất cả các loại quả còn nguyên cuống. Nếu cuống táo bị đứt hoặc gãy, táo sẽ nhanh héo hơn, mất giá trị thương mại và hương vị trong quá trình bảo quản.
Hái táo bằng cách nào và bằng gì?
Táo có thể được hái bằng tay - phương pháp đáng tin cậy nhất - hoặc bằng dụng cụ chuyên dụng gọi là dụng cụ hái quả. Lưới giăng dưới gốc cây cũng có thể được sử dụng để ngăn táo bị hư hỏng hoặc tiếp xúc với đất khi rơi.
Thu hoạch thủ công rất tiện lợi cho cây nhỏ. Đối với cây táo cao 4-5 mét, thang và/hoặc dụng cụ hái quả là thiết yếu. Có rất nhiều loại dụng cụ hái quả, cho phép mọi người làm vườn tìm được lựa chọn hoàn hảo phù hợp với nhu cầu của mình.
Dụng cụ hái trái cây phải đáng tin cậy, có tay cầm tiện dụng và dễ sử dụng. Dưới đây là một số loại:
- Có hình túi. Một chiếc túi luôn được gắn vào đầu dụng cụ này, nơi những quả táo đã hái được đặt vào. Thiết kế này giúp ngăn ngừa quả rơi và bị hư hỏng. Dụng cụ cắt hình vương miện có một loạt các phần nhô ra tách cuống lá khỏi cành.
- Với chụpThích hợp cho các giống táo bám rất chặt vào cành. Độ bám này giúp ngăn quả rơi xuống đất.
- Dây điện. Một đặc điểm nổi bật của loại dụng cụ hái trái cây này là có một tay cầm đặc biệt làm bằng dây thép dày và các "chân" có thể di chuyển, khi đóng lại ở phía trên, sẽ xé trái cây khỏi cành.
Phân loại trái cây
Để tránh phải phân loại táo ngay sau khi thu hoạch, tốt nhất nên để riêng những quả bị lỗi trong quá trình hái. Điều này đặc biệt tiện lợi nếu bạn muốn bảo quản táo.
Các loại trái cây được chọn để bảo quản lâu dài:
- không có khuyết tật, hư hỏng hoặc dấu hiệu bệnh tật;
- chúng có thân cây nguyên vẹn;
- kích thước, trọng lượng và màu sắc của chúng tương ứng với phẩm chất giống đã công bố.
Nếu trời nóng, tốt nhất nên làm mát táo đã thu hoạch. Để làm điều này, hãy chuyển toàn bộ cây vào trong nhà, đến một căn phòng có nhiệt độ thấp hơn bên ngoài ít nhất 10°C. Táo nên được giữ ở đó trong vài tuần. Không nên để táo ngoài trời. Nếu không thể giữ táo trong nhà, tốt nhất nên mang ngay đến cơ sở bảo quản dài hạn.
Sau khi làm nguội, nên phân loại táo trước khi bảo quản. Việc phân loại táo ở giai đoạn này sẽ cải thiện đáng kể chất lượng bảo quản, vì những khiếm khuyết không dễ nhận thấy khi thu hoạch có thể xuất hiện trong vòng hai tuần.
Bảo quản táo ở đâu và như thế nào?
Táo được bảo quản ở nơi mát mẻ, tối tăm—tầng hầm, hầm rượu, gầm cầu thang hoặc phòng đựng thức ăn. Nếu không thể, bạn có thể đặt táo dưới gầm bàn bếp hoặc trên ban công. Điều quan trọng là tạo ra điều kiện thích hợp—mát mẻ, tối và độ ẩm vừa phải.
Không rửa táo trước khi bảo quản vì việc này sẽ phá hủy lớp sáp bảo vệ. Nếu táo bị bẩn, chỉ cần lau sạch bằng khăn mềm khô. Để ngăn ngừa thối và các bệnh khác, hãy xử lý táo bằng dung dịch kali permanganat và/hoặc bọc từng quả trong giấy dầu.
Điều kiện bảo quản tối ưu cho táo:
- Độ ẩm tối ưu là 85-90%. Nếu tầng hầm quá ẩm, hãy đặt xô vôi tôi gần các thùng táo. Nếu quá khô, hãy đặt xô cát ẩm, thỉnh thoảng thêm nước.
- Nhiệt độ lý tưởng là từ 0 đến +5°C. Khi bảo quản ngoài trời, ví dụ như trên kệ ở tầng hầm, điều quan trọng là tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột và sương giá.
- Khoai tây là bạn đồng hành không mong muốn của táo. Chúng làm cho quả táo có vị tinh bột.
- Phòng bảo quản táo phải thông gió tốt và không khí trong lành. Tuy nhiên, gió lùa cũng như sự hiện diện của động vật gặm nhấm, côn trùng, nấm mốc đều không tốt cho táo.
- Thùng gỗ là vật chứa tốt nhất cho táo. Chúng được xử lý trước bằng dung dịch kali permanganat. Vài ngày trước khi cất giữ táo, thùng gỗ được phơi khô hoàn toàn dưới ánh nắng mặt trời. Đáy thùng được lót bằng rơm, mùn cưa, giấy dày hoặc giấy báo thường.
Bạn sẽ tìm thấy thêm thông tin hữu ích về cách bảo quản táo để chúng không bị hỏng trong thời gian dài. Đây.
Khi bảo quản táo, hãy nhớ rằng chúng thải ra khí ethylene, có thể làm hỏng các loại trái cây và rau củ khác. Táo có thể khiến khoai tây, củ cải đường và cần tây nảy mầm, và cũng ảnh hưởng tiêu cực đến cà rốt, khiến chúng trở nên nhạt nhẽo nếu được bảo quản trong điều kiện không thuận lợi.
Điều quan trọng không chỉ là trồng được một vụ táo bội thu mà còn phải thu hoạch đúng thời điểm. Điều này không chỉ đảm bảo trái cây chất lượng cao—ngon và lành mạnh—mà còn giúp bảo quản được lâu hơn, đặc biệt là đối với các giống táo thu đông.