Những loại nấm nào mọc ở vùng Rostov?

Vùng Rostov trải dài trên vùng thảo nguyên của đồng bằng Nam Nga, bao gồm một phần Bắc Kavkaz. Sự kết hợp giữa khí hậu lục địa ôn đới và vị trí gần các nguồn nước tạo điều kiện thuận lợi cho nấm phát triển. Nhiệm vụ của người hái nấm là tìm hiểu sự đa dạng của các loài nấm để tránh hái phải nấm độc hoặc không ăn được.

Những điểm hái nấm ở vùng Rostov

Những vùng này không được coi là vùng "trồng nấm", vì vậy hầu hết những người tự ý đi hái nấm đều không hiểu biết nhiều về các giống nấm và thường không phân biệt được loại nấm ăn được với loại không ăn được. Tổng quan nhanh của chúng tôi sẽ giúp bạn tránh mắc sai lầm trong "cuộc săn lùng thầm lặng" của mình.

Ở vùng Rostov, những nơi tốt nhất để tìm nấm là ở phía bắc và đông bắc. Các địa điểm hái nấm:

• Rừng thông ở huyện Kamensky.
• Nông trường quốc doanh "Temernitsky" - ở phía bắc Rostov.
• Rừng ở các huyện Veshensky, Sholokhovsky và Oblivsky.
• Các khu rừng trồng là cây rụng lá và cây lá kim, còn các lùm cây là cây dương, cây sồi và cây tần bì sồi. Hãy tìm những khu rừng trồng này gần các thị trấn Rostov, Semikarakorsk, Azov và Shakhty.
• Huyện Millerovo. Gần làng Degtevo. Rừng thông gần Millerovo.
• Trồng cây ở vùng lân cận Kamensk-Shakhtinsk.
• Các huyện Chertkovsky và Tarasovsky.
• Rừng thông gần làng Nizhnekundryuchenskaya.
• Rừng Shchepkinsky gần Rostov-on-Don.
• Vùng ven biển sông Đông.

Những cây nấm đầu tiên xuất hiện vào tháng Tư—đây là những loài nấm mùa xuân mỏng manh mà ít người hái nấm nào quan tâm. Và đến tháng Năm, "cuộc săn" chính thức bắt đầu, kéo dài đến tháng Mười. Việc mở màn mùa nấm phụ thuộc vào sự kết hợp của nhiều yếu tố thuận lợi. Sự phát triển hàng loạt của nấm phụ thuộc vào nhiệt độ ổn định và độ ẩm của đất.

Nấm ăn được

Hàng trăm loài nấm mọc ở vùng Rostov, nhưng chỉ vài chục loài được coi là ăn được. Các loài nấm ăn được có điều kiện có thể được ăn sau khi chế biến đặc biệt, nhưng các bác sĩ địa phương khuyến cáo không nên làm như vậy. Hơn nữa, họ tin rằng việc hái nấm ở vùng này tiềm ẩn nhiều nguy hiểm vì:

• khí hậu có thể khiến ngay cả nấm ăn được cũng trở nên nguy hiểm đối với con người;
• người ta quan sát thấy sự gia tăng của bức xạ gamma tự nhiên.

Nếu bạn không có ý định từ bỏ thú vui "săn bắn thầm lặng" và dự định sử dụng thành quả của mình để ngâm chua và chế biến các món ăn khác, hãy nhớ khám phá "sự đa dạng" về nấm trong các khu rừng và đồn điền địa phương.

Hàng

Sự miêu tảTrichophyton là loại nấm thuộc họ Trichophyton. Chúng mọc thành từng đám và thành hàng, do đó có tên gọi như vậy. Mũ nấm thường có màu, ít phổ biến hơn là màu trắng. Hình dạng của chúng thay đổi theo tuổi, từ hình bán cầu đến hình nằm. Chúng có cuống dày, và lớp màng bao quanh vẫn tồn tại dưới dạng vòng.

Các giốngCó vô số loại nấm Trichomycetes, bao gồm cả những loại ăn được. Một số loại nấm Trichomycetes với hương vị tuyệt hảo thường mọc ở vùng Rostov:

• Màu tím. Loại nấm nhỏ này còn được gọi là nấm chân xanh hoặc nấm rễ xanh. Mũ nấm hình bán cầu, đường kính 6-15 cm. Mũ nấm có màu vàng trắng pha chút tím. Lá nấm màu kem. Thân nấm màu tím cao 5-10 cm và dày 3 cm. Nấm có thịt với nhiều màu sắc khác nhau—trắng, xám và xám tím. Vị ngọt và thơm mùi trái cây.
• Xám. Mũ nấm lồi hoặc hình bán cầu, màu vàng xám. Nấm trưởng thành có rìa răng cưa và một củ dẹt ở giữa. Mũ nấm màu xám có thể có màu ô liu, tím hoặc tử đinh hương. Nấm có vị và mùi giống tinh bột.
• Cây dương. Mũ nấm, giống như tất cả các loài Tricholomae, ban đầu có hình bán cầu, sau đó lan rộng. Màu vàng nâu pha chút đỏ. Đường kính mũ nấm có thể lên tới 15 cm. Bề mặt mũ nấm không bằng phẳng, có các vết nứt và lỗ rỗ.
• Chim xanh (chim sẻ xanh)Đây là một loại nấm ăn được có điều kiện, mũ nấm màu xanh nâu, phủ vảy màu đỏ. Đường kính mũ nấm từ 4-15 cm, chiều cao thân nấm từ 3-7 cm.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Sự ra quả hàng loạt của Trichomycetes bắt đầu khi mùa thu đến và kết thúc khi sương giá. Trichomycetes thường được thu hoạch ở Rừng Shchepkinsky, gần Orbitalnaya; cũng có rất nhiều ở Quận Chertkovsky. Bluelegs ưa đất cát, đất đá vôi và rừng rụng lá. Chúng phát triển mạnh dưới tán cây tần bì. Poplar Trichomycetes ưa những cây cùng tên. Gray Trichomycetes ưa rừng thông có đất cát.

