Khoai tây ruột tím: đặc điểm, cách chăm sóc và phương pháp nấu ăn

Khoai tây tím, với phần thịt màu tím, mới xuất hiện ở Nga cách đây không lâu (sau năm 2007), nhưng đã chiếm được cảm tình của những người yêu thích sự độc đáo. Điều này không có gì ngạc nhiên, vì chúng có thể được dùng để chế biến các món ăn quen thuộc, nhưng với một chút biến tấu - màu tím.

Đặc điểm chung của khoai tây tím

Các giống khoai tây tím có nguồn gốc từ một loài cây dại có nguồn gốc từ Nam Mỹ. Trong một thời gian dài, chúng bị bỏ hoang ở các nước châu Âu cho đến khi các nhà khoa học hiện đại bắt đầu lai tạo những cây dại này thành nhiều giống và giống lai hiện đại khác nhau. Kết quả là những củ khoai tây độc đáo với nhiều đặc tính có lợi.

Loại rau củ này là một loại rau sống lâu năm thuộc họ Cà. Điểm đặc biệt của nó là phần thịt bên trong có màu nhạt hơn một chút so với vỏ.

Natalia Smorchkova giải thích cách trồng khoai tây tím, hình dáng và hương vị của chúng trong video dưới đây:

Vẻ bề ngoài

Vỏ ngoài của khoai tây, giống như phần thịt, có màu tím kỳ lạ. Tuy nhiên, cũng có các loại màu tím hoa cà, hồng nhạt và tím nhạt. Đặc điểm nổi bật:

• hình thuôn dài;
• phần thịt quả có cấu trúc tinh bột trung bình;
• da dày;
• chiều dài tối đa – 10 cm (tùy theo giống);
• phần cùi có thể có màu hoàn toàn hoặc một phần;
• khi luộc - vụn;
• trọng lượng – 50-200 gram.

Đặc điểm hương vị

Khoai tây tím có một đặc điểm đặc biệt - hương vị bùi bùi tinh tế, tạo nên vị cay nồng đặc trưng cho các món ăn nấu chín. Tuy nhiên, loại khoai tây này không thích hợp để chiên. Chúng chủ yếu được dùng để nghiền khoai tây.

Các loại khoai tây tím

Có nhiều loại khoai tây tím được các nhà lai tạo trong và ngoài nước phát triển:

• Violette (Nấm cục Amethyst, Negress, Pháp hoặc Trung Quốc) có đặc điểm là củ to và lõi màu đậm. Nấm cục có thời hạn sử dụng lâu dài, vỏ sẫm màu nhất trong các loại nấm cục. Đây là giống nấm cục chín muộn và rất dễ chế biến.
• Tất cả màu xanh ("toàn màu xanh"). Màu xanh tím than, chín muộn, nặng tới 200 gram. Thời hạn sử dụng ngắn.
• Kỳ quan đỏ – trọng lượng trung bình, chín sau 75 ngày. Đặc điểm nổi bật là gân đỏ và mắt trũng sâu.
• Vụ nổ. Một giống sớm, nặng không quá 120 gram. Màu hoa cà, nhưng có đốm xanh. Không bảo quản được lâu.
• Tử đinh hương Thịt quả có vân mỡ (màu xanh trắng). Quả có trọng lượng trung bình, đầu-giữa mùa, hình tròn-hình bầu dục. Đặc điểm nổi bật của quả là hậu vị hạnh nhân ngọt ngào.
• Người sành ăn nặng 100 gram, màu trắng và tím.
• Salblue. Mỗi củ nặng 100 gram. Điểm đặc biệt là có thể dùng làm salad mà không cần luộc.
• Sự ngạc nhiên. Phần cùi có màu hồng và nặng tới 150 gram.
• Người làm phép lạ chứa hàm lượng vitamin C đáng kể, có đặc điểm là chín trung bình và năng suất thấp.
• Kem tím và cực quang phương Bắc. Phần tủy có gân màu trắng.
• Xà cừ được phân biệt bởi lớp da sáng bóng.
• Đêm. Thịt quả có màu sẫm đặc biệt, không có tạp chất.

Mỗi loại khoai tây đều có những đặc điểm chung, nhưng đặc điểm phân biệt chính của chúng với khoai tây thông thường là vitamin và chất dinh dưỡng tập trung nhiều nhất ở vỏ, vì vậy nên nấu khoai tây cả vỏ.

Đặc điểm trồng trọt, sinh trưởng và chăm sóc

Với sự chăm sóc đúng cách và tuân thủ các biện pháp canh tác, năng suất có thể tăng lên. Do đó, việc tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn đã đề ra là rất quan trọng.

Vị trí trồng, chuẩn bị đất:

• Khoai tây tím nên được trồng ở nơi có nhiều nắng, thường là ở các vùng phía tây nam.
• Cây ưa nhiều oxy, vì vậy cần đào đất kỹ và xới tơi xốp trước khi trồng. Đất phải tơi xốp và nhẹ.
• Đất tốt nhất là đất thịt pha, đất ngập nước, đất trung tính, đất sod-podzolic.

