Nấm ăn được và nấm độc của vùng Krasnodar: mô tả kèm hình ảnh

Ở vùng Krasnodar, bạn có thể thưởng thức nhiều loại nấm ăn được, nhưng cần hết sức cẩn thận khi tìm kiếm chúng, vì bạn có thể vô tình gặp phải nấm độc, nếu ăn phải có thể gây ra những vấn đề nghiêm trọng. Cảnh báo trước là cảnh báo trước.

Nấm ăn được

Ở vùng Krasnodar, có nhiều loại nấm ăn được, được mô tả dưới đây.

Nấm trắng

Sự miêu tả. Nấm trắng Nấm có mũ nấm lồi, đường kính từ 7 đến 30 cm (đôi khi lên đến 50 cm). Màu sắc của nấm trải dài từ nâu nhạt đến đỏ tía. Thân nấm dày, hình thùng, dài ra khi phát triển, giữ nguyên phần gốc nấm dày. Nấm cao tới 25 cm. Phần thịt nấm chủ yếu đặc, mọng nước và nhiều thịt.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Chúng mọc trong rừng hỗn giao, trực tiếp trên mặt đất. Nấm được thu hái vào mùa hè và mùa thu. Nấm thông ưa thích những khu rừng già rậm rạp rêu và địa y. Chúng phát triển tốt trên đất cát, đất thịt pha cát và đất thịt pha cát. Chúng mọc trên tất cả các châu lục, ngoại trừ Úc và Nam Cực. Mùa nấm kéo dài từ tháng 6 đến tháng 9. Đôi khi, nấm phát triển vào tháng 5 và tháng 10, nhưng thời điểm thu hoạch cao điểm được cho là cuối tháng 8.

Các loại. Có một số loại nấm porcini:

• Nấm thông bạch dương. Nấm có đặc điểm nhận dạng là mũ nấm màu vàng, đôi khi gần như trắng, đường kính lên đến 15 cm, và thân nấm màu nâu nhạt. Nấm mọc thành từng đám hoặc đơn lẻ dọc theo ven đường hoặc bìa rừng ở vùng khí hậu mát mẻ.
• Nấm thông sồi. Một loại nấm thơm phát triển mạnh trong rừng rụng lá và ấm áp. Nấm mọc dưới các cây dẻ, cây bồ đề, cây sồi và cây dẻ gai. Nấm có mũ nấm lớn, đường kính có thể lên tới 30 cm.
• Nấm thông trắng. Nấm này nổi bật với màu sắc rực rỡ. Đường kính mũ nấm là 20 cm. Khi trưởng thành, mũ nấm chuyển sang màu đỏ sẫm. Loại nấm này không chỉ mọc ở những khoảng đất trống đủ ánh sáng trong rừng lá kim mà còn mọc dưới tán cây rậm rạp.

Đôi. Tương tự như nấm Satan độc và nấm mật không ăn được.

Nấm sò

Sự miêu tả. Nấm sò dại có mũ lõm, màu xám nhạt, ánh tím, sẫm dần theo độ tuổi. Đường kính mũ nấm có thể lên đến 20 cm. Thân nấm ngắn, đường kính lên đến 10 cm, có hình nón và màu nhạt. Phần thịt nấm chủ yếu màu trắng, mọng nước, trở nên săn chắc hơn theo độ tuổi.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm sò là loại nấm ký sinh ăn nhựa cây. Do đó, chúng thường được tìm thấy trên thân cây đổ và cây cổ thụ bắt đầu mục nát. Chúng mọc trên cây bạch dương, thông, dương lá rung, và đôi khi là cây liễu.

Các loại. Nấm sò có nhiều loại khác nhau:

• Hình sừng. Nấm sò có đặc điểm là mũ nấm hình nón, đây cũng chính là nguồn gốc tên gọi của loại nấm này, có màu sắc từ nâu nhạt đến nâu sẫm.
• Gỗ sồi. Mũ nấm phẳng hoặc lồi, màu sắc thay đổi từ xám vàng đến nâu xám. Mép mũ cuộn tròn.
• Mùa thu. Mũ có thùy bên và hình tai. Mép mũ ban đầu cong, sau đó thẳng. Màu sắc sẫm và có thể thay đổi từ xám nâu ô liu đến nâu pha chút tím nhạt hoặc đốm vàng lục.

Nấm sò không có loại nấm ăn được hay nấm độc nào tương tự.

Grabovik

Sự miêu tả. Thân nấm dài, có vảy, cao từ 5 đến 13 cm, màu nâu xám. Mũ nấm trông giống như một chiếc gối với phần đế phẳng, tròn và hơi gồ ghề. Đường kính mũ nấm lên đến 14 cm và đặc trưng bởi phần thịt mềm, thơm.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nó mọc trên rễ cây trăn, đôi khi là cây dương, cây bạch dương và cây óc chó. Nó có thể được tìm thấy trong các lùm cây bạch dương, giữa các cây dương và các loại cây rụng lá khác. Việc thu hoạch bắt đầu từ tháng 6 đến tháng 10.

Đôi. Cây dẻ gai thường bị nhầm lẫn với cây bạch dương bolete vì chúng có vẻ ngoài rất giống nhau.

