Quy tắc và phương pháp bảo quản bí ngô vào mùa đông

Nhiều người làm vườn trồng bí ngô trong vườn và thu hoạch vào cuối mùa hè. Một số quả có thể ăn ngay, trong khi số khác được bảo quản. Để thưởng thức những loại quả giàu vitamin này ngay cả trong mùa đông, điều quan trọng là phải duy trì điều kiện bảo quản thích hợp, bất kể bí ngô được bảo quản trong hầm hay trong căn hộ. Hãy cùng tìm hiểu thêm về những điều kiện này.

Những loại nào thích hợp để lưu trữ?

Không phải tất cả các giống bí ngô đều có thể bảo quản qua mùa đông, vì vậy hãy cân nhắc điều này khi mua hạt giống. Các giống giữa mùa và cuối mùa bảo quản tốt nhất, đặc biệt nếu bạn dự định bảo quản chúng trong hầm hoặc tầng hầm. Các giống có thời hạn sử dụng tuyệt vời bao gồm:

• KhersonLà giống bí ngô giữa mùa, chịu hạn và ưa nhiệt, bí ngô này có lớp vỏ dày màu xám và hình dạng hơi dẹt. Vỏ có những đốm và sọc nhỏ. Thịt quả màu cam, mọng nước và ngọt.
• SlavutaĐây là giống bí chín muộn, nên việc thu hoạch diễn ra vào giữa đến cuối tháng 9, tùy thuộc vào thời tiết. Giống bí này có vỏ màu xanh xám, thịt ngọt và khả năng kháng bệnh mạnh.
• YaninaGiống giữa mùa có hình bầu dục, vỏ màu cam với những đốm xanh nhỏ, vị ngọt dễ chịu. Giống có khả năng kháng bệnh phấn trắng.
• HyleaMột giống nho Muscat giữa mùa có vỏ mỏng và thịt màu vàng cam, có hương vị dễ chịu.
• PolyaninMột giống cây ăn quả giữa mùa. Quả chín có hình trụ, vỏ màu nâu và thịt ngọt, được dùng làm thức ăn cho trẻ em.
• VitaminGiống bí butternut chín muộn này trưởng thành sau 130 ngày và thích hợp trồng trong điều kiện mùa hè ấm áp. Quả có hình bầu dục, vỏ màu vàng với các sọc xanh lá cây và thịt quả màu cam ngọt. Chúng có thể nặng từ 4 đến 7 kg.
• Mùa đông ngọt ngàoGiống giữa mùa này có vỏ màu xám, đốm. Quả tròn và hơi dẹt. Thịt quả màu cam, ngọt và có mùi thơm dễ chịu. Giống này kháng nhiều loại bệnh nấm và bảo quản tốt. Quả nặng từ 6 đến 12 kg.
• Ngọc traiMột giống bí butternut giữa-cuối. Có hình dạng giống quả lê, phần thịt quả thậm chí có thể ăn tươi. Quả có thể nặng tới 5 kg.
• Chặn bắtMột giống chín muộn, cho quả nhỏ, nặng tới 3 kg. Hình dạng của quả có thể dài hoặc ngắn. Chúng rất thích hợp để làm bánh và ép nước.
• ZhdannaGiống này được coi là giữa mùa. Quả chín to, thịt quả màu cam sáng và vị ngọt. Quả có thể nặng tới 8 kg. Giống có khả năng kháng bệnh tốt và thời hạn sử dụng dài.
• Arabatskaya. Bí butternut có thời gian sinh trưởng từ 118-127 ngày. Quả hình trụ, trông giống bí ngòi. Trọng lượng từ 9 đến 20 kg. Vỏ quả màu vàng tươi, thịt quả màu cam, ngọt. Giống bí này bảo quản tốt trong hầm rượu.
• Thực vật hạt trầnMột giống bí ngô giữa-đầu, nặng từ 5 đến 15 kg. Có vỏ chắc và thịt màu vàng. Bảo quản tốt trong điều kiện tối ưu.

Những người làm vườn có kinh nghiệm khuyên bạn nên chọn để lưu trữ vào mùa đông các loại bí ngô butternut, vì trong điều kiện tối ưu, chúng có thời hạn sử dụng dài—khoảng 6 tháng. Các giống phổ biến bao gồm Vitaminnaya, Zhemchuzhina, Perekhvatka, Vita và Butternut.