Các giống khoai tây màu tím được trồng cùng thời điểm với khoai tây thường – vào tháng 4, tháng 5.

Chuẩn bị vật liệu trồng:

• Nếu bạn định trồng hạt giống, trước tiên bạn nên ngâm hạt giống theo phương pháp truyền thống và để chúng nảy mầm. Ở nhà, hạt giống đã nảy mầm sẽ được trồng trong chậu, sau đó cây con sẽ mọc lên.
• Khi sử dụng củ, cần nảy mầm trong vòng một tháng. Nhiệt độ không khí nên từ 14°C đến 18°C. Rễ cần nhận đủ ánh sáng mặt trời.

Đắp đất và xới đất:

• Việc đào đất lần đầu tiên được thực hiện trước khi sương giá bắt đầu. Điều này là cần thiết để đảm bảo các mầm bệnh bị tiêu diệt trong thời tiết lạnh.
• Nới lỏng và vun đất được thực hiện thường xuyên sau khi chồi đầu tiên xuất hiện.
• Nếu đất hình thành lớp vỏ khô, hãy đảm bảo xới tơi và vun đất lên.

Đọc thêm trong bài viết: Cách làm máy xới đất từ ​​xe đạp.

Tưới nước:

1. Lần tưới nước đầu tiên được thực hiện sau khi nảy mầm.
2. Cây được tưới nước lần thứ hai sau khi nụ đã hình thành.
3. Thứ ba là khi hoa rụng.

Nếu không có mưa, nên tưới nước nhẹ hàng tuần. Tuy nhiên, không cần thiết phải tưới quá nhiều nước vì khoai tây tím không chịu được độ ẩm cao. Điều này sẽ dẫn đến thối rữa. Tuy nhiên, cũng nên tránh làm đất quá khô.

Phân bón:

• Bón phân lần đầu tiên được thực hiện trong giai đoạn chuẩn bị trước khi trồng. Sử dụng 60-75 kg phân hữu cơ cho 100 mét vuông đất. Ngoài ra, bón thêm phân khoáng gồm 3 kg supe lân và 1,5 kg muối kali (cho 100 mét vuông).
• Khi trồng, hãy thêm một nắm tro gỗ và 1 thìa cà phê nitroammophoska hoặc nitrophoska trực tiếp vào lỗ.

Quy tắc hạ cánh:

• độ sâu – 9-11 cm;
• khoảng cách giữa các lỗ – 29-31 cm;
• khoảng cách giữa các hàng – 59-61 cm.

Kiểm soát dịch hại và bệnh tật

Ưu điểm của các giống màu tím là khả năng miễn dịch của chúng đối với các loại bệnh như vậy. bệnh tật, chẳng hạn như bệnh ghẻ, thối và ung thư (tùy thuộc vào các biện pháp canh tác phù hợp). Khả năng kháng bọ khoai tây Colorado và các loại sâu bệnh khác, cũng như bệnh mốc sương, ở mức trung bình. Do đó, cần xử lý cây bằng các sản phẩm phù hợp.

Để phòng ngừa, nên xử lý cây con hoặc củ bằng dung dịch kali permanganat tiêu chuẩn trước khi trồng. Để ngăn ngừa sâu bệnh, hãy luân phiên trồng khoai tây với đậu, phacelia và bắp cải.

Bảo quản khoai tây tím như thế nào?

Các giống khoai tây tím ưa điều kiện mát mẻ, khô ráo và tối. Chỉ trong những điều kiện này, rễ mới dễ bị bệnh.

Trước khi cất giữ, hãy kiểm tra từng củ khoai tây, loại bỏ những củ bị hỏng. Thỉnh thoảng, hãy phân loại khoai tây, loại bỏ những củ bị hỏng.

Ưu và nhược điểm của khoai tây tím

Thuận lợi:

Nhược điểm:

Sử dụng trong ẩm thực

Giống khoai tây tím từng được coi là loại khoai tây độc đáo, tinh tế, có giá cắt cổ. Nó tạo ra những món ăn độc đáo với hương vị cay nồng, béo ngậy.

Ngày nay, loại rau này rất dễ kiếm, nên các bà nội trợ và chủ nhà hàng rất tích cực sử dụng trong nấu nướng. Rau này có thể chiên, luộc và nướng. Rau này rất ngon khi dùng làm bánh khoai tây chiên, khoai tây chiên, zrazy, draniki, khoai tây chiên, salad, khoai tây nghiền, các món nướng (đặc biệt là các món nhiều lớp), súp, và nhiều món khác nữa. Rau Vareniki với nhân tím đặc biệt độc đáo.