Nấm sữa sồi

Sự miêu tả. Loại nấm ăn được này cần được sơ chế đặc biệt trước khi nấu vì nó chứa dịch đắng. Thịt nấm có màu nhạt, mùi thơm dễ chịu. Mũ nấm lõm ở giữa, màu đỏ cam. Đường kính mũ nấm đạt khoảng 6 cm. Thân nấm cao tới 7 cm, chủ yếu có màu nhạt.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm sữa mọc trong các khu rừng lá rộng ở miền Trung và miền Nam. Chúng ưa đất sét. Nấm bắt đầu ra quả từ giữa mùa hè đến cuối tháng Chín. Các khu rừng ở phía tây vùng Kaliningrad được khai thác để tìm nấm. Những điểm đến phổ biến nhất là Kumachevo, Kruglovo và Baltic Spit. Ở phía tây nam, nấm sữa được tìm thấy ở Ushakovo, Rừng Ladushkinsky và Cầu Quỷ.

Các loại. Nấm sữa sồi có một số loại ở khu vực này:

• Nấm sữa tiêu. Mũ nấm chủ yếu có màu trắng kem, thỉnh thoảng có đốm đỏ. Phần giữa mũ nấm hơi mềm như nhung. Đặc điểm nổi bật của nấm là hương vị cay nồng và mùi thơm, gợi nhớ đến bánh mì lúa mạch đen.
• Nấm sữa dương. Được coi là có thể ăn được do nhựa cây màu trắng sữa. Cây mọc ở vùng ôn đới ấm áp. Cây mọc thành từng cụm và chín dưới lòng đất.

Đôi. Do thiếu kinh nghiệm, nấm sữa sồi có thể bị nhầm lẫn với nấm sữa lớn hoặc nấm sữa hồng.

Nấm nhím vàng

Sự miêu tả. Nấm còn được gọi là Hydnum hoặc Dentium notata. nấm nhím Nấm có mũ màu vàng nhẵn, đường kính 3-6 cm. Thân nấm màu vàng trắng, cao tới 8 cm, nở rộng ở phần gốc. Thịt nấm nhẹ, giòn và có mùi thơm trái cây. Nấm già có vị hơi đắng.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm mọc thành từng cụm gần thân cây trong rừng hỗn giao. Quả được thu hoạch từ giữa tháng 8 đến cuối tháng 11.

Sơn mài màu tím

Sự miêu tả. Nấm men tím là một loại nấm nhỏ và đẹp, đôi khi gây khó chịu vì màu sắc khác thường. Màu tím pha tím là đặc điểm nổi bật của nấm. Nấm có mũ nấm tròn hoàn hảo, đường kính khoảng 5 cm, nằm trên một cuống nấm cao và mỏng. Nấm hầu như không có mùi.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm mọc trong rừng và vùng đất thấp ẩm ướt trên nền rêu. Nấm được thu hoạch từ đầu tháng 6 đến cuối tháng 11.

Các loại. Một loại nấm men hồng, có mũ nấm có hình dạng khác nhau, từ lồi lõm lúc non đến hình phễu lúc già. Đường kính mũ nấm từ 2-6 cm. Nấm không có mùi vị đặc trưng.

Đôi. Nấm men tím tương tự như nấm độc Mycena pura, thường mọc gần đó. Đặc điểm nổi bật của nấm Mycena pura là mùi nho khô và có lá màu trắng hoặc xám.

Nấm mồng gà

Sự miêu tả. Những người hái nấm thường gặp loại nấm này. Hầu như không thể nhầm lẫn chúng với các loại nấm khác. Nấm mồng gà Chúng có mũ lõm với mép lượn sóng. Đường kính mũ lên tới 10 cm. Màu sắc dao động từ vàng đến cam. Hương thơm của phần thịt quả gợi nhớ đến trái cây khô.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Chúng mọc trong rừng, đặc biệt là rừng lá kim. Mùa bắt đầu vào mùa xuân và kết thúc vào cuối mùa thu. Chúng xuất hiện nhiều nhất vào tháng 7.

Các loại. Có hơn 60 loài nấm mỡ vàng, nhiều loài trong số đó có thể ăn được. Các giống nấm sau đây mọc ở vùng Krasnodar:

• Bình thường. Màu sắc dao động từ vàng nhạt đến cam. Thịt quả chủ yếu là thịt, viền vàng và viền cắt trắng. Đặc điểm nổi bật là vị hơi chua khi ăn kèm với các món ăn.
• Xám. Một loại nấm ăn được, có thịt chắc, màu xám hoặc nâu. Mũ nấm có mép lượn sóng và lõm ở giữa.

Đôi. Nấm mỡ vàng có thể bị nhầm lẫn với nấm nói màu cam không ăn được và nấm độc Omphalot ô liu.

Butterlets

Sự miêu tả. Nấm nhỏ đến trung bình, hơi giống nấm Boletus. Nấm non có đặc điểm là mũ nấm hình bán cầu, đôi khi hình nón, thẳng dần theo tuổi, trông giống như một chiếc đệm. Đường kính mũ nấm có thể lên tới 15 cm. Đặc điểm nổi bật của loại nấm này là lớp vỏ mỏng, bóng và dính bao phủ mũ nấm. Thịt nấm mềm nhưng chắc, có màu trắng hoặc vàng nhạt.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm mọc dưới tán cây lá kim, ít phổ biến hơn dưới tán cây sồi và bạch dương. Một số loại nấm boletus chỉ mọc gần một loài cây, trong khi những loại khác mọc gần nhiều loại cây lá kim khác nhau: tuyết tùng, vân sam, thông và thông rụng lá. Thời gian thu hoạch từ đầu hè đến giữa tháng Mười.