Điều kiện lưu trữ tối ưu

Bất kể vị trí bảo quản, những người làm vườn giàu kinh nghiệm đều xác định được những điều kiện chung giúp bí ngô tươi lâu nhất có thể. Cụ thể như sau:

• thiếu ánh sáng (cần tránh để quả tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời);
• luôn được tiếp cận với không khí trong lành (phòng phải thông gió tốt);
• nhiệt độ thoải mái – +3…15°C (ở nhiệt độ thấp, trái cây sẽ bị đông cứng và thời hạn sử dụng sẽ giảm 3-4 tháng);
• độ ẩm không khí ở mức trung bình - không quá 75-80% (nếu độ ẩm cao hơn, mạng nhện, nấm mốc, đốm và các dấu hiệu hư hỏng khác sẽ xuất hiện trên vỏ quả, do đó cần phải loại bỏ chúng và thay đổi vị trí bảo quản).

Nơi bảo quản tốt nhất được coi là hầm rượu, nhưng nếu biết cách, bạn cũng có thể bảo quản trái cây trong tủ đựng thức ăn, tủ lạnh, ban công cách nhiệt hoặc gara.

Chuẩn bị lưu trữ

Đầu tiên và quan trọng nhất, cần thu hoạch bí ngô đúng cách. Nên thu hoạch bí ngô vào đầu tháng 9, trước khi sương giá bắt đầu. Lúc này, bí ngô sẽ cứng và hơi khô. Việc thu hoạch nên được thực hiện vào một ngày khô ráo, cắt bỏ phần cuống bí ngô.

Nên rửa sạch quả đã thu hoạch bằng khăn khô để loại bỏ bụi bẩn và phơi nắng vài ngày để cuống khô hoàn toàn. Điều này rất quan trọng, vì nếu cuống bị hư hại, quả sẽ nhanh chóng bị hỏng.

Sau đó, phải phân loại quả khô để chọn ra những quả tốt nhất để bảo quản. Quả phải chín hoàn toàn, khỏe mạnh và còn nguyên vẹn, có cuống. Nếu quả bí bị hư hỏng, đốm đen hoặc mốc, thì không nên bảo quản, ngay cả khi đã cắt bỏ những phần không phù hợp, vì ngay cả khi đó, nguy cơ nhiễm khuẩn trên toàn bộ quả vẫn cực kỳ cao.

Bí ngô nên được bảo quản với lớp bảo vệ tự nhiên, vì lớp bảo vệ này có tác dụng xua đuổi mầm bệnh. Do đó, không nên rửa hoặc lau bí ngô đã thu hoạch bằng khăn ẩm.

Bảo quản bí ngô ở đâu và như thế nào?

Trong hầm rượu

Cách đáng tin cậy nhất để bảo quản bí ngô là đặt chúng trong hầm, vì nơi này thường duy trì nhiệt độ ổn định khoảng 5°C và độ ẩm vừa phải là 75%. Tất nhiên, trước khi bảo quản bí ngô, hầm cần được chuẩn bị:

• loại bỏ hoàn toàn vụ thu hoạch năm ngoái (bạn chỉ có thể để lại những lọ dưa chuột và cà chua ngâm đóng kín);
• thông gió phòng tốt;
• lau sạch kệ;
• lau khô sàn nhà;
• khử trùng khu vực khỏi ký sinh trùng và nấm mốc (vì mục đích này, nên phủ vôi lên tường và kệ trước khi đặt rau vào).

Sau khi chuẩn bị xong phòng, bạn có thể bắt đầu trồng bí ngô, tuân thủ các quy tắc sau:

• đặt trái cây lên kệ vì nhiệt độ ở đó cao hơn so với trên sàn nhà;
• đặt giấy khô hoặc rơm dưới quả;
• không đặt trái cây gần tường;
• hãy chắc chắn hướng cuống quả lên trên;
• giữ khoảng cách khoảng 10 cm giữa các loại quả, tức là không đặt chúng quá gần nhau;
• Đặt rơm giữa các quả bí ngô.

