Nấm bolete bạch dương quý giá là một trong những loại nấm phổ biến nhất ở nước ta. Nấm mọc trong các khu rừng rụng lá, chủ yếu là trong các lùm cây bạch dương, do đó có tên gọi như vậy. Mặc dù nấm bolete có hình dạng dễ nhận biết, nhưng không phải ai cũng có thể phân biệt được do có rất nhiều loại, mỗi loại có hình dáng khác nhau. Tên gọi thông thường của nấm bolete bạch dương bao gồm: bolete bạch dương, nấm đầu đen và nấm obabok.
Mô tả và đặc điểm của nấm
Nấm bolete bạch dương thuộc chi Lecycinum (hay obabok) của họ Boletaceae, bao gồm không chỉ nấm bolete bạch dương mà còn cả nấm bolete dương lá rung. Nấm này hình thành nên hệ nấm rễ cộng sinh với cây bạch dương và thường được tìm thấy gần những cây này. Hình dáng đặc trưng của nó giúp phân biệt nấm bolete bạch dương với các loại nấm khác:
- Mũ nấm lồi, mờ và khô. Đường kính lên đến 15 cm.
- Mũ nấm có màu từ xám đến đen. Một số loại nấm có mũ màu trắng.
- Ở những mẫu vật non, phần mũ có màu trắng ở bên dưới, nhưng khi già đi, mũ sẽ chuyển sang màu nâu xám.
- Thân cây bạch dương bolete có màu sáng và hơi dày (dày tới 3 cm). Cây cao tới 15-17 cm và có vảy dọc màu sẫm.
- Thịt nấm có màu trắng và hiếm khi đổi màu khi bị bẻ. Nấm non có phần thịt bên trong chắc và mềm; khi trưởng thành, thịt nấm sẽ mềm ra.
Thành phần hóa học của cây bạch dương bolete
Giá trị dinh dưỡng của nấm bolete bạch dương đến từ hàm lượng vitamin, chất xơ, protein dễ tiêu hóa và carbohydrate cao, được hấp thụ thông qua quá trình tương tác với rễ cây. Đặc tính dinh dưỡng của nấm tương tự như thịt. Nấm cũng chứa đầy đủ các axit amin thiết yếu. Hàm lượng khoáng chất của nấm tương đương, nhưng thấp hơn một chút, so với nấm thông.
Trong nấm có chứa các vitamin C, PP, E, B1, B2 và các khoáng chất như:
- kali - nhiều nhất;
- mangan – 37% giá trị hàng ngày;
- canxi – 18% giá trị hàng ngày;
- phốt pho;
- natri;
- magiê;
- sắt.
Phần thịt dày đặc của nấm bolete bạch dương là nguồn cung cấp chất xơ nạc. Giá trị của nó nằm ở hàm lượng protein cân bằng.
Giá trị dinh dưỡng của nấm bolete bạch dương như sau:
- trên 100 g sản phẩm – khoảng 20 kcal;
- nước – 90,1 g;
- chất xơ – 5,1 g;
- protein – 2,3 g;
- carbohydrate – 1,2 g;
- chất béo – 0,9 g.
Giá trị của cây bạch dương
Xét về giá trị, nấm bolete bạch dương chỉ đứng sau nấm boletus, "vua của các loại nấm". Nấm được ăn dưới mọi hình thức: luộc, chiên, sấy khô hoặc ngâm. Nấm Obabki có thể bảo quản tốt qua mùa đông khi sấy khô hoặc ướp muối. Loại nấm này có thể được dùng để làm nước sốt, nhân bánh và các món ăn nhẹ đơn giản. Tốt nhất là hái nấm non trong rừng, đặc biệt là để ngâm.
Nấm bolete bạch dương là một ví dụ hiếm hoi về một loại nấm có lợi cho tất cả mọi người. Trong một số ít trường hợp, có thể xảy ra tình trạng không dung nạp nấm, khi đó không nên ăn nấm bolete. Đối với những người khác, nó có lợi. Chất xơ trong phần cùi hoạt động như một chất hấp thụ khi vào dạ dày, thu thập tất cả các hạt có hại từ thức ăn đã tiêu hóa và đào thải chúng một cách tự nhiên. Nhờ hàm lượng kali và phốt pho cao, nấm bolete có lợi vì nó cải thiện chức năng thận và tuyến thượng thận, đồng thời điều hòa lượng đường trong máu.
