Những loại nấm nào mọc ở miền trung nước Nga?

Nấm ở miền Trung nước Nga vô số kể. Khu vực địa lý tùy ý này bao gồm hàng chục vùng, mỗi vùng đều có những điểm trồng nấm riêng. "Sự đa dạng" của nấm phụ thuộc vào các sắc thái của khí hậu, thảm thực vật, đất đai, điều kiện môi trường và trình độ văn minh - càng nhiều doanh nghiệp và thành phố công nghiệp, sản lượng nấm thu hoạch càng ít.

Nấm ăn được

TRONG loại thực phẩm ăn được Loại nấm này không chứa chất độc hại và có thể được sử dụng an toàn trong nhiều món ăn khác nhau, như sấy khô, ướp muối và ngâm chua. Ngay cả khi sống, chúng cũng không gây hại cho con người.

Nấm trắng

Sự miêu tả. Đây là chiến lợi phẩm tuyệt vời nhất cho bất kỳ người hái nấm nào. Một loại nấm ngon lành, được đặt tên như vậy vì nó vẫn giữ được màu trắng sau khi phơi khô. Hình dáng nấm thông (boletus):

• Mũ. Màu sắc của mũ nấm rất đa dạng tùy thuộc vào điều kiện sinh trưởng, từ màu nhạt, gần như trắng, đến màu sô cô la đen. Mũ nấm ban đầu có hình bán cầu, sau đó, khi thẳng ra, chuyển sang hình dạng giống như một chiếc đệm. Mũ nấm lồi và mọng nước, với kết cấu hơi mịn như nhung. Đường kính mũ nấm lên tới 25 cm.
• Chân. Cây khỏe mạnh, cao tới 20 cm. Thân dày tới 5 cm. Gốc rộng. Màu sắc: trắng hoặc nâu nhạt. Phần trên có hoa văn dạng lưới. Một phần đáng kể thân cây ẩn trong đất.
• Bột giấy. Đặc, màu trắng. Thịt quả không màu khi bẻ ra. Hương thơm thoang thoảng, vị bùi bùi.

Các loại. Ở khu vực trung tâm, nấm boletus thông và vân sam hầu như không có. Ở đây, nấm boletus được tìm thấy;

• Gỗ sồi. Mũ nấm có hình đệm, sờ vào có cảm giác như nhung. Đường kính mũ nấm từ 8-25 cm. Màu sắc của mũ nấm thay đổi từ màu cà phê đến màu đất son. Thân nấm dài 7-25 cm, hình trụ. Nấm xuất hiện vào tháng 5 và phát triển đến tháng 10. Nấm ưa thích các khu rừng rụng lá.
• Cây bạch dương. Mũ nấm ban đầu có hình đệm, sau dẹt dần. Đường kính mũ nấm đạt 15 cm. Thân nấm hình thùng và cao tới 12 cm. Mũ nấm nhẵn hoặc nhăn, có màu vàng nhạt hoặc vàng đất. Nấm mọc trong các lùm cây bạch dương và rừng hỗn giao.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm này mọc ở mọi loại rừng. Mùa ra quả từ tháng 6 đến tháng 10. Ban đầu chỉ có vài cây nấm boletus, nhưng vụ thu hoạch chính thường diễn ra vào đợt nấm thứ hai, vào giữa tháng 7.

Ruồi nấm rất thích nấm thông, đó là lý do tại sao nấm boletus tháng 7 có rất nhiều giun.

Đôi. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn loại nấm này với nấm đắng, một loại nấm khi còn non có phần giống với nấm boletus. Nấm đắng có lớp vỏ hình ống màu hồng, phần thịt chuyển sang màu hồng khi bẻ ra—với những đặc điểm này, rất dễ phân biệt với "vua của các loại nấm".

Nấm mỡ phổ biến

Sự miêu tả. Nấm mỡ vàng (chanterelle) là một trong những loại nấm phổ biến nhất. Nấm có vị ngon, đặc trưng, ​​không sâu bệnh và cho nhiều quả. Đặc điểm bên ngoài của nấm mỡ vàng:

• Mũ. Màu vàng hoặc cam. Đường kính 4-6 cm, tối đa 10 cm. Thịt quả nhẵn, có mép gấp lượn sóng.
• Chân. Rắn, có màu tương tự như mũ, tạo thành một khối thống nhất với mũ. Chiều dài 4-7 cm.
• Bột giấy. Quả chắc và đặc, cùng màu với mũ hoặc nhạt hơn một chút. Quả có mùi trái cây khô nhẹ. Khi còn sống, quả có vị chua gắt.

Các loại. Có một số loại nấm mỡ vàng mọc trong các khu rừng ở khu vực trung tâm, nhưng chúng không được những người hái nấm ưa chuộng:

• ỐngTheo thời gian, mũ nấm có hình dạng như một cái phễu thuôn dài. Đường kính: 1-4 cm. Thịt nấm chắc, có mùi thơm dễ chịu của nấm. Màu sắc: xám nhạt. Nấm không dễ thấy và ít được biết đến. Nấm mọc trong rừng ẩm ướt, rêu phong. Ra quả: Tháng 9-đầu tháng 10.
• Xám. Mũ nấm lượn sóng màu xám, hình phễu. Đường kính 3-6 cm. Không có mùi vị đặc trưng. Mọc trong rừng rụng lá và rừng hỗn giao. Ra quả từ cuối tháng 7 đến tháng 9.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nó được tìm thấy ở khắp mọi nơi - trong rừng lá kim và rừng hỗn giao. Mùa thu hoạch bắt đầu từ tháng 6 và kéo dài đến tháng 9, với thời điểm thu hoạch cao điểm là tháng 7.

Đôi. Đôi khi bị nhầm lẫn với nấm mỡ vàng giả, nấm mỡ vàng thật dễ phân biệt nhất với nấm mỡ vàng giả ở vị trí mọc. Nấm mỡ vàng giả thường mọc trên gỗ mục. Chúng không độc, nhưng có vị khó chịu.

Nấm bơ thông rụng lá

Tất cả các loại nấm bơ mọc trong rừng ở vùng trung tâm nước Nga có thể được chia thành hai nhóm: thông và thông rụng lá. Thông rụng lá chiếm đa số, trong khi thông rụng lá chỉ có khoảng ba đến bốn loài. Hầu hết các loại nấm bơ đều được coi là đặc sản. Nấm bơ thông mọc trên cây thông, còn nấm bơ thông rụng lá mọc trên cây thông rụng lá.

Sự miêu tả. Nấm bơ thông lá kim có mũ nấm lồi, hình gối kim. Đường kính mũ nấm từ 3-15 cm. Bề mặt nấm nhẵn, trần, phủ chất nhầy. Màu sắc nấm là vàng nâu, nhưng có thể thay đổi từ tông vàng chanh, cam đến nâu. Thân nấm cùng màu với mũ nấm. Phần trên có một vòng màu vàng hoặc trắng. Thịt nấm màu vàng.

Khi cắt một cây nấm bơ chín, phần thịt sẽ dần chuyển từ vàng sang hồng, nâu đỏ hoặc nâu. Nhưng ở nấm bơ non, màu sắc vết cắt vẫn giữ nguyên.

Các loại. Một loại boletus thông rụng lá khác, boletus Clinton (boletus thắt đai), có thể được tìm thấy ở vùng ôn đới. Mũ của nó có màu đỏ gạch anh đào đậm, đường kính 5-15 cm. Nó có mùi thơm và hương vị thoang thoảng, nhưng khá dễ chịu. Thân cây dài - 5-12 cm. Nó ra quả từ tháng 6 đến tháng 10 trong các khu rừng thông rụng lá.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Cây này mọc trong rừng thông rụng lá. Quả ra từ giữa tháng 6 đến cuối tháng 10. Rừng thông rụng lá chỉ được tìm thấy ở khu vực Bắc Âu của Nga, và đây là nơi bạn nên tìm thấy cây thông rụng lá. Cây cũng mọc trong các đồn điền nhân tạo, ví dụ như ở vùng Moscow.