Sau khi bảo quản, điều quan trọng là phải thường xuyên kiểm tra tình trạng của trái cây. Nếu phát hiện bất kỳ trái cây nào bị hỏng, cần phải lấy ra khỏi hầm ngay lập tức.

Nếu bí ngô xuất hiện hơi nước ngưng tụ, cần lau sạch bằng khăn khô, sau đó cần thông gió hầm và kiểm tra hệ thống thông gió. Hơi nước ngưng tụ thường xảy ra do độ ẩm cao. Nếu không được làm khô, các giọt nước sẽ hình thành các đốm đen trên bí ngô, cuối cùng dẫn đến thối rữa. Để phòng ngừa, có thể rải vôi sống trong hầm vì vôi sống có khả năng hấp thụ độ ẩm dư thừa rất tốt.

Trong căn hộ

Việc bảo quản bí ngô trong căn hộ vào mùa đông khó khăn hơn nhiều, vì cần nhiều không gian, kiểm soát nhiệt độ và bóng tối. Nhiệm vụ này sẽ dễ dàng hơn đáng kể nếu bạn có tủ đựng thức ăn. Trong trường hợp này, bí ngô có thể được bảo quản theo các hướng dẫn sau:

• Để bảo quản tốt nhất, hãy bảo quản trái cây trong các vật chứa như hộp các tông, thùng gỗ, hộp hoặc hộp nhựa. Tránh sử dụng túi nhựa hoặc túi bóng kính vì chúng sẽ đọng hơi nước, tạo điều kiện cho nấm mốc gây hại sinh sôi.
• Đặt giấy dầu hoặc một lớp rơm khô mỏng bên dưới và giữa các quả. Thay lớp lót nếu lớp lót bị ẩm.
• Đặt các hộp đựng rau lên kệ đựng thức ăn.
• Thông gió phòng thường xuyên và duy trì nhiệt độ tối ưu (lên đến 10-15°C).
• Kiểm tra bí ngô thường xuyên để loại bỏ ngay những quả bắt đầu bị hỏng.

Ngay cả khi bảo quản bí ngô trong nhà, bạn cũng không nên rửa vì vỏ bí ngô vẫn giữ được lớp phủ tự nhiên, có tác dụng bảo vệ bí khỏi bị hư hỏng.

Nếu căn hộ không có tủ đựng thức ăn, bạn có thể bố trí thêm một không gian khác để bảo quản bí ngô:

• Một nơi mát mẻ gần bệ cửa sổĐặt một lớp bìa cứng hoặc giấy dày bên dưới và giữa các quả bí ngô, hướng cuống lên trên. Ban ngày, bí ngô sẽ tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời, khiến bí nhanh hỏng. Để ngăn ngừa điều này, hãy phủ lên bí ngô một lớp vải thoáng khí, chẳng hạn như vải lanh hoặc vải cotton.
• Ban công hoặc loggia kínhTrải một tấm chăn cũ lên sàn nhà không cách nhiệt và xếp bí ngô lên đó, mặt cuống hướng lên trên, cách nhau 10 cm. Phủ một tấm vải lên trên để bảo vệ bí ngô khỏi ánh nắng mặt trời. Khi nhiệt độ xuống thấp, tốt nhất nên bọc bí ngô trong chăn cotton. Bạn cũng có thể làm kệ hoặc giá đỡ trên ban công, nhưng hãy nhớ sơn và quét vôi trắng để ngăn ngừa nấm mốc. Sau đó, bạn có thể cất bí ngô trên những kệ này.
• Dưới gầm giường trong phòng mátGiải pháp cuối cùng là cất bí ngô dưới gầm giường. Không nên đặt bí ngô trên sàn linoleum hoặc xi măng, vì vậy tốt nhất nên đặt bí ngô trên một miếng ván ép. Bí ngô vẫn không được chạm vào nhau. Cũng như các phương pháp bảo quản khác, nên đặt bí ngô úp mặt cuống lên trên.

Trong tủ lạnh

Nếu bí ngô đã phát triển đến kích thước lớn, cần chia bí thành 2-3 phần. Tuy nhiên, việc này sẽ làm giảm đáng kể thời hạn sử dụng của bí ở nhiệt độ phòng - chỉ còn 3-4 ngày. Bạn cũng cần lau khô bề mặt cắt bằng khăn ăn và bọc bí trong vải để tránh ánh nắng mặt trời.