Những lợi ích của obabok như sau:
- Làm sạch độc tố.
- Tốt cho da.
- Bình thường hóa hoạt động của các cơ quan nội tạng (gan và thận).
- Cải thiện cấu trúc của enzyme.
- Bổ sung thêm các thành phần hữu ích.
Nấm bolete bạch dương có thể được dùng trong chế độ ăn kiêng. Giống như bất kỳ loại nấm nào khác, nấm bolete bạch dương là một lựa chọn thay thế thịt tốt. Tuy nhiên, tốt nhất nên nấu súp, hạn chế chiên và tránh ăn nấm muối. Một lựa chọn lý tưởng cho chế độ ăn kiêng là bánh nấm, món hầm hoặc sốt bolete dùng để bổ sung cho các món ăn khác.
Các loại nấm và sự phát triển của chúng
Boletus boletus là một loại nấm phổ biến với nhiều biến thể. Có bốn biến thể chính: nấm thường, nấm đen, nấm trắng, nấm đầm lầy và nấm chuyển sang màu hồng. Các biến thể khác ít phổ biến hơn. Chúng được xếp chung với nhau hoặc được coi là họ hàng gần của nấm boletus thường và các loài nấm họ hàng của nó (đã đề cập ở trên). Điều này là do chúng khác nhau về hình dáng, phân bố và thậm chí cả hương vị.
| Sự vật | Đường kính nắp (cm) | Màu mũ | Chiều cao chân (cm) |
|---|---|---|---|
| Nấm bạch dương thông thường | lên đến 15 | từ xám nhạt đến nâu sẫm | 15-17 |
| Nấm bạch dương đen | ít hơn bình thường | nâu, sẫm màu theo tuổi tác | khoảng 12 |
| Nấm bạch dương trắng | không xác định | gần như trắng, có vảy trắng | không xác định |
| Nấm bạch dương hồng | không xác định | từ xám nâu sang nâu | không xác định |
| Nấm bạch dương xám | không xác định | màu nâu ô liu hoặc nâu xám | không xác định |
| Obabok màu xám tro | không xác định | nâu nhạt, sẫm màu | không xác định |
| Nấm bạch dương hình cờ vua | lên đến 15 | vàng nâu | không xác định |
| Nấm bạch dương cứng | 6-15 | từ màu nâu xám đến màu đất son hoặc nâu đỏ | không xác định |
| Obabok nhiều màu | không xác định | loang lổ, màu chuột | không xác định |
Nấm bạch dương thông thường
Nấm bolete bạch dương là loại nấm đại diện có giá trị nhất (xét về mặt ẩm thực) và có hương vị tuyệt hảo nhất. Nấm sở hữu tất cả các đặc tính của một loại nấm ăn được. Hình dáng của nấm bolete bạch dương mang nét đặc trưng của nấm bolete bạch dương: thân khỏe, đôi khi dày ở gốc, mũ nấm nhẵn, màu nâu và hình bán cầu. Nấm có màu sắc đồng đều, từ xám nhạt đến nâu sẫm. Màu sắc phụ thuộc vào điều kiện sinh trưởng và loài cây mà nấm rễ cộng sinh, mà không nhất thiết phải là cây bạch dương.
Nấm mọc ở bìa rừng, trong các khoảng đất trống, trong các lùm cây bạch dương và giữa các cây non. Nấm thường ưa thích các khu rừng hỗn giao, và trong một số năm, năng suất nấm cao, dẫn đến số lượng nấm rất nhiều. Nấm bolete bạch dương thường được tìm thấy trong các bụi vân sam xen kẽ với cây bạch dương. Người hái nấm "săn" nấm bolete bạch dương phổ biến từ đầu mùa hè đến cuối mùa thu.