Các loại. Một số loại nấm bơ ăn được được tìm thấy ở vùng Krasnodar:

• Dạng hạt. Khi còn non, nấm có mũ nấm lồi với màu gỉ sắt; khi trưởng thành, nấm có hình dạng giống như một chiếc đệm và có màu gần giống vàng cam. Những giọt chất lỏng màu trắng đục, do bào tử tiết ra, có thể nhìn thấy ở đầu thân nấm.
• Màu vàng nâu. Khi cắt ra, phần thịt nấm màu vàng nhạt chuyển sang màu xanh. Nấm bơ non có mũ nấm hình bán nguyệt, đường kính 5-14 cm. Khi nấm già, mũ nấm có hình dạng giống như một chiếc đệm.
• Bình thường. Một loại nấm chín muộn, đặc điểm nổi bật là mũ nấm có các sắc thái sau: vàng nâu, nâu tím, đỏ nâu, nâu sô cô la.

Đôi. Một số loài nấm bơ bị nhầm lẫn với nấm tiêu, loại nấm có mũ lồi, nhẵn, bóng.

bánh đà

Sự miêu tả. bánh đà Khi còn non, mũ nấm có hình dạng lồi hoặc hình bán nguyệt với các cạnh thẳng. Theo thời gian, mũ nấm chuyển sang hình đệm. Đường kính mũ từ 4-20 cm. Bề mặt mũ có thể trần trụi, ẩm ướt, dính và mịn như nhung, hoặc được bao phủ bởi vảy. Màu sắc bao gồm vàng sẫm, hạt dẻ, vàng chanh, vàng ô liu, nâu và vàng sẫm.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm mọc trong rừng lá kim, rừng hỗn giao và rừng rụng lá, tạo thành hệ nấm rễ cộng sinh với vân sam, sồi, trăn, thông, dẻ, alder và linden. Nấm thường được tìm thấy nhiều nhất ở các khoảng đất trống và bìa rừng. Chúng thường mọc đơn lẻ. Mùa thu hoạch từ tháng 7 đến cuối tháng 10-11.

Đôi. Không có loại nấm độc nào trong số nấm boletus thực sự, nhưng chúng thường bị nhầm lẫn với các loại nấm không ăn được hoặc nguy hiểm khác, chẳng hạn như nấm mật hoặc nấm tiêu.

Nấm mật ong

Sự miêu tả. Đặc điểm nổi bật là thân nấm mảnh, đôi khi dài quá mức, cao khoảng 12-15 cm. Màu sắc của nấm thay đổi từ mật ong nhạt đến nâu sẫm, tùy thuộc vào độ tuổi của nấm. Mũ nấm hình phiến, đôi khi tròn ở phía dưới, được bao phủ bởi các vảy nhỏ, trông rất bắt mắt. Màu sắc của mũ nấm có thể là kem, vàng nhạt, hoặc đôi khi hơi đỏ.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm mật ong không chỉ mọc gần cây mà còn mọc gần một số bụi cây, ven rừng và trên đồng cỏ. Chúng thường mọc thành từng cụm trên những gốc cây già ở các khu vực có nhiều cây cối. Mùa thu hoạch bắt đầu vào đầu tháng 5 và kết thúc vào cuối tháng 10.

Cách trồng nấm mật ong tại trang trại của bạn – được mô tả đây.

Các loại. Ở những khu vực như vậy có một số loại nấm mật ong:

• Mùa hè. Thân nấm nhẹ và nhẵn ở phần trên, phủ vảy sẫm màu ở phần dưới. Nấm mật ong mùa hè non có mũ nấm lồi, vỏ nấm nhẵn, mờ, màu vàng mật ong. Nấm mật ong mùa hè có phần thịt mềm, ẩm.
• Mùa thu. Nấm mật ong là loại nấm mọc thành từng cụm lớn hoặc đơn lẻ. Nấm mật ong có thân cao (8-10 cm) với đường kính 1-2 cm. Nấm mật ong có đường kính mũ nấm từ 3-15 cm. Đặc điểm nhận dạng của nấm mật ong là phần thịt màu trắng, dày.
• Mùa đông. Nấm mật ong mùa đông là loại nấm có mũ lồi. Vỏ nấm chủ yếu có màu vàng, nâu hoặc nâu cam. Thịt nấm mật ong mùa đông có màu trắng hoặc hơi vàng.
• Đồng cỏ. Nấm non có mũ nấm lồi, dẹt dần theo tuổi, mép nấm lởm chởm. Nấm có phần thịt mỏng, màu nhạt, hương vị dễ chịu.

Đôi. Nấm mật ong giả trông giống nấm ăn được, với mũ nấm có màu nâu gỉ, đỏ gạch hoặc cam. Nấm mật ong thật có mũ nấm màu be nhạt hoặc nâu.