Bí ngô đã cắt miếng có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 7 ngày nếu được cắt thành từng miếng và cẩn thận cho vào túi ni lông sạch. Để kéo dài thời hạn sử dụng lên đến một tháng, bạn có thể bọc bí ngô bằng giấy bạc, nhưng trong trường hợp này, bạn cần thay giấy bạc thường xuyên và phết dầu thực vật lên các miếng bí ngô để tránh bí bị khô.

Bí ngô cắt miếng có thời hạn sử dụng lâu nhất là trong tủ đông, nhưng để tránh bị hỏng, bí ngô phải được đông lạnh trước. Tất nhiên, chất lượng của quá trình đông lạnh phụ thuộc rất nhiều vào quy trình này. Việc này được thực hiện như sau:

1. Rửa sạch quả, bỏ vỏ và hạt, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ.
2. Cho bí đỏ đã cắt nhỏ vào tủ lạnh trong 8 giờ hoặc qua đêm.
3. Để bí ngô đã nguội ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1,5 giờ.
4. Sấy bí ngô trong lò nướng khoảng 2 giờ ở nhiệt độ 50-60°C, sau đó để nguội.
5. Cho bí vào hộp đựng chuyên dụng hoặc túi đông lạnh, loại bỏ hết không khí thừa. Để tránh phải rã đông toàn bộ bí sau đó, hãy chia bí thành các phần nhỏ (mỗi phần 300-500 g) cho mỗi hộp đông lạnh.
6. Đặt các chỗ trống vào tủ đông.

Với hình thức này, bí ngô có thể được bảo quản cho đến mùa sau.

Để thưởng thức hương vị thơm ngon của loại rau củ giàu vitamin này, cần phải rã đông đúng cách. Để giảm thiểu tình trạng mất nước, hãy lấy bí ngô ra khỏi ngăn đá và đặt lên một ngăn trong tủ lạnh. Việc rã đông hoàn toàn sẽ mất khoảng 10 tiếng. Nếu bạn cần rã đông bí ngô nhanh hơn, bạn có thể chỉ cần đặt bí ngô vào bồn rửa và ăn sau 5 tiếng, nhưng làm vậy bí ngô sẽ bị khô hơn.

Để rã đông nhanh nhất có thể, bạn có thể dùng lò vi sóng để rã đông bí ngô bằng chế độ "Rã đông". Nếu không có lò vi sóng, bạn chỉ cần thả túi bí ngô vào bát nước nóng. Tuy nhiên, lưu ý rằng phương pháp này có thể làm hỏng phần thịt bí.

Cách bảo quản?

Ở dạng khô

Để bảo quản bí ngô dễ dàng hơn, bạn có thể sấy khô. Cách này sẽ tiết kiệm diện tích và tránh bị hỏng. Có thể sấy khô bằng lò nướng thông thường hoặc máy sấy điện chuyên dụng. Quy trình này bao gồm một số bước:

1. Rửa sạch vỏ bí ngô, sau đó tách lấy phần thịt và bỏ hạt.
2. Cắt bí ngô thành từng miếng nhỏ, dày khoảng 1 cm.
3. Lót giấy dầu vào khay nướng và rải từng miếng bí ngô thành một lớp mỏng.
4. Làm nóng lò nướng ở 60°C và sấy bí ngô trong 5 giờ. Thỉnh thoảng tắt lò. Nhiệt độ không được vượt quá 80°C. Không cần thiết phải thực hiện bước này nếu bạn sử dụng lò nướng điện, loại lò luôn duy trì nhiệt độ ổn định.
5. Lấy những miếng đã khô ra và để nguội.

Bí ngô khô phải được bảo quản trong hộp kín khí.

Trong nước muối

Phương pháp này sẽ giúp bạn bảo quản bí ngô đến mùa xuân, để bạn có thể thưởng thức loại rau yêu thích của mình suốt mùa đông. Sau đây là cách chế biến bí ngô ngâm:

1. Rửa sạch vỏ, sau đó cắt quả thành từng lát và bỏ hạt.
2. Cho các miếng vào lọ đã khử trùng.
3. Chuẩn bị nước muối: hòa tan 3 thìa muối vào 1,5 lít nước đun sôi để nguội.
4. Đổ nước muối vào lọ đựng bí đỏ, đổ đầy đến tận mép lọ và đậy nắp nhựa.