Nấm bạch dương đen
Tên gọi khác của loại nấm này là nấm đầu đen. Nấm có mũ màu nâu sẫm hơn, đường kính nhỏ hơn mũ nấm thông thường. Càng để lâu, mũ nấm càng sẫm màu hơn. Bề mặt nấm khô, nhưng sau khi mưa, nó trở nên nhớt. Thân nấm dài khoảng 12 cm, trên thân có vảy sẫm màu. Thịt nấm chắc, khi cắt ra có màu hơi xanh. Ống nấm lớn, màu trắng đục hoặc xám.
Nấm đầu đen là một loài nấm hiếm hơn so với họ hàng của chúng. Chúng ưa mọc ở những nơi ẩm ướt: ven bờ đầm lầy, trong rừng thông, trong cỏ rậm, và thậm chí cả trong rừng bạch dương. Chúng mọc từ tháng 8 đến tháng 11, khiến chúng trở thành loại nấm chín muộn. Về hương vị, nấm đầu đen có thể so sánh với nấm bolete bạch dương thông thường. Việc tìm thấy chúng trong rừng là một niềm vui thích của người hái nấm.
Nấm bạch dương trắng (đầm lầy)
Loại nấm này có nguồn gốc từ các vùng đầm lầy, rừng rậm rêu, râm mát và rừng bạch dương ngập nước. Do đó, nó có tên là "nấm đầm lầy". Về hình dáng, nó khác với các loài nấm họ hàng ở mũ nấm nhạt, gần như trắng. Ở những cây non, mũ nấm có hình bán cầu, lan rộng hơn theo tuổi nhưng chưa nở hoàn toàn. Trên mũ nấm xuất hiện các vảy trắng, sẫm màu hơn khi khô.
Vỏ và thịt nấm có thể có màu xanh lục, và bột bào tử có màu đất son. Thân nấm chuyển sang màu xanh lam hướng xuống dưới. Thịt nấm mềm và dễ gãy. Nấm không có mùi hoặc màu sắc nồng. Về hương vị, nấm bolete đầm lầy kém hơn nấm bolete bạch dương thông thường—nó loãng hơn và kém hấp dẫn hơn. Loại nấm này phổ biến, nhưng sản lượng không nhiều. Người hái nấm thường tìm thấy nấm bolete đầm lầy từ giữa mùa hè đến tháng Mười.
Nấm bạch dương hồng
Phiên bản nấm kèn màu hồng hoặc màu oxy hóa khác với các loài họ hàng của nó ở thân ngắn, mỏng, có xu hướng cong về phía mặt trời. Mũ nấm có hình đệm, và vỏ nấm có màu từ nâu xám đến nâu. Lớp vỏ hình ống có màu trắng, chuyển sang màu xám bẩn theo thời gian. Khi cắt ra, phần thịt nấm không sẫm màu như các giống khác, mà chuyển sang màu hồng nhạt, mang sắc hồng gạch. Đó là lý do tại sao nấm có tên như vậy.
Loài nấm hồng này được tìm thấy ở các khu rừng phía bắc, chủ yếu vào mùa thu. Chúng mọc ở các vùng đầm lầy và rừng bạch dương ẩm ướt. Thông thường, nấm được tìm thấy thành từng nhóm, mọc riêng biệt. Chúng tạo thành nấm rễ cộng sinh với cây bạch dương. Nấm hồng có vảy rất hiếm, ưa sống ở các vùng đất than bùn rêu phong hoặc bụi cỏ rậm rạp. Người hái nấm có thể tìm thấy chúng dọc theo đường mòn nam việt quất: quanh hồ, đầm lầy khô và trong các vùng trũng ẩm ướt của rừng.
Nấm bạch dương xám
Một tên gọi khác của loại nấm này là nấm du hoặc nấm trăn. Loại nấm này phổ biến ở vùng Kavkaz, tạo thành nấm rễ cộng sinh với các loài cây trăn, thuộc họ bạch dương. Tuy nhiên, nó cũng có thể được tìm thấy dưới các loại cây rụng lá khác, chẳng hạn như cây phỉ, cây dương và cây bạch dương. Nó ra quả từ tháng 6 đến tháng 10. Về hình dáng, nó không khác mấy so với nấm bolete bạch dương thông thường.
