Nấm mũ morel là một loại nấm ăn được, lớn và nhiều thịt. Màu sắc của nấm có thể thay đổi tùy theo độ tuổi. Tên của nó xuất phát từ hình dáng giống với nấm morelvà mũ nấm nhỏ nằm lỏng lẻo trên thân. Loại nấm này có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao và rừng rụng lá.
Mũ nấm morel còn được gọi là gì?
Tên gọi "nắp nấm morel" xuất phát từ hình dạng mũ nấm trông giống nấm morel thật. Bên cạnh tên gọi này, nấm morel còn được gọi bằng nhiều tên khác:
- mũ lưỡi trai;
- mũ lưỡi trai;
- nấm morel mềm;
- nắp hình nón;
- Séc verpa.
Mô tả và tính năng
Mũ nấm morel có hình dạng và vẻ ngoài độc đáo, khiến người ta không thể nhầm lẫn nó với các loại nấm khác.
- mũ Một loại nấm nhỏ có hình dạng giống như mũ nấm. Nó được bao phủ bởi các nếp gấp và nếp nhăn theo chiều dọc, nằm gọn trên một thân nấm, và có thể dễ dàng tách ra mà không cần dùng dao cắt. Mũ nấm cao năm cm và rộng tới bốn cm. Màu sắc của mũ nấm phụ thuộc vào độ tuổi: nấm non có mũ màu nâu hoặc màu sô cô la, trong khi nấm già có mũ màu vàng cam. Màu sắc cũng phụ thuộc vào nơi nấm mọc.
- Chân Thân nấm cong và nhẵn, dài tối đa 10 cm và dày chỉ 2 cm. Thân nấm thường dẹt về hai bên. Khi còn non, thân nấm rắn chắc, nhưng khi nấm già đi, một khoang hình thành và rộng ra. Thân nấm và mũ nấm chỉ nối với nhau ở phần gốc, và tiếp xúc ở bề mặt. Thân nấm màu kem hoặc trắng, có thể nhìn thấy vảy; khi nấm già đi, thân nấm sẫm màu hơn.
- Cùi và bào tử. Thịt mũ nấm morel có màu trắng và mỏng, giống như bông gòn, có mùi thơm dễ chịu của nấm và vị nhẹ. Bào tử nấm nhẵn và dài.
Nấm morel mọc ở đâu và khi nào?
Loại nấm này có thể được tìm thấy ở vùng đất ngập nước có khí hậu ôn đới ở khu vực phía Bắc. Loại nấm này chỉ mọc ở đất ẩm vào mùa xuân. Nếu đất khô, mũ nấm sẽ không sống được; nó sẽ khô héo và chết. Loại nấm này có thể được tìm thấy gần:
- suối;
- hồ chứa;
- một con mương chứa đầy nước.
Đối với rừng, loại nấm này có thể được tìm thấy ở:
- cây bạch dương;
- cây bồ đề;
- rừng dương.
Chúng thường mọc thành từng nhóm lớn và hiếm khi mọc riêng lẻ. Chúng được tìm thấy từ Bắc Kavkaz đến Karelia. Ở Nga, nấm mồ được thu hoạch theo cách tương tự như nấm champignon hoặc nấm bơ, và người Nga rất ưa chuộng chúng.
Người hái nấm nên vào rừng hái nấm và tìm kiếm:
- cây bồ đề;
- cây dương;
- cây bạch dương;
- cây dương;
- cây alder.
Nấm mọc gần những cây đã sống ít nhất 30 năm, trong khi chúng ít phổ biến hơn nhiều ở những cây non.
Về đất, nấm không mọc ở bất cứ đâu, mà ưa đất thịt pha cát phủ lá và đất đen. Vào mùa khô, thời tiết lạnh và độ ẩm quá cao, nấm sẽ chết. Ở các vùng phía Bắc, nấm thối rất hiếm.
Khả năng ăn được của nấm
Nấm Morel, mặc dù được coi là ăn được, nhưng không nên ăn sống. Nhiều người yêu thích nấm thường ăn nấm mũ Morel, nhưng cần thận trọng khi ăn. Nấm nên được luộc chín kỹ trước khi chiên, nướng hoặc ngâm. Điều này là cần thiết vì nấm có chứa chất độc, mặc dù với liều lượng nhỏ, được giải phóng trong quá trình nấu và vẫn còn trong nước. Cần thay nước 3-4 lần trong quá trình nấu.
Các loại nấm Morel Cap
Nấm Morel không có nhiều loại.
Thành phần và giá trị của sản phẩm
Ở một số quốc gia, nấm morel bị coi là không ăn được vì gây ngộ độc và dị ứng. Tuy nhiên, các chuyên gia ở nước ta khẳng định rằng khi được chế biến đúng cách, loại nấm này không gây nguy hiểm; thực tế, nó còn có lợi, chứa các vitamin sau:
- MỘT;
- B1;
- B2;
- Đ;
- VỚI.
Và các chất hữu ích khác:
- phốt pho;
- kali;
- canxi.
Loại nấm này xuất hiện đầu tiên vào đầu mùa xuân và ngay sau mùa đông, rất hữu ích để bổ sung các chất có lợi cho cơ thể.
Lợi ích và tác hại của nấm
Bất kỳ loại nấm nào cũng có thể có lợi hoặc có hại cho con người. Hãy cùng tìm hiểu xem loại nào có lợi hơn. Lợi ích:
- nấm chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng;
- quá trình trao đổi chất diễn ra nhanh hơn;
- huyết áp ổn định;
- sự cân bằng nước của cơ thể được bình thường hóa;
- quá trình viêm (nếu có) sẽ giảm đi.
Bây giờ nói về tác hại:
- Mũ nấm Morel chứa một lượng chất độc tối thiểu, nhưng nếu luộc nấm trước khi ăn, toàn bộ chất độc sẽ vẫn còn trong nước;
- Trẻ em dưới 14 tuổi không nên sử dụng viên nang Morel;
- Mặc dù nấm có tác dụng kích thích tiết sữa, nhưng tốt hơn hết vẫn nên tránh hoàn toàn nấm trong thời kỳ mang thai và cho con bú;
- Nếu bạn bị thiếu hemoglobin và máu khó đông, tốt hơn hết là bạn nên quên loại nấm này đi;
- Có thể có sự không khoan dung của cá nhân.
Thịt nấm giàu dinh dưỡng, có hàm lượng tương đương với nấm cao cấp. Khi được chế biến đúng cách, nấm thậm chí còn được coi là một món ngon thực sự.
Có thể nhầm lẫn nấm mồ với nấm morel như thế nào?
Nấm morel có phần giống với nấm morels và gyromitra, vì vậy cần phải kiểm tra nấm thật kỹ và không bị nhầm lẫn.
Chúng có thể được phân biệt bằng các tiêu chí sau:
- Mũ nấm morel có một chiếc mũ được đặt đơn giản trên thân cây, trong khi mũ nấm morel được gắn chặt;
- mũ nấm morel dài hơn và thân nấm ngắn hơn, trong khi mũ nấm morel thì ngược lại;
- Màu sắc của nấm morel luôn sẫm hơn màu mũ nấm morel.
| Đặc điểm | Mũ nấm Morel | Nấm Morel | Dòng |
|---|---|---|---|
| Hình dạng mũ | Mũ lưỡi trai | Hình nón | Rộng và thấp |
| Gắn nắp vào thân | Bề ngoài | Dày đặc | Nó mọc cùng nhau ở một số nơi |
| Màu sắc | Nâu/sô cô la (non), vàng cam (già) | Tối hơn mũ nấm morel | — |
| Nếm | Thể hiện yếu ớt | — | Ít rõ rệt hơn và tinh tế hơn |
| Điều kiện phát triển | Đất ẩm, mùa xuân | — | — |
Đối với nấm morel và nấm mũ morel, chúng có những điểm khác biệt sau:
- Mũ nấm morel có mũ dài và không rộng, trong khi mũ nấm morel có mũ rộng và không rộng lắm;
- Mũ mũi khâu ở một số nơi, đặc biệt là ở phía trên, mọc cùng với thân, nhưng ở phía dưới thì nó tụt lại phía sau, điều này không thể nói về mũ mũi khâu;
- Hương vị của nấm mồ hôi yếu hơn và tinh tế hơn so với nấm mồ hôi mũ.
- ✓ Kiểm tra hình dạng và độ bám của nắp vào thân
- ✓ Chú ý đến màu sắc của nấm
- ✓ Xem xét hương vị
- ✓ Đảm bảo nấm phát triển trong điều kiện thích hợp
Ứng dụng trong dinh dưỡng
Thịt nấm khá giòn, vì vậy cần lột vỏ cẩn thận trước khi nấu. Nấm có mùi thơm và hương vị dễ chịu, kết cấu mềm mại. Trước khi hầm hoặc chiên nấm, tốt nhất nên luộc nấm trong 15 phút rồi mới nấu.
- × Nhầm lẫn giữa mũ nấm morel và nấm morel do hình dạng tương tự nhau
- × Bỏ qua điều kiện phát triển của nấm
- × Xác định không chính xác khả năng ăn được của nấm
Làm thế nào để tự trồng nấm?
Trước tiên, bạn cần chọn vị trí trồng phù hợp. Nơi đó phải có nắng và cao ráo. Đất thịt pha cát hoặc đất thịt pha cát là tốt nhất. Để dễ chăm sóc và thu hoạch, hãy bố trí không gian rộng rãi: rộng 1,5 mét và dài tùy ý.
Để đảm bảo nấm ra rễ tốt, cần tuân theo trình tự rõ ràng:
- Những miếng táo thối nhỏ được đặt trên bề mặt.
- Tiếp theo, đốt trực tiếp bìa cứng hoặc giấy trên đất nơi nấm sẽ mọc và rải tro lên tất cả các luống.
- Sau đó tưới nước cho đất.
- Bước tiếp theo là rắc sợi nấm đã chuẩn bị sẵn.
- Phủ một lớp đất rừng dày 5 cm.
- Rắc cành vân sam từ ngọn (rơm cắt nhỏ cũng được).
Cách chăm sóc như sau: giữ đất luôn ẩm và bỏ lớp phủ vào mùa xuân năm sau. Nấm sẽ mọc lên khỏi đất vào mùa xuân năm sau sau khi gieo. Mỗi mét vuông nấm cho khoảng hai kg. Sau khi thu hoạch nấm, luống nấm được phủ lại và tưới nước định kỳ. Hàng năm, nên rắc táo lên luống và đốt giấy hoặc bìa cứng. Nếu mọi việc được thực hiện đúng cách, nấm có thể ra quả liên tục trong khoảng năm năm.
Nấm mũ nấm morel, tuy có vẻ ngoài không mấy hấp dẫn, nhưng lại là một loại nấm ăn được, thậm chí còn được coi là một món ngon theo một số cách. Loại nấm này có thể được trồng tại nhà, nhưng đòi hỏi một chút công sức và sự tỉ mỉ đến từng chi tiết.