Nên bảo quản lọ bí ngô trong hầm hoặc tủ lạnh.

Ngâm chua

Bí đỏ ngâm chua có vị như dứa đóng hộp. Phương pháp bảo quản này cho phép bạn thưởng thức loại rau củ yêu thích quanh năm và lâu hơn nữa. Bí đỏ ngâm chua có thể dùng làm món ăn kèm với thịt hoặc dùng riêng.

Để ướp, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• bí ngô – 1 quả;
• nước – 1,5 l;
• axit citric – 1 thìa cà phê đầy;
• đường – 150 g;
• muối – 1 muỗng canh;
• sả – 7 lá;
• Rhodiola rosea – 7 g.

Để chuẩn bị sản phẩm ngâm chua, bạn cũng cần một lọ thủy tinh đã được khử trùng trước.

Bí ngô được ướp như sau:

1. Rửa sạch một quả bí ngô cỡ vừa, nạo lấy phần thịt và bỏ hạt. Cắt phần thịt thành khối vuông nhỏ.
2. Luộc bí đỏ trong khoảng 5 phút, sau đó cho các miếng bí đã luộc vào lọ đã khử trùng.
3. Chuẩn bị nước sốt bằng cách đun sôi nước cùng với đường, muối, axit citric, lá sả và bột Rhodiola rosea.
4. Đổ nhân vào lọ đựng bí ngô.
5. Cuộn lọ lại bằng nắp kim loại và lật ngược nó lại một lúc.

Bảo quản bí đỏ ngâm ở nơi thoáng mát, tốt nhất là trong hầm rượu.

Bạn có thể bảo quản bí ngô trong bao lâu?

Bí ngô có thể được bảo quản trong nhiều khoảng thời gian khác nhau, tùy thuộc vào điều kiện và phương pháp chế biến:

• Bí ngô tươi, cắt miếng, có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 7 đến 30 ngày;
• trong căn hộ, thời gian bảo quản khoảng 4-6 tháng, nhưng có những giống bí ngô và mẫu riêng lẻ có thể bảo quản tới 12 tháng;
• Nếu bạn đặt rau trên kệ trong hầm, bạn có thể giữ chúng ở trạng thái này cho đến mùa xuân;
• Bí ngô đông lạnh và đóng hộp có thể bảo quản được 1 năm;
• Bí ngô khô có thể được bảo quản trong hộp kín từ 1,5 đến 2 năm.

Lỗi lưu trữ

Nhiều người làm vườn tự trồng bí ngô mắc phải một số sai lầm khiến thời hạn sử dụng của bí ngô bị rút ngắn. Những sai lầm này bao gồm:

• thu hoạch rau chưa chín, dễ bị mốc và bắt đầu thối rữa;
• tưới nước cho bí ngô một tuần trước khi thu hoạch (nếu quả ẩm ướt, bí sẽ nhanh hỏng);
• gửi trái cây vào kho bảo quản mà không phơi khô dưới ánh nắng mặt trời và nơi khô ráo trước;
• bảo quản bí ngô trong hầm trên kệ gỗ ẩm hoặc trên sàn xi măng;
• bảo quản bí ngô trong cùng hầm với táo, loại quả sản sinh ra ethylene.

Video: Cách bảo quản bí ngô đúng cách?

Video sau đây giải thích cách bảo quản bí ngô để tránh bị mốc hoặc thối:

Làm thế nào để bảo quản bí ngô tươi ngon đến tận mùa thu hoạch tiếp theo? Câu trả lời có thể tìm thấy trong video dưới đây:

Bí ngô là một sản phẩm dinh dưỡng lành mạnh, có thể bảo quản cho mùa đông, cả khi tươi và chế biến. Để giữ được tất cả các đặc tính có lợi của bí ngô tươi, tốt nhất nên bảo quản bí ngô không quá 6 tháng. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng thời hạn sử dụng tối ưu của bí ngô là 2-3 tháng.

Những câu hỏi thường gặp