Bạch dương boletus

Sự miêu tả. Nấm non có mũ nấm màu trắng, chuyển sang màu nâu sẫm theo tuổi. Chúng mọc đơn lẻ hoặc thành từng cụm nhỏ. Mũ nấm bolete bạch dương có hình bán cầu, chuyển sang hình đệm theo tuổi. Thịt nấm chủ yếu màu trắng, đặc và hơi sẫm màu khi cắt. Đường kính mũ nấm lên tới 18 cm. Thân nấm hình trụ màu xám hoặc trắng dài tới 15 cm. Bề mặt thân nấm được bao phủ bởi các vảy màu xám sẫm xếp theo chiều dọc.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm Boletus mọc ở bất kỳ khu rừng sáng, rụng lá và hỗn giao nào có cây bạch dương. Người hái nấm thường vào rừng khi cây anh đào nở hoa. Việc thu hoạch kéo dài đến giữa mùa thu. Những nơi tốt nhất để tìm nấm Boletus là những khoảng đất trống và bìa rừng. Người hái nấm thường thu thập nấm Boletus ở Rừng Shipovsky, gần Polessk, gần các làng Kosmodemyansky và Bolshoe Selo, và ở Lâm trường Sovetskoye.

Các loại. Có rất nhiều loại nấm boletus, nhưng các loại nấm boletus sau đây phổ biến ở khu vực này:

• Bình thường. Mũ nấm có màu đỏ hoặc nâu. Thân nấm dày, to và được bao phủ bởi vảy xám.
• Đầm lầy. Được tìm thấy trong đất rất ẩm. Mũ nấm có màu xám nhạt hoặc nâu nhạt. Thịt nấm rời rạc.
• Có chút khắc nghiệt. Mũ nấm có thể có màu xám, nâu, hoặc đôi khi là tím. Thân nấm hình trụ có màu kem ở gốc và màu trắng về phía mũ.
• Nhiều màu sắc. Mũ nấm có thể có màu cam, hồng hoặc nâu nhạt. Vào mùa mưa, mũ nấm trở nên nhớt. Nấm boletus nhiều màu có thân màu trắng, đôi khi được bao phủ bởi vảy xám.

Đôi. Nấm bolete bạch dương trông giống nấm bolete đắng, một loại nấm có thân màu xám loang lổ và mũ nấm màu trắng xám. Nấm bolete bạch dương giả rất đắng.

Morel

Sự miêu tả. Nấm Morel là loại nấm có mũ nấm hình trứng tròn, màu vàng nâu. Nấm Morel được phân biệt bởi cấu trúc tổ ong, bám chặt vào thân ở gốc và rỗng bên trong. Thân nấm chủ yếu hình trụ, hơi rộng ở gốc và có màu sắc đa dạng từ trắng đến vàng nhạt đến vàng nâu. Loại nấm này có thịt nấm trắng, giòn, mùi thơm đặc trưng của nấm và hương vị dễ chịu.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm Morel có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao và rừng lá rộng, mọc ở bìa rừng, các khoảng đất trống và trong các mương rêu. Chúng cũng được tìm thấy trong các công viên và vườn. Chúng mọc thành từng cụm. Những người hái nấm thường tìm nấm ở những khu vực xảy ra cháy rừng. Họ bắt đầu thu thập nấm sớm nhất là vào đầu tháng Ba, sau khi tuyết tan.

Các loại. Có những loại nấm mồ sau đây ở khu vực này:

• Bình thường. Mũ nấm màu nâu với các tế bào lớn. Nấm được tìm thấy ở bìa rừng và trên đồng cỏ. Quả được thu hoạch sớm nhất vào tháng Năm và mùa nấm kéo dài đến giữa tháng Sáu.
• Hình nón. Một đặc điểm nổi bật của loại nấm này là mũ nấm hình chuông, có các nếp nhăn nông. Chúng hiếm khi được tìm thấy gần cây bạch dương, cây liễu hoặc cây dương lá rung.

Đôi. Nấm morel ăn được có thể bị nhầm lẫn với nấm morel giả, loại nấm có mũ màu ô liu sẫm chủ yếu và có mùi khó chịu, thu hút côn trùng.

Nấm cục

Sự miêu tả. Nấm truffle có hình dạng giống củ khoai tây hoặc nón khoai tây. Chúng lớn hơn hạt một chút, nhưng đôi khi có thể dài tới hơn 10 cm. Lớp vỏ ngoài bao phủ nấm có thể nhẵn hoặc có nhiều vết nứt, và cũng có thể được bao phủ bởi các mụn cóc nhiều mặt đặc trưng. Màu sắc của thịt nấm truffle thay đổi tùy theo giống.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm cục được tìm thấy trong rừng hỗn giao và rừng rụng lá. Chúng được tìm thấy tốt nhất dưới rễ cây dẻ gai, sồi và dẻ gai. Chúng cực kỳ hiếm trong rừng lá kim, mọc từ tháng 11 đến tháng 2-3.

Các loại. Giống nấm truffle nổi tiếng nhất ở vùng Krasnodar là nấm truffle mùa hè đen. Nấm đạt đường kính 10 cm và nặng 400 g. Theo thời gian, phần thịt trắng của nấm truffle chuyển sang màu vàng nâu hoặc xám nâu. Độ đặc của nấm cũng thay đổi: nấm non cứng, trong khi nấm già trở nên lỏng lẻo. Nấm có vị ngọt, bùi bùi và hương thơm thoang thoảng của rong biển.