Đôi. Có nhiều loại nấm Trichomycetes. Trong số đó có cả loại nấm ăn được và nấm cực độc, chẳng hạn như nấm Trichomycetes lưu huỳnh. Nấm Trichomycetes ăn được không có ngoại hình giống nhau; điều quan trọng nhất là không nhầm lẫn chúng với các loại nấm độc tương tự.

Một người hái nấm chia sẻ về việc trồng nấm thanh lương trà chân tím trên trang trại của mình:

Áo mưa

Sự miêu tảKích thước nấm Puffball khác nhau tùy theo giống. Tất cả các loài nấm Puffball đều giống nhau—chúng là nấm hình cầu. Không có sự phân cách giữa thân và mũ nấm—chúng tạo thành một thân nấm duy nhất. Kích thước dao động từ 2-3 cm đến 20-50 cm. Nấm có vỏ cứng và thịt màu trắng, chuyển sang màu vàng ở những cây già. Nấm Puffball rất ngon, đặc biệt là khi chiên.

Các giống: Ở vùng Rostov, bạn có thể tìm thấy nhiều loại áo mưa khác nhau:

• Gai nhọn – Được bao phủ bởi lá kim hình nón. Có mùi thơm dễ chịu. Vỏ màu kem, thịt màu trắng.
• Người khổng lồ – có đường kính lên tới 40 cm và nặng tới vài kilôgam.
• Ngọc trai Cơ thể chúng có màu trắng, hình quả lê, chuyển sang màu vàng khi lớn lên. Da chúng được bao phủ bởi những gai nhọn.
• Hình thuôn dài – ngay phía trên quả nấm cục gai. Mềm mại và thanh mảnh, loại nấm cục này có thể ăn được khi còn non.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Cây đậu quả từ đầu mùa hè đến tháng Mười. Nấm Puffball mọc khắp nơi, ngoại trừ Nam Cực. Ở vùng Rostov, nấm Puffball có thể được tìm thấy trong bất kỳ khu rừng hay đồn điền nào, trên đồng cỏ, bãi đất trống và ven đường. Nấm Puffball ưa đất giàu nitơ.

Đôi. Chúng có thể bị nhầm lẫn với nấm Puffball giả, một loại nấm bị coi là độc ở Nga nhưng lại được coi là ăn được ở châu Âu. Chúng có thể được phân biệt bằng lớp vỏ sần sùi, có vảy, màu vàng đất với những vết nứt nhỏ.

Russula

Sự miêu tảĐây là loại nấm nhỏ, hình phiến, thân trắng cứng cáp và mũ nấm nhiều màu - xám, đỏ, xanh lục, vàng, nâu và xanh lam. Tuy không được coi là đặc sản, nhưng nấm này cũng không kém phần ngon miệng so với nấm chanterelles hay nấm champignons. Mũ nấm ban đầu có hình cầu và hình chuông, sau đó xòe rộng.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Chúng mọc trong rừng lá kim và rừng rụng lá. Người ta đã quan sát thấy những đàn russula lớn ở Rừng Shchepkinsky, cũng như ở Quận Semikarakorsky. Loại nấm này rất nhiều, chiếm tới 45% tổng số nấm. Chúng mọc trong rừng lá kim và rừng rụng lá, chủ yếu dưới tán thông, vân sam, cây alder, sồi và bạch dương.

Các loại. Nấm russula chưa bao giờ thiếu - chúng mọc rất nhiều. Ít nhất có một số giống nấm mọc ở vùng Rostov:

• Màu xanh lá. Củ cải russula có thân dày, màu trắng, thịt, cao tới 10 cm. Mũ có màu xám xanh lục và đường kính lên tới 10 cm. Đây là một trong những giống cải russula ngon nhất – không chỉ dùng để muối, luộc mà còn có thể chiên.
• Đồ ăn. Mũ nấm có đường kính từ 5-11 cm. Màu sắc dao động từ đỏ rượu đến nâu tía. Đây là một loại nấm russula rất ngon.

Đôi. Thường bị nhầm lẫn với nấm độc, nấm russula không có "váy" hình vòng trên thân như nấm độc. Nấm độc cũng có phần thân dày đặc đặc trưng. Cũng nên tránh các loại nấm russula không ăn được có mũ màu đỏ tươi và tím—chẳng hạn như loại có vị cay, nồng và gây nôn. Không có loài nấm russula nào có độc.

Nấm trắng

Sự miêu tả. Tất cả nấm thông Chúng có hình dáng tương tự nhau – thân cây khỏe mạnh, cứng cáp, hình chùy. Mũ nấm lồi, dần dần thẳng hơn theo tuổi. Mũ nấm có màu nâu. Đường kính mũ nấm từ 8-30 cm, chiều dài thân nấm từ 10-12 cm.

Nấm thông chứa nhiều chất dinh dưỡng. Điều quan trọng là phải nấu chúng ngay lập tức - chỉ sau 10 giờ, chúng sẽ mất đi một nửa giá trị dinh dưỡng.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Vụ thu hoạch nấm boletus hàng loạt bắt đầu vào cuối tháng 8 và kéo dài đến tháng 10. Tuy nhiên, việc ra quả bắt đầu sớm nhất là vào tháng 7. Nhiều nấm boletus đã được phát hiện trong các lùm cây gần làng Shakhty và Azov. Người dân cũng đến huyện Semikarakorsky để hái nấm thông. Chúng mọc trong các khu rừng thưa, ưa chuộng các khu rừng vân sam, thông và bạch dương. Vào mùa hè, chúng mọc đơn lẻ, nhưng khi mùa thu đến gần, chúng mọc thành từng cụm.