Mũ nấm trăn có màu nâu ô liu hoặc xám nâu, mép cong. Bề mặt mũ mịn như nhung và không đều. Vỏ nấm trưởng thành đôi khi co lại, để lộ phần thịt mũ và lớp xốp. Các lỗ chân lông của nấm rất nhỏ, hình tròn góc cạnh. Phần thịt trên thân nấm có dạng sợi và màu trắng, nhưng khi cắt ra, nó chuyển sang màu hồng tím, sau đó xám, rồi gần như đen.
Obabok màu xám tro
Tên gọi của loài nấm này bắt nguồn từ màu sắc của lớp ống ở gốc mũ nấm. Khi cắt ra, phần thịt nấm chuyển sang màu hồng, còn phần gốc chuyển sang màu xanh lam hoặc xanh lục. Vỏ mũ nấm có màu nâu nhạt, sẫm dần khi nấm trưởng thành. Bề mặt mũ nhẵn và lồi. Thân nấm dài và mỏng, màu trắng ngà, nhưng có vảy đen rời rạc. Nấm boletus màu xám tro ăn được, nhưng hương vị không được ngon. Nấm ra quả vào mùa thu.
Nấm bạch dương ô vuông hoặc đen
Loài này thuộc chi Obabki được tìm thấy trong các khu rừng sồi hoặc rừng sồi, tạo thành nấm rễ cộng sinh với những cây này. Loài này phổ biến ở vùng Kavkaz. Mũ nấm có màu nâu vàng, lớp ống và bột bào tử màu vàng chanh. Khi còn non, mũ nấm có hình bán cầu, sau đó chuyển sang hình đệm với mép tù. Đường kính mũ nấm lên tới 15 cm. Khi cắt, phần thịt nấm chuyển sang màu tím sẫm, sau đó chuyển sang đen. Thân nấm có hình trụ hoặc hình chùy, dày ở gốc.
Nấm bạch dương cứng
Nấm Obabok là một loại nấm cứng, dai, giống cây dương. Tên gọi của nó bắt nguồn từ phần thịt dai, điều này ảnh hưởng tích cực đến hương vị của nấm. Khi bị bẻ, phần thịt chuyển sang màu đỏ và xanh lam (lần lượt ở phần đầu và phần cuối của thân nấm). Mũ nấm có đường kính 6-15 cm. Ban đầu, mũ nấm có hình bán cầu, sau đó lồi lên, và đôi khi có phần giữa lõm ở nấm trưởng thành. Vỏ nấm hơi có lông tơ khi còn non, nhưng trở nên mờ và nhẵn. Màu sắc của mũ nấm rất đa dạng. Ở nấm non, màu sắc giống với phần thịt nấm, nhưng sắc thái dao động từ nâu xám đến nâu đất hoặc nâu đỏ.
Cây boletus cứng mọc trong rừng hỗn giao, cộng sinh với cây dương và cây dương lá rung. Loài cây này được tìm thấy đơn lẻ hoặc theo nhóm thưa thớt. Nó ưa đất đá vôi, đất cát và đất thịt pha. Loài boletus quý hiếm này nên được tìm thấy vào mùa hè (từ tháng 7) và mùa thu (ra quả kéo dài đến giữa tháng 11). Gần đây, cây boletus cứng ngày càng được phát hiện thường xuyên hơn và với số lượng ngày càng tăng.
Obabok nhiều màu
Mũ nấm của giống nấm bolete bạch dương này có nhiều màu sắc, màu lông chuột, và trông giống như những đường chéo. Phần thịt nấm màu trắng, khi cắt ra có ánh hồng, và phần thân có màu ngọc lam. Các lỗ chân lông của lớp nấm ống có màu kem. Chiều dài thân nấm phụ thuộc vào độ cao của lớp rêu mà nấm phải vươn lên. Lớp rêu này mỏng và dày. Có thể xuất hiện một chút màu xanh lam ở phần gốc. Vảy nấm có màu xám. Giống nấm nhiều màu này giống với nấm bolete bạch dương thông thường, cũng ra quả và được tìm thấy ở các vùng vĩ độ phía nam của nước ta. Tuy nhiên, loại nấm bolete này không được những người hái nấm ưa chuộng vì khó chế biến và không ngon miệng.
Thu hái nấm boletus ở đâu và khi nào?
Phạm vi phân bố của nấm Boletus khá rộng. Chúng được tìm thấy trên khắp đất nước. Chúng thích mọc trong rừng rụng lá và rừng lá kim rụng lá, rừng bạch dương, và cũng có thể được tìm thấy trong các công viên và bìa rừng khi còn non. Địa điểm ưa thích của chúng là rìa các khoảng đất trống trong rừng rêu và rìa khe núi. Chúng ưa đất đá vôi, nhưng cũng được tìm thấy ở các khu vực khác.
Cây bạch dương ưa ấm và thường mọc ở nơi đất được mặt trời sưởi ấm tốt.
Thời điểm tốt nhất để hái nấm bolete là suốt mùa hè, từ cuối tháng 5 đến tháng 10. Nấm bolete bạch dương thường được tìm thấy cho đến đợt sương giá đầu tiên. Chúng chín cùng lúc với nấm thông, có thể sớm hơn một chút. Một số loài (tùy thuộc vào môi trường sống) xuất hiện trước và tồn tại lâu hơn.
Nấm Boletus nổi tiếng với tốc độ sinh trưởng nhanh. Chỉ trong một ngày, chúng có thể dài tới 4 cm và nặng 10 g. Tuy nhiên, sau 5-6 ngày, chúng bắt đầu lão hóa. Do đó, nên chọn những cây nấm non vì chúng ngon, giòn và thường không có sâu. Nấm già thì tơi xốp hơn.
Nấm tương tự
Tất cả các loại nấm boletes đều có hình dáng đặc trưng, bất kể màu sắc hay vị trí trồng. Tuy nhiên, khi hái nấm, hãy cẩn thận, đặc biệt nếu bạn phát hiện ra loại nấm có màu hồng hoặc đen. Có nguy cơ nhầm lẫn những loại nấm boletes này với những loại nấm "giống hệt" không ăn được, phổ biến nhất là nấm mật. Ngoài ra còn có những loại nấm giống hệt khác có thể dễ dàng thay thế nấm boletes nếu thiếu kinh nghiệm.
Nấm mật
Một loại nấm có thể ăn được được gọi là cá múNó được gọi là bản sao giả của những đại diện của họ Boletaceae như cây bạch dương bolete, trắng và nấm Boletus Aspen. Loại nấm này trông giống nấm Boletus Bạch dương ở hình dạng mũ (hình bán cầu), có thể có màu nâu nhạt hoặc nâu sẫm, xám, nâu xám, nâu sẫm hoặc nâu vàng. Thân nấm dày, mọng nước và phồng lên ở gốc. Tuy nhiên, thay vì các vảy dọc, gợi nhớ đến màu bạch dương của nấm Boletus Aspen, nấm Boletus Gall có các gân giống như mạch máu.
Những đặc điểm khác của nấm đắng có thể cảnh báo người hái nấm:
- Lớp ống của nấm chuyển sang màu đỏ khi cắt, trong khi các ống ban đầu có màu hơi vàng. Quả thể nấm trông rất bắt mắt. Côn trùng, sên và giun không ăn nấm.
- Bề mặt mũ nấm thường mịn như nhung, trong khi bề mặt của nấm Babooshka lại nhẵn. Trong điều kiện độ ẩm cao, độ nhám sẽ mềm đi khi chạm vào. Nếu điều này không xảy ra, bạn đang nhìn vào một thứ trông giống nấm nhưng không ăn được.
Nấm mật không độc, nhưng khi nấu chín sẽ tạo ra vị đắng mạnh, và vị đắng này càng tăng thêm. Không thể loại bỏ vị đắng này bằng cách luộc hoặc chiên; vị khó chịu này chỉ có thể được trung hòa bằng cách nêm nhiều gia vị và ngâm lâu trong giấm. Về giá trị dinh dưỡng, nấm mật kém hơn đáng kể so với nấm bạch dương bolete. Mặc dù chỉ ăn một lần nấm này không gây ngộ độc nghiêm trọng, nhưng tốt nhất nên tránh. Nguyên tắc chính khi gặp phải loại nấm "bạch dương bolete" này là: "Nếu nghi ngờ, đừng ăn!"