Đôi. Nấm cục có những loại trông giống không ăn được và rất nguy hiểm khi tiêu thụ. Chúng bao gồm nấm cục giả và nấm cục hươu.

Tỏi

Sự miêu tả. Đặc điểm nổi bật của nấm tỏi là mũ nấm nhỏ, đường kính 2-3 cm. Nấm non có hình bán cầu lồi, trong khi nấm già xòe ra hoặc hơi lõm, đôi khi có một nốt sần ở trên. Các cạnh nấm lượn sóng và không đều. Mũ nấm thường hoàn toàn nhẵn. Màu sắc của mũ nấm là nâu, kem hoặc đỏ đất. Nấm tỏi có mùi tỏi đặc trưng và thịt nấm mỏng, màu trắng. Mũ nấm nằm trên một cuống mỏng, dày 2-3 mm và dài 3-5 cm.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm tỏi được coi là loại nấm quanh năm, được thu hoạch từ tháng 5 đến đầu tháng 10. Nấm mọc thành từng cụm trong rừng rụng lá, rừng lá kim và rừng hỗn giao ở bìa rừng và các khoảng đất trống. Người hái nấm dựa vào mùi hương của nấm, đặc biệt dễ nhận biết sau khi mưa.

Các loại. Có nấm thường, nấm sồi và nấm tỏi lớn.

Đôi. Nấm tỏi tương tự như các loại nấm sau:

• Tỏi sồi. Một loài cây quý hiếm mọc trên lá sồi rụng.
• Cây tỏi lớn. Một loại nấm lớn. Đường kính mũ nấm đạt tới 5 cm. Loài nấm này sống trên cành cây rụng và lá sồi.
• Nấm mật ong đồng cỏ. Một loại nấm màu nâu, có hình dạng và màu sắc tương tự như nấm tỏi, nhưng không có mùi.

Nấm

Sự miêu tả. Nấm có mũ nấm lớn. Khi còn non, mũ nấm tròn hơn, nhưng khi trưởng thành, mũ nấm thẳng và phẳng hơn, đường kính đạt tới 10 cm. Mũ nấm có thể có màu trắng, vàng nâu, hoặc đôi khi màu nâu. Bề mặt mũ nhẵn, nhưng cũng có vảy cứng. Thịt nấm có màu trắng pha vàng hoặc đỏ. Thân nấm nhẵn và chắc.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm mọc trong rừng trên vỏ cây mục nát, trên đồng ruộng, đồng cỏ và gần nơi cư trú của con người. Tại đây, chúng tạo thành những cụm lớn hình vòng. Tùy thuộc vào giống, nấm champignon có thể được thu hoạch từ tháng 4-5 đến tháng 10.

Các loại. Có khoảng hai trăm loại nấm ăn được, không ăn được và thậm chí có độc:

• Bình thường. Một loại nấm ăn được mọc ở công viên, vườn và các mảnh đất trồng rau.
• Rừng. Nấm mọc ở rừng hỗn giao và rừng lá kim.
• Cánh đồng. Nấm này có thể được tìm thấy ở các khoảng đất trống trong rừng, bãi đất trống và khu vực công viên. Nó hiếm khi mọc gần cây rụng lá.
• Pereleskovy (mỏng). Một loại nấm ăn được mọc trong rừng rụng lá và rừng lá kim. Nấm thường mọc thành cụm mycorrhizae với cây sồi và cây vân sam. Nấm mọc thành từng nhóm nhỏ và thành từng nhóm đông đúc.

Đôi. Nấm giả là một loại nấm trông giống nấm độc. Loại nấm độc này có một đốm nâu ở giữa mũ nấm. Khi ấn vào, các đốm màu vàng nhạt sẽ xuất hiện.

Volnushki

Sự miêu tả. Mũ nấm non lồi, nhưng khi già đi, nó trở nên rỗng với một chỗ lõm sâu ở giữa. Đường kính mũ nấm là 4-12 cm. Mũ nấm nằm trên một thân cứng, chắc, cao từ 3 đến 6 cm. Volnushka Có nhiều loại nấm khác nhau, đó là lý do tại sao màu sắc của nấm cũng khác nhau.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm mọc gần cây bạch dương. Nó cũng có thể được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao, thường là dưới những cây cổ thụ. Nấm mũ sữa trắng mọc từ tháng 8 đến tháng 9. Nấm mũ sữa hồng được thu hái từ cuối tháng 6 đến tháng 10.

Các loại. Volnushka có một số phân loài:

• hồng (Volzhanka);
• trắng (bướm trắng);
• đầm lầy (cây bông tai);

Đôi. Nấm mũ sữa được coi là giống với nấm volnushki, có vẻ ngoài tương tự: mũ màu hồng, có các vòng màu đỏ nhưng không có lông tơ dọc theo mép.

Nấm dương

Sự miêu tả. Mũ nấm non có hình bán cầu, dần chuyển sang hình đệm khi già. Đường kính mũ có thể từ 5 đến 30 cm. Vỏ nấm có thể khô, mềm như nỉ hoặc nhung. Thân nấm cao - lên đến 22 cm - và hình chùy, có vảy nhỏ màu nâu hoặc đen trên bề mặt.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Mỗi loài nấm đều có một hoặc nhiều đối tác cộng sinh nấm rễ - những cây cùng loài. Nấm không chỉ mọc dưới tán cây dương lá rung mà còn mọc dưới tán cây liễu, vân sam, dương, bạch dương, dẻ gai và sồi. Tùy thuộc vào loài, vụ thu hoạch kéo dài từ cuối tháng 6 đến tháng 10. Nấm được thu hái trong các khu rừng gần làng Shepetovka, cũng như gần hồ Vishtynetskoye thơ mộng.

Các loại. Có một số loại nấm dương, chúng khác nhau chủ yếu ở sắc thái của mũ nấm:

• màu đỏ;
• nâu đỏ;
• trắng.

Có nấm sồi, nấm chân sơn, nấm thông và nấm dương vảy đen.

Đôi. Có thể nói rằng nấm có chất độc tương ứng, nấm dương giả.

Russula

Sự miêu tả. Nấm Russula chỉ khác nhau ở mũ nấm. Ngoài ra, chúng khá giống nhau: đường kính mũ nấm lên tới 10 cm, mũ nấm thẳng và các cạnh nấm hơi cong xuống.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm Russula có thể được tìm thấy ở bất cứ đâu, bao gồm cả rừng rụng lá hoặc rừng lá kim, bụi cây bạch dương non, công viên thành phố, và thậm chí cả trên bờ sông đầm lầy. Nấm bắt đầu mọc lên từ mặt đất vào cuối mùa xuân, nhưng bắt đầu mọc ồ ạt vào cuối tháng 8 hoặc đầu tháng 9.

Các loại. Có rất nhiều loại rau russula:

• Rau diếp xoăn vàng nhạt. Cây mọc trong rừng bạch dương và thông bạch dương ẩm ướt từ tháng 7 đến tháng 10. Mũ nấm màu vàng hình bán cầu, sau đó trở nên phẳng và hình phễu. Đường kính mũ nấm là 5-10 cm.
• Russula xanh. Nấm được tìm thấy trong các khu rừng lá kim. Đường kính của nấm là 3-10 cm. Nấm mọc trên một thân nấm màu trắng, cao 3-5 cm.
• Rau russula xanh. Loài này sống trong rừng lá kim và rừng rụng lá. Đặc điểm nhận dạng của loài này là mũ phẳng lồi, màu xanh lục vàng, đường kính lên tới 10 cm.

Đôi. Không có loại nấm russula nào trông giống nấm độc, nhưng chúng có thể bị nhầm lẫn với nấm mũ tử thần. Do đó, tránh tiếp xúc với nấm có mũ màu xanh lục.

Hàng

Sự miêu tả. Nấm có cấu trúc mũ nấm-thân nấm. Nấm Tricholoma non có mũ nấm hình cầu, hình chuông hoặc hình nón, đường kính 3-20 cm. Khi trưởng thành, mũ nấm thẳng ra, dẹt và lan rộng, với một nốt sần rõ rệt ở giữa. Màu sắc thay đổi tùy theo giống: trắng, xanh lá cây, đỏ, vàng hoặc nâu. Cuống nấm cao 3-10 cm.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Tricholomae là nấm đất. Nhiều loài là nấm vi sinh ưa thích cây lá kim làm bạn đồng hành cộng sinh với nấm rễ. Chúng thường mọc gần cây thông, ít phổ biến hơn dưới cây thông rụng lá, linh sam và vân sam. Các loài hiếm có mối quan hệ cộng sinh với cây sồi, sồi và bạch dương. Chúng mọc đơn lẻ, thành từng nhóm nhỏ hoặc thành từng cụm lớn. Chúng được coi là nấm mùa thu, được tìm thấy từ cuối tháng 8 đến cuối tháng 10.

Các loại. Có khoảng 100 loài nấm thanh lương trà, nhưng ở vùng Krasnodar, phổ biến nhất là:

• Xám. Mũ nấm màu xám, ban đầu tròn, sau đó phẳng và không đều. Thân nấm màu trắng pha chút vàng xám.
• Chân tím. Bề mặt mũ nhẵn, màu vàng be pha chút tím. Đặc điểm nổi bật của nó là vị ngọt và hương thơm trái cây.

Đôi. Một loài nấm trông giống nấm này là nấm độc Trichomycetes, mọc trong rừng rụng lá và rừng lá kim. Mũ nấm Trichomycetes có mép mở rộng, lồi ở giữa và dẹt về phía rìa. Đường kính mũ nấm lên tới 12 cm. Nấm có thịt màu trắng, mùi và vị bột.

Nấm độc

Khi hái nấm, điều quan trọng là phải chọn nấm ăn được, vì có rất nhiều loại nấm độc có thể gây ngộ độc nghiêm trọng hoặc tệ hơn là tử vong.

cây boletus tím

Sự miêu tả. Nấm Boletus là một loại nấm lớn gồm mũ nấm và thân nấm dày. Mũ nấm hình cầu và lồi. Bề mặt nấm mịn như nhung hoặc nhẵn khi chạm vào. Thịt nấm màu vàng chanh, chuyển sang màu xanh khi ấn hoặc cắt.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm mọc đơn lẻ hoặc theo đàn. Chúng được tìm thấy trong các khu rừng lá kim và rụng lá dưới tán cây vân sam, sồi, thông, trăn và dẻ gai. Mùa nấm bắt đầu vào đầu tháng 6 và kết thúc vào giữa tháng 9.

Có thể nhầm lẫn với ai? Nấm boletus có hình dạng tương tự như nấm boletus sồi. Do đó, cần cẩn thận khi hái nấm để tránh vô tình bỏ thêm nấm độc vào giỏ.

Entoloma

Sự miêu tả. Nấm Entoloma venomosa là một loại nấm độc có mũ nấm tròn, đôi khi hình nón, đường kính 5-17 cm, màu hồng bẩn pha chút xám. Thỉnh thoảng có thể thấy các nếp gấp ở giữa mũ nấm. Nấm có thịt màu trắng, không đổi màu khi bị bẻ gãy. Thân nấm cao 4-14 cm, hình trụ, hơi cong. Nấm có mùi đặc trưng giống như bột mì mới xay.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm mọc trong rừng rụng lá hoặc rừng hỗn giao. Nấm chủ yếu được tìm thấy dưới tán cây liễu, sồi, dẻ gai, dẻ gai và bạch dương. Nấm mọc thành từng cụm lớn rất hiếm; thường mọc đơn lẻ. Mùa sinh trưởng từ đầu tháng 5 đến giữa tháng 10.

Có thể nhầm lẫn với ai? Cây Entoloma độc có thể bị nhầm lẫn với cây Entoloma vườn, cây May row, cây champignon, cây hoàng liên nghệ tây, cây bồ câu row và cây Smoky talker.

Nấm mật ong giả

Sự miêu tả. Nấm mật ong giả mọc thành từng cụm. Có nhiều loài, nhưng tất cả đều có hình dạng tương tự nhau, và nhiều loài có độc. Chúng chứa nhựa trắng đục, có thể gây ra các vấn đề nghiêm trọng về đường tiêu hóa. Nấm mật ong giả thường có thân dài, rỗng bên trong. Mũ nấm nhẵn, thường có màu sắc rực rỡ.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Chúng mọc trong rừng rụng lá. Nấm mật ong giả không chỉ sống trên gốc cây mục nát mà còn trên cả cây sống, bao gồm cả những cây bị bệnh và có gỗ bị hư hại, chẳng hạn như cây bồ đề và cây bạch dương. Chúng mọc từ đầu tháng 5 đến cuối tháng 10.

Có thể nhầm lẫn với ai? Nấm mật ong giả có thể bị nhầm lẫn với nấm mật ong sồi, nấm mật ong mùa thu, nấm mật ong mùa hè hoặc nấm mật ong đồng cỏ.

Lớp lót

Sự miêu tả. Một loại nấm có mũ giống như những nếp gấp của não. Ban đầu, nấm có màu nâu hạt dẻ, sau đó chuyển sang màu nâu sẫm. Đường kính mũ nấm dao động từ 2 đến 13 cm và có hình dạng tròn không đều. Nấm morel có thân hình trụ rỗng, khô, có thể có màu trắng, vàng nhạt, đỏ hoặc xám.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm morel thường mọc trong rừng lá kim, trên đất thịt pha và đá sa thạch. Nấm thường được thu hái ở các khoảng đất trống, khu vực bị cháy, và dưới tán cây dương hoặc cây bạch dương. Nấm morel khổng lồ được thu hái trong rừng hỗn giao và rừng rụng lá, dưới tán cây bạch dương, hoặc gần gốc cây già. Nấm morel mùa thu có thể được tìm thấy trong rừng lá kim và rừng hỗn giao.

Các loại. Có một số loại đường:

• Người khổng lồ. Nấm có mũ gấp nếp, lượn sóng, không có hình dạng rõ ràng và dính chặt vào thân. Nấm non có mũ màu sô-cô-la, còn nấm già có mũ màu đất son. Đường kính nấm từ 7-12 cm, hiếm khi đạt đến 30 cm. Nấm nằm trên một thân ngắn.
• Mùa thu. Mũ nấm gấp có đường kính lên đến 10 cm, màu nâu, sau chuyển sang màu đen. Bề mặt nhung. Hình dạng giống sừng yên ngựa. Bên trong, thân rỗng, màu trắng xám hoặc xám nâu, cao tới 10 cm.

Đôi. Nấm morel mùa thu (hay nấm morel sừng) là một loại nấm độc, rất nguy hiểm khi ăn. Tuy nhiên, một số người trồng nấm vẫn cho rằng nấm này có thể ăn được sau nhiều lần chế biến.

Nấm vàng

Sự miêu tả. Nấm nút vàng có mũ hình cầu, đường kính 5-15 cm, mép cong vào trong. Bề mặt nấm có màu trắng hoặc xám nhạt, đôi khi có đốm nâu xám, khô và nhẵn. Nấm mọc trên thân hình trụ, hơi dày ở gốc, cao 6-10 cm. Nấm có mùi đặc trưng giống như mực hoặc axit carbolic.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm vàng được tìm thấy nhiều từ tháng 7 đến đầu tháng 10 sau những trận mưa, không chỉ ở các khu rừng hỗn hợp mà còn ở các công viên, vườn và bãi cỏ.

Có thể nhầm lẫn với ai? Loại nấm “giả” này thường bị nhầm lẫn với nấm champignon dại.

Mũ tử thần

Sự miêu tả. Một loại nấm độc có mũ màu xám hoặc xanh lục, xanh ô liu, đường kính 5-14 cm. Nấm có hình dạng dẹt hoặc bán cầu, mép nhẵn. Đặc điểm nổi bật là vòng màng ở đầu thân.

Nó mọc khi nào và ở đâu? Cây mọc đơn lẻ hoặc thành từng đám. Có thể tìm thấy ở bất kỳ khu rừng nào. Cây phát triển vào đầu mùa hè.

Có thể nhầm lẫn với ai? Nấm mũ tử thần có hình dạng tương tự như nấm champignon và nấm russula xanh.

Nấm ruồi

Sự miêu tả. Gặp nấm ruồi, một loại nấm có mũ màu đỏ và những đốm trắng trên bề mặt, có thể được tìm thấy khá thường xuyên.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm ruồi mọc ở bất kỳ khu rừng nào, bắt đầu từ tháng 7.

Có thể nhầm lẫn với ai? Nấm ruồi hầu như không có loại nấm tương tự, nhưng nó thường bị nhầm lẫn với nấm Caesar, loại nấm chỉ có ở vùng Kavkaz.

Nấm Satan

Sự miêu tả. Nấm Satan, có mũ màu xám khi còn non và màu xanh lục khi trưởng thành, đường kính đạt 10-25 cm. Đặc điểm nhận dạng là thân to, màu nâu đỏ và phần thịt màu xanh lam khi bẻ ra.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Cây mọc trong rừng hỗn giao, thường gặp nhất dưới tán cây phỉ, dẻ và bồ đề. Mùa thu hoạch bắt đầu từ giữa tháng 6 và kéo dài đến cuối tháng 9.

Có thể nhầm lẫn với ai? Mẫu vật này thường bị nhầm lẫn với nấm thông, nhưng nấm satan có thân màu đỏ, vì vậy bạn có thể tránh trở thành nạn nhân của ngộ độc bằng cách quan sát kỹ hơn.

Lợn

Sự miêu tả. Nấm mỡ là một loại nấm độc tích tụ muscarine, một loại độc tố không bị phân hủy bởi nhiệt. Loại nấm nhỏ này có hình dạng giống nấm sữa. Mũ nấm tròn hoặc thuôn dài, đường kính 12-15 cm.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Cây mọc thành từng đám, hoặc ít phổ biến hơn là mọc đơn lẻ. Cây được tìm thấy trong rừng trên rễ cây mọc ngược từ tháng 7 đến tháng 10.

Có thể nhầm lẫn với ai? Nấm Russula và nấm sữa có hình dáng bên ngoài giống với nấm lợn.

Những điểm hái nấm ở vùng Krasnodar

Nhiều người hái nấm băn khoăn về câu hỏi "Nên hái nấm ăn ở đâu và khi nào?". Những loại nấm ngon này có thể được tìm thấy trên khắp vùng Krasnodar Krai, trong các khu rừng thông, sồi, sồi trăn, sồi linh sam và bạch dương. Nấm thường được tìm thấy trong các bụi cây và khoảng đất trống nơi đất sét hoặc đất cát chiếm ưu thế.

Vùng Tuapse và Apsheron được coi là nơi có năng suất cao nhất. Các loại nấm sau đây phổ biến ở đây:

• nấm mỡ vàng;
• cây russula;
• nấm sò.

Những người hái nấm thường đến các làng Kaluzhskaya, Saratovskaya và Smolenskaya để hái nấm thông. Nấm mật ong được tìm thấy nhiều nhất ở Goryachy Klyuch, thuộc vùng Arkhyz, giữa Hồ Kardyvach và Krasnaya Polyana. Nấm sữa phổ biến trong các khu rừng gần các làng Kaluzhskaya, Dakhovskaya và Smolenskaya. Nấm dương và bạch dương được thu hái trong các khu rừng chân đồi và dọc theo bờ biển.

Mùa giải bắt đầu khi nào?

Nấm ở vùng Krasnodar Krai bắt đầu ra quả vào giữa tháng 6 và kéo dài đến tháng 10. Trong điều kiện thời tiết thuận lợi, nấm bắt đầu phát triển sớm nhất là vào tháng 5, giúp việc thu hoạch nấm dễ dàng hơn bình thường.

Nấm được thu hoạch ở vùng Krasnodar vào thời điểm nhiệt độ không khí ổn định và liên tục. Nhiệt độ ấm áp, mưa nhẹ, độ ẩm trung bình 50% là điều kiện lý tưởng cho nấm phát triển.

Vùng Krasnodar có rất nhiều loại nấm. Những loại nấm này đặc biệt được ưa chuộng để tiêu thụ, vì chúng có thể được dùng trong các món salad, súp và món chính. Những người hái nấm không ngừng nghỉ vào rừng để tìm kiếm nấm ăn được để bán hoặc bảo quản.

Những câu hỏi thường gặp