Các loại. Việc tìm thấy những loại nấm quý, bao gồm cả nấm boletus, ở vùng Rostov quả là một niềm vui thực sự. Vùng đất khô cằn này không phải lúc nào cũng cho thu hoạch bội thu. Từ nửa cuối tháng 8, bạn có thể tìm thấy nấm boletus tại đây:

• Thông (rừng thông) Cây có mũ lồi màu nâu đỏ. Vỏ cây cứng, đường kính 8-15 cm. Thân cây dày được bao phủ bởi một lớp lưới màu nâu.
• Cây bạch dương Mũ nấm hình đệm, sau đó dẹt, đường kính đạt 15 cm. Vỏ mũ hơi nhăn, màu đất son nhạt, đôi khi gần như trắng. Thân hình thùng dài tới 12 cm.
• Gỗ sồi Mũ nấm hơi mềm như nhung, nứt nẻ khi thời tiết khô hanh. Ban đầu, mũ nấm có hình cầu, sau đó chuyển thành hình đệm. Màu sắc mũ nấm dao động từ màu đất son đến nâu.
• Vân sam — Mọc trong rừng vân sam. Nấm đặc biệt lớn, nặng tới 2 kg. Mũ nấm nhăn nheo, gồ ghề và có màu nâu. Đường kính từ 5 đến 20 cm. Thân nấm chắc khỏe, giống như tất cả các loại nấm boletus khác, và cao tới 20 cm.

Đôi. Chỉ những người hái nấm thiếu kinh nghiệm mới có thể nhầm lẫn nấm thông với các loài nấm khác. Nấm boletus có thể bị nhầm lẫn với nấm boletus. nấm mật, ít cơ hội hơn - nấm quỷ, nó dễ dàng được phân biệt bằng thân màu đỏ.

Nấm dương

Sự miêu tảTên gọi khác là nấm đỏ. Mũ nấm màu đỏ gạch. Đường kính từ 5-30 cm. Nấm non có hình bán cầu, sau chuyển thành hình đệm và lồi. Cảm giác sờ vào giống như nỉ hoặc nhung. Thân nấm cao, hơn 20 cm, bề mặt phủ đầy vảy nhỏ li ti.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Mọc thành từng đàn và đơn độc. Loài nấm này ưa thích rừng dương và vùng đất thấp ẩm ướt. Mùa quả kéo dài từ giữa tháng 6 đến khi sương giá. Nấm dương đã được thu hoạch nhiều gần bờ sông Don, cũng như ở huyện Semikarakorsk. Nấm đầu đỏ đặc biệt phổ biến ở rừng dương gần Kamensk.

Các loại. Cùng với nấm dương đỏ, loại nấm phổ biến nhất trong họ nấm này, bạn có thể tìm thấy những loại nấm sau đây trong rừng Rostov:

• Nấm sồi lá rungMũ nấm màu đỏ gạch, thịt nấm màu trắng xám. Khi cắt ra, thịt nấm chuyển sang màu xanh tím, rồi đen.
• Nấm dương vàng nâuCây có thân màu sáng và mũ màu vàng nâu. Thân cây chuyển sang màu xanh lam lục khi cắt.

Đôi. Nấm dương giả Còn được gọi là nấm đắng hoặc nấm tiêu, loại nấm này chỉ mọc ở các khu rừng lá kim. Cách dễ nhất để nhận biết nấm đắng là qua phần thịt màu hồng.

Bạch dương boletus

Sự miêu tảMũ nấm có màu nâu sẫm. Đường kính lên tới 18 cm. Mũ nấm chuyển từ hình bán cầu sang hình đệm. Thân nấm dài và hình trụ.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Vùng Rostov không có nhiều loại nấm quý. Nấm Boletus Chúng rất hiếm ở đây và chỉ được tìm thấy trong các khu rừng bạch dương khi điều kiện thời tiết thuận lợi. Nếu trời mưa, chúng xuất hiện vào mùa hè và kết trái cho đến tháng Mười. Những người hái nấm đã ghi nhận nấm bolete bạch dương mọc ở khu vực Kamensk-Shakhtinsky.

Đôi. Đôi khi nó bị nhầm lẫn với nấm bolete bạch dương giả, còn được gọi là nấm bolete đắng. Mũ nấm có màu nâu, nhưng dễ nhận biết bởi vị đắng.

Butterlets

Sự miêu tảMũ nấm có dạng dính, nhờn, đường kính 5-15 cm, hình bán cầu, hoặc ít phổ biến hơn là hình nón. Màu sắc thay đổi tùy theo điều kiện, từ vàng và đất son đến nâu và đỏ nâu. Thân nấm màu trắng dài 4-10 cm. Nấm bơ thực sự mọc ở vùng Rostov.

Bí ngòi chỉ cần nấu trong 15-20 phút – có thể chiên, hầm hoặc luộc. Chúng không chỉ chứa khoáng chất và vitamin, mà còn chứa cả chất kích thích tình dục và kháng sinh.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Mùa thu hoạch nấm bơ bắt đầu vào mùa hè và kéo dài đến mùa thu. Rừng thông gần Millerovo, Veshenskaya và Nizhnekundryuchenskaya rất phong phú. Nấm bơ cũng được thu hái gần các làng Azov và Shakhty, và trong các rừng thông ở huyện Tarasovsky. Nấm bơ mọc ở bìa rừng, dọc theo đường mòn, trong các khoảng đất trống và ở những khu vực có rừng thông non.

Đôi. Nấm Butterlets thường bị nhầm lẫn với nấm Boletus ăn được. Nấm Panther non cũng có đặc điểm tương tự.

Volnushki

Sự miêu tả. Nấm mũ sữa dễ nhận biết bởi mũ nấm màu hồng với tua rua và các vòng tròn đồng tâm. Nấm có thân ngắn, rỗng và vị hơi đắng. Nấm mũ sữa được ngâm và ướp muối. Nấm mũ sữa được dùng làm gia vị cho các loại nấm khác.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Chúng mọc trong rừng hỗn giao và rừng rụng lá. Chúng tạo thành một hệ nấm rễ cộng sinh với cây bạch dương. Chúng thường mọc thành từng cụm dày đặc. Nấm bắt đầu ra quả vào tháng 6 và được thu hoạch hàng loạt từ tháng 8 đến tháng 10. Nơi tốt nhất để tìm nấm sữa là ở Quận Millerovsky, nơi nấm sữa nghệ tây mọc.

Các loại. Nấm Volnushki ưa sống ở vĩ độ phía bắc, nên chưa có vụ thu hoạch nấm này quy mô lớn nào ở vùng Rostov. Nấm Volnushki thỉnh thoảng có thể được tìm thấy ở đây:

• Hồng. Một loại nấm Volnushki màu hồng đặc trưng. Thường được gọi là nấm Volzhanka.
• Người da trắngNấm mũ sữa này còn được gọi là "nón sữa trắng" do màu sắc của mũ. Chúng nhỏ hơn và ít nổi bật hơn nấm mũ sữa màu hồng.

Đôi. Nấm Volnushki rất khó nhầm lẫn với các loại nấm khác, ngoại trừ một số loại thuộc họ Lactiflora. Không có loại nấm Volnushki nào độc. Các danh mục nước ngoài thường liệt kê nấm Volnushki là loại không ăn được, nhưng ở Nga, họ biết cách chế biến đúng cách để làm ra món dưa chua ngon tuyệt.

Nấm mồng gà

Sự miêu tảNấm có màu sắc rực rỡ, mũ nấm màu cam. Nấm có lõi rỗng và mép cong. Đường kính nấm từ 3-12 cm. Thân nấm mỏng manh, rỗng, ngắn khoảng 7-9 cm. Khi cắt, nhựa mủ màu trắng sữa chảy ra.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Việc săn lùng nấm sữa nghệ tây có thể bắt đầu vào cuối tháng 7. Chúng sẽ ra quả cho đến đầu tháng 9, nếu thời tiết thuận lợi. Nhiều đàn nấm sữa nghệ tây lớn đã được phát hiện gần làng Degtevo thuộc huyện Millerovsky. Nấm sữa nghệ tây phát triển mạnh trên đất cát, vì vậy chúng phổ biến hơn ở các khu rừng thông, đặc biệt là dưới tán cây thông rụng lá và thông rụng lá ở phía bắc.

Một số loại nấm cần phải ngâm trong vài ngày trước khi ngâm, nhưng nấm nghệ tây ngâm có thể ăn chỉ sau hai tuần – đây là loại nấm ngâm nhanh nhất.

Các loại. Có thể tìm thấy hai loại mũ sữa nghệ tây trong rừng thông ở vùng Rostov:

• Gỗ thật hoặc gỗ vân sam. Nghệ tây sữa ưa mọc trong rừng vân sam, thành từng cụm lớn. Ở châu Âu, nó bị coi là không ăn được, nhưng ở Nga, nó được coi là một món cao lương mỹ vị. Nghệ tây sữa vân sam có thể được phân biệt với nghệ tây sữa thông bởi các cạnh cong của mũ.
• Rừng thông hoặc rừng thôngLoài này ít phổ biến hơn, chỉ mọc trong rừng thông và trên đá sa thạch. Nó thường mọc đơn độc. Người ta thu hoạch nó ngay cả sau khi sương giá.

Đôi. Nấm sữa nghệ tây không có chất độc giống nấm này. Nó chỉ có thể bị nhầm lẫn với nấm sữa nghệ tây giả cùng họ nấm sữa.

Bọ phân

Sự miêu tảMũ nấm có hình chuông và có vảy. Vảy nấm lớn và trông giống như vảy cá. Bọ hung Loại nấm này mỏng và dễ vỡ, hầu như không có cùi và không được những người hái nấm ưa chuộng.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Bọ hung được phân biệt bởi tốc độ sinh trưởng cực nhanh—chỉ trong vài giờ, nấm có thể đạt kích thước trưởng thành và hoàn thành chu kỳ sinh trưởng. Chúng phát triển mạnh trong đất được bón phân, do đó có tên gọi như vậy. Bọ hung có thể được tìm thấy trong rừng, công viên, bãi rác—chúng mọc ở bất cứ đâu, miễn là đất đai màu mỡ. Chúng ra quả từ tháng Năm đến tháng Mười.

Các loại. Có rất nhiều loài bọ phân, nhưng không loài nào trong số chúng thu hút được người hái nấm. Họ thích săn nấm boletus, nấm sữa nghệ tây, hoặc nấm mật ong trong rừng hơn là bận tâm đến việc phân biệt các loài bọ phân đáng ngờ. Nhiều loài trong số này sinh sống ở các vùng phía nam, ví dụ như bọ phân:

• xám;
• bạc;
• bình thường;
• trắng;
• động vật chân khớp có lông và những loài khác.

Đôi. Bọ hung không có loài bọ hung nào trông giống loài bọ hung có độc.

Nấm sữa

Sự miêu tảNấm sữa thật có mũ nấm màu vàng kem hoặc trắng. Thân nấm ngắn và dày. Khi cắt, nhựa mủ chảy ra. Mũ nấm có đường kính lên đến 20 cm. Nấm sữa mọc thành từng cụm, nhưng rất khó phát hiện vì chúng được ngụy trang khéo léo giữa lá thông và lá cây.

Ở Nga, nấm sữa từng được coi là loại nấm duy nhất thích hợp để ngâm chua. Nấm sữa được gọi là nấm "hoàng gia".

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm sữa Chúng thích tạo thành rễ nấm trên cây bạch dương - đó là nơi bạn nên tìm thấy chúng. Chúng được tìm thấy ở rìa và khoảng trống của rừng, cả rừng lá kim và rừng rụng lá. Chúng bắt đầu ra quả vào tháng Bảy. Ở vùng Rostov, nấm sữa không cho thu hoạch tốt, nhưng tìm thấy một cây ở đây là một điều may mắn.

Các loại. Trong các khu rừng và đồn điền ở Rostov, ngoài nấm mũ sữa thông thường, bạn còn có thể tìm thấy nấm mũ sữa đen. Mũ nấm dài 6-15 cm với các mép gấp như nỉ. Màu sắc gần như đen. Khi bị gãy, một chất dịch màu trắng đục chảy ra. Thân cây màu sáng dài tới 7 cm, giòn, hình trụ và có đốm.

Đôi. Chúng thường bị nhầm lẫn với các loại nấm sữa ăn được có điều kiện, có vị đắng - đó là nấm sữa có vị cay, long não, nỉ và vàng.

Nấm Morel

Sự miêu tảMột loại nấm mọc sớm không được nhiều người hái nấm ưa chuộng. Nó được giới sành ăn đánh giá cao nhờ hương vị và mùi thơm đậm đà. Mũ nấm hình tổ ong, màu vàng đất. Nấm morel không có mang và hầu như không có thịt—thân nấm giòn, xốp. Thân nấm mỏng và dễ gãy, dài tới 8 cm.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Cây mọc trên đất màu mỡ ở nhiều loại rừng. Xuất hiện vào tháng Tư. Cây phát triển tốt nhất ở đất cát và rừng thông. Cây thường mọc ở các khoảng đất trống, ven đường và bìa rừng.

Các loại. Trong rừng và các đồn điền vào đầu mùa xuân, bạn có thể tìm thấy nấm morel các loại khác nhau:

• Bình thường Mũ nấm hình trứng, có nhiều tế bào, màu nâu vàng, cao tới 10 cm.
• Hình nón Nấm có mũ rỗng, nhọn. Mũ nấm hình tổ ong chiếm hai phần ba chiều cao của nấm. Thân nấm cao tới 4,5 m.
• thảo nguyên Nấm morel là loài nấm lớn nhất có nguồn gốc từ Nga. Nấm có mũ hình cầu, màu nâu xám, đường kính từ 2 đến 10-15 cm.

Đôi. Nấm Morles giả có mùi hôi thối - giống như thịt thối. Tuy nhiên, người Pháp lại coi chúng là một món cao lương mỹ vị. Chúng có mũ nấm hình chuông cao 5 cm. Nấm có mũ màu xanh ô liu sẫm, nhớt và thân nấm màu trắng dài tới 30 cm.

Dòng

Sự miêu tảNấm Gyromitra có độc tính chết người khi còn sống. Tuy nhiên, chúng chỉ được ăn sau khi nấu chín kỹ. Mũ nấm có màu nâu sẫm, uốn lượn và hình dạng không đều. Chúng thường bị nhầm lẫn với nấm morel, đó là lý do tại sao các vụ ngộ độc thường xảy ra.

Gần đây, các nhà khoa học đã phát hiện ra một loại độc tố cực mạnh trong nấm morel - gyromitrin - không bị phân hủy khi nấu chín hoặc sấy khô. Hàm lượng độc tố thay đổi tùy thuộc vào nơi nấm morel mọc. Ví dụ, đã có báo cáo về các vụ ngộ độc nấm morel ở Đức.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Giống như nấm morel, nấm gyromitra mọc vào tháng 4. Loại nấm này phổ biến nhất ở rừng thông, nhưng cũng có thể mọc ở cánh đồng, công viên và vườn.

Các loại. Morel có nhiều giống không chỉ mọc ở vùng Rostov mà còn mọc ở hầu hết các vùng khác trên đất nước chúng tôi:

• Bình thường. Mũ nấm tròn không đều, đường kính 2-13 cm, màu nâu hạt dẻ. Thân nấm rỗng, nhẹ và dẹt. Nấm có mùi thơm dễ chịu.
• Người khổng lồ. Mũ nấm uốn lượn, với các khoang rỗng bên trong, có đường kính lên tới 30 cm. Thân nấm chỉ cao 2-3 cm – không nhìn thấy được bên dưới mũ nấm.

Đôi. Cây Morel không có chất độc tương tự; bản thân nó khá nguy hiểm nếu công nghệ chế biến bị vi phạm.

Nấm mồng gà

Sự miêu tảNấm mỡ vàng (chanterelle thông thường) có thân và mũ nấm liền khối, không thể tách rời. Thân nấm màu vàng tươi. Mũ nấm có đường kính từ 5-12 cm. Loại nấm này nổi tiếng với hương vị tuyệt hảo.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Chúng ra quả suốt mùa hè và mùa thu, cho đến tháng Mười. Chúng ưa thích rừng hỗn giao và những nơi ẩm ướt. Chúng mọc thành từng cụm và thường mọc trên gốc cây. Nấm mồng gà được thu hái ở các khu rừng gần Rostov, Shakhty, Azov và Semikarakorsk.

Đôi. Nó có thể bị nhầm lẫn với nấm chanterelle giả, một loại nấm không ăn được và có giá trị dinh dưỡng kém. Thông tin về độc tính của nó còn nhiều mâu thuẫn. Loài nấm trông giống nấm này có thể được phân biệt bằng màu sắc rực rỡ chói lọi.

Nấm tháng năm

Sự miêu tảTên gọi khác bao gồm May Tricholoma hoặc Calocybe. Mũ nấm có đường kính 4-10 cm, hình tròn, bán cầu hoặc hình đệm. Thân nấm dày và ngắn, dài 2-7 cm. Mũ nấm và thân nấm cùng màu kem. Thịt nấm màu trắng và đặc, có mùi thơm và hương vị giống như bột mì. Loại nấm độc đáo này chủ yếu được giới sành ăn ưa chuộng.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Cây xuất hiện vào tháng Năm và biến mất hoàn toàn vào mùa hè. Nó mọc thành từng cụm, tạo thành vòng tròn. Nó được tìm thấy ở khắp mọi nơi, không chỉ trong rừng mà còn ở thảo nguyên, và thậm chí có thể mọc trên bãi cỏ hoặc trong vườn rau.

Đôi. Không có.

Nấm mật ong

Sự miêu tảNhững loại nấm này mọc thành từng cụm lớn. Chúng phát triển mạnh trên gốc cây, cây chết và cây bị hư hại. Chúng có mũ nấm nhỏ, có vảy và thân mỏng, có viền. Nấm non có một nốt sần trên mũ nấm.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Chúng ưa cây rụng lá. Cây ra quả vào tháng 9-10. Chúng phổ biến ở vùng ven biển sông Don, cũng như ở vùng Semikarakorsk.

Các loại. Các loài sau đây mọc ở vùng Rostov: nấm mật ong:

• Mùa đôngMũ nấm có lớp màng nhầy, màu vàng đồng hoặc nâu cam. Phần thịt màu kem có mùi thơm dễ chịu. Mũ nấm có đường kính từ 2-10 cm.
• Đồng cỏMũ nấm hình cầu, hình chuông, xòe ra theo tuổi, có nốt sần. Màu đất son và vàng nâu. Đường kính 2-6 cm.
• Mùa thuMũ nấm màu đất son, có vảy, dài 3-10 cm. Thịt nấm có mùi thơm màu trắng.