Nhưng đặc điểm đặc biệt của nó là được sử dụng trong chế độ dinh dưỡng, vì nó thúc đẩy giảm cân, cung cấp cho cơ thể các nguyên tố vi lượng và tăng tốc quá trình trao đổi chất.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Tốt nhất là luộc loại rau này trong nước muối. Cách này sẽ giữ lại toàn bộ các chất dinh dưỡng có lợi của nó.
2. Sau khi luộc trong vỏ, vỏ sẽ dễ bóc hơn so với các loại thông thường.
3. Sự kết hợp tốt nhất được cho là gồm đậu, thịt, rau, cá và các loại thảo mộc.
4. Để khoai tây luộc nhanh hơn, hãy thêm 1 thìa bơ, sau khi luộc xong (giống như củ cải đường), hãy đặt nồi vào thau nước lạnh có đá viên.
5. Không được sử dụng máy xay sinh tố vì hỗn hợp sẽ chuyển thành dạng sệt.
6. Khi khoai tây gọt vỏ sôi, màu tự nhiên của chúng sẽ được giải phóng, tạo cho nước một màu xanh ngọc lục bảo. Đừng lo lắng, nước dùng có thể dùng để nấu súp hoặc làm nước sốt.
7. Do màu sắc của nước nên loại khoai tây tím không thể nấu chung với khoai tây trắng và các loại rau khác.
8. Món này nấu rất nhanh, đây là điều bạn cần lưu ý.

Công thức nấu một số món ăn:

• Salad. Bào khoai tây luộc, thêm rau thơm và tỏi, nêm muối và tiêu, rưới sốt mayonnaise lên trên. Món này rất ngon khi dùng phết lên bánh mì sandwich.
• Nướng khoai tây nguyên củ, gọt vỏ và cắt đôi. Xếp khoai tây ra đĩa, rưới thật nhiều sữa chua Hy Lạp lên trên. Rắc một ít rau thơm lên trên.
• Khoai tây chiên. Gọt vỏ khoai tây sống và cắt thành lát. Thấm khô bằng khăn giấy. Dùng nĩa châm vào thành khoai. Rắc muối. Cho khoai tây chiên vào rây kim loại và thả vào dầu thực vật đang sôi. Đặt lên khăn cho đến khi mỡ chảy ra.
• Nấu súp mì thông thường, nhưng thêm khoai tây tím (nước dùng sẽ có màu xanh lục). Thêm phô mai chế biến bào và rau thơm vào gần cuối quá trình nấu.
• Món hầm. Luộc khoai tây và nghiền nhuyễn. Thêm một quả trứng sống và một ít kem ấm. Xếp nấm, hành tây và cà rốt đã xào vào đáy chảo, sau đó phủ sốt cà chua tím lên trên. Lặp lại quy trình này 2-3 lần nữa. Rắc rau thơm và phô mai lên trên.

Chống chỉ định và chỉ định có thể có

Khoai tây tím hầu như không có chống chỉ định, tuy nhiên cần hạn chế sử dụng trong các trường hợp sau:

• huyết áp thấp (hạ huyết áp);
• sự không khoan dung của cá nhân;
• táo bón;
• độ axit thấp của dịch vị dạ dày;
• béo phì giai đoạn cuối.

Cần ăn loại rau này để điều trị các bệnh lý sau:

• tăng huyết áp (huyết áp cao);
• bệnh tiểu đường;
• suy giảm miễn dịch;
• say xỉn;
• một số bệnh về tim và hệ tuần hoàn;
• các quá trình viêm trong cơ thể.

Lợi ích và tác hại của việc sử dụng

Lợi ích sức khỏe của khoai tây tím:

• Hạ huyết áp.
• Làm chậm quá trình lão hóa (do có hàm lượng chất chống oxy hóa cao).
• Tăng cường hệ thống miễn dịch, từ đó ngăn ngừa sự phát triển của bệnh cảm lạnh, bệnh truyền nhiễm và các bệnh khác.
• Bình thường hóa cân bằng nước.
• Cải thiện chức năng của hệ thống nội tiết.
• Làm sắc nét thị lực.
• Tăng cường thành mạch máu.
• Giảm lượng đường trong máu.
• Loại bỏ chứng đầy hơi, thúc đẩy quá trình tiêu hóa.
• Giảm độ axit trong bệnh viêm dạ dày.
• Giảm viêm ở các cơ quan nội tạng.
• Duy trì chức năng cơ tim.
• Loại bỏ sự cáu kỉnh.
• Giấc ngủ trở nên bình thường.

Có thể gây hại gì:

• Ăn khoai tây khi bị chống chỉ định có thể làm trầm trọng thêm một số bệnh: hạ huyết áp có thể dẫn đến cơn hạ huyết áp, v.v.
• Khi ăn quá nhiều khoai tây (ăn quá nhiều): đầy hơi, nặng bụng, táo bón, chướng bụng.
• Trong trường hợp không dung nạp cá nhân: có thể xảy ra phản ứng dị ứng.

Đánh giá

Khoai tây tím giàu dinh dưỡng, có màu sắc độc đáo và hương vị cay nồng. Chúng được dùng để điều trị bệnh tiểu đường và một số bệnh lý khác. Khoai tây tím dễ trồng và chăm sóc, nhưng cũng có những chống chỉ định riêng. Nếu bạn quyết định trồng khoai tây tím trong vườn và ăn, hãy nhớ cân nhắc tất cả những điều trên.

Những câu hỏi thường gặp