Đôi. Không có cách nào để nhầm lẫn nấm bơ với bất kỳ loại nấm nào, ngoại trừ một trong những loại nấm cùng loại hoặc nấm boletus, nhưng tất cả đều ăn được, vì vậy việc thu thập nấm bơ là một trong những cách "săn lùng thầm lặng" an toàn nhất.

Nấm bơ muộn

Sự miêu tả. Nấm bơ muộn còn được gọi là nấm bơ thông thường hoặc nấm bơ thật. Loài nấm này có hương vị đứng đầu trong số tất cả các loại nấm bơ.

Đặc điểm bên ngoài của nó:

• Mũ nấm có màu nâu đỏ. Khi thời tiết ẩm ướt, mũ nấm trở nên rất dính. Mũ nấm có đường kính 5-10 cm, ban đầu hình bán cầu, sau đó mở ra và trở nên phẳng. Vỏ nấm dễ dàng bóc ra.
• Thân cây cao 5-10 cm, có một vòng màu trắng, sẫm dần theo tuổi. Phần thân phía trên vòng màu vàng, phần thân phía dưới màu nâu.
• Cùi quả mềm, màu vàng, có mùi vị dễ chịu.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm Boletus ra quả từ tháng 6 đến giữa tháng 10. Nấm mọc trong rừng thông sáng. Nếu mùa hè nóng nực, nấm Boletus rất dễ bị sâu bệnh. Chúng mọc nhiều ở vùng ôn đới - bất cứ nơi nào có rừng thông thích hợp.

Đôi. Không có loài nấm nào trông giống nấm độc. Nấm bơ muộn trông giống một số loại nấm boletus. Nhưng vì những loại nấm này ăn được nên sự giống nhau này không gây nguy hiểm.

Nấm sữa thật

Sự miêu tả. Nó còn được gọi là nấm sữa ướt hoặc nấm sữa trắng. Đặc điểm bên ngoài:

• Mũ sữa có màu trắng-vàng nhạt, luôn được bao phủ bởi các mảnh vụn thực vật như lá thông, cỏ và lá cây. Mũ ban đầu phẳng, sau đó chuyển sang hình phễu. Đường kính mũ đạt 7-25 cm. Khi chạm vào, mũ dính và ướt. Mang dày, màu trắng hoặc vàng nhạt.
• Thân cây rỗng, màu trắng hoặc vàng, đường kính 3-9 cm và hình trụ.
• Thịt quả màu trắng, đặc nhưng giòn. Khi bẻ ra, nước màu trắng đục như sữa chảy ra, có vị đắng. Quả có hương thơm nồng nàn của trái cây.

Các loại. Trong các khu rừng ở phần châu Âu của Nga, bạn cũng có thể tìm thấy:

• Nấm sữa đen. Khi được chế biến đúng cách, loại nấm này có hương vị sánh ngang với nấm sữa thật. Mũ nấm có màu ô liu hoặc đen ô liu, với các vòng đồng tâm rõ ràng. Đường kính từ 7-15 cm, đường kính tối đa 20 cm. Hình dạng nấm đa dạng từ dẹt đến hình phễu. Phần thịt màu trắng giòn sẽ sẫm màu hơn khi bị bẻ gãy. Thân nấm thường rỗng, dài 8 cm. Nấm mọc từ giữa tháng 7 đến cuối mùa thu trong các khu rừng hỗn giao và rừng rụng lá.
• Nấm sữa dương. Mũ nấm lớn và trắng đục. Đường kính mũ từ 10 đến 25 cm, hình tròn, hình đĩa hoặc hình phễu. Phần thịt màu trắng chắc, tiết ra nhựa sữa. Nấm có hương thơm trái cây nồng nàn. Nấm mọc ở những nơi ưa thích của nấm - dưới tán cây dương và cây dương, nơi nấm này hình thành nên nấm rễ cộng sinh. Nấm phát triển từ tháng 8 đến cuối tháng 10.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm sữa mọc ở vùng Volga và được tìm thấy với số lượng nhỏ trên khắp miền Trung nước Nga. Nấm sữa ra quả từ tháng 7 đến cuối tháng 9. Nấm ưa thích các khu rừng rụng lá và rừng hỗn giao. Nấm sữa rất phổ biến ở Siberia và dãy Ural, nhưng lại hiếm ở miền Trung nước Nga.

Ở Tây Âu, nấm sữa được coi là không ăn được, nhưng ở Nga, nó là đối thủ chính của nấm thông, được biết đến từ thời cổ đại là vua của các loại nấm. Giá trị calo của nó cao hơn cả thịt mỡ! Hàm lượng protein khô của nó đạt tới 35%.

Đôi. Chúng có thể bị nhầm lẫn với các loại nấm sữa ăn được có điều kiện. Bạn có thể phân biệt nấm sữa thật với các loại nấm tiêu, long não, nỉ và vàng óng bằng vị đắng của chúng.

Boletus vàng nâu

Sự miêu tả. Về mặt kỹ thuật, loại nấm này thuộc chi boletus, nhưng theo phân loại học phổ biến, nó được coi là nấm ruồi – vì mũ của nó khô và mềm như nhung. Đặc điểm bên ngoài của nó:

• Mũ nấm. Chuyển từ hình bán cầu sang hình bán nằm. Đường kính: 7-12 cm. Màu sắc thay đổi từ màu đất sét đến nâu nhạt.
• Thân cây cao 5-10 cm, dày tới 2 cm, màu vàng đất, thịt thân dày và dai.
• Thịt quả dày, màu vàng nhạt. Vị nhẹ, mùi thơm thoang thoảng của nấm. Khi bẻ ra, quả chuyển sang màu xanh.

Các loại. Ở vùng giữa, ngoài loại nấm vàng nâu, còn có nhiều loại nấm boletus khác, nhưng chúng không được nhiều người hái nấm ưa chuộng:

• Bánh đà màu xanh lá cây. Màu mũ nấm dao động từ nâu ô liu đến xanh lục vàng. Đường kính mũ nấm là 10 cm. Phần thịt mũ mềm, xốp, chuyển sang màu xanh khi bị rách. Nấm có hương vị và mùi thơm nhẹ nhàng nhưng dễ chịu. Nấm ra quả suốt mùa hè và đến cuối mùa thu ở tất cả các loại rừng miền trung nước Nga.
• Bánh đà màu đỏ. Màu sắc thay đổi từ nâu ô liu đến vàng lục. Đường kính thân cây lên đến 10 cm, chiều cao thân cây 10 cm. Cây được tìm thấy ở khắp mọi nơi – trong các loại rừng, nhưng với số lượng nhỏ.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Chúng mọc trong rừng hỗn giao và rừng thông. Chúng tạo thành nấm rễ cộng sinh với cây thông. Chúng ra quả từ giữa tháng 7 đến tháng 10. Chúng ưa đất chua và độ ẩm cao.

Đôi. Nấm boletus không có loài nấm độc nào trông giống chúng—lớp ống màu vàng tươi của chúng giúp dễ phân biệt với các loại nấm khác. Chúng có thể bị nhầm lẫn với nấm boletus chân hồng, một loại nấm ăn được có điều kiện.

Nấm dương

Sự miêu tả. Tên gọi "boletus aspen" bao gồm một số loại nấm, nhưng nhiều người hái nấm tin rằng boletus aspen thực sự, hay nấm đỏ, mới là tên gọi phổ biến của nó; đây là một loại nấm được phân loại là "boletus aspen đỏ". Sau đây là những đặc điểm bên ngoài của nó:

• Khi còn non, mũ nấm hình cầu, dường như trải dài trên một thân cây dày. Khi lớn lên, mũ nấm mở ra, đạt đường kính 5-15 cm. Nấm có màu đỏ cam, đỏ gạch.
• Thân cây cao tới 10 cm, hình trụ, màu trắng, phủ vảy, sờ vào có cảm giác như nhung.
• Thịt quả màu trắng và chắc. Sau khi cắt, thịt quả chuyển sang màu đen xanh ngay lập tức.

Các loại. Số lượng các loại nấm vẫn chưa rõ ràng. Ở vùng ôn đới, có những loại nấm cũng được coi là nấm boletus, bao gồm:

• Nấm sồi lá rungMũ nấm dài 5-15 cm, màu đỏ gạch. Hình dạng của nó tương tự như nấm dương đỏ. Vỏ nấm mịn như nhung, trải dài ra ngoài vành mũ. Nấm nứt nẻ khi thời tiết khô hanh. Phần thịt nấm chuyển sang màu xanh khi cắt ra. Nấm mọc quanh mùa hè, nhưng không giống như nấm đỏ, nấm ưa hình thành mycorrhiza trên cây sồi.
• Nấm dương vàng nâuMũ nấm có màu vàng nâu. Đường kính 10-20 cm. Thân cây mỏng, chuyển sang màu xanh lục lam khi cắt. Nấm không có mùi hoặc vị đặc trưng. Nấm mọc suốt mùa hè cho đến tháng Mười. Nấm thường kết hợp với rễ cây bạch dương. Nấm được tìm thấy với số lượng lớn trong các khu rừng ở vùng Moscow, vùng Ulyanovsk và vùng Kaliningrad, đặc biệt là vào tháng Chín.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Ra quả từ tháng 6 đến tháng 10. Nấm này hình thành mycorrhiza trên cây thông. Nấm này được tìm thấy ở nhiều loại rừng khác nhau, và có nhiều ở vùng Kaliningrad và Leningrad. Đây là một trong những loại nấm phổ biến nhất.

Đôi. Nấm dương giả(hay nấm đắng) có vị đắng. Nó còn được gọi là nấm tiêu - chỉ cần liếm phần thịt để cảm nhận sự khác biệt. Nhưng tốt nhất là không nên làm vậy - bạn có thể nhận biết sự khác biệt qua phần thịt màu hồng nhạt.

Bạch dương boletus

Sự miêu tả. Dấu hiệu của nấm bolete bạch dương thông thường:

• Mũ nấm có đường kính lên đến 15 cm, có màu từ xám nhạt đến nâu sẫm. Ban đầu có hình bán cầu, sau chuyển thành hình đệm. Khi thời tiết ẩm ướt, mũ nấm trở nên nhớt.
• Thân cây cứng, hình trụ, dài tới 15 cm và đường kính 3 cm. Thân cây hơi rộng ở gốc và được bao phủ bởi các vảy dọc sẫm màu.
• Thịt quả màu trắng, hơi hồng khi bẻ ra. Hương thơm và vị nấm dễ chịu.

Các loại. Ở khu vực trung tâm có một số loại nấm boletus khác, ít phổ biến hơn và thậm chí không được những người hái nấm biết đến:

• Trắng. Mũ nấm hình đệm, màu kem, hồng nhạt hoặc xám nhạt. Đường kính 3-8 cm. Thịt nấm màu trắng, có hương vị nấm nhẹ. Nấm ra quả từ tháng 7 đến tháng 10. Nấm được tìm thấy ở những vùng ẩm ướt. Nấm khá phổ biến, nhưng không cho thu hoạch nhiều.
• Nhiều màu sắc. Mũ nấm có đường kính 7-12 cm, màu xám nhạt. Thịt nấm chuyển sang màu hồng khi cắt ra. Nấm ra quả từ đầu mùa hè đến tháng Mười. Nấm không phổ biến ở miền Trung nước Nga; ưa chuộng ở các vùng phía Nam.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm này ra quả từ đầu mùa hè đến tháng 11. Nấm ưa thích rừng rụng lá và hình thành nấm rễ cộng sinh với bạch dương. Mùa thu hoạch có thể cực kỳ bội thu - người hái nấm thực sự mang về hàng xô nấm bạch dương. Có rất nhiều nấm bạch dương ở các vùng Moscow, Ulyanovsk và Kaliningrad.

Nhiều ấn phẩm phương Tây cho rằng chỉ có mũ nấm bạch dương mới ăn được, còn thân cây được cho là dai. Điều này không đúng - thân cây rất ngon và vẫn giữ được độ cứng sau khi nấu, trong khi mũ nấm lại trở nên đặc sệt như thạch.

Đôi. Nấm này có thể bị nhầm lẫn với nấm mật. Ngoài vị khó chịu, nấm còn được phân biệt bởi lớp vỏ hình ống màu hồng và thân củ. Nấm không độc, nhưng có thể làm hỏng hương vị của món ăn.

Mũ sữa nghệ tây thông thường

Sự miêu tả. Tên gọi thứ hai của nó là mũ sữa nghệ tây thông. Đặc điểm bên ngoài của nó:

• Mũ nấm màu cam với các vòng tròn đồng tâm. Ban đầu mũ có hình tròn, sau đó lan rộng hoặc hình chiếc cốc. Mũ nấm nhẵn và hơi dính khi trời ẩm ướt.
• Thân cây dày và ngắn – 4-7 cm. Thân nhẵn và đều, rỗng bên trong. Độ dày của thân cây là 1-2 cm.
• Phần cùi vỡ vụn, tiết ra nhựa cây màu trắng sữa, dần chuyển sang màu xanh lục dưới ánh nắng mặt trời. Nó có mùi trái cây và vị ngọt, chua.

Các loại. Cùng với mũ sữa nghệ tây thông thường, mũ sữa nghệ tây vân sam được tìm thấy trong các khu rừng ở miền trung nước Nga. Mũ có màu xanh vàng, đường kính 6-12 cm, với các vùng đồng tâm rõ rệt. Hương vị tinh tế hơn mũ sữa nghệ tây thông thường. Phần thịt màu cam đặc, giòn, lúc đầu chuyển sang màu đỏ khi bẻ, sau đó chuyển sang màu xanh lục. Loài này được tìm thấy từ tháng 7 đến tháng 9 trong các khu rừng vân sam và các khu rừng khác.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nghệ tây phân bố rộng rãi khắp miền trung nước Nga. Chúng ưa đất ngập nước, ưa đất cát. Nghệ tây được thu hoạch từ giữa tháng 7 đến giữa tháng 10. Đặc biệt, nghệ tây được thu hoạch rất nhiều ở các khu rừng thông và vân sam non.

Nấm sữa nghệ tây là loại nấm phá kỷ lục về khả năng tiêu hóa. Do đó, nấm sữa nghệ tây ngâm không chỉ là một món ăn vặt mà còn là một món ăn tinh tế, đầy đủ dinh dưỡng. Đây là loại nấm duy nhất thực sự ngon khi ăn sống.

Đôi. Nấm mũ sữa nghệ tây không có loại nấm nào trông giống nấm độc. Một loại nấm đặc biệt và đẹp đẽ như vậy không thể tìm thấy ở bất kỳ nơi nào khác trong rừng. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm thường nhầm lẫn nó với nấm mũ sữa nghệ tây giả, một loại nấm thuộc họ nấm mũ sữa.

cây thanh lương trà xám

Sự miêu tả. Thanh lương trà xám là loài nấm phổ biến nhất trong họ Thanh lương trà. Nó thường được gọi là Thanh lương trà sọc. Đặc điểm bên ngoài:

• Mũ nấm xòe rộng. Màu sắc xám, chuyển dần sang tím. Các cạnh mũ lượn sóng. Đường kính mũ đạt tới 12 cm. Mũ có hình chuông và hình bán cầu. Bề mặt mũ nhẵn được bao phủ bởi các sợi tỏa tròn.
• Thân cây có màu trắng xám, cao 10 cm và khá dày – rộng tới 2 cm. Thân cây mọc sâu trong lớp đất mùn.
• Thịt quả dày, màu trắng xám, có mùi và vị giống bột.

Các loại. Cùng với nấm thanh lương trà xám, các loại nấm thanh lương trà ăn được khác cũng có thể được thu thập trong các khu rừng ở miền trung nước Nga:

• Màu tím. Mũ nấm, đường kính 5-15 cm, có màu từ trắng đến nâu hồng. Loại nấm mùa thu này mọc thành từng cụm ở bìa rừng trong cả rừng lá kim và rừng rụng lá.
• Màu tím. Mũ nấm màu tím nhạt, đường kính 7-15 cm, có mùi hương hoa nồng nàn. Nấm mọc vào cuối mùa thu ở nhiều loại rừng khác nhau.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Cây thanh lương trà xám ra quả khi các loại nấm khác không còn mọc nữa. Nó sinh trưởng cho đến khi sương giá trong rừng lá kim và rừng hỗn giao, cho thu hoạch bội thu.

Đôi. Nấm này dễ bị nhầm lẫn với các loại nấm Trichomycetes khác, một số trong đó có độc. Do đó, chỉ những ai có thể phân biệt chính xác loại nấm này với các loại nấm Trichomycetes khác mới nên bắt đầu thu thập nó.

Nấm phổ biến

Sự miêu tả. Nấm Champignon là loại nấm được nuôi trồng nhân tạo nổi tiếng nhất, nhưng chúng cũng mọc trong điều kiện tự nhiên.

• Mũ nấm màu trắng. Ở nấm non, mũ nấm hình cầu, sau đó lồi ra và lan rộng với mép gấp khúc. Đường kính mũ nấm từ 8-10 cm, tối đa 15 cm. Mũ nấm khô và mịn khi chạm vào. Ở nấm già, mũ nấm có màu nâu.
• Thân cây dài 3-10 cm, có xơ, nhẵn và màu trắng. Đường kính: 1-2 cm.
• Thịt quả dày và chắc, có mùi thơm dễ chịu của nấm. Khi cắt ra, thịt chuyển sang màu hồng.

Các loại. Ở khu vực miền trung nước Nga, ngoài nấm champignon thông thường, bạn có thể tìm thấy:

• Nấm rừng. Mũ nấm, đường kính 5-10 cm, có màu nâu hồng không xác định. Bề mặt mũ có xơ. Phần thịt nấm nhạt chuyển sang màu đỏ khi bị bẻ. Ra quả vào tháng 8-9. Nấm mọc trong rừng lá kim, kết hợp với rễ cây vân sam để tạo thành nấm rễ.
• Agaricus bisporusMũ nấm màu nâu nhạt, đường kính 4-8 cm. Thịt nấm dày và mọng nước, chuyển sang màu hồng khi bẻ ra. Nấm có mùi thơm của nấm và vị hơi chua.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Cây ra quả từ cuối tháng 5 đến cuối tháng 9. Cây phát triển tốt trên đất màu mỡ, giàu mùn. Cây được tìm thấy ở đồng cỏ, bãi chăn thả, vườn và các luống rau. Cây mọc thành từng cụm. Cây phân bố rộng khắp vùng. Cây ưa những nơi có ánh sáng tốt.

Đôi. Nấm này có thể bị nhầm lẫn với nấm mũ tử thần. Nấm này khác với nấm độc ở màu sắc của phiến nấm - màu hồng nhạt. Nấm này cũng có thể bị nhầm lẫn với nấm nút vỏ vàng, một loại nấm độc.

Một người hái nấm nói về nấm thảo nguyên và chỉ cách tìm và phân biệt chúng:

Marsh russula

Sự miêu tả. Mũ nấm ban đầu có hình cầu, nhưng theo thời gian, chúng sẽ lan rộng, dẹt, hình phễu hoặc lồi. Thân nấm có hình trụ, nhẵn và thường có màu trắng.

Các loại. Trong số vô số loại nấm russula được tìm thấy trong các khu rừng ở vùng giữa, phổ biến và rộng rãi nhất là các loại nấm russula sau:

• Đồ ăn. Mũ nấm có đường kính 6-12 cm, màu hồng nhạt hoặc đỏ sẫm. Hình dạng dẹt và lồi. Phần thịt dày có vị bùi bùi và hương thơm trái cây. Nấm mọc từ mùa hè đến cuối mùa thu ở các khoảng đất trống và ven rừng. Nấm là một loài nấm ăn quả hấp dẫn. Nấm mọc nhiều ở nhiều loại rừng, cả rừng lá kim và rừng hỗn giao.
• Đầm lầyĐường kính 7-12 cm. Màu hồng đỏ pha chút cam. Thịt quả màu trắng, không vị và dễ vỡ. Mọc dưới tán cây lá kim.
• Màu xanh lá. Mũ nấm có màu xanh nhạt, đường kính 8-15 cm. Thịt nấm màu trắng, dày, dễ vỡ, có vị chua nhẹ dễ chịu.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm Russula mọc trong nhiều loại rừng. Loài nấm này có số lượng lớn và dễ trồng, được tìm thấy nhiều ở vùng khí hậu ôn đới. Chúng nở hoa từ tháng 6 đến tháng 10.

Đôi. Thường bị nhầm lẫn với mũ tử thần, russula có thể được phân biệt bằng cách không có vòng - "váy" - mà mũ tử thần luôn có.

Nấm Morel

Sự miêu tả. Nấm Morel Nấm Morel được phân biệt bởi thân nấm xốp. Nấm cần được nấu chín kỹ trước khi ăn. Nấm Morel thật sự cao tới 15 cm. Nấm rỗng hoàn toàn. Đặc điểm bên ngoài:

• Mũ nấm có màu nâu hoặc nâu xám. Nấm có hình tròn hoặc hình cầu.
• Thân cây có màu vàng hoặc trắng, rộng ở phía dưới, có khía.
• Thịt nấm ngon, mỏng và giòn. Nấm có mùi thơm dễ chịu. Giới sành ăn coi nấm morel là một trong những loại nấm ngon nhất.

Các giống. Trong số các loại nấm mồ ăn được ở vùng giữa:

• Mũ nấm Morel. Nấm này có mũ nấm nhỏ, hình mũ nấm, cao 2-5 cm. Ban đầu nấm có màu nâu và sô-cô-la, sau chuyển sang màu vàng đất. Thịt nấm mỏng, nhẹ, có mùi thơm ngon. Nấm mọc từ giữa tháng 5 trong đất ngập nước giữa những cây bồ đề và cây dương non. Đây là một trong những loại nấm morel ngon nhất.
• Nấm morel hình nónMũ nấm cao 4-8 cm. Màu sắc dao động từ nâu đến nâu đất. Thịt nấm mỏng, không có mùi hoặc hương vị đặc trưng. Nấm mọc vào đầu tháng 5 và ưa sống trong rừng dương. Nấm này ít phổ biến hơn nấm morel thật.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Chúng xuất hiện vào mùa xuân, đầu tháng 5. Chúng mọc ở công viên, vườn và rừng. Chúng luôn xuất hiện ở các khu vực cháy rừng, vào năm thứ ba hoặc thứ tư.

Đôi. Thật khó để nhầm lẫn nó với nấm morel giả - chúng có mùi khó chịu. Chúng có mùi như thịt thối. Mũ nấm có màu ô liu sẫm, nhớt.

Dubovik

Sự miêu tả. Nấm Boletus sồi thông thường, hay còn gọi là nấm Boletus nâu ô liu, mọc trong rừng rụng lá. Nấm này thường được tìm thấy trong các lùm cây sồi, nơi nó hình thành nên nấm rễ cộng sinh với cây sồi. Nấm Boletus có hình dạng tương tự như nấm Boletus. Đặc điểm bên ngoài cây sồi:

• Mũ nấm có màu nâu đến ô liu nhạt, chuyển dần sang nâu sẫm theo tuổi. Đường kính mũ từ 6-22 cm. Mũ nấm có hình bán cầu, đôi khi gần như nằm sấp. Khi trời ẩm ướt, mũ nấm rất trơn.
• Thân cây cao 5-17 cm. Màu sắc: đỏ, cam đậm, nâu. Hình chùy. Các ống màu đỏ chuyển sang màu xanh khi ấn vào.
• Thịt quả màu vàng chuyển sang màu xanh khi cắt ra. Quả có hương vị và mùi thơm đậm đà.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Cây ra quả từ tháng 5 đến tháng 9. Ở miền trung nước Nga, cây chỉ được tìm thấy ở vùng Leningrad. Môi trường sống chính của cây là ở vùng Kavkaz, Siberia và Viễn Đông. Cây phát triển tốt trên đất đá vôi gần cây sồi và cây bạch dương ở những khu vực thoát nước tốt.

Đôi. Không có.

Nấm sò

Sự miêu tả. Loại nấm này mọc trên nền xác thực vật chết, và trong tự nhiên, trên cây. Về sản lượng công nghiệp, chúng chỉ đứng sau nấm champignon. Hầu hết nấm sò được trồng phổ biến ở vùng miền trung nước Nga đều có hình dạng lệch tâm - thân nấm gắn vào mũ nấm theo chiều ngang. Thân nấm thường bị thoái hóa, dai và không ăn được - không được ăn.

Các loại. Phổ biến nhất nấm sò ăn được:

• Hàu. Nấm sò này được trồng rộng rãi để sử dụng thương mại. Trong tự nhiên, nấm ra quả muộn, khoảng tháng 10. Mũ nấm có hình phễu và hình tai. Màu sắc thay đổi từ xám nhạt đến xám đậm. Mũ nấm phát triển, tạo thành các cấu trúc nhiều tầng. Hương thơm dễ chịu nhưng thoang thoảng. Thịt nấm trắng mất dần độ mềm mại theo thời gian. Nấm mọc trên thân cây chết và trên cây yếu, bệnh.
• Gỗ sồi. Mũ nấm hình bán nguyệt, màu trắng xám hoặc nâu. Đường kính mũ nấm từ 5-10 cm. Nấm mọc trên bất kỳ loại cây nào khác ngoài cây sồi, nhưng phổ biến nhất là trên cây vân sam. Các nguồn tài liệu nước ngoài phân loại nấm sò sồi là loại nấm không ăn được.
• Phổi. Một loại nấm ít giá trị hơn nấm sò, xuất hiện vào cuối tháng 5 và liên tục ra quả cho đến cuối tháng 9.
• Hình sừng. Mũ nấm có đường kính 3-10 cm, màu sắc thay đổi tùy theo tuổi, từ trắng đến xám đất son. Mũ nấm hình phễu. Thịt nấm màu trắng, chắc, không mùi, không có hương vị đặc trưng. Nấm mọc từ tháng 5 đến tháng 9 trên gốc cây và gỗ chết của cây rụng lá.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Trong các khu rừng ôn đới, nhiều loài nấm sò khác nhau ra quả đồng thời và liên tiếp từ tháng 4 đến tháng 11. Chúng mọc ở bất cứ nơi nào có gốc cây, cây đổ và gỗ chết. Chúng ưa thích cây dương, cây liễu, cây óc chó và cây dương lá rung.

Đôi. Không có chất tương tự nào có độc, chỉ có chất không ăn được – chúng có thể dễ dàng nhận biết qua thân nấm cứng, mùi và vị khó chịu.

Volnushki

Sự miêu tả. Một loại nấm đẹp và đặc biệt dùng để ngâm chua. Nấm được ngâm trước. Đặc điểm bên ngoài sóng:

• Mũ nấm có đường kính 5-10 cm, màu hồng nhạt. Các vòng tròn đồng tâm hiện rõ trên bề mặt, và có một đường viền dọc theo mép mũ. Vành mũ gấp vào trong. Phần lông mày ban đầu có màu trắng, sau chuyển sang màu vàng khi lớn lên.
• Thân cây hình trụ, dài 3-6 cm, ban đầu đặc, sau rỗng. Màu sắc: hồng nhạt.
• Thịt quả màu trắng hoặc kem nhạt. Nó vỡ vụn và có mùi nhựa thoang thoảng. Khi cắt ra, một loại nhựa cây màu trắng đục, hăng sẽ chảy ra.

Các loại. Mũ sữa trắng cũng mọc ở vùng khí hậu ôn đới. Mũ sữa trắng khác với mũ sữa hồng ở màu sắc - trắng khi non, vàng khi già. Các vùng đồng tâm trên mũ gần như vô hình. Nó có mùi thơm ngọt ngào dễ chịu. Nó mọc từ tháng 8 đến tháng 10, chủ yếu ở rừng bạch dương và vùng đầm lầy. Vào mùa thu hoạch, nó có thể được tìm thấy trong rừng bạch dương với số lượng lớn.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Bắt đầu phát triển vào giữa mùa hè và cho quả đến tháng Mười. Cây này được tìm thấy trong tất cả các loại rừng - cả rừng rụng lá lẫn rừng hỗn giao. Cây thích hình thành mycorrhiza với những cây bạch dương cổ thụ. Cây kế sữa rất phổ biến ở vùng Kaliningrad. Chúng ưa sống ở vĩ độ phía bắc, vì vậy những vụ thu hoạch kế sữa lớn được thực hiện ở phía bắc vùng trung tâm nước Nga.

Trong các danh mục nước ngoài, nấm volnushka được liệt kê là một loại nấm không ăn được, nhưng ở Nga, nó lại rất được coi trọng – khi ngâm đúng cách, nó có thể làm thành món dưa chua tuyệt vời.

Đôi. Không thể nhầm lẫn loại nấm này với các loại nấm khác, ngoại trừ nấm họ hàng của nó, nấm mũ sữa trắng hoặc nấm mũ sữa trắng. Nấm mũ sữa hồng và nấm mũ sữa trắng rất giống nhau, đặc biệt là nếu nấm mũ sữa hồng phai màu dưới ánh nắng mặt trời.

Bọ hung

Sự miêu tả. Bọ hung không phải là loài côn trùng được những người hái nấm của chúng tôi ưa chuộng, nhưng những người sành ăn lại rất coi trọng hương vị độc đáo của chúng. Chúng được hầm ngay sau khi thu hoạch để tránh bị hỏng. Bọ hung không thích hợp để ngâm chua hoặc làm các loại bảo quản khác. Đặc điểm bên ngoài của bọ hung xám:

• Mũ nấm hình trứng khi còn non, sau chuyển thành hình chuông. Bề mặt có vảy và màu nâu xám. Mũ nấm cao 3-7 cm và rộng 2-5 cm.
• Thân cây dài 10-20 cm, màu trắng, rỗng, có xơ. Thân cây không có vòng.
• Thịt quả mỏng, màu nhạt. Hương vị tinh tế nhưng dễ chịu, và khi còn sống, hầu như không có mùi.

Bọ hung dễ tự tiêu hóa - nếu bị bắt, chúng sẽ nhanh chóng bị hỏng. Mũ bọ hung sẽ chuyển thành chất nhờn màu đen. Do đó, bọ hung nên được nấu chín ngay sau khi bắt.

Các loại. Bọ phân có nhiều loại, một số ít được biết đến hơn bọ phân xám. Ở vùng ôn đới, bọ phân cũng được tìm thấy:

• Trắng. Loài bọ hung này có vẻ ngoài hấp dẫn nhưng lại không ngon mắt. Mũ bọ hung màu trắng, cao 5-12 cm, có một cục u sẫm màu ở giữa. Bọ hung có mùi thơm và vị dễ chịu. Bọ hung mọc nhiều từ tháng 5 đến mùa thu – trong vườn, luống rau, bãi rác, đống rác, v.v.
• Lấp lánhChín nhanh trong thời tiết ẩm ướt. Hỏng nhanh khi cắt. Luộc chỉ trong 5 phút. Mũ nấm được bao phủ bởi lớp vảy bóng. Thân nấm dày, màu trắng, rỗng và dài. Mọc vào mùa xuân trên những cây mục nát. Hương vị tệ hơn giống nấm trắng.
• Romagèsi. Mũ nấm hình trứng, màu xám. Khi mở ra, mũ nấm có hình chuông. Thịt nấm mỏng và nhẹ. Thân nấm cao tới 12 cm. Nấm mọc trên rễ và gỗ già.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Cây ra quả từ mùa xuân đến mùa hè. Cây mọc trên đất màu mỡ, được bón phân và có thể được tìm thấy trên gốc cây rụng lá, trong bãi rác và trong các mảnh vườn.

Đôi. Không có loài nào có chất độc giống chúng.

Chỉ có bọ hung non mới ăn được. Nhiều nguồn tin cho biết loại nấm này không tương thích với rượu và có thể gây ngộ độc nhẹ.

Áo mưa

Sự miêu tả. Tất cả áo mưa Chúng chỉ ăn được khi còn non. Khi nấm chín, thịt nấm bắt đầu thối rữa. Nấm có hình cầu hoặc hình quả lê, với thân giả ngắn. Thân nấm (mũ nấm) được bao phủ bởi các gai. Chúng thường được gọi là nấm bụi, nấm bụi và nấm thuốc lá do khả năng giải phóng bột bào tử vào không khí.

Các loại. Nấm cục ăn được của vùng Trung Nga:

• Có gai. Thân nấm hình bán cầu, có chân giả. Đường kính 2-4 cm. Chân giả cao 1-2 cm. Thân nấm cao 5-7 cm. Ban đầu, nấm có màu trắng, sau đó sẫm màu thành màu nâu xám. Thịt nấm màu trắng và chắc, cuối cùng chuyển sang màu vàng và nhão. Nấm mọc trong rừng các loại từ tháng 5 đến cuối mùa thu.
• Hình quả lê. Thân nấm hình quả lê. Cuống nấm giả và có thể ẩn hoàn toàn trong nền hoặc rêu. Nấm cao 2-4 cm. Màu trắng, chuyển sang nâu bẩn theo thời gian. Bề mặt nấm phủ đầy gai. Lớp vỏ dày bong ra như vỏ trứng luộc chín. Nấm mọc từ tháng 7 đến tháng 9 trên các tàn tích cây rêu.
• Cá bống đầu dàiMột loại nấm lớn, hình dạng giống như một cây gậy hoặc một cây bowling. Chiều cao: 7-15 cm. Màu sắc thay đổi từ trắng đến nâu. Nấm mọc từ tháng 7 đến giữa mùa thu trong các khu rừng lá kim và hỗn giao ở miền trung nước Nga.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Chúng mọc trong các khu rừng ở miền trung nước Nga. Quả ra vào cuối mùa hè. Chúng mọc ở các khoảng đất trống, thảo nguyên và bìa rừng.

Đôi. Nấm này có thể bị nhầm lẫn với nấm Puffball giả, có vỏ sẫm màu hơn và thịt màu tím. Nấm ruồi non, trước khi phát triển mũ nấm màu đỏ, cũng trông giống nấm Puffball.

Chiếc ô

Sự miêu tả. Nấm ô là một loài nấm thuộc họ nấm champignon. Đây là một trong số ít loại nấm, cùng với nấm thông và nấm sữa, có hương vị độc đáo riêng. Tất cả các loại nấm ô đều có mũ nấm hình vòm và thân mỏng. Đường kính mũ nấm từ 35-45 cm. Thân nấm dài, có thể lên đến 40 cm. Bề mặt mũ nấm khô và có vảy. Một số loại được coi là đặc sản.

Các loại. Những chiếc ô ăn được được tìm thấy ở khu vực giữa:

• Hỗn tạp. Mũ nấm lớn – đường kính 15-30 cm, tối đa 40 cm. Ban đầu, mũ nấm hình trứng, sau đó trở nên phẳng-lồi, lan rộng, với một củ ở giữa. Thịt nấm dày và tơi xốp. Nấm có vị và mùi thơm dễ chịu. Thân nấm dài tới 30 cm. Thân nấm dai, màu nâu và dày ở gốc. Nấm mọc từ tháng 7 đến tháng 10. Nấm mọc khắp nơi – trong rừng, đồng ruộng, ven đường, trong vườn, v.v.
• TrắngCây còn được gọi là bách đồng hoặc bách thảo đồng cỏ. Đường kính cây từ 6-12 cm. Mép mũ màu trắng hoặc kem có viền sợi tơ. Thân cây dài, rỗng, đôi khi cong. Cây có vị hơi chua. Cây mọc từ tháng Năm đến sương giá, và đặc biệt ưa đất giàu mùn.
• Đỏ mặt. Mũ thịt cao 10-20 cm. Mũ màu be, nâu về phía giữa.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Chúng mọc từ tháng 6 đến tháng 11. Thời điểm ra quả chính xác phụ thuộc vào loại tán. Hầu hết người hái nấm đều bỏ qua chúng một cách bất công.

Đôi. Bị nhầm lẫn với các loài nấm có hình dạng giống chất độc. Tương tự như rêu Chlorophyllum và nấm ruồi hôi thối.

Nấm mật ong mùa hè

Sự miêu tả. Nấm mật ong mùa hè là loại nấm thích hợp để nấu ăn nhưng không thích hợp để bảo quản. Đặc điểm bên ngoài:

• Mũ nấm có màu nâu vàng, đường kính 2-8 cm, nhạt màu hơn ở giữa. Ban đầu, mũ nấm lồi, có một bướu ở giữa. Sau đó, mũ nấm dẹt ra. Khi thời tiết ẩm ướt, mũ nấm trở nên dính. Mũ nấm đổi màu theo thời tiết - khi trời mưa, mũ có màu nâu và trong suốt, còn khi trời nắng, mũ nấm có màu mờ và mật ong.
• Thân cây dài 3-8 cm, dày 0,5 cm, hình trụ, hơi cứng và có thể cong. Thân cây màu nâu và có vòng màng màu nâu.
• Thịt quả mỏng, màu nâu nhạt, có hương vị và mùi thơm dễ chịu.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Cây ra quả từ tháng 6 đến tháng 10. Mùa thu hoạch chính là tháng 7 và tháng 8. Cây mọc trên thân cây mục nát, gốc cây và gỗ chết. Cây ưa sống trên cây bạch dương. Thỉnh thoảng, cây mọc trên cây lá kim. Mùa thu hoạch cực kỳ bội thu.

Đôi. Nấm mật ong mùa hè có nhiều loại trông giống nhau, nhưng nguy hiểm nhất là nấm vàng lưu huỳnh. Nấm mật ong giả có màu vàng tươi và không có vảy. Nó cũng có thể bị nhầm lẫn với nấm Galerina có mép, chỉ mọc trên gốc cây lá kim. Do đó, khi thu hái nấm mật ong mùa hè, hãy tránh xa gốc cây lá kim và tránh thu hái nấm mật ong mùa hè trong rừng lá kim.

Nấm mật ong mùa thu

Sự miêu tả. Đây là loại nấm mật ong năng suất cao nhất. Nấm mật ong mùa thu có thể rất phong phú đến nỗi việc thu hoạch chúng mang lại cảm giác như đang thu hoạch. Loại nấm nhỏ này được dùng trong nấu ăn và bảo quản - nó được sấy khô và đông lạnh. Hình dáng của nó:

• Mũ nấm, đường kính 5-10 cm, màu vàng xám hoặc vàng nâu. Ban đầu mũ nấm có hình cầu, sau đó trở nên dẹt lồi theo tuổi. Có một nốt sần ở giữa. Bề mặt mũ nấm được bao phủ bởi vảy màu nâu.
• Thân cây dài 6-12 cm, đường kính 0,5-2 cm, có củ dày ở gốc và có vòng trắng ở ngọn.
• Thịt quả màu trắng, dày và giòn, có mùi thơm dễ chịu và vị hơi chua.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Cây bắt đầu ra quả vào cuối mùa hè và kéo dài cho đến khi sương giá. Ra quả theo từng đợt, kéo dài 15 ngày. Mỗi mùa có một hoặc hai đợt ra quả đặc biệt nặng hạt. Nấm tạo thành những cụm lớn với những sợi nấm dính chặt vào nhau. Nấm mọc trên bất kỳ cây nào - cây chết và cây sống, cây lá kim và cây rụng lá.

Đôi. Nó có thể bị nhầm lẫn với mũ vảy lông - nó có nhiều vảy hơn, vị đắng và có mùi giống như củ cải.

Nấm không ăn được

Có khoảng 150 loài nấm độc mọc ở khu vực châu Âu của Nga - chiếm khoảng 3% tổng số loài. Một số loại nấm, nếu ăn phải, có thể gây ra hậu quả bi thảm, thậm chí tử vong. Trước khi bắt đầu "cuộc săn lùng thầm lặng", điều quan trọng là phải tìm hiểu kỹ thông tin. dấu hiệu của nấm độc, nhờ đó chúng có thể được phân biệt với các loài ăn được.

Mũ tử thần

Sự miêu tả. Nấm độc nhất thế giới. Sự nguy hiểm của nó nằm ở vẻ ngoài gần giống với một số loại nấm ăn được. Khi còn non, nấm mũ tử thần trông giống như một quả trứng được bọc trong màng. Bạn có thể phân biệt nấm mũ tử thần bằng các đặc điểm sau:

• Mũ nấm hình bán cầu hoặc phẳng. Màu ô liu pha xám hoặc xanh lục. Bề mặt có xơ, mép nhẵn. Kích thước mũ nấm từ 5-15 cm.
• Thân nấm, với họa tiết vân gợn sóng, hình trụ và dày ở gốc. Màu sắc giống với mũ nấm hoặc nhạt hơn. Nấm dày 2,5 cm và cao tới 15 cm. Một vòng màng trên thân nấm giúp phân biệt nấm độc với các loại nấm ăn được.
• Thịt nấm có màu trắng, gần như không mùi, không vị. Chỉ những cây nấm già mới tỏa ra mùi thơm khó chịu, hơi ngọt.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Loài nấm này mọc trong rừng hỗn giao và rừng rụng lá. Chúng ưa đất màu mỡ, mọc gần cây sồi, cây dẻ gai và cây phỉ, tạo thành rễ nấm cùng với chúng. Loài nấm này có thể mọc nhiều ở một số khu rừng, trong khi ở những khu rừng khác, nó có thể mọc rất gần hoặc thậm chí không thể tìm thấy. Cây ra quả đặc biệt nhiều từ cuối tháng Tám đến cuối mùa thu.

Nó có thể bị nhầm lẫn với ai? Nấm mũ tử thần thường bị nhầm lẫn với nấm Russula, nấm Champignon và nấm Greenfinch. Nó đặc biệt giống với nấm Russula xanh. Bạn có thể phân biệt nấm độc này bằng phần dày hình trứng ở gốc thân và "váy" trên thân.

Nấm mật ong màu vàng lưu huỳnh

Sự miêu tả. Loại nấm mật ong này mọc trên và gần gốc cây, cũng như trên gỗ mục. Các dấu hiệu ngộ độc, từ nôn mửa đến bất tỉnh, xuất hiện từ 1-6 giờ sau khi ăn phải. Các dấu hiệu bên ngoài của nấm mật ong màu vàng lưu huỳnh:

• Mũ nấm có đường kính 2-7 cm, ban đầu hình chuông, sau lan rộng. Màu sắc: vàng nhạt, vàng nâu hoặc vàng lưu huỳnh. Viền mũ nhạt màu hơn, giữa mũ có một nốt sần.
• Thân cây dài tới 10 cm, dày 0,3-0,5 cm, nhẵn, có xơ, rỗng bên trong. Màu sắc: vàng nhạt.
• Cùi quả có màu trắng hoặc vàng, đắng và có mùi hôi.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Cây ra quả từ cuối tháng 5 đến cuối mùa thu. Cây mọc thành từng cụm lớn trên gốc cây lá kim.

Nó có thể bị nhầm lẫn với ai? Tương tự như nấm mật ong ăn được, nấm mật ong màu vàng lưu huỳnh có thể dễ dàng nhận biết nhờ lá nấm màu xanh lục.

Nấm ruồi Porphyry

Sự miêu tả. Tên gọi khác của loại nấm này là nấm ruồi xám. Loại nấm độc này có thể được nhận biết qua mùi và vị khó chịu, cũng như các đặc điểm bên ngoài:

• Mũ nấm có màu nâu xám, đường kính lên đến 8 cm, và thay đổi hình dạng khi nấm phát triển, từ lồi sang nằm ngang. Sau đó, mũ nấm chuyển sang màu xám nâu pha chút tím. Các lá mang mỏng và trắng.
• Thân cây cao tới 10 cm và dày 1 cm, thường dày ở gốc. Thân cây có một vòng màu trắng hoặc xám.
• Phần thịt màu trắng có mùi hăng và khó chịu.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Cây mọc trong rừng lá kim, chủ yếu ở rừng thông. Cây mọc đơn lẻ, không mọc thành từng đàn. Mùa quả là tháng 7–10. Môi trường sống: từ Kaliningrad đến Viễn Đông. Cây được tìm thấy ở miền trung nước Nga trên đất chua trong rừng lá kim ẩm.

Nó có thể bị nhầm lẫn với ai? Nếu nấm ruồi xám có mũ nấm xòe rộng, những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn với nấm Russula. Nấm độc có thể được nhận biết bằng vòng trên thân nấm - màu trắng hoặc xám.

Nấm ruồi đỏ

Sự miêu tả. Một loại nấm độc, có tác dụng hướng thần. Là loại nấm sặc sỡ nhất trong bất kỳ khu rừng nào. Nó dễ dàng được nhận biết bởi vẻ ngoài nổi bật:

• Mũ nấm màu đỏ có đường kính 20 cm. Hình dạng mũ từ hình cầu đến phẳng lồi. Đỉnh mũ có chấm các nốt sần màu trắng hoặc vàng. Màu sắc mũ biến đổi từ cam đến đỏ tươi. Các vảy trên mũ nấm thường bị rửa trôi bởi mưa trên nấm già.
• Thân cây cao tới 20 cm, rộng ra ở gốc. Ban đầu thân cây dày, sau đó rỗng dần theo thời gian. Thân cây màu trắng. Trên thân có một vòng trắng.
• Thịt quả màu trắng, bên dưới lớp vỏ có màu hơi vàng. Không có mùi.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Cây mọc ở nhiều loại rừng, nhưng phổ biến nhất là ở rừng bạch dương. Cây mọc đơn lẻ hoặc thành từng nhóm từ tháng 6 cho đến khi sương giá.

Các triệu chứng ngộ độc nấm ruồi xuất hiện rất nhanh – 20-120 phút sau khi nấm xâm nhập vào cơ thể.

Nó có thể bị nhầm lẫn với ai? Nấm trưởng thành rất khó nhầm lẫn với bất kỳ loại nấm nào khác. Trừ khi mũ nấm phai màu và phần nấm mọc bị nước mưa cuốn trôi, những người hái nấm thiếu kinh nghiệm có thể nhầm lẫn nó với nấm russula. Tuy nhiên, nấm ruồi non, với mũ nấm hình cầu màu sáng, có thể bị nhầm lẫn với nấm champignon.

Bạn có thể học cách phân biệt nấm ăn được với nấm độc trong video sau:

Mạng nhện

Sự miêu tả. Có rất nhiều loại nấm mũ lưới trong chi này, với khoảng 400 loài. Chúng trông rất giống nấm độc. Nhiều loại có mùi khó chịu. Trong số các loài không ăn được, loại nguy hiểm nhất là nấm mũ lưới tuyệt đẹp:

• Mũ nấm màu nâu đỏ cam hoặc đỏ cam, đường kính 3-8 cm, hình nón hoặc hình nón xòe rộng, có một nốt sần ở giữa. Mặt mũ nấm được bao phủ bởi các vảy nhỏ.
• Thân cây hình trụ, dài 5-12 cm, dày 0,5-1 cm, màu nâu cam.
• Thịt quả màu cam đất. Không có vị. Có thể có mùi thơm giống củ cải.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Mọc ở rừng lá kim ẩm, ưa rêu và đất đầm lầy.

Có thể nhầm lẫn với ai? Tương tự như nấm mạng nhện ăn được, loại nấm này chỉ có thể được thu thập bởi những người hái nấm thực sự quen thuộc với các giống nấm của chúng.

Heo con

Sự miêu tả. Từ năm 1981, nấm heo đất đã được phân loại là nấm độc, thay vì nấm ăn được có điều kiện. Tuy nhiên, nhiều người hái nấm vẫn thu thập nấm heo đất và sau khi chế biến theo cách đặc biệt, họ lại luộc chúng nhiều lần trong nước để ăn. Các chuyên gia khuyến cáo không nên ăn bất kỳ loại nấm heo nào.

Dấu hiệu bên ngoài lợn con:

• Mũ nấm lớn, lõm ở giữa và có hình dạng không đều. Đường kính tối đa là 15 cm. Màu nâu ô liu, chuyển sang màu gỉ sắt khi già. Mũ nấm khô, sờ vào có cảm giác như nhung, được bao phủ bởi những vảy nhỏ li ti.
• Thân cây ngắn – dài tới 9 cm – và dày. Cây có hình trụ, rậm rạp.
• Thịt quả dày, màu vàng, không có mùi đặc trưng, ​​vị hơi đắng, khi cắt ra có màu nâu.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Mùa quả: Từ tháng 6 đến tháng 10. Cây ưa sống ở rừng bạch dương, sồi non và cây bụi. Cây mọc gần khe núi, đầm lầy, bãi đất trống, thân cây lá kim phủ rêu, và cũng thích làm tổ trên rễ cây mọc ngược.

Nó có thể bị nhầm lẫn với ai? Nấm mỡ thường bị nhầm lẫn với nấm sữa và nấm russula. Nấm mỡ lợn dày, được phân loại là ăn được có điều kiện, cũng thường bị nhầm lẫn với nấm mỡ lợn mỏng. Chưa có sự thống nhất về khả năng ăn được của nấm mỡ lợn dày. Tuy nhiên, các chuyên gia khuyên không nên ăn nấm mỡ lợn dày vì nó tích tụ muscarine, một chất độc không bị phân hủy ngay cả khi nấu chín.

Những nơi có nấm

Miền Trung nước Nga là một khái niệm rộng, chưa được chính thức hóa. Đây là một thuật ngữ thông thường, phi địa lý, bao gồm nhiều vùng và địa phương khác nhau, tùy thuộc vào nguồn gốc. Hầu hết các vùng thuộc Nga ở châu Âu—Moscow, Ryazan, Tver, Leningrad, Tula, Lipetsk, v.v.—được coi là một phần của vùng trung tâm. Vùng trung tâm trải dài từ biên giới với Belarus đến vùng Volga, từ Karelia đến Kavkaz.

Với diện tích rộng lớn của vùng đất được gọi là miền Trung nước Nga, hay khu vực Trung Nga, người ta có thể kể không hết về những địa điểm hái nấm ở đây. Mỗi vùng đều có bản đồ nấm chi tiết, rất đáng để nghiên cứu kỹ lưỡng trước khi bắt đầu một "cuộc săn lùng thầm lặng". Dù bạn đến Kaliningrad hay Ryazan, đâu đâu cũng có những điểm hái nấm.

Sau đây là một vài ví dụ:

• Tỉnh Karelia và Leningrad – luôn nổi tiếng với những vụ thu hoạch nấm bội thu. Nơi đây tràn ngập nấm boletus, nấm dương, nấm mũ rêu, nấm mật ong, nấm mũ sữa nghệ tây và nhiều loại nấm khác. Thậm chí còn có một khái niệm gọi là "du lịch nấm" ở đây. Người dân từ các vùng khác của Nga đến vùng Kaliningrad chủ yếu để hái nấm. Vùng đất thấp Neman và các doanh nghiệp khai thác gỗ Krasnoznamensky và Nesterovsky nổi tiếng với các loại nấm của họ.
• Vùng Ulyanovsk. Quận Inzensky nổi tiếng với các loại nấm, hay chính xác hơn là Rừng Pazukhinsky, nơi có nhiều nấm boletus, nấm sữa, nấm bơ, nấm mật ong, nấm mũ sữa nghệ tây, nấm boletes bạch dương, nấm chanterelles và nấm dương.
• Khu vực Moscow. Tại đây, người dân thường đi hái nấm ở các quận Odintsovsky và Taldomsky, hướng về phía Zvenigorod. Nấm Chanterelles, nấm thông và các loại nấm quý khác được tìm thấy ở đây. Người dân cũng thường đến quận Sergiev Posad để hái nấm mật ong mùa xuân.
• Vùng Bryansk. Nên đi hái nấm trong các khu rừng gần làng Domashovo và Kokino. Nấm rất nhiều ở các huyện Navlinsky, Suzemsky và Zhukovsky.
• Vùng Smolensk. Nhiều năm quan sát đã giúp những người hái nấm giàu kinh nghiệm xác định được năm vùng trồng nấm nhiều nhất: Monastyrshchinsky, Krasninsky, Velizhsky, Demidovsky và Dukhovshchinsky. Nấm mật ong, nấm mỡ vàng và các loại nấm khác rất nhiều ở đây.
• Tỉnh Saratov. Nấm Engels, Baltai, Saratov, Petrovsky, Tatishchevsky và nhiều loại nấm khác nổi tiếng ở đây. Nấm sữa, nấm dương, nấm bơ, nấm volnushki (nấm sữa trắng), nấm mỡ vàng, nấm mũ nghệ tây và nấm bạch dương mọc rất nhiều ở đây.
• Vùng Vladimir. Ngoài ra còn có rất nhiều loại nấm tuyệt vời ở đây, từ nấm boletus đến nấm volnushki. Các vùng hái nấm bao gồm Yuryev-Polsky, Muromsky, Gorokhovetsky, Vyaznikovsky và Suzdalsky.

Những vùng trồng nấm giàu nhất ở miền trung nước Nga được coi là Moscow, Kursk, Voronezh, Vladimir, Nizhny Novgorod, Tver, Ryazan và Khu vực Kaliningrad.

Ở mọi vùng miền Trung nước Nga, đều có những khu rừng và bụi cây nơi bạn có thể săn nấm bơ, nấm mật ong, nấm mỡ vàng và nhiều loại nấm ngon khác.

Lịch nấm

Bạn có thể đi hái nấm ở vùng miền trung nước Nga sớm nhất là vào cuối tháng 4 hoặc đầu tháng 5, ngay khi những cây nấm đầu tiên của mùa xuân xuất hiện – nấm morels và gyromitraNhưng hầu hết người hái nấm không vào rừng cho đến tháng 6. Tính thời vụ của nấm theo từng tháng được thể hiện trong Bảng 1.

Bảng 1

Tháng	Cái gì đang phát triển?
Tháng sáu	Nấm bơ mọc trong rừng thông, nấm bolete mọc trong rừng bạch dương. Nấm sữa trắng bắt đầu mọc vào nửa cuối tháng 6 và được thu hoạch cho đến cuối mùa thu.
Tháng bảy	Đầu tháng 7, nấm sữa nghệ tây bắt đầu mọc, và đến mười ngày thứ hai, nấm thông và nấm russula, vốn mọc trong bất kỳ khu rừng nào cho đến khi sương giá, cũng xuất hiện. Từ nửa cuối tháng 7, có thể tìm thấy nấm sữa, nấm sữa đen, nấm lợn và nấm mỡ vàng.
Tháng tám	Nấm Boletus, nấm sữa, nấm mũ nghệ tây, nấm Boletes bạch dương, nấm mũ sữa trắng, nấm Russula, nấm bơ và các loại nấm khác đang sinh trưởng mạnh mẽ. Nấm mật ong đầu tiên xuất hiện vào đầu tháng 8, tiếp theo là nấm mũ sữa trắng và nấm Volnushki vào giữa tháng 8.
Tháng 9	Nấm mùa hè vẫn tiếp tục sinh trưởng. Nhiều loại nấm ngừng sinh trưởng vào nửa cuối tháng 9, nhưng nấm mật ong, nấm sữa, nấm trắng, nấm lợn, nấm bạch dương và nấm sữa trắng vẫn rất nhiều.
Tháng Mười	Kết thúc mùa nấm. Ngay khi nhiệt độ giảm xuống còn 4-5 độ C, bạn có thể cất giỏ đi. Loại nấm cuối cùng để săn trong tháng Mười là nấm mật ong. Nấm mũ nghệ tây, nấm russula và nấm mũ sữa trắng cũng có thể được tìm thấy dưới lá.

Miền Trung nước Nga từ lâu đã nổi tiếng với truyền thống hái nấm - người dân địa phương biết đôi điều về nấm và cách bảo quản chúng. Nếu bạn muốn tham gia vào đội quân hái nấm đông đảo này, hãy tuân thủ quy tắc an toàn quan trọng nhất: không bao giờ bỏ những loại nấm lạ hoặc đáng ngờ vào giỏ của bạn.

Những câu hỏi thường gặp