Đôi. Loài nấm trông giống nguy hiểm nhất là nấm màu vàng lưu huỳnh, khác với nấm mật ong ăn được ở màu sắc rực rỡ và không có vảy.

Nấm

Sự miêu tảNấm nút thông thường có mũ nấm thịt, màu trắng xám—ban đầu hình bán cầu, sau lan rộng. Phần thịt màu trắng chuyển sang màu hồng nhạt khi bị bẻ gãy. Lá mang nấm màu hồng, sau chuyển sang màu nâu. Đường kính mũ nấm từ 5-15 cm, thân nấm cao từ 3-8 cm.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Mùa quả kéo dài từ cuối tháng 5 đến tháng 10. Chúng mọc thành từng cụm hình vòng. Chúng có nhiều ở vùng Chertkovsky. Chúng ưa đất màu mỡ và mọc khắp nơi - trong rừng, đồn điền và công viên.

Các loại. Ở vùng Rostov, ngoài loại nấm champignon thông thường, bạn còn có thể tìm thấy:

• Nấm BernardMũ nấm lớn và dày, dài 8-20 cm. Khi chạm vào, mũ nấm màu nâu trắng sẽ từ từ chuyển sang màu đỏ. Phần trên mũ nấm được bao phủ bởi vảy. Nấm có thể ăn được, nhưng không ngon.
• Nấm rơm vàngKhi ấn vào, phần mũ lồi có màu trắng và chuyển sang màu vàng.

Đôi. Sai lầm nguy hiểm nhất khi nhầm lẫn nấm champignon là nấm mũ tử thần. Khi nấm mũ tử thần còn nhỏ, màu sắc và hình dạng của nó rất giống nấm champignon. Ngoài ra còn có nấm champignon vỏ vàng, có độc. Thịt nấm màu trắng, nhưng phần gốc thân chuyển sang màu vàng đậm và có mùi i-ốt. Nếu ấn vào mũ, nó sẽ chuyển sang màu vàng.

Nấm sò

Sự miêu tả. Nấm sò thông thường, hay nấm sò, là loài nấm phổ biến nhất trong tự nhiên. Nấm có mũ nấm lồi, đường kính 3-25 cm, xòe ra. Nấm có hình quạt, không đối xứng và có màu xám. Cuống nấm dài 3-12 cm và thon dần về phía gốc. Chỉ có phần mũ nấm là ăn được.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Cây mọc khắp nơi, ưa gốc cây, cây đổ và gỗ chết. Cây ưa cây dương, cây liễu, cây óc chó và cây dương lá rung. Cây ra quả từ tháng 4 đến tháng 11.

Các loại. Cùng với nấm sò thông thường, nấm sò cũng được tìm thấy trong rừng Rostov. Nấm sò có thể ăn được. Mũ nấm có hình phễu, màu xám hoặc nâu.

Đôi. Không có loại nấm nào có độc, chỉ có những loại nấm không ăn được nhưng trông giống nấm sò.

Dubovik

Sự miêu tảCây này mọc ở vùng Rostov. dubovik (poddubnik)Mũ nấm có thịt dày, tròn và hình đệm. Khi chạm vào, cảm giác như nhung và có màu nâu, từ ô liu đến nâu. Thịt nấm chuyển sang màu xanh khi bẻ. Hương thơm dễ chịu. Mũ nấm cao 4-12 cm. Thân nấm mở rộng về phía dưới, cao 7-15 cm.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Cây này sinh trưởng tốt ở vùng thảo nguyên, ưa thích các lùm cây sồi và cây trăn. Mùa sinh trưởng của cây là từ tháng 5 đến tháng 10. Thỉnh thoảng, cây được tìm thấy trong các đồn điền và rừng trên khắp khu vực, và đã được phát hiện gần làng Zelenchukskaya.

Đôi. Nấm boletus có thể bị nhầm lẫn với nấm Satan, loại nấm cũng có màu xanh khi cắt ra. Nấm độc có thể được phân biệt bằng thân màu đỏ.

bánh đà

Sự miêu tảNấm Boletus nứt có thể được tìm thấy trong các khu rừng và đồn điền ở vùng Rostov. Mũ nấm có đường kính 3-10 cm, thịt dày, ban đầu lồi, sau đó lan rộng. Màu sắc thay đổi từ đỏ cam đến nâu sẫm. Ban đầu mềm như nhung, sau đó trở nên trơ trụi và khô héo theo thời gian. Cuống nấm có màu vàng hoặc gỉ sét, cao 3-6 cm và cong.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Có thể được tìm thấy từ tháng 6 đến tháng 9 ở các đồn điền dương và sồi, trong rừng thông và trong các bụi liễu.

Đôi. Nấm này có thể bị nhầm lẫn với nấm chân hồng, được phân loại là nấm ăn được có điều kiện.

Nấm Tinder

Sự miêu tảRất ít loài nấm polypore ăn được vì thịt của chúng dai. Mũ nấm xòe rộng, có hoặc không có cuống.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm Tinder Chúng mọc trên gỗ, và đôi khi trên đất. Chúng thường được tìm thấy ở các khoảng đất trống và có thể mọc trên cả cây sống và cây chết. Quả thể của nhiều loại nấm đa bào phát triển quanh năm.

Nấm tinder là loại nấm ký sinh phá hủy gỗ.

Các loại. Có hai loại nấm tinder ăn được ở vùng Rostov:

• Có vảy. Quả thể nằm sấp, mũ quả dày từ 5 đến 50 cm. Mũ quả màu trắng hoặc màu kem. Được bao phủ bởi những vảy lớn màu nâu. Cuống quả dày, dài 4-8 cm. Quả ra từ tháng 5 đến tháng 9.
• Màu vàng lưu huỳnhThân rời, đường kính 10-40 cm, dày 4-6 cm. Ăn được khi còn non. Hình bán nguyệt hoặc không có hình dạng. Màu sắc: cam, vàng lưu huỳnh, nâu đất.

Đôi. Các loại polypores sau đây được tìm thấy trong khu vực: lông cứng, thông, bạch dương, thật và giả - tất cả đều không ăn được.

Ô dù

Sự miêu tảMột loại nấm ngon thuộc họ Agaric. Mũ nấm hình vòm trông giống như một chiếc ô mở, nằm trên một thân mỏng. Đường kính mũ nấm là 35-45 cm, và chiều cao thân nấm là 30-40 cm. Mũ nấm khô, có một vài vảy.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Cây ô mọc từ tháng 6 đến tháng 10-11, tùy thuộc vào loài. Chúng được tìm thấy ở đồng cỏ, bãi chăn thả và nhiều loại rừng khác nhau. Chúng rất hiếm gặp trong số những người hái nấm. Ô có thể được thu hái tại các đồn điền ở các huyện Tarasovsky và Chortkovsky, cũng như ở các vùng khác trong khu vực.

Các loại. Ở vùng Rostov, bạn có thể tìm thấy hai loại ô:

• Đỏ mặt. Mũ nấm dài 5-10 cm, hình trứng, hình chuông, màu nâu xám. Thân nấm mỏng, dài tới 25 cm. Thân nấm màu trắng chuyển sang màu đỏ khi chạm vào.
• Có sọc (lớn)Đường kính đạt 40 cm. Mũ nấm màu nâu xám có một nốt sần ở giữa. Nấm được bao phủ bởi lớp vảy mỏng. Thân nấm dài 10–38 cm, có vảy xơ.

Đôi. Người ta có thể nhầm lẫn nó với các loài nấm độc có hình dạng tương tự như nó – Chlorophyllum scoriatum, Chlorophyllum slagum và nấm ruồi hôi thối..

Nấm hươu

Sự miêu tảNấm nai, hay còn gọi là nấm pluteus, không được nhiều người hái nấm ưa chuộng. Nhiều người lầm tưởng nấm độc. Nấm có mũ màu nâu nhạt hoặc nâu. Đường kính nấm từ 5-15 cm. Nấm có một củ ở giữa. Mũ nấm chuyển từ hình chuông sang dạng xòe rộng. Thân nấm dài và xơ. Thịt nấm có mùi giống củ cải.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Cây ra quả từ tháng 5 đến mùa thu. Cây mọc trên gốc cây, gỗ và đất.

Đôi. Không có loài nấm nào trông giống nấm độc. Chúng dễ bị nhầm lẫn với họ hàng ăn được của chúng, nấm Plutea. Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm thường nhầm nấm hươu với nấm độc.

Orange pezza

Sự miêu tảLoại nấm ít được biết đến này có mũ nấm hình đĩa, hình chén với các cạnh cong lên. Loại nấm mỏng manh này đặc trưng bởi màu cam sáng. Mặt trong mũ nhẵn, mặt ngoài mờ. Hương vị và mùi thơm của phần thịt trắng không rõ ràng.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Mùa ra quả kéo dài từ giữa mùa hè đến cuối tháng 9. Rất ít người dân vùng Rostov muốn thu hoạch loại nấm kỳ lạ này, mặc dù nó mọc khắp nơi, từ ven đường đến cồn cát.

Các đầu bếp dùng nấm peziza để trang trí món ăn - phần thịt tươi ngon của nó tạo nên một vật trang trí đẹp mắt. Loại nấm này có thể giải độc và làm sạch cơ thể sau khi hóa trị.

Đôi. Chúng chỉ có thể bị nhầm lẫn với các loại pezi khác, nhưng không có loại nào trong số chúng có độc.

Podabrikosoviki

Sự miêu tảNấm entoloma vườn, hay nấm subpricot, đặc trưng bởi các lá mang màu hồng. Mũ nấm dài 7-10 cm. Nấm có hình chuông, lồi hình nón. Màu trắng xám. Thân nấm thường cong và xoắn, cao khoảng 10-12 cm. Nấm được coi là có thể ăn được.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Chúng mọc trong nhiều loại rừng và thường được tìm thấy trong các vườn cây ăn quả - dưới gốc cây táo, cây mơ, v.v. Mùa ra quả đạt đỉnh vào tháng 6. Chúng mọc thành từng đàn.

Các loại. Ngoài nấm entoloma trong vườn, bạn cũng có thể tìm thấy nấm entoloma màu nâu nhạt trong các khu rừng và vườn Rostov. Nấm này khác với nấm mơ ở màu mũ. Nấm mọc vào tháng Năm và tháng Sáu.

Đôi. Nấm Entoloma ăn được có thể bị nhầm lẫn với nấm Entoloma độc, một loại nấm có mũ lớn, màu trắng đục, dài tới 20 cm.

Flammulina

Sự miêu tảFlammulina thuộc họ Trichomycetes. Nó còn được gọi là nấm mùa đông. Mũ nấm hình bán cầu khi còn non, sau đó lan rộng. Màu sắc là vàng nâu hoặc mật ong. Phần giữa mũ sẫm màu hơn. Khi thời tiết ẩm ướt, mũ nấm trở nên nhớt. Ở những mẫu vật trưởng thành, mũ nấm có đốm. Phần thịt nấm nhiều nước có mùi thơm và vị dễ chịu.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Nấm ra quả vào cuối thu, thậm chí đầu đông. Nấm mọc trên gốc cây và gỗ chết, chủ yếu trên cây rụng lá. Ở vùng Rostov, nấm này có thể được tìm thấy trong các đồn điền và rừng ở nhiều huyện khác nhau.

Đôi. Gần như không thể nhầm lẫn nấm Flammulina với bất kỳ loại nấm nào khác - không có loại nấm nào mọc muộn như nấm này. Vào đầu mùa, nấm này thường bị nhầm lẫn với nấm mọc trên gỗ, chẳng hạn như nấm Collybia fusiformis không ăn được. Nấm này có mũ nấm màu nâu đỏ và thân xoắn.

Nấm độc và không ăn được

So với các vùng trồng nấm khác, vùng Rostov nghèo nấm quý. Tuy nhiên, các loài nấm độc lại rất nhiều ở đây - chúng nhiều hơn nấm ăn được gấp nhiều lần. Để tránh nhầm lẫn, hãy nghiên cứu kỹ các dấu hiệu bên ngoài của những loại nấm nguy hiểm nhất.

Mũ tử thần

Sự miêu tả. Mũ nấm có đường kính 5-15 cm, hình bán cầu. Khi nấm phát triển, mũ nấm sẽ dẹt dần. Các cạnh mũ nhẵn. Màu sắc của mũ có thể là xanh lục hoặc xám. Thân nấm hình trụ, cao 8-16 cm. Phần gốc dày, phần đỉnh có một vòng màng. Phần thịt nấm màu trắng, không đổi màu khi cắt. Vị nấm dễ chịu, mùi thơm giống như mùi nấm.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Mũ tử thần ra quả trong mười ngày cuối hè và tiếp tục phát triển cho đến khi trời lạnh thu. Chúng phổ biến nhất trong các khu rừng rụng lá, thích mọc dưới những cây sồi và cây trăn. Chúng phát triển mạnh trong đất giàu mùn. Ở vùng Rostov, mũ tử thần rất nhiều ở phía bắc.

Có thể nhầm lẫn với ai? Nấm mũ tử thần thường bị nhầm lẫn với nấm Russula và nấm Champignon, vốn phổ biến trong giới hái nấm. Chúng có thể được phân biệt với nấm ăn được nhờ những đặc điểm sau:

• ở phía dưới chân có một chỗ dày hình trứng;
• ở phía trên - một vòng nằm ở phía trên chân;
• Nó khác với nấm champignon ở màu sắc mang - mang của nấm độc có màu trắng và không sẫm màu hơn theo tuổi tác;
• Mũ tử thần khác với mũ russula ở họa tiết vân gợn sóng trên thân mũ.

Loại nấm độc nhất, khi ăn phải có thể dẫn đến tử vong ở 90% trường hợp.

Nấm ruồi

Sự miêu tả. Nấm ruồi non có mũ hình trứng, ép chặt vào thân. Sau đó, mũ mở ra, dẹt ra và được bao phủ bởi những vảy trắng.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Cây được tìm thấy trong rừng vân sam và rừng thông - rừng lá kim. Ít phổ biến hơn, ở rừng hỗn giao. Cây mọc chủ yếu ở phía bắc và phía tây vùng Rostov. Cây ra quả từ tháng 8 đến tháng 10.

Các loại. Có hai loại nấm ruồi được tìm thấy ở vùng Rostov:

• Hoàng gia. Nấm có mũ màu nâu với phần giữa sẫm màu. Đường kính mũ từ 7-20 cm. Thân màu trắng, cao 9-20 cm. Phần gốc dày, có một "váy" bên dưới mũ. Thịt nấm màu nâu và không mùi. Nấm ruồi hoàng gia hiếm khi được tìm thấy trong các khu rừng rụng lá, thường gặp hơn ở các khu rừng bạch dương.
• Màu đỏ. Mũ nấm dài 8-20 cm. Ban đầu có hình cầu, sau đó dẹt dần theo tuổi. Nấm có màu đỏ cam tươi. Mũ nấm bóng, dính, được bao phủ bởi các vảy trắng sần sùi. Thân nấm màu trắng, mỏng và cao tới 20 cm.

Có thể nhầm lẫn với ai? Nấm ruồi có hình dáng đặc biệt – dễ dàng phân biệt nhờ mũ nấm sáng màu, phủ đầy vảy trắng.

Cây thanh lương vàng lưu huỳnh

Sự miêu tả. Cây thanh lương trà này còn được gọi là thanh lương trà lưu huỳnh. Mũ nấm có đường kính 3-8 cm, mép mũ cong vào trong. Màu mũ từ trắng đục đến nâu. Thịt nấm màu trắng có mùi thơm và vị bột. Lá non màu vàng lục dính vào thân. Thân nấm dài, có thể lên đến 11 cm.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Chúng mọc trên đất cát và đất rêu. Chúng phổ biến nhất ở các khu rừng lá kim, nhưng cũng có thể được tìm thấy ở các cánh đồng, đồng cỏ, vườn và công viên. Chúng ra quả từ cuối tháng Tám cho đến khi sương giá.

Có thể nhầm lẫn với ai? Cây thanh lương trà lưu huỳnh có vị đắng, và phần thịt có mùi hydro sunfua - những đặc điểm này giúp phân biệt nấm độc với cây thanh lương trà ăn được có điều kiện.

Gymnopilus flamboyantus (bướm lửa độc)

Sự miêu tả. Cây Gymnopyle xuyên tâm có thể được tìm thấy trong các khu rừng ở vùng Rostov. Quả thể dài từ 3 đến 11 cm. Mũ quả lồi hoặc phẳng với một củ ở giữa. Mũ có màu vàng, đỏ hoặc nâu gỉ. Thịt quả màu trắng hoặc vàng. Thân cây hình trụ, dày ở gốc và thường cong.

Nó mọc ở đâu và khi nào? Cây mọc trên gốc cây và cây lá kim đổ. Quả thường ra từ tháng 8 đến tháng 11.

Có thể nhầm lẫn với ai? Nấm Gymnopiles không ăn được; tất cả đều có thịt đắng. Người hái nấm thiếu kinh nghiệm thường nhầm lẫn nấm này với nấm mật ong.

Một chuyên gia giải thích những khó khăn trong việc xác định nấm Gymnopyli. Cách phân biệt nấm mùa đông với đom đóm:

Vùng Rostov không làm khó những người hái nấm với sự đa dạng và phong phú của các loại nấm ăn được. Tuy nhiên, với thời tiết thuận lợi và kiến ​​thức về các vùng trồng nấm, bạn có thể thu hoạch được một vụ mùa bội thu. Điều quan trọng là tránh nhầm lẫn giữa các loại nấm ăn được với các loại nấm không ăn được và nấm độc, vốn luôn có sẵn ở các vùng phía Nam.

Những câu hỏi thường gặp