Những loại nấm ăn được và không ăn được nào mọc ở vùng Saratov?

Nhìn chung, vùng Saratov có hơn 2.000 loài nấm. Tuy nhiên, trong khi khoảng 150 loài có thể ăn được, chỉ có 10-20 loài được người hái nấm săn đón. Các giống nấm khác chưa được nghiên cứu kỹ lưỡng nên cần được xem xét thận trọng.

Các điểm nấm ở vùng Saratov

Thời điểm hái nấm tốt nhất là cuối hè và đầu thu. Đây là thời điểm những người hái nấm, giỏ và dao sẵn sàng, sẽ đến các khu vực trồng nấm để bổ sung nguồn cung cấp.

Nấm ăn được tìm thấy tốt nhất ở những vùng đất cao hơn, nơi có ánh nắng mặt trời chiếu rọi - bìa rừng, rừng bạch dương và sồi, và những con đường rừng cũ. Năm ngoái, rừng thông và rừng ngập mặn ở thung lũng sông Khoper và Medveditsa được đánh giá là đặc biệt giàu nấm.

Vùng Saratov cũng có danh sách những nơi được coi là giàu nấm nhất, bao gồm cả nấm ăn được. Danh sách này bao gồm:

• Quận Saratov Gần làng Popovka có nấm sữa, nấm bolete bạch dương và nấm volnushki hồng.
• Quận Krasnoarmeysky – nấm thông, nấm bạch dương. Chúng có thể được tìm thấy gần đó trong các khu rừng của làng Ivanteyevka.
• Quận Engels. Vành đai rừng gần Hồ Tin-Zin có rất nhiều nấm dương và nấm sữa.
• Quận Marx – Trong những khu rừng của ngôi làng cổ Zvonarevka có trồng nấm sồi, nấm thông đắt tiền, nấm mũ nghệ tây đỏ và nấm dương.
• Huyện Bazarno-Karabulaksky – Trong những khu rừng gần đó, bạn có thể tìm thấy cây sồi và cây bạch dương.
• Quận Baltai – Trong các khu rừng địa phương có nấm bạch dương, nấm bơ, nấm dương và nấm mật ong mùa thu.
• Huyện Tatishchevsky. Có một số khu vực ở vùng này mà bạn có thể tìm thấy nấm: gần làng Yagodnaya Polyana, bạn có thể tìm thấy nấm mũ sữa nghệ tây và nấm mỡ vàng, và gần làng Kamyanka, bạn có thể tìm thấy rất nhiều nấm bơ.
• Quận Petrovsky – Gần làng Ozerki trồng nấm sữa, nấm bơ, nấm bạch dương và nấm dương.

Năng suất nấm phụ thuộc vào điều kiện thời tiết của từng vùng. Hạn hán có thể xảy ra, gây trở ngại cho việc thu hoạch. Tuy nhiên, năm 2016 là một năm rất thành công về mặt này, với một vụ thu hoạch bội thu.

Nấm ăn được phát triển tốt nhất trong thời tiết ấm áp, ẩm ướt, vì vậy mùa thu (tháng 9 đến cuối tháng 10) hoặc cuối tháng 5 là thời điểm thu hoạch tốt nhất. Sương mù và đêm ấm báo hiệu mùa nấm. Vào mùa xuân và mùa hè, nếu đủ độ ẩm, nấm thông, nấm bơ và nấm bạch dương sẽ phát triển mạnh. Nấm nhỏ, hơi mọc nên được hái sau hai đến ba ngày sau khi mưa.

Nấm ăn được của vùng Saratov

Nấm ăn được là loại nấm an toàn để ăn. Chúng ta hãy cùng xem xét những loại nấm phổ biến nhất.

Nấm Boletus

Có nhiều giống khác nhau, màu vỏ dao động từ nâu xám đến nâu sẫm. Mũ nấm hình vòm, đường kính lên đến 15 cm, phần thịt mềm, bên dưới có sợi, có thể sẫm màu theo thời gian.

Thịt quả không đổi màu khi bị bẻ. Hương vị và mùi thơm không rõ ràng. Cuống mỏng, dài tới 12 cm, màu xám nhạt.

Mùa thu hoạch kéo dài từ tháng 6 đến cuối tháng 10. Chúng có thể được luộc, chiên, sấy khô và ngâm chua.

Podgruzdok

Thuộc họ Russula. Mũ nấm non hơi lõm ở giữa, trong khi mũ nấm trưởng thành có hình phễu. Bề mặt mũ nấm màu trắng và khô, đôi khi có đốm nâu, đường kính có thể lên tới 20 cm.

Thịt quả màu trắng, giòn, có mang màu trắng. Thân quả hình trụ, ngắn.

Chúng được tìm thấy trong các khu rừng lá kim và rụng lá và có thể được thu thập từ tháng 7 đến tháng 10.

Nấm trắng

Nấm trắng Thuộc chi Boletus. Màu sắc mũ nấm thay đổi tùy theo điều kiện sinh trưởng, từ trắng đến nâu sẫm pha chút đỏ. Đường kính có thể đạt tới 25 cm.

Mũ ban đầu trông giống nửa quả cầu, sau đó chuyển thành hình gối. Bề mặt mịn như nhung và nhẵn khi chạm vào. Phần thịt quả hầu như không có mùi, nhưng có vị hạt dẻ. Quả đặc, dày và có màu trắng.

Loại nấm này có thân to, cao tới 20 cm và dày tới 5 cm. Thân nấm mở rộng ở phần gốc và một phần đáng kể nằm dưới lòng đất.

Loại nấm này mọc ở các khu rừng rụng lá, hỗn giao và lá kim từ đầu mùa hè đến tháng 10. Nấm ra quả theo từng đợt, nhưng đợt đầu tiên không nhiều bằng những đợt sau.

Người ta tin rằng nấm thông thường đi kèm với nấm ruồi đỏ - khi nấm ruồi đỏ bắt đầu phát triển, nấm thông cũng phát triển theo. Nấm thông thường có thể bị nhầm lẫn với nấm sồi, nhưng điều quan trọng cần nhớ là phần thịt của nấm thông không bao giờ thay đổi, ngay cả trong súp, điều này không đúng với nấm sồi.

Nấm thông được coi là loại nấm tốt nhất và có thể ăn dưới nhiều hình thức.

Nấm sữa thật

Nấm này thuộc nhóm nấm đầu tiên. Mũ nấm nhớt, nên còn được gọi là "nấm sống". Thân nấm rỗng, mũ nấm hình phễu. Nấm có màu trắng sữa với những sọc mờ, sau khi ngâm sẽ chuyển sang màu xanh lam. Khi được muối, nấm rất thơm và ngon. Nấm sữa có thể được tìm thấy ở các đồn điền rừng non.

Butterlets

Tất cả các loài nấm này đều được phân biệt bằng lớp vỏ nhầy nhụa, như thể được phủ một lớp dầu thực vật, và đó cũng chính là nguồn gốc tên gọi của chúng. Màu sắc của mũ nấm có thể dao động từ nâu sô cô la đến xám ô liu, và cũng có thể có màu nâu vàng. Mũ nấm có hình bán cầu, dần dà dẹt. Các cạnh có thể nhô lên.

Vỏ dễ tách khỏi thịt. Thân cây cao 4-12 cm. Màu nhạt hơn mũ nấm và hình trụ, có một vòng màng màu trắng ở giữa.

Nấm bơ bị sâu và các loại sâu bệnh khác phá hoại, đó là lý do tại sao số lượng nấm ở vùng Saratov không đủ tiêu chuẩn để tiêu thụ lên tới 80%.

Chúng xuất hiện từ giữa tháng 9 đến cuối tháng 10. Chúng có thể được tìm thấy ở bất kỳ khu rừng nào, đặc biệt là gần cây thông, cây bạch dương và cây sồi.

Điều quan trọng là phải loại bỏ lớp da khỏi mũ, sau đó có thể ăn chúng dưới hầu hết mọi hình thức.

Nấm mồng gà

Tên gọi "mũ sữa nghệ tây" xuất phát từ màu sắc của nó—một màu cam sáng, thậm chí hơi đỏ, do hàm lượng beta-carotene cao. Mũ có hình phễu, thịt, đường kính 5-10 cm. Vỏ có thể ẩm hoặc khô.

Thân cây hình trụ, giòn, có các lỗ nhỏ. Thịt quả mỏng manh, không đổi màu khi tiếp xúc với không khí và không có mùi đặc trưng.

Cây thường mọc ở rừng thông. Mùa sinh trưởng là từ tháng 7 đến tháng 9.

Nấm dương

Mũ nấm có hình đệm, nhẵn và xơ. Thân nấm hình trụ hoặc dày dần về phía gốc, phủ vảy trắng, nâu hoặc đen. Thịt nấm màu trắng, nhưng khi cắt ra có thể chuyển sang màu đỏ, đen hoặc xám.

Nấm dương thường xuất hiện theo ba đợt. Đợt đầu tiên ("gai") xuất hiện từ cuối tháng 6 đến đầu tháng 7, đợt thứ hai ("rễ") vào giữa tháng 7, và đợt thứ ba ("lá rụng") từ giữa tháng 8 đến giữa tháng 9, khi chúng mọc với số lượng lớn. Giữa hai đợt này, thỉnh thoảng chúng có thể xuất hiện, đặc biệt là nếu mùa hè quá ẩm ướt.

Nấm mồng gà

Mũ nấm có thể có nhiều hình dạng khác nhau—lõm, lồi và hình phễu. Nó có thể có màu vàng hoặc cam, và đường kính từ 3–14 cm.

Thân cây cao từ 3 đến 10 cm và thường dính liền với mũ. Thân cây cứng và dày, rộng dần từ dưới lên trên.

Thịt nấm rất mọng, màu trắng và chắc; nếu ấn vào, thịt nấm có thể chuyển sang màu đỏ. Vị hơi chua, và nấm có mùi giống như trái cây khô.

Nấm Chanterelle có những loài nấm trông giống nấm độc - nấm Chanterelle giả và nấm Chanterelle ô liu. Bạn có thể phân biệt chúng bằng cách biết vị trí của chúng. Nấm Chanterelle giả chỉ mọc trên gỗ mục hoặc thảm mục rừng, trong khi nấm Chanterelle ô liu phổ biến ở vùng cận nhiệt đới trên bụi gỗ.

Họ xuất hiện nấm mỡ vàng từ giữa tháng 7 đến đầu tháng 10 và không được trồng trong điều kiện nhân tạo.

Russula

Có 275 loài thuộc chi Russula. Trong số đó, 60 loài được tìm thấy ở Nga, bao gồm cả vùng Saratov, trong các khu rừng rụng lá và lá kim, thường vào mùa hè và mùa thu. Các loài này khác nhau về màu da.

Thịt nấm có dạng phiến mỏng và giòn; một số đổi màu khi tiếp xúc với không khí. Hương vị có thể nhẹ, đắng hoặc gắt. Mũ nấm có thể hình cầu, dần dần thẳng ra. Đường kính dao động từ 5 đến 30 cm.

Thân cây có thể thu hẹp hoặc mở rộng về phía dưới, cao tới 8 cm. Trước khi nấu, nên ngâm cải russula để loại bỏ vị đắng.

Nấm độc được tìm thấy ở vùng Saratov

Những loại nấm này có thể cực kỳ nguy hiểm, đôi khi thậm chí gây tử vong cho con người. Nguyên nhân là do một số loài nấm có thể chứa các chất độc hại gây ngộ độc thực phẩm hoặc gây tổn thương hệ thần kinh.

Có khoảng 150 loài nấm độc ở vùng Saratov. Chúng ta hãy cùng xem xét những loài nấm độc nổi tiếng nhất.

Nấm ruồi

Một loại nấm độc kinh điển. Liều gây chết người được cho là 5-10 gram thịt nấm. Loại nấm này rất phổ biến. nấm ruồi trên toàn lãnh thổ nước Nga.

Hình dáng của loại nấm này khá quen thuộc, nếu không phải với tất cả mọi người thì cũng với nhiều người: một cây nấm lớn với mũ nấm màu đỏ tươi điểm xuyết những đốm trắng. Mũ nấm có thể đạt đường kính lên tới 30 cm.

Phần bên trong mũ nấm được cấu tạo bởi nhiều lá mang màu trắng. Thân nấm dày đặc, cao tới 20 cm và đường kính tới 4 cm.

Khu vực sinh trưởng chính là đồng cỏ, rừng rụng lá và rừng lá kim. Cây sinh trưởng từ đầu tháng 6 đến cuối tháng 10.

Nấm Satan

Trong một số cuốn sách, loại nấm này được phân loại là có thể ăn được (có nghĩa là có thể ăn được sau một số thao tác nhất định). Nấm Satan Phải ngâm và luộc trong 10 giờ. Nếu không, có thể gây tổn thương nghiêm trọng đến gan và hệ thần kinh.

Bản thân những cây nấm này khá lớn. Các mẫu vật được biết là có mũ nấm có đường kính lên tới 40 cm, với mũ nấm hình đệm và bề mặt nhẵn, được bao phủ bởi lớp da.

Vỏ ngoài của nấm có màu xanh lá cây hoặc nâu. Thân nấm to, hình thang, đường kính lên đến 12 cm và cao đến 20 cm. Mùi của nấm Satan gợi nhớ đến mùi hành tây thối.

Mũ tử thần

Thuộc họ nấm ruồi và có thể gây nguy hiểm ngay cả khi tiếp xúc trong thời gian ngắn với nấm ăn được, vì thân và mũ nấm có thể nhanh chóng hấp thụ các chất độc hại.

Cây mũ tử thần khá ưa nhiệt và mọc trong rừng rụng lá và rừng lá rộng. Môi trường sống ưa thích của nó là rừng cây bồ đề và sồi. Nó ra quả từ tháng 7 đến đầu tháng 10.

Mũ nấm hình trứng hoặc phẳng lồi, đường kính lên tới 6-12 cm. Vỏ nấm màu xanh lục, có các sợi nấm nằm bên trong. Trên bề mặt nấm có các mụn cóc màu trắng, bong tróc.

Thân nấm hình trụ, màu trắng hoặc hơi vàng. Thịt nấm màu trắng và khá mỏng. Nấm non có mùi thơm dễ chịu, không giống như nấm già.

Nếu bạn đang ở vùng Saratov và quyết định tự tay hái nấm, bạn nên tìm hiểu kỹ trước khi vào rừng hoặc đến các điểm hái nấm khác. Đúng là có rất nhiều nơi có nấm ngon và bổ dưỡng, nhưng bạn cần biết rõ về chúng và biết cách phân biệt nấm độc với nấm ăn được để tránh các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.

Những câu hỏi thường gặp