Mũ tử thần
Loài nấm cực độc này thuộc chi Amanita không phải là nấm ống như nấm bạch dương bolete, nhưng đôi khi cũng mọc ở cùng một môi trường sống: trong các khu rừng lá kim, rụng lá và lá rộng dưới tán cây bạch dương, sồi, dương lá rung và sồi—và cùng thời điểm, từ tháng 7 đến tháng 10 (cho đến khi sương giá đầu tiên). Loài nấm này khá hiếm. Có nguy cơ nhầm lẫn nấm độc, đặc biệt là khi còn non, với nấm có vảy...
- Mũ nấm phẳng lồi, hình dáng đẹp. Nấm có thể có màu trắng hoặc nâu ô liu, chuyển sang màu xám theo tuổi. Phần giữa sẫm màu hơn và bóng. Khi ẩm, nấm trở nên nhớt.
- Thân nấm có một túi đặc trưng—một vòng—nhưng không rõ rệt lắm ở nấm non. Thân nấm dài tới 12 cm.
- Thịt quả mỏng, nhẹ, không có mùi nồng và không đổi màu.
Điểm khác biệt chính so với nấm bolete bạch dương là phần mang nấm dưới mũ nấm. Ở mọi lứa tuổi, phần mang nấm này vẫn giữ nguyên màu trắng và dễ nhìn thấy, trong khi nấm bolete bạch dương không có mang nấm dưới mũ nấm. Hơn nữa, nấm bolete bạch dương không có cái gọi là volva ở gốc nấm - một lớp màng nửa chôn dưới đất. Điều quan trọng là phải chú ý đến những đặc điểm này để tránh nhầm lẫn giữa nấm bolete ăn được với nấm độc. Nấm độc rất nguy hiểm vì ngay cả bào tử và sợi nấm của nó cũng nguy hiểm. Chỉ cần 1 gram nấm sống trên 1 kg trọng lượng cơ thể là đủ để gây ngộ độc chết người.
Nấm tiêu
Họ hàng gần nấm boletusNấm boletus, còn được gọi là nấm bơ, thuộc họ Boletaceae. Nấm mọc cạnh nấm boletes bạch dương, tạo thành nấm rễ cộng sinh với bạch dương. Nấm ra quả từ tháng 7 đến tháng 11. Nấm tiêu có mũ nấm tròn lồi màu nâu, gợi nhớ đến nấm boletes bạch dương. Hình dạng tròn lồi, đường kính lên đến 6 cm, bề mặt khô, mịn như nhung, có thể bị nhầm lẫn với nấm boletus non. Thân nấm trông giống nấm này mỏng và có màu vàng. Khi cắt ra, nấm sẽ chuyển sang màu đỏ. Mùi không nồng, nhưng vị rất hăng—nếu bạn liếm nấm tiêu, bạn sẽ biết ngay đó không phải là nấm boletes bạch dương.
Nấm tiêu không độc, nhưng không ăn được vì vị đắng chát, cay nồng, gợi nhớ đến tiêu. Nấm có thể được dùng làm gia vị cay, nhưng nếu vô tình cho vào súp hoặc món hầm, món ăn sẽ bị hỏng không thể cứu vãn. Để tránh điều này, hãy kiểm tra kỹ quả thể. Làm thế nào để phân biệt nấm tiêu và nấm bạch dương?
- Cây bạch dương bolete có thân màu sáng với vảy sẫm, trong khi cây đôi chỉ có một màu - gỉ sét, vàng và trùng với màu của mũ.
- Nấm Obabki không có lớp vỏ xốp màu sắc rực rỡ như nấm tiêu. Thay vào đó, lớp bên dưới mũ nấm là những ống nhỏ màu nâu đỏ chứa đầy bột. Nếu ấn vào, một chất lỏng màu đỏ sẽ chảy ra.
Sự khác biệt giữa cây bạch dương và cây dương
Một loại nấm khác trông giống nấm bolete bạch dương là nấm bolete dương, cùng chi và thậm chí cùng nhóm. Đây là một loài nấm ăn được thuộc họ Boletaceae, mọc dưới tán cây dương. Nó có vẻ ngoài rất giống nấm bolete bạch dương và cũng có giá trị tương đương. Nếu bạn nhầm lẫn hai loài nấm này, bạn sẽ không phải thất vọng. Nấm bolete dương hiếm khi bị sâu, không giống như nấm bolete bạch dương mềm, ưa nước, ưa ẩm ướt. Thịt nấm bolete dương ít xốp và chắc hơn. Thân nấm dễ gãy. Khi nấu chín, nấm bolete dương tỏa ra mùi thơm dễ chịu, tươi sáng và rất lý tưởng để chiên.
Đặc điểm nổi bật của nấm dương – mũ nấm màu đỏ tươi – không phải là đặc trưng của tất cả các loài:
- Ví dụ, nấm dương màu nâu xám tạo thành nấm rễ cộng sinh với cây bạch dương; do mũ nấm nên nấm này dễ bị nhầm lẫn với nấm dương thông thường, đặc biệt là nếu nấm có màu nâu vàng.
- Nấm dương trắng là một loại nấm màu kem mọc trong rừng thông. Nấm này dễ bị nhầm lẫn với nấm dương đầm lầy.
- Tùy thuộc vào nơi mọc, cả nấm bạch dương và nấm dương đều có thể có cùng màu mũ – nâu hạt dẻ.
Nấm dương thường cứng cáp hơn nấm bạch dương. Điều này áp dụng cho cả phần thân và mũ nấm lớn của chúng, ở nấm non, phần mũ không xòe ra mà hình cầu, ép vào thân. Mặt dưới mũ nấm dương mềm, lỏng lẻo và có xu hướng mềm ra khi nấu chín, điều này không xảy ra với nấm bạch dương. Điểm khác biệt chính giữa hai loại nấm này là phần thịt của nấm dương chuyển sang màu tím hoặc xanh lam khi cắt. Mặt khác, phần thịt của nấm bạch dương không đổi màu, chỉ hơi hồng.
Tự trồng nấm boletus
Bạn có thể tự trồng nấm bolete bạch dương nổi tiếng, trên mảnh đất của mình hoặc trong một khu vực được chỉ định, không chỉ để tiêu dùng cá nhân mà còn để bán. Đây là một nỗ lực sinh lời và ít tốn công chăm sóc. Hơn nữa, so với các loại nấm khác, nấm bolete bạch dương nổi tiếng với năng suất cao. Tất cả những gì bạn cần làm là chăm sóc luống nấm đúng cách. Thời điểm tốt nhất để trồng nấm là vào tháng Năm và tháng Sáu.
Phần khó nhất là lấy sợi nấm. Nấm bạch dương đặc trưng bởi bào tử khó tách khỏi phần thịt. Hiểu được điều này, các nhà sản xuất nấm bạch dương bán giá thể trồng sẵn. Điều này giúp tiết kiệm thời gian cho người nông dân tương lai. Một gói 60 ml chỉ có giá khoảng 200 rúp. Nếu bạn không thể lấy sợi nấm làm sẵn để trồng, bạn cần chuẩn bị một hỗn hợp để kết tủa các bào tử trưởng thành.
Làm thế nào để nảy mầm nấm tự nhiên? Trước tiên, bạn cần thu thập bào tử. Chúng nằm trong phần thịt nấm, cần được tách khỏi mũ nấm, băm nhỏ và cho vào một thùng chứa nước. Quy trình như sau:
- Men khô được thêm vào hỗn hợp – một môi trường dinh dưỡng để bào tử sinh sản.
- Chất lỏng được để ngâm trong một tuần. Sau đó, vớt bọt trên bề mặt, chắt bỏ phần nước (phần giữa), và pha loãng phần cặn (bào tử) trong một lượng nước mới. Tỷ lệ pha là 1:100.
- Chất lỏng này được đổ lên rễ cây bạch dương, trước tiên rễ cây phải được mở ra.
- Khu vực đó lại được làm ẩm lần nữa.
Bí quyết trồng nấm là duy trì độ ẩm được khuyến nghị. Thường xuyên phun sương đất bằng bình xịt, mô phỏng hiện tượng mưa nấm. Tốt nhất nên tưới nước vào buổi chiều để tránh ánh nắng mặt trời làm khô đất. Nên trồng một vài cây thân thấp gần khu vực trồng nấm để bảo vệ khu vực khỏi tia UV trực tiếp.
Công nghệ trồng nấm boletus là tạo ra các điều kiện càng giống với môi trường phát triển tự nhiên của chúng càng tốt.
Nếu bạn có sẵn sợi nấm, bạn có thể trồng vào các hố đã chuẩn bị sẵn theo hướng dẫn trên bao bì. Đừng trồng quá nhiều; 3-4 hố cho mỗi hạt là đủ. Các hố này thường sâu 20 cm và đường kính 10 cm. Chúng được đặt xung quanh chu vi của một cây (bạch dương), tốt nhất là một cây trưởng thành, ít nhất 5 năm tuổi. Tốt nhất nên trồng nhiều cây, có thể trồng xen kẽ với các loài khác.
Cách nảy mầm nấm trong lỗ:
- Mùn cưa bạch dương (hoặc đất có hàm lượng than bùn cao) được đổ vào các lỗ đã chuẩn bị, sau đó là mùn rừng. Tiếp theo, một mảnh nhỏ sợi nấm đã ủ được thêm vào - 1/3 gói cho mỗi lỗ, nếu sản phẩm đã được chuẩn bị.
- Mỗi lỗ được lấp đầy và nén chặt.
- Tưới nước thật nhiều cho các lỗ - ít nhất một lít nước. Bạn có thể bón phân hoặc sử dụng các sản phẩm tưới có chứa vi sinh vật.
- Đất xung quanh nơi trồng cây cũng cần được làm ẩm.
- Để giữ ẩm, phủ một lớp rơm, rêu hoặc lá lên trên và tưới nước thường xuyên. Nên tưới nước cho cây ít nhất một lần một tuần, mỗi lần ít nhất ba xô nước đổ xuống dưới mỗi hố.
- Khi thời tiết lạnh, hãy thay rơm bằng lá cây hoặc rêu. Nên phủ vật liệu cách nhiệt lên khu vực trong bán kính 2 mét (ít nhất là trong mùa đông đầu tiên), bao gồm cả các lỗ và rễ cây. Tháo bỏ lớp phủ khi thời tiết ấm lên.
Hạt giống trồng sẽ cho thu hoạch đầu tiên chỉ sau một năm. Sau đó, nấm sẽ cho quả trong 5-7 năm. Trong thời gian này, có thể mở rộng diện tích trồng và đào hố mới. Năng suất thu hoạch phụ thuộc vào điều kiện sinh trưởng. Việc chọn giống nấm phù hợp với khu vực trồng cũng rất quan trọng. Môi trường sống tự nhiên và điều kiện thời tiết của nấm phải tương tự như nấm nhân tạo.
Ưu điểm của việc tự trồng nấm boletus là cơ hội thu hoạch nấm non. Chúng ngon hơn và chắc hơn nấm trưởng thành, vốn sẽ mềm hơn theo thời gian, và hoàn hảo cho mọi món ăn - dưa chua, súp và món hầm. Thu hoạch sớm sẽ giúp nấm tránh bị hư hỏng trong vườn, mất đi hương vị thơm ngon và bị sâu, ốc sên và các loại côn trùng gây hại khác tấn công.
Nấm bạch dương Bolete là một loại nấm ngon mà những người hái nấm rất thích săn lùng. Nó ngon trong mọi món ăn, không có chống chỉ định nào được biết đến và nổi tiếng với hương vị tuyệt hảo. Những người yêu thích loại nấm này thậm chí có thể tự trồng. Nếu bạn có một cây bạch dương trong hoặc gần vườn, bạn có thể trồng nhiều luống nấm đã được chuẩn bị sẵn xung quanh cây và chờ đợi kết quả vào